一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺。该生产工艺，包括如下步骤：(1)配齐以下原料：小麦粉、鲜蛋液、蛋黄粉、白糖、食用盐和水；(2)将鲜蛋液、白糖和水混合均匀，再加入蛋黄粉和食用盐搅拌均匀，加入小麦粉，继续搅拌至均匀有光泽，过滤除杂质，得面糊；(3)将鸡蛋仔机预热，在鸡蛋仔模具上均匀刷上一层油，将鸡蛋仔面糊浆倒入鸡蛋仔机的下凹槽中，合上鸡蛋仔机上凹槽，翻转鸡蛋仔机烘烤，鸡蛋仔上下两面为金黄色，打开鸡蛋仔机，将爆浆模具抽取的浆料注入鸡蛋仔中，将鸡蛋仔晾吹至脆身，即得爆浆鸡蛋仔。本发明专利技术爆浆鸡蛋仔的生产工艺简单，生产出来的爆浆鸡蛋仔内部为流体状，含有奶油、果酱或水果果粒，提升了鸡蛋仔的口感。

A Processing Technology of Exploded Pulp Eggs

The invention discloses a production process of pulped eggs. The production process includes the following steps: (1) mixing the following raw materials: (1) wheat flour, fresh egg liquid, yolk powder, sugar, salt and water; (2) mixing the fresh egg liquid, sugar and water evenly, then adding the yolk powder and salt to mix evenly, adding wheat flour, and continuing to mix evenly and glossy, filtering out impurities to get the paste; (3) preheating the egg machine, all on the egg mold. Brush a layer of oil evenly, pour the egg flour paste into the bottom groove of the egg machine, close the groove on the egg machine, turn over the egg machine to bake, the upper and lower sides of the egg are golden yellow, open the egg machine, pour the slurry extracted from the pulp mould into the egg, blow the egg to the crisp body, then the egg will be pulped. The production process of the pulped eggs is simple. The pulped eggs produced by the invention have a fluid shape inside and contain butter, jam or fruit grains, thus improving the taste of the eggs.

【技术实现步骤摘要】
一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺
：本专利技术属于烘焙生产设备术领域，具体涉及一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺。
技术介绍
：目前，市场上鸡蛋仔的种类很多，通过把鸡蛋仔面糊浆加入各种口味材料混合搅拌烘烤而成，成为各种口味鸡蛋仔，制作完成后鸡蛋仔内部的结构基本为固态质感，口感单一。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于针对现有鸡蛋仔存在的问题，提供一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺，该生产工艺简单实用，适合流程作业规模化生产，生产出来的鸡蛋仔内部为流体状，丰富了鸡蛋仔的口感和味道，爆浆鸡蛋仔外脆内滑的特点提高了感官上的新颖性和营养价值，一口一个爆浆，鸡蛋仔在口腔受到挤压，内部的浆液向外喷出，直接刺激味蕾，产生外脆内滑两个感觉的反差冲击，从而提升消费者的食欲。