一种蓝莓果渣压片糖果及其制备方法技术

本发明专利技术涉及压片糖果技术领域，具体涉及一种蓝莓果渣压片糖果及其制备方法，其压片糖果中的原料成分含有蓝莓果渣粉、甜味剂、包埋剂、酸味剂和润滑剂，原料中其余的成分为赋香剂；本发明专利技术提供的一种蓝莓果渣压片糖，解决了蓝莓果汁生产过程中产生的蓝莓果渣被丢弃而造成浪费的问题。由于是以废弃的蓝莓果渣为主要原料，因此该压片糖果的制备成本较低，做到了废物利用。制备得到的蓝莓压片糖果呈现淡紫色、色泽分布均匀，片形完整，大小均匀一致，无裂缝。状态紧密，不掉渣、不粘连，酸甜适中，有一定的蓝莓果味，入口无粗糙颗粒感，且相比与一般市售的蓝莓糖果压片，具有更受学生们所喜爱的感官滋味，适合进行推广。

A kind of blueberry pomace pressed candy and its preparation method

The invention relates to the technical field of tablet candy, in particular to a blueberry pomace tablet candy and its preparation method. The raw material composition of the tablet candy contains blueberry pomace powder, sweetener, embedding agent, acidity agent and lubricant, and the rest of the raw material is composed of flavoring agent. The blueberry pomace tablet candy provided by the invention solves the blueberry produced in the production process of blueberry juice. The waste of fruit residue is caused by its discarding. Because of the waste blueberry pomace as the main raw material, the preparation cost of the tablet candy is low and the waste utilization is achieved. The blueberry tablet candy was purple, uniform in color, complete in shape, uniform in size and without cracks. Compact, non-slagging, non-sticking, moderate sweet and sour, with certain blueberry fruit flavor, no rough granularity in the entrance, and compared with the general market blueberry candy tablets, it has a more favorite sensory taste of students, and is suitable for promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓果渣压片糖果及其制备方法
本专利技术涉及压片糖果
，具体涉及一种蓝莓果渣压片糖果及其制备方法。
技术介绍
