一种具有乳酸菌酵素的低钠辣椒酱的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种具有乳酸菌酵素的低钠辣椒酱的制作方法，1、乳酸菌酵素实现无化学添加的防腐保鲜；分解营养物质，便于吸收。2、低钠对人体更健康。3、配料1为辣椒酱提供充足的维生素等营养。4、配料2和配料3为辣椒酱适用人群的拓展提供了有力保障。5、配料1、2、3、乳酸菌酵素和辣椒的搭配，对亚健康人群的健康调理起到了有效作用。6、整个制作方法中的油温都控制的很低，采用油萃取的原理有效溶解营养物质。

A Method of Making Low Sodium Chili Sauce with Lactobacillus Enzyme

The invention provides a method for preparing low-sodium chili paste with lactic acid bacteria enzymes. 1. Lactic acid bacteria enzymes realize preservation without chemical addition, decompose nutrients and facilitate absorption. 2. Low sodium is healthier for human body. 3. Ingredient 1 provides adequate vitamins and other nutrients for chili sauce. 4. Ingredients 2 and 3 provide a strong guarantee for the expansion of the applicable population of chili sauce. 5. Ingredients 1, 2, 3, lactic acid bacteria enzymes and chili peppers play an effective role in the health care of sub-healthy people. 6. The temperature of oil in the whole process is controlled very low. The principle of oil extraction is used to dissolve nutrients effectively.

【技术实现步骤摘要】
一种具有乳酸菌酵素的低钠辣椒酱的制作方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种具有乳酸菌酵素的低钠辣椒酱的制作方法。
技术介绍
辣椒对人体的作用(1)营养丰富：辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。(2)开胃消食辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，适当吃点辣椒，能让人食欲大振。(3)暖胃驱寒《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。(4)促进血液循环《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。(5)美容肌肤辣椒含有丰富的维生素C，同时还能促进荷尔蒙分泌，因此对皮肤非常有益。许多人觉得吃辣椒会长痘，其实并不是辣椒的问题。如果本来是爱长痘的体质，吃完辣椒才会“火上浇油”。(6)降脂减肥辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，有减肥的作用。同时，因为辣椒含丰富的膳食纤维，所以降血脂的作用也很明显。(7)止痛散热辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。传统的辣椒酱因其保鲜防腐本身的要求，要么就高盐，要么就会加入不少的化学防腐剂，而高盐和化学防腐剂的添加，对人体是不健康的，尤其是现在亚健康人群的普及化，故如何制作一种低盐无化学添加，健康的辣椒酱，使之更广泛的适用人群食用成为当前的重大难题。
技术实现思路