本专利技术的目的是提供一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺，包括如下步骤：(1)配料：配齐以质量份数计的以下原料：小麦粉60～80份、鲜蛋液40～55份、奶油20～28份、牛奶20～25份、白糖35～45份和水70～90份；(2)打料：将步骤(1)所述的鲜蛋液、奶油、牛奶、白糖和水混合搅拌均匀，再加入小麦粉，搅拌均匀至有光泽度，过滤除杂质，得鸡蛋仔面糊浆；(3)爆浆鸡蛋仔的制作：将鸡蛋仔机预热至180℃～200℃，在鸡蛋仔模具上均匀刷上一层油，将步骤(2)所得鸡蛋仔面糊浆倒入鸡蛋仔机的下凹槽中，合上鸡蛋仔机上凹槽，翻转鸡蛋仔机烘烤3～4min后，鸡蛋仔上下两面为金黄色，打开鸡蛋仔机，将爆浆模具抽取的浆料注入鸡蛋仔中，将鸡蛋仔晾吹20～30s至脆身，即得爆浆鸡蛋仔。通过本专利技术的生产工艺得到的爆浆鸡蛋仔，将浆料(奶油、果酱或者小颗粒的果粒)注入鸡蛋仔中，使鸡蛋仔内部为流体状，提升了鸡蛋仔的食用口感。优选，步骤(3)中浆料的配料以质量份数计，包括：鲜蛋液25～35份，水15～20份，白糖15～20份，盐8～12份，奶粉15～20份，玉米粉15～20份和水果配料20～30份，将上述的蛋液、水、白糖和盐混合搅拌均匀，依次加入奶粉和玉米粉搅拌均匀，最后加入水果配料搅拌均匀，即得浆料。水果配料可以选择榴莲、芒果等水果。优选，步骤(3)中爆浆模具包括模具主体，所述的模具主体包括上模体和与所述的上模体活动连接的下模体，所述的下模体包括上固定板和与所述的上固定板连接的下固定板，所述的下固定板上设置有浆液管路，所述的上固定板和下固定板之间形成容纳浆液管路的空腔，所述的浆液管路均匀分布呈树枝状均匀布满下固定板，所述的上固定板上设置有连接孔，所述的上模体通过连接孔将浆液输送至浆液管路中；所述的下固定板中心设置有储液孔，由储液孔向外延伸依次设置有内环孔、中环孔和外环孔，所述的内环孔与设置于下固定板底部的内环针头连接，所述的中环孔与设置于下固定板底部的中环针头连接，所述的外环孔与设置于下固定板底部的外环针头连接，所述的储液孔与内环孔之间设置有内环浆液管路，所述的内环孔与中环孔之间设置有中环浆液管路，所述的中环孔与外环孔之间设置有外环浆液管路。通过爆浆模具，可以同时对一整板鸡蛋仔模具中的鸡蛋仔进行灌注成型，操作者使用起来轻便快捷，生产效率高。进一步的，所述的内环浆液管路的管径大于中环浆液管路的管径，所述的中环浆液管路的管径大于外环浆液管路的管径；所述的下固定板底端对称设置有定位挡板。进一步的，所述的上模体包括储液管、推注管和设置于储液管端部的注射针头，所述的推注管设置于储液管内，推注管沿着储液管的轴向前后运动，所述的注射针头的直径小于连接孔的直径。进一步的，所述的爆浆模具抽取的浆料注入鸡蛋仔的具体步骤是：将上模体插入浆液罐中抽取浆液，将抽取浆液后的上模体与下模体上的连接孔连接，按压上模体上的推注管将浆液注入下固定板的浆液管路中，将浆液管路中的内环针头、中环针头和外环针头分别鸡蛋仔中，通过内环针头、中环针头和外环针头将浆料注入鸡蛋仔。更进一步的，所述的内环针头的顶端、中环针头的顶端或外环针头的顶端与鸡蛋仔底部的距离为4～10mm。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术通过在鸡蛋仔成形过程中，使用爆浆模具，将浆液(奶油、果酱或者小颗粒的果粒)注入鸡蛋仔中，使鸡蛋仔内部为流体状，提升了鸡蛋仔的食用口感。2、本专利技术公开的爆浆模具，可以同时对一整板的鸡蛋仔进行灌注成型，操作者使用起来轻便快捷，生产效率高。附图说明：图1是本专利技术生产爆浆鸡蛋仔的模具的分解结构示意图；图2是本专利技术生产爆浆鸡蛋仔的模具的下模体结构示意图；图3是本专利技术生产爆浆鸡蛋仔的模具的下模体结构示意图；图4是本专利技术生产爆浆鸡蛋仔的模具的的下固定板结构示意图；图5是图4中A的局部放大图；图6是本专利技术爆浆鸡蛋仔的生产工艺流程图；附图标记说明：1、模具主体；10、上模体；11、推注管；12、储液管；20、下模体；21、上固定板；22、深度限位螺丝；23、下固定板；24、下压把手；25、第一握把；26、定位挡板；27、连接孔；28、浆液管路；281、储液孔；282、内环孔；283、中环孔；284、外环孔；29、第二握把。具体实施方式：以下实施例是对本专利技术的进一步说明，而不是对本专利技术的限制。除特别说明，本专利技术中的使用材料均为本