蓝莓是杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vacciniumspp.)植物，为新兴木本小浆果类保健果树，物种名称为越橘。蓝莓果实呈蓝色，果肉细腻，味道酸甜适度。据《本草纲目》记载，蓝莓果实成熟后酸甜可食，可入药，有强筋益气、益肾固精之效；枝叶也可入药，功效同果实。现代研究表明蓝莓具有良好的保健作用，蓝莓果实内含有多种生物活性物质，如原花青素、花色苷、黄酮醇、酚酸等，这些活性物质使蓝莓具有防止脑神经老化、强心、软化血管、抗癌、增强人体免疫力等多种生物活性功能。蓝莓不仅适用于鲜食，更适用于加工成果汁饮料、果酒饮品、果干制品等，但是在生产开发这些蓝莓产品过程中通常会产生大量的蓝莓果渣，大约占原料的15％左右。大量的蓝莓果渣目前通常都是作为废弃物丢弃掉了，而测定结果表明这些蓝莓果渣中含有丰富的多酚类和黄酮类化合物，直接抛弃是一种资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术是要解决现有蓝莓果汁生产过程中，在加工步骤中产生的蓝莓果渣被丢弃而造成资源浪费的问题，在此提供一种蓝莓果渣压片糖果的制备方法。为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种蓝莓果渣压片糖果，其中各原料成分按重量份计：其中各原料成分按重量份计：28％～32％的蓝莓果渣粉、40％～45％的甜味剂、20％～25％的包埋剂、0.5％～1.2％的酸味剂和1％～3％的润滑剂，原料中其余的成分为赋香剂。一种蓝莓果渣压片糖果，制备方法包括如下步骤：1)制备混料：选取蓝莓果渣粉原料，辅料用粉碎机分别粉碎，将蓝莓果渣粉和粉碎后的其他辅料，过100目筛后按一定比例充分混合均匀，制得混料；2)制软材：将混合均匀的物料，加入适宜的粘合剂(95％乙醇)制成软材，软材的软硬度以手搓之成团，揉之即散为准；3)造粒：将制好的软材通过20目筛进行造粒，在过筛后迅速将所制湿粒均匀地铺放在容器中，再置于60℃真空干燥箱中干燥，每隔30min翻动一次，干燥处理的时间为120min；4)整粒并压片：将干燥后的颗粒过14目筛，除去大颗粒，加入1％润滑剂混合至均匀，后将混料送入压片机进行压片，并去除压片过程中产生的裂片或散片；5)增加薄荷味：压片后，将1mL8～12％的薄荷-乙醇混合溶液呈雾状缓慢喷在含片上，密封，放置过夜，次日将含片取出，进行烘干3～6min；6)灭菌与包装：将含片置于净化工作台的紫外灯下照射1h，每20min翻动1次，然后进行无菌包装。优选的，所述甜味剂是木糖醇和甘露糖的混合物，且木糖醇和甘露糖的质量比优选3∶1。优选的，所述包埋剂为麦芽糊精和玉米淀粉的混合物，且麦芽糊精和玉米淀粉的质量比优选1∶2。优选的，所述酸味剂为苹果酸，所述润滑剂为硬脂酸镁，所述赋香剂为薄荷脑。优选的，所述步骤2中在物料混合均匀后，边搅拌边用小喷壶将作为润湿剂的纯化水缓慢喷洒到物料中增加物料湿度，制成软材，湿润剂加入量以物料能用手捏成团，用手指一压即散为宜。优选的，所述步骤3中对物料的干燥终点的判断为以手捏时手感干脆、不粘手，用力一捏可勉强捏碎为宜。优选的，所述步骤4中压片机的种类可采用旋转式压片机、花篮式压片机或全自动高速压片机。优选的，所述步骤4中压片的具体方式为利用加科器向中模孔中填充物料，令压片机上冲的冲头部位自中模孔上端落入中模孔，并下行一定行程，将物料压制成片，其中压片模具的直径为8～12mm，压片模具的厚度为3～5mm。有益效果：本专利技术是以蓝莓果汁榨汁后得到的蓝莓果渣为原料，复配其他物质，制备压片糖果。解决了蓝莓果汁生产过程中产生的蓝莓果渣被丢弃而造成浪费的问题。由于是以废弃的蓝莓果渣为主要原料，因此该压片糖果的制备成本较低，做到了废物利用。制备得到的蓝莓压片糖果呈现淡紫色、色泽分布均匀，片形完整，大小均匀一致，无裂缝。状态紧密，不掉渣、不粘连，酸甜适中，有一定的蓝莓果味，入口无粗糙颗粒感。且作为原料的蓝莓果渣为蓝莓经过压榨生产过之后的副产物，富含花色苷、黄酮酸、绿原酸、纤维素等功能性保健成分，富含花色苷的蓝莓果渣可作为功能性食品和保健品很好的天然原料，使制得的产品具有一定的功能性质。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种蓝莓果渣压片糖果，其中各原料成分按重量份计：各原料成分按重量份计：29％的蓝莓果渣粉、40％的甜味剂、25％的包埋剂、0.5％的酸味剂和2％的润滑剂，原料中其余的成分为赋香剂。