低糖耐嚼糖果制造技术

本发明专利技术提供了低致龋且低致泻的耐嚼糖果，其含有包含赤藓糖醇的非致龋甜味剂和包含舒可慢、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者的掺混剂。还提供了制备低致龋且低致泻的耐嚼糖果的方法。

Low-sugar chewy candy

The present invention provides chewy candy with low caries and diarrhea, which contains non-caries sweeteners containing erythritol and blends containing at least one of Shuke Slow, straight-chain inulin, branched-chain inulin, brown rice syrup, indigestible dextrin, polydextrose, oligoisomaltose and soluble corn fiber. A method for preparing chewy candy with low caries and diarrhea is also provided.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】低糖耐嚼糖果
本专利技术的领域总的来说涉及低糖耐嚼糖果。
技术介绍
耐嚼糖果通常包含蔗糖甜味剂、玉米糖浆掺混剂(doctoringagent)、胶凝剂、脂肪、着色剂和调味剂。耐嚼糖果以咀嚼期间有弹性且略微坚实的质构为特征。通常，固体重量比为约1:1至约1.2:1的玉米糖浆和蔗糖提供了稳定的平衡，这种平衡提供了具有消费者可接受的质构、咀嚼性能、稳定性、甜度和风味递送的耐嚼糖果。在咀嚼期间，耐嚼糖果通常保持为内聚的团块而不破碎成较小碎块，破碎成较小碎块是胶冻糖和硬糖的特征。问题在于，含有一种或多种糖例如蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖的基于糖的糖果促进龋齿(即是致龋性的)。此外，基于糖的糖果可能不被具有1型或2型糖尿病的消费者耐受。已尝试通过降低糖含量来提高基于糖的糖果的健康性。降低糖含量的一种方法是改变糖果配方中玉米糖浆掺混剂与糖的比例，使得胶冻糖含有更少的糖。然而，这种选项具有有限的有效性，因为(i)玉米糖浆也含有各种不同的糖，并且(ii)为了生产具有消费者可接受的质构、风味递送、甜度和冷流动稳定性的耐嚼糖果，掺混剂与糖的一定平衡可能是必需的。已使用多元醇例如山梨糖醇、麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇来尝试制造与使用典型固体重量比1:1至1.2:1的玉米糖浆和蔗糖制造的传统糖果相比致龋性更低的更健康的糖果。由于这些多元醇是吸湿的并且从浓溶液状态快速结晶，因此需要掺混剂来制造具有商业上可接受的质构的糖果，该糖果与使用固体重量比为1:1至1.2:1的玉米糖浆和蔗糖制造的胶冻糖具有至少相同的冷流动稳定性和粘性形成。常用的掺混剂是氢化淀粉水解物(HSH)，其是含有各种不同尺寸的多元醇(主要是山梨糖醇和/或麦芽糖醇)的无糖糖浆。尽管山梨糖醇、麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇甜味剂和掺混剂是非致龋的，并且与玉米糖浆和蔗糖的组合相比卡路里更低，但问题是它们可能引起胃肠道失常(例如轻泻)。赤藓糖醇已在硬糖和胶冻糖的制备中用作甜味剂。由于耐嚼糖果的特性和相关的组成和加工特点的独特组合，到目前为止赤藓糖醇尚未在耐嚼糖果中用作甜味剂。耐嚼糖果的特征在于一组独特的特性，所述特性包括足够的坚实度以提供咀嚼性能，基本上不具有粘性，在咀嚼期间保持为内聚的团块而不破碎成小碎块，光滑的质构且基本上没有由结晶的甜味剂产生的颗粒感，和基本上没有冷流动。硬糖和胶冻糖至少在硬度、质构、掺混剂/甜味剂比例、胶凝剂、不存在脂肪(其存在于耐嚼糖果中)和制备方法方面与耐嚼糖果根本不同。胶冻糖的特征在于坚实但柔软，有粘性和糊状咀嚼物，其中胶冻糖在咀嚼时破碎成小碎块。硬糖是脆的并且在咀嚼时破碎成小碎块。因此，对具有低糖含量并且与本领域中已知的耐嚼糖果相比致龋性更低的耐嚼糖果，存在着需求。
技术实现思路
在某些情况下，本专利技术涉及一种耐嚼糖果组合物。所述耐嚼糖果含有(a)包含赤藓糖醇的非致龋甜味剂；(b)包含舒可慢(sucromalt)、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、低糖葡萄糖糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者的掺混剂；(c)脂肪和(d)胶凝剂。掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.3:1至约2.5:1。在某些情况下，本专利技术涉及一种制备耐嚼糖果的方法。所述方法包括：(a)形成掺混剂与非致龋甜味剂的掺和物，所述掺混剂包含舒可慢、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者，所述非致龋甜味剂包含赤藓糖醇，其中掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.3:1至约2.5:1；(b)将所述掺和物加热到约265℉至约310℉的温度；(c)将所述被加热的掺混剂和非致龋甜味剂与脂肪、胶凝剂、赤藓糖醇种晶和调味剂混合，形成耐嚼糖果掺和物；以及(d)将所述耐嚼糖果掺和物成型成所述耐嚼糖果。附图说明图1是描绘了本专利技术的耐嚼糖果的塑性、弹性和坚实度随时间的变化的图。图2是描绘了现有技术的含有蔗糖甜味剂和玉米糖浆掺混剂的耐嚼糖果的塑性、弹性和坚实度的图。图3是描绘了包含赤藓糖醇(ErOH)和舒可慢的三种本专利技术的耐嚼糖果组合物(组合物2-1、2-2和2-3)与包含糖和玉米糖浆的两种现有技术的耐嚼糖果组合物(对照1和对照2)和包含赤藓糖醇和玉米糖浆的组合物(对照3)相比，坚实度质构、咀嚼性质构、粘性质构、甜度和风味的图。图4描绘了与不提供足够的冷流动特性的耐嚼糖果(图4C和4D)相比，本专利技术的两种耐嚼糖果缺少相关的冷流动(图4A和4B)。图5和6描绘了来自于表8中提供的样品的穿透和压缩试验的质构分析结果。图5中示出了穿透深度为2至3mm时，由所述样品施加在2mm圆柱形探头上的平均力，图6中示出了在25％、50％和67％应变下，由均匀切割的样品施加在2”圆柱形探头上的力。图7描绘了来自于表8中提供的样品的小振幅振荡频率扫描的损耗角正切。图8描绘了反映表8中提供的样品的质构(坚实度、内聚性、粘着性)的感官数据。专利技术详述本专利技术涉及耐嚼糖果的改进配方，所述耐嚼糖果含有包含赤藓糖醇的非致龋甜味剂和包含舒可慢、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者的掺混剂，其中所述掺混剂与非致龋甜味剂的比例以固体重量％计为约1.3:1至约2.5:1。有利的是，本专利技术的耐嚼糖果与传统的玉米糖浆和蔗糖耐嚼糖果相比致龋性更低，并且不引起胃肠道紊乱。当在本文中使用时，耐嚼糖果产品是指包含掺混剂、非致龋甜味剂、调质(胶凝)剂和脂肪的产品。耐嚼糖果产品被称为耐嚼糖、太妃糖或乳脂糖，并具有将它们与硬糖和胶冻糖区分开的某些咀嚼和流变特性。商业上可接受的耐嚼糖果具有特征性的初始咬嚼坚实度、咀嚼期间坚实度、咀嚼性、粘性(即不显著黏着到牙齿)、无颗粒感(即主要由不存在大的糖晶体造成的无颗粒样口感)和甜度。这些特性通常由品尝员小组在评定量表的基础上测量。由品尝小组进行的评估在例如商品化耐嚼糖果与实验性耐嚼糖果之间的比较试验中是特别有用的和有指导性的。商业上可接受的耐嚼糖果在加工期间和之后，在典型的储存温度和湿度条件下还具有非粘性表面，以允许容易地除去包装。此外，商业上可接受的耐嚼糖果在加工期间和之后，在典型的储存温度和湿度条件下也不显现出冷流动，并由此提供稳定的耐嚼糖果。与耐嚼糖果相对，胶冻糖(糖果)不含脂肪，并且以坚实、粘性和糊状咀嚼物为特征。通常，胶凝淀粉例如含有直链淀粉的品种被用于胶冻糖中以产生强的凝胶。胶冻糖通常在咀嚼时不保持为内聚的团块，并且可能破碎成较小碎块。耐嚼糖果不如胶冻糖坚实，并且表现出比胶冻糖更低的粘性。此外，耐嚼糖果倾向于保持为内聚的团块，其在咀嚼期间溶解，而胶冻糖可能破碎成较小碎块并以更慢的速率溶解。胶冻糖的实例包括软心豆粒糖、橡皮糖、橘瓣糖、甘草糖等。与耐嚼糖果相对，硬糖不含脂肪，是脆的并且在咀嚼期间破碎成碎块，缓慢溶解在口中。硬糖的实例包括棒棒糖和润喉糖。本专利技术的非致龋甜味剂选自赤藓糖醇、异麦芽酮糖、海藻糖及其组合。在某些情况下，所述非致龋甜味剂包含赤藓糖醇。在某些情况下，所述非致龋甜味剂主要包含赤藓糖醇。当在本文中使用时，“主要包含”是指含量为至少50重量％、至少75重量％、至少90重量％或至少95重量％。在某些其他情况下，所述非致龋甜味剂基本上由赤藓糖醇构成。赤藓糖醇是一种多元醇，其具有对多元醇来说不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐嚼糖果组合物，其含有：(a)包含赤藓糖醇的非致龋甜味剂；(b)包含舒可慢、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、低糖葡萄糖糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者的掺混剂；(c)脂肪；和(d)胶凝剂，其中掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.3:1至约2.5:1。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.09.30 US 62/402,1511.一种耐嚼糖果组合物，其含有：(a)包含赤藓糖醇的非致龋甜味剂；(b)包含舒可慢、直链菊糖、支链菊糖、糙米糖浆、低糖葡萄糖糖浆、难消化糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和可溶性玉米纤维中的至少一者的掺混剂；(c)脂肪；和(d)胶凝剂，其中掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.3:1至约2.5:1。2.权利要求1的耐嚼糖果组合物，其中掺混剂与赤藓糖醇的固体重量比为约1.5:1至约2.2:1。3.权利要求1至2任一项的耐嚼糖果组合物，其包含约70重量％至约97重量％的固体。4.权利要求1至3任一项的耐嚼糖果组合物，其包含约75重量％至约90重量％的掺混剂和非致龋甜味剂固体、约75重量％至约85重量％的掺混剂和非致龋甜味剂固体、或约80重量％的掺混剂和非致龋甜味剂固体。5.权利要求1至4任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述非致龋甜味剂主要包含赤藓糖醇。6.权利要求5的耐嚼糖果组合物，其中所述非致龋甜味剂基本上由赤藓糖醇构成。7.权利要求1至6任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述掺混剂主要包含舒可慢。8.权利要求7的耐嚼糖果组合物，其中所述掺混剂基本上由舒可慢构成。9.权利要求1至8任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述胶凝剂包含淀粉。10.权利要求1至9任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述胶凝剂还包含明胶和糊精。11.权利要求1至8任一项的耐嚼糖果组合物，其中所述胶凝剂包含明胶和阿拉伯胶。12.权利要求1至11任一项的耐嚼糖果组合物，其包含约2重量％至约6重量％的胶凝剂固体、约2重量％至约5重量％的胶凝剂固体、或约2重量％至约4重量％的胶凝剂固体。13.权利要求12的耐嚼糖果组合物，其包含约3重量％的胶凝剂固体。14.权利要求1至12任一项的耐嚼糖果组合物，其包含约2重量％至约10重量％的脂肪、约3重量％至约9重量％的脂肪或、约4重量％至约8重量％的脂肪。15.权利要求1至14任一项的耐嚼糖果组合物，其还包含约0.5重量％至约5重量％的赤藓糖醇种晶或约1重量％至约4重量％的赤藓糖醇种晶。16.权利要求1至15任一项的耐嚼糖果组合物，其具有约6重量％至约7重量％的含水量。17.权利要求1至16任一项的耐嚼糖果组合物，其具有约1.2kg至约1.6kg的通过质构分析仪测得的硬度。18.权利要求17的...

【专利技术属性】
技术研发人员：大卫·巴卡洛，安德里·哈塞鲁，嘉华·阿普里尔·许，尼库·曾，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：美国,US