常规市购产品。如图1～5所示，爆浆模具，包括模具主体1，模具主体1包括上模体10和与上模体10活动连接的下模体20，下模体20包括上固定板21和与上固定板21连接的下固定板23，下固定板23上设置有浆液管路28，上固定板21和下固定板23之间形成容纳浆液管路28的空腔，浆液管路28均匀分布呈树枝状均匀布满下固定板23，上固定板21上设置有连接孔27，上模体10通过连接孔27将浆液输送至浆液管路28中。下固定板23中心设置有储液孔281，由储液孔281向外延伸依次设置有内环孔282、中环孔283和外环孔284，内环孔282与设置于下固定板23底部的内环针头连接，中环孔283与设置于下固定板23底部的中环针头连接，外环孔284与设置于下固定板23底部的外环针头连接，储液孔与内环孔之间设置有内环浆液管路，内环孔与中环孔之间设置有中环浆液管路，中环孔与外环孔之间设置有外环浆液管路。浆液管路按照输送的距离以及内环针头、中环针头或外环针头的压力不同，对每一段管路横截面的面积都进行了设计，得出内环浆液管路的管径大于中环浆液管路的管径，中环浆液管路的管径大于外环浆液管路的管径。上固定板10的一端设置有第一握把25，第一握把25和上固定板21一体成型，下固定板23的一端设置有第二握把29，第二握把29和下固定板23一体成型，第一握把25和第二握把29上下扣接。上固定板21和下固定板23通过深度限位螺丝22上下连接，通过调节深度限位螺丝22，可以调节内环针头、中环针头或外环针头的长度。下固定板23底端对称设置有定位挡板26。上固定板21和下固定板23的形状可以按照实际情况进行设计，在本实施例中，上固定板21和下固定板23均为八边形，定位挡板26为形，定位挡板26的设计可以达到三个方向六个面的夹紧力，更有效提高了该模具的定位精度。上模体10包括储液管12、推注管11和设置于储液管12端部的注射针头，推注管11设置于储液管12内，推注管11沿着储液管12的轴向前后运动，注射针头的直径小于连接孔27的直径。上固定板21上对称设置有下压把手24，下压把手24的设计可以使模具主体更好的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)配料：配齐以质量份数计的以下原料：小麦粉60～80份、鲜蛋液40～55份、奶油20～28份、牛奶20～25份、白糖35～45份和水70～90份；(2)打料：将步骤(1)所述的鲜蛋液、奶油、牛奶、白糖和水混合搅拌均匀，再加入小麦粉，搅拌均匀至有光泽度，过滤除杂质，得鸡蛋仔面糊浆；(3)爆浆鸡蛋仔的制作：将鸡蛋仔机预热至180℃～200℃，在鸡蛋仔模具上均匀刷上一层油，将步骤(2)所得鸡蛋仔面糊浆倒入鸡蛋仔机的下凹槽中，合上鸡蛋仔机上凹槽，翻转鸡蛋仔机烘烤3～4min后，鸡蛋仔上下两面为金黄色，打开鸡蛋仔机，将爆浆模具抽取的浆料注入鸡蛋仔中，将鸡蛋仔晾吹20～30s至脆身，即得爆浆鸡蛋仔。

【技术特征摘要】
1.一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)配料：配齐以质量份数计的以下原料：小麦粉60～80份、鲜蛋液40～55份、奶油20～28份、牛奶20～25份、白糖35～45份和水70～90份；(2)打料：将步骤(1)所述的鲜蛋液、奶油、牛奶、白糖和水混合搅拌均匀，再加入小麦粉，搅拌均匀至有光泽度，过滤除杂质，得鸡蛋仔面糊浆；(3)爆浆鸡蛋仔的制作：将鸡蛋仔机预热至180℃～200℃，在鸡蛋仔模具上均匀刷上一层油，将步骤(2)所得鸡蛋仔面糊浆倒入鸡蛋仔机的下凹槽中，合上鸡蛋仔机上凹槽，翻转鸡蛋仔机烘烤3～4min后，鸡蛋仔上下两面为金黄色，打开鸡蛋仔机，将爆浆模具抽取的浆料注入鸡蛋仔中，将鸡蛋仔晾吹20～30s至脆身，即得爆浆鸡蛋仔。2.根据权利要求1所述的爆浆鸡蛋仔的生产工艺，其特征在于，步骤(3)中浆料的配料以质量份数计，包括：鲜蛋液25～35份，水15～20份，白糖15～20份，盐8～12份，奶粉15～20份，玉米粉15～20份和水果配料20～30份，将上述的蛋液、水、白糖和盐混合搅拌均匀，依次加入奶粉和玉米粉搅拌均匀，最后加入水果配料搅拌均匀，即得浆料。3.根据权利要求1所述的爆浆鸡蛋仔的生产工艺，其特征在于，步骤(3)中爆浆模具包括模具主体，所述的模具主体包括上模体和与所述的上模体活动连接的下模体，所述的下模体包括上固定板和与所述的上固定板连接的下固定板，所述的下固定板上设置有浆液管路，所述的上固定板和下固定板之间形成容纳浆液管路的空腔，所述的浆液管路均匀分布呈树枝状均匀布满下固定板，所述的上固定板上设置有连接...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘伟鹏，陈振杰，
申请(专利权)人：广州市天河区天河南鹏氏小吃店，
类型：发明
国别省市：广东,44