一种蓝莓果渣压片糖果，制备方法包括如下步骤：1)制备混料：选取蓝莓果渣粉原料，辅料用粉碎机分别粉碎，将蓝莓果渣粉和粉碎后的其他辅料，过100目筛后按一定比例充分混合均匀，制得混料；2)制软材：将混合均匀的物料，加入适宜的粘合剂(95％乙醇)制成软材，软材的软硬度以手搓之成团，揉之即散为准；3)造粒：将制好的软材通过20目筛进行造粒，在过筛后迅速将所制湿粒均匀地铺放在容器中，再置于60℃真空干燥箱中干燥，每隔30min翻动一次，干燥处理的时间为120min；4)整粒并压片：将干燥后的颗粒过14目筛，除去大颗粒，加入1％润滑剂混合至均匀，后将混料送入压片机进行压片，并去除压片过程中产生的裂片或散片；5)增加薄荷味：压片后，将1mL10％的薄荷-乙醇混合溶液呈雾状缓慢喷在含片上，密封，放置过夜，次日将含片取出，进行烘干3min；甜味剂是木糖醇和甘露糖的按1∶1质量比混合得到的混合物。包埋剂为麦芽糊精和玉米淀粉按1∶2质量比混合得到的混合物。酸味剂为苹果酸，润滑剂为硬脂酸镁，赋香剂为薄荷脑。步骤2中在物料混合均匀后，边搅拌边用小喷壶将作为润湿剂的纯化水缓慢喷洒到物料中增加物料湿度，制成软材，湿润剂加入量以物料能用手捏成团，用手指一压即散为宜。步骤4中压片机采用旋转式压片机。步骤4中压片的具体方式为利用加科器向中模孔中填充物料，令压片机上冲的冲头部位自中模孔上端落入中模孔，并下行一定行程，将物料压制成片，其中压片模具的直径为9mm，压片模具的厚度为4mm。实施例2：一种蓝莓果渣压片糖果，其中各原料成分按重量份计：各原料成分按重量份计：28％的蓝莓果渣粉、40％的甜味剂、20％的包埋剂、0.5％的酸味剂和1％的润滑剂，原料中其余的成分为赋香剂。一种蓝莓果渣压片糖果，制备方法包括如下步骤：1)制备混料：选取蓝莓果渣粉原料，辅料用粉碎机分别粉碎，将蓝莓果渣粉和粉碎后的其他辅料，过100目筛后按一定比例充分混合均匀，制得混料；2)制软材：将混合均匀的物料，加入适宜的粘合剂(95％乙醇)制成软材，软材的软硬度以手搓之成团，揉之即散为准；3)造粒：将制好的软材通过20目筛进行造粒，在过筛后迅速将所制湿粒均匀地铺放在容器中，再置于60℃真空干燥箱中干燥，每隔30min翻动一次，干燥处理的时间为120min；4)整粒并压片：将干燥后的颗粒过14目筛，除去大颗粒，加入1％润滑剂混合至均匀，后将混料送入压片机进行压片，并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓果渣压片糖果，其特征在于，其中各原料成分按重量份计：28％～32％的蓝莓果渣粉、40％～45％的甜味剂、20％～25％的包埋剂、0.5％～1.2％的酸味剂和1％～3％的润滑剂，原料中其余的成分为赋香剂。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果渣压片糖果，其特征在于，其中各原料成分按重量份计：28％～32％的蓝莓果渣粉、40％～45％的甜味剂、20％～25％的包埋剂、0.5％～1.2％的酸味剂和1％～3％的润滑剂，原料中其余的成分为赋香剂。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果渣压片糖果，其特征在于，制备方法包括如下步骤：1)制备混料：选取蓝莓果渣粉原料，辅料用粉碎机分别粉碎，将蓝莓果渣粉和粉碎后的其他辅料，过100目筛后按一定比例充分混合均匀，制得混料；2)制软材：将混合均匀的物料，加入适宜的粘合剂(95％乙醇)制成软材，软材的软硬度以手搓之成团，揉之即散为准；3)造粒：将制好的软材通过20目筛进行造粒，在过筛后迅速将所制湿粒均匀地铺放在容器中，再置于60℃真空干燥箱中干燥，每隔30min翻动一次，干燥处理的时间为120min；4)整粒并压片：将干燥后的颗粒过14目筛，除去大颗粒，加入1％润滑剂混合至均匀，后将混料送入压片机进行压片，并去除压片过程中产生的裂片或散片；5)增加薄荷味：压片后，将1mL8～12％的薄荷一乙醇混合溶液呈雾状缓慢喷在含片上，密封，放置过夜，次日将含片取出，进行烘干3～6min；6)灭菌与包装：将含片置于净化工作台的紫外灯下照射1h，每20min翻动1次，然后进行无菌包装。3.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振浩，郭庆启，
申请(专利权)人：则航信息科技上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31