含有绿原酸类的精制组合物制造技术

一种含有绿原酸类的精制组合物，其中，固体成分中的绿原酸类的含量为10～70质量％，葡萄糖/绿原酸类的质量比为0.1～0.9，咖啡因/绿原酸类的质量比为0.05以下，且pH为1～5。

Refined Compositions Containing Chlorogenic Acids

A refined composition containing chlorogenic acid, in which the content of chlorogenic acid in solid component is 10-70 mass, the mass ratio of glucose to chlorogenic acid is 0.1-0.9, the mass ratio of caffeine to chlorogenic acid is less than 0.05, and the pH is 1-5.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有绿原酸类的精制组合物
本专利技术涉及含有绿原酸类的精制组合物。
技术介绍
作为具有生理活性功能的原材料提出了各种各样的原材料。例如，作为具有抗氧化作用、降血压作用、肝功能改善作用等生理活性功能的材料，已知有多酚类。作为多酚类之一的绿原酸类，已经被报道了其降血压作用高，被期待用于辅助食品、饮食物。作为含有大量绿原酸类的原材料，可以列举咖啡豆。以往，对于通过从咖啡豆提取而得到的含有绿原酸类的组合物，研究了提高绿原酸类的回收率、降低咖啡因等的杂质、改善风味、改善色相等。例如，作为在刚制造后稳定且不产生沉淀、而且即使对提取物进行加热杀菌、进一步经过长时间保存也不产生二次沉淀的精制绿原酸类的制造方法，提出了将咖啡提取物浓缩到以固体成分浓度计为折射糖度(20℃)Bx8°以上后，使其与酸性白土和/或活性白土接触的方法，所得到的精制绿原酸虽然在处理前后咖啡因和固体成分是减少了，但是苹果酸、乙酸等有机酸类的组成没有变化，而且没有令人不愉快的味道，是令人畅快的风味(专利文献1)。(专利文献1)日本专利文献特开2008－266144号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种含有绿原酸类的精制组合物，其中，固体成分中的绿原酸类的含量为10～70质量％，葡萄糖/绿原酸类的质量比为0.1～0.9，咖啡因/绿原酸类的质量比为0.05以下，且pH为1～5。本专利技术还提供一种含有绿原酸类的精制组合物的制造方法，其中，包括：第一工序，使含有绿原酸类的组合物与选自活性炭、酸性白土和活性白土中的至少1种吸附剂进行接触；和第二工序，将接触吸附剂后的含有绿原酸类的组合物在酸性条件下提供给选自下述(A)和(B)的至少一种工序，(A)浓缩6倍以上的工序，(B)添加葡萄糖的工序。具体实施方式在专利文献1中，将精制绿原酸类以水稀释至500倍后实施官能评价，其不仅绿原酸类的浓度低，而且液性在接近中性的区域，因此，没有研究高浓度的绿原酸类在酸性条件下的风味。本专利技术的专利技术人对将绿原酸类强化后的含有绿原酸类的精制组合物的风味进行了详细研究，其结果发现，存在酸性条件下后味中舌头感觉到发涩的技术问题。而且，该不愉快的舌头感觉在中性条件下完全感觉不到，因此，发现了将绿原酸类强化后的含有绿原酸类的精制组合物处于酸性条件时特异地产生的新的技术问题。因此，本专利技术涉及改善了在酸性条件下的不愉快的舌头感觉的含有绿原酸类的精制组合物及其制造方法。本专利技术的专利技术人进行了各种研究，其结果发现：在将绿原酸类强化且降低了咖啡因的含有绿原酸类的精制组合物中，通过提高葡萄糖含量且将葡萄糖/绿原酸类的质量比控制在特定范围内，能够改善酸性条件下的不愉快的舌头感觉。另外，发现：该含有绿原酸类的精制组合物在有机酸的组成平衡中如果乙酸过多，则有损后味的畅快感，但通过将苹果酸调节为高比率，能够改善后味的畅快感。根据本专利技术，能够提供改善了酸性条件下的不愉快的舌头感觉的含有绿原酸类的精制组合物。另外，能够以简便的操作制造该含有绿原酸类的精制组合物。〔含有绿原酸类的精制组合物〕对于本专利技术的含有绿原酸类的精制组合物而言，固体成分中的绿原酸类的含量为10～70质量％，从生理效果的观点出发，优选20质量％以上，更优选25质量％以上，更加优选30质量％以上，另外，从风味平衡的观点出发，优选60质量％以下，更优选55质量％以下，更加优选50质量％以下。作为该固体成分中的绿原酸类的含量的范围，优选为20～60质量％，更优选为25～55质量％，更加优选为30～50质量％。在此，在本说明书中，“绿原酸类”是包括3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸及5-咖啡酰奎宁酸的单咖啡酰奎宁酸和3-阿魏酰奎宁酸、4-阿魏酰奎宁酸及5-阿魏酰奎宁酸的单阿魏酰奎宁酸的总称，绿原酸类的含量是根据上述6种的合计量来定义的。