本专利技术的目的克服现有技术的不足，提供一种低盐无化学防腐剂添加，且适用广大亚健康人群食用的健康辣椒酱。其次辣椒酱本身通过添加一些调理类的中药成分，使其对亚健康人群有一定的辅助食疗的作用。本专利技术的目的是通过以下技术措施达到的：一种辣椒酱制作方法，包括以下步骤：1)乳酸菌酵素培养；2)将培养好的乳酸菌酵素加上植物油5L、香菜80-120克、芹菜80-120克、姜30-70克、菠菜80-120克、凤梨30-70克、柠檬60-80克、百香果70-90克在容器内加热至120度后，恒温熬制10小时；起到以乳酸菌酵素及蔬菜水果来养油的目的。首先植物油是植物的精华，而植物的绿叶子是脂肪酸最好的来源，芹菜、菠菜等菜中的脂肪酸都很高，而且都含有丰富的Omega3。乳酸菌酵素净化出来的小分子油，营养物质更完整，更全面，更丰富。鳯梨中有一种类似胃液的酵素,可以分解蛋白,帮助消化,柠檬有杀菌消炎功效且富含维生素C,A,E能抗菌消炎。百香果改善肠胃道内菌群构成,抑制有害微生物兹长.蔬菜有促进肠胃蠕动,香味能刺激汗腺分泌促使身体发汗,祛脂降压,促进人体新陈代谢。搭配各种蔬菜水果可以使油更有香味也更柔和更淳厚。3)将熬好的上述混合物以滤网除渣；4)将除渣后的上述混合物加以配料1小火熬煮制得酵素油，控制油温90度，熬煮时间6小时，按重量计量，配料1的组成：蜂胶10-30克，山楂3-5克，红寇2-4克，枳売1-3克，广陵香2-4克，紫苏2-4克，薄荷3-6克，黄枙子2-4克，公丁香2-4克，木香7-9克，香茅草1-3克，甘松1-3克，当归2-4克，毛桃1-3克，香菜籽1-3克，烟桂7-9克，五加皮2-4克，桂丁1-3克，佛手片1-3克，益智仁2-4克，干姜10-30克，黄芪30-36克；蜂胶中含有很有特色的黄酮类化合物——槲皮素，具有止咳、祛炎、镇痛、抗病毒等作用，在本配料中能起到杀菌的作用并降低各人群食用辣椒的不适症。同时蜂胶还有杀菌的功能，更好的保存油。通过添加的其他有效成分，实现健脾开胃，醒脾，助消化，行气，助排泄，散寒温中等调理作用，使辣椒酱的受众人群更广，且能有效改善亚健康。5)将上述步骤中的酵素油混合物经200目的滤网除渣；6)制辣椒面：将800-1200克的干辣椒段，用酵素油炒制后，冷却，磨成辣椒面；7)在辣椒面中加入配料2后混匀，配料2的组成：紫油桂7-9克，黄芪5-7克，杜仲5-7克，小茴香8-10克，桂皮3-5克，陈皮2-4克，肉寇3-5克，荜拔3-5克，香叶4-6克，桂枝1-3克，胡椒2-4克，香果3-5克，砂仁1-3克，孜然2-4克，山奈1-3克，甘草3-5克，白寇2-4克，草果2-4克，苦豆2-4克，花椒6-8克，千里香5-7克，良姜3-5克，草寇2-4克，紫草3-5克，丁香2-4克，八角8-10克，罗汉果3-5克，麻椒2-4克，干姜3-5克，白芷6-8克，白莲子3-5克，荆芥2-4克；紫油桂:降血糖、降血脂、祛胃寒，紫油桂加上沙仁止泻效果最为显著,避免多食辣椒的腹泻现象并降低各人群食用辣椒的不适症。除此之外，该配料还有滑肠排毒,消渴除躁，增香的作用。8)以100°的酵素油油温炒制白芝麻、花生、腰果碎、扁桃仁碎，冷却后，加入到辣椒面中；9)将步骤5中的酵素油加热至120°后，热油倒入步骤8中的辣椒面混合物中，并加入冰糖40-60克，盐140-160克后，搅拌均匀即可。进一步地，所述步骤1中的乳酸菌酵素培养为：以洗米水1L，海盐10克，黑糖30克，溶解后放置在25-30度的室内发酵60-70天。进一步地，所述步骤1中的乳酸菌酵素PH＜4，EC＜1.4，酒精度数＜3度。PH值在4以下时，乳酸菌酵素比较稳定，也比较能够有酸分解的作用。酒精度3以下，表明乳酸菌发酵完全。进一步地，所述步骤2中的食用油为菜籽油3L和花生油2L。进一步地，所述步骤2中的香菜100克，芹菜100克，姜50克，波菜100克，凤梨50克，柠檬70克，百香果80克。进一步地，所述步骤4中制酵素油的配料1组成为：蜂胶20克，山楂4克，红寇3克，枳売2克，广陵香3克，紫苏3克，薄荷5克，黄枙子3克，公丁香3克，木香8克，香茅草2克，甘松2克，当归3克，毛桃2克，香菜籽2克，烟桂8克，五加皮3克，桂丁2克，佛手片2克，益智仁3克，干姜20克，黄芪33克。进一步地，所述步骤7中制辣椒酱的配料2组成为：紫油桂8克，黄芪6克，杜仲6克，小茴香9克，桂皮4克，陈皮3克，肉寇4克，荜拔4克，香叶5克，桂枝2克，胡椒3克，香果4克，砂仁2克，孜然3克，山奈2克，甘草4克，白寇3克，草果3克，苦豆3克，花椒7克，千里香6克，良姜4克，草寇3克，紫草4克，丁香3克，八角9克，罗汉果4克，麻椒3克，干姜4克，白芷7克，白莲子4克，荆芥3克。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、在PH＜4，EC＜1.4，酒精度数＜3度的乳酸菌酵素可以很好的防腐保鲜，还可以很好的分解辣椒酱中的有效成分，尤其是分解辣椒，使其在保持有辣味的同时，又能不辣嗓子，不会对胃肠造成刺激，更广的被食用人群所接受。2、配料1与配料2的添加，让辣椒酱起到更好的作用，尤其针对亚健康人群。3、本辣椒酱高维生素(添加了芹菜、菠菜、柠檬、凤梨等)和高优质蛋白(白芝麻、花生、腰果碎、扁桃仁碎等)的成分，针对目前的亚健康人群，饮食结构更健康。4、本制作方法中的温度控制，都是非常好的，不会碳化，析出有害物质。具体实施方式本制作方法中的所有配料用量均是以制作辣椒酱7公斤来计算的，本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受下述实施例的限制，下述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有乳酸菌酵素的低钠辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：1)乳酸菌酵素培养；2)将培养好的乳酸菌酵素加上食用油5L、香菜80‑120克、芹菜80‑120克、姜30‑70克、菠菜80‑120克、凤梨30‑70克、柠檬60‑80克、百香果70‑90克在容器内加热至120度后，恒温熬制10小时；3)将熬好的上述混合物以滤网除渣；4)将除渣后的上述混合物加以配料1小火熬煮制得酵素油，控制油温90度，熬煮时间6小时，按重量计量，配料1的组成：蜂胶10‑30克，山楂3‑5克，红寇2‑4克，枳売1‑3克，广陵香2‑4克，紫苏2‑4克，薄荷3‑6克，黄枙子2‑4克，公丁香2‑4克，木香7‑9克，香茅草1‑3克，甘松1‑3克，当归2‑4克，毛桃1‑3克，香菜籽1‑3克，烟桂7‑9克，五加皮2‑4克，桂丁1‑3克，佛手片1‑3克，益智仁2‑4克，干姜10‑30克，黄茋30‑36克；5)将上述步骤中的酵素油混合物经200目的滤网除渣；6)制辣椒面：将800‑1200克的干辣椒段，用酵素油炒制后，冷却，磨成辣椒面；7)在辣椒面中加入配料2后混匀，配料2的组成：紫油桂7‑9克，黄茋5‑7克，杜仲5‑7克，小茴香8‑10克，桂皮3‑5克，陈皮2‑4克，肉寇3‑5克，荜拔3‑5克，香叶4‑6克，桂枝1‑3克，胡椒2‑4克，香果3‑5克，砂仁1‑3克，孜然2‑4克，山奈1‑3克，甘草3‑5克，白寇2‑4克，草果2‑4克，苦豆2‑4克，花椒6‑8克，千里香5‑7克，良姜3‑5克，草寇2‑4克，紫草3‑5克，丁香2‑4克，八角8‑10克，罗汉果3‑5克，麻椒2‑4克，干姜3‑5克，白芷6‑8克，白莲子3‑5克，荆芥2‑4克；8)以100°的酵素油油温炒制白芝麻550‑650克、花生610‑710克、腰果碎50‑150克、扁桃仁碎50‑150克，冷却后，加入到辣椒面中；9)将步骤5中的酵素油加热至120°后，热油倒入步骤8中的辣椒面混合物中，并加入冰糖40‑60克，盐140‑160克后，搅拌均匀即可。...

【技术特征摘要】
1.一种具有乳酸菌酵素的低钠辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：1)乳酸菌酵素培养；2)将培养好的乳酸菌酵素加上食用油5L、香菜80-120克、芹菜80-120克、姜30-70克、菠菜80-120克、凤梨30-70克、柠檬60-80克、百香果70-90克在容器内加热至120度后，恒温熬制10小时；3)将熬好的上述混合物以滤网除渣；4)将除渣后的上述混合物加以配料1小火熬煮制得酵素油，控制油温90度，熬煮时间6小时，按重量计量，配料1的组成：蜂胶10-30克，山楂3-5克，红寇2-4克，枳売1-3克，广陵香2-4克，紫苏2-4克，薄荷3-6克，黄枙子2-4克，公丁香2-4克，木香7-9克，香茅草1-3克，甘松1-3克，当归2-4克，毛桃1-3克，香菜籽1-3克，烟桂7-9克，五加皮2-4克，桂丁1-3克，佛手片1-3克，益智仁2-4克，干姜10-30克，黄茋30-36克；5)将上述步骤中的酵素油混合物经200目的滤网除渣；6)制辣椒面：将800-1200克的干辣椒段，用酵素油炒制后，冷却，磨成辣椒面；7)在辣椒面中加入配料2后混匀，配料2的组成：紫油桂7-9克，黄茋5-7克，杜仲5-7克，小茴香8-10克，桂皮3-5克，陈皮2-4克，肉寇3-5克，荜拔3-5克，香叶4-6克，桂枝1-3克，胡椒2-4克，香果3-5克，砂仁1-3克，孜然2-4克，山奈1-3克，甘草3-5克，白寇2-4克，草果2-4克，苦豆2-4克，花椒6-8克，千里香5-7克，良姜3-5克，草寇2-4克，紫草3-5克，丁香2-4克，八角8-10克，罗汉果3-5克，麻椒2-4克，干姜3-5克，白芷6-8克，白莲子3-5克，荆芥2-4克；8)以100°的酵素油油温炒制白芝麻550-650克、花生610-710克、腰果碎50-150克、扁桃仁碎50-150克，冷却后，加入到辣椒面中；9)将步骤5中的酵素油加热至12...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄俊德，
申请(专利权)人：黄俊德，
类型：发明
国别省市：山东,37