一种蚕豆休闲食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蚕豆休闲食品的制作方法，其制作过程包括鲜蚕豆、去荚、清洗、烫漂、沥干、冷冻、热风预干燥、均湿、真空微波膨化、包装等几个步骤；本发明专利技术采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。

A Method of Making Faba Bean Leisure Food

The invention discloses a manufacturing method of broad bean leisure food, which comprises several steps of fresh broad bean, pod removal, cleaning, blanching, draining, freezing, hot air pre-drying, moisture homogenization, vacuum microwave expansion, packaging, etc. The vacuum microwave expansion technology is adopted to make the moisture inside broad bean vaporize and migrate rapidly through microwave action at a lower temperature. Expansion can avoid the disadvantage of high oil content in fried food and keep the original taste of broad bean better.

【技术实现步骤摘要】
一种蚕豆休闲食品的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及的是一种蚕豆休闲食品的制作方法。
技术介绍
蚕豆又名胡豆，籽粒含有较高的蛋白质、B族维生素及磷、镁、硒等微量元素。它不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值，研究表明蚕豆具有健脾、利湿、降血脂的功效，对动脉硬化的治疗有辅助作用，易消化吸收，目前，我国的蚕豆主要用于鲜食、加工速冻产品或制作成淀粉，休闲食品以油炸工艺为主，油炸食品由于含油高而不利于健康。本方法采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供的一种蚕豆休闲食品制作方法，制作出蚕豆休闲食品，不但酥脆，含油低，而还具有健脾、利湿、降血脂等保健功效。本专利技术公开了蚕豆休闲食品的制作方法，它包括以下几个步骤：工艺流程：鲜蚕豆→去荚→清洗→烫漂→沥干→冷冻→热风预干燥→均湿→真空微波膨化→包装。1、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于-27℃的冷库中速冻。2、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70℃中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h。3、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%。4、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装。5、检验入库：检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。6、调味：蚕豆调味的方法有二种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味；另一种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。

【技术保护点】
1.一种蚕豆休闲食品的制作方法，其特征在于；包括以下步骤： a、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于‑27℃的冷库中速冻； b、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60‑70℃中进行预干燥2‑3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h； c、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%； d、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装； e、检验入库：检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内； f、调味：蚕豆调味的方法有二种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味；另一种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。

【技术特征摘要】
1.一种蚕豆休闲食品的制作方法，其特征在于；包括以下步骤：a、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于-27℃的冷库中速冻；b、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60-70℃中进行预干燥2-3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h；c、均湿...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯祥发，
申请(专利权)人：冯祥发，
类型：发明
国别省市：湖南,43