在本专利技术中，只要含有上述6种绿原酸类中的至少1种即可，但优选含有所有6种。另外，在本说明书中，“固体成分”是指将试样在105℃的电恒温干燥机中干燥3小时将挥发物质去除后的残余部分。本专利技术的含有绿原酸类的精制组合物中，葡萄糖的量比通常所含的量提高，并且以特定的比率含有绿原酸类和葡萄糖。具体而言，葡萄糖/绿原酸类的质量比为0.1～0.9，从改善不愉快的舌头感觉的观点出发，优选为0.11以上，更优选为0.12以上，更加优选为0.13以上，进一步更加优选为0.14以上，另外，从生理效果、风味平衡的观点出发，优选为0.8以下，更优选为0.5以下，更加优选为0.4以下，进一步更加优选为0.35以下。作为该葡萄糖/绿原酸类的质量比的范围，优选为0.11～0.8，更优选为0.12～0.5，更加优选为0.13～0.4，进一步更加优选为0.14～0.35。对于本专利技术的含有绿原酸类的精制组合物而言，从改善不愉快的舌头感觉的观点出发，固体成分中的葡萄糖的含量优选为4.5质量％以上，更优选为5.0质量％以上，更加优选为5.5质量％以上，而且，优选为30质量％以下，更优选为20质量％以下，更加优选为15质量％以下。作为该固体成分中的葡萄糖的含量的范围，优选为4.5～30质量％，更优选为5.0～20质量％，更加优选为5.5～15质量％。此外，葡萄糖既可以是单一的光学活性体，也可以是光学异构体的混合物，但优选为D-葡萄糖。另外，葡萄糖可以是来自原料的，也可以是新添加的。葡萄糖的含量为D-葡萄糖和L-葡萄糖的合计量。另外，本专利技术的含有绿原酸类的精制组合物中，咖啡因的量比通常所含的量降低，并且以特定的比率含有绿原酸类和咖啡因。具体而言，咖啡因/绿原酸类的质量比为0.05以下，从风味平衡的观点出发，优选为0.04以下，更优选为0.03以下，更加优选为0.02以下。此外，咖啡因/绿原酸类的质量比也可以为0。对于本专利技术的含有绿原酸类的精制组合物而言，从风味平衡的观点出发，固体成分中的咖啡因的含量优选为0.2质量％以下，更优选为0.15质量％以下，更加优选为0.1质量％以下。此外，上述固体成分中的咖啡因的含量也可以为0质量％。此外，在本说明书中，“咖啡因的含量为0质量％”是包括在后述实施例中记载的“咖啡因的分析”中咖啡因的含量为检测极限以下的情况的概念。本专利技术的含有绿原酸类的精制组合物中，能够以特定的比率含有苹果酸和乙酸。具体而言，从改善后味的畅快感的观点出发，乙酸/苹果酸的质量比优选为0.3以下，更优选为0.2以下，更加优选为0.1以下，进一步更加优选为0.05以下。此外，乙酸/苹果酸的质量比也可以为0。关于本专利技术的含有绿原酸类的精制组合物的固体成分中的苹果酸的含量，从改善后味的畅快感的观点出发，优选为0.1质量％以上，更优选为0.5质量％以上，更加优选为1质量％以上，另外，从风味平衡的观点出发，优选为5质量％以下，更优选为4质量％以下，更加优选为3质量％以下。作为该固体成分中的苹果酸的含量的范围，优选为0.1～5质量％，更优选为0.5～4质量％，更加优选为1～3质量％。此外，苹果酸可以为单一的光学活性体，也可以为光学异构体的混合物，可以是来自原料的，也可以是新添加的。苹果酸的含量为D-苹果酸和L-苹果酸的合计量。关于本专利技术的含有绿原酸类的精制组合物的固体成分中的乙酸的含量，从后味的畅快感的改善的观点出发，优选为0.08质量％以下，更优选为0.06质量％以下，更加优选为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有绿原酸类的精制组合物，其中，固体成分中的绿原酸类的含量为10～70质量％，葡萄糖/绿原酸类的质量比为0.1～0.9，咖啡因/绿原酸类的质量比为0.05以下，且pH为1～5。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.10.26 JP 2016-2091991.一种含有绿原酸类的精制组合物，其中，固体成分中的绿原酸类的含量为10～70质量％，葡萄糖/绿原酸类的质量比为0.1～0.9，咖啡因/绿原酸类的质量比为0.05以下，且pH为1～5。2.如权利要求1所述的含有绿原酸类的精制组合物，其中，进一步，乙酸/苹果酸的质量比为0～0.3。3.如权利要求1或2所述的含有绿原酸类的精制组合物，其中，固体成分中的脂质的含量为0～0.3质量％。4.如权利要求1～3中的任一项所述的含有绿原酸类的精制组合物，其中，固体成分中的绿原酸类的含量为20～60质量％。5.一种含有绿原酸类的精制组合物的制造方法，其中，包括：第一工序，使含有绿原酸类的组合物与选自活性炭、酸性白土和活性白土中的至少1种吸附剂进行接触；和第二工序，将接触吸附剂后的含有绿原酸类的组合物在酸性条件下提供给选自下述(A)和(B)的至少一种工序，(A)浓缩6倍以上的...

【专利技术属性】
技术研发人员：堀田悠介，杉山征辉，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP