一种即食冲泡花胶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及花胶加工领域，具体涉及一种即食冲泡花胶及其制备方法，该即食冲泡花胶的制备方法包括用乳酸钙对干制花胶进行泡发，将泡发花胶进行炖煮，真空浓缩，且用真空冷冻干燥或真空微波干燥，即制得即食冲泡花胶。该制备即食冲泡花胶的方法能够解决花胶在炖煮过程中，形态容易发生变化的问题；该方法制备出的即食冲泡花胶的营养成分保留率高，产品冲泡后的口感和风味较佳，具有较好的营养价值和市场接受度，有利于工业化生产。

A ready-to-eat brewing gum and its preparation method

The invention relates to the field of flower gum processing, in particular to an instant brewing flower gum and a preparation method thereof. The preparation method of instant brewing flower gum includes foaming dried flower gum with calcium lactate, stewing and vacuum concentration of the foaming flower gum, and vacuum freeze-drying or vacuum microwave drying, namely, preparing instant brewing flower gum. The method can solve the problem that the shape of instant brewing gum is prone to change during stewing. The instant brewing gum prepared by this method has high retention rate of nutrients, good taste and flavor after brewing, good nutritional value and market acceptance, and is conducive to industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种即食冲泡花胶及其制备方法
本专利技术涉及花胶加工
，具体涉及一种即食冲泡花胶及其制备方法。
技术介绍
花胶，又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体，为中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，即“鲍参翅肚”中的“肚”。根据现代科学对于花胶的研究，花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。花胶的传统食用方式以炖煮最为盛行，其缺点是现买现做，泡发时间长，耗费时间，且泡发不当容易造成营养物质流失。还有一部分花胶制成即食花胶罐头，无需进行烹饪，开盖即食。但是这类产品难以保存花胶的营养成分，去腥效果差、口感差、出品率低，更有添加防腐剂、增稠剂或者香精等人工添加物之疑虑，难以满足人们的要求。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供一种即食冲泡花胶及其制备方法。该制备即食冲泡花胶的方法能够解决花胶在炖煮过程中，形态容易发生变化的问题；该方法制备出的即食冲泡花胶的营养成分保留率高，产品冲泡后的口感和风味较佳，具有较好的营养价值和市场接受度，有利于工业化生产。有鉴于此，在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种即食冲泡花胶的制备方法，其包括以下步骤：(1)将干制花胶置于乳酸钙溶液中，浸泡，以便得到泡发花胶；(2)将所述泡发花胶炖煮，以便得到熟成花胶；(3)将所述熟成花胶真空浓缩至其含水量低于15wt％，以便得到浓缩花胶；(4)将所述浓缩花胶真空冷冻干燥或真空微波干燥至所述浓缩花胶的含水量低于3wt％，密封包装，以便得到所述即食冲泡花胶。本专利技术采用乳酸钙对花胶进行泡发，使花胶表面蛋白发生钙化反应，以获得一软韧的泡发花胶，从而解决了花胶在炖煮过程中形态不易保持的问题；通过真空浓缩程序移除熟成花胶水分后，采用真空冷冻干燥或真空微波干燥对浓缩花胶进行干燥，使得花胶的营养成分保留率高，花胶冲泡后的口感和风味较佳，具有较好的营养价值和市场接受度，有利于工业化生产。另外，根据本专利技术上述实施例提出的即食冲泡花胶的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：根据本专利技术的实施例，所述步骤(1)中，乳酸钙溶液的浓度为8％(m/v)；浸泡时间为2h。根据本专利技术的实施例，所述步骤(2)中，将所述泡发花胶置于85～100℃的胶体水溶液中炖煮1～1.5h。根据本专利技术的实施例，所述胶体水溶液的胶体为黄原胶、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、琼脂中的一种或几种。根据本专利技术的实施例，所述步骤(3)中，真空浓缩的温度为30～70℃，压力为1～12kPa。根据本专利技术的实施例，所述步骤(4)中，真空冷冻干燥包括两个阶段：第一阶段，将所述浓缩花胶于-80～0℃下冻结，以便得到冻结花胶；第二阶段，将所述冻结花胶于5～800Pa、0～50℃下干燥至所述冻结花胶的含水量低于3wt％。根据本专利技术的实施例，所述步骤(4)中，真空冷冻干燥包括两个阶段：第一阶段，将所述浓缩花胶于-50℃下冻结，以便得到冻结花胶；第二阶段，将所述冻结花胶于5Pa、40℃下干燥至所述冻结花胶的含水量低于3wt％。根据本专利技术的实施例，所述步骤(4)中，真空微波干燥的功率为100～1000w，压力为5～12kPa，温度为40～60℃。根据本专利技术的实施例，所述步骤(4)中，真空微波干燥的功率为1000w，压力为5kPa，温度为50℃。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种利用上述即食冲泡花胶的制备方法制备的即食冲泡花胶。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的技术方案。应理解，本专利技术提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。为了更好的理解上述技术方案，下面将更详细地描述本专利技术的示例性实施例。虽然显示了本专利技术的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本专利技术，并且能够将本专利技术的范围完整的传达给本领域的技术人员。本专利技术采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。本专利技术提出了即食冲泡花胶及其制备方法，下面将对其进行详细描述。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出即食冲泡花胶的制备方法，其包括以下步骤：(1)将干制花胶置于乳酸钙溶液中，浸泡，以便得到泡发花胶。根据本专利技术的具体示例，将干制花胶置于浓度为8％(m/v)的乳酸钙溶液中，(需要说明的是，8％(m/v)的乳酸钙水溶液是指，例如在500mL的水中，乳酸钙的加入量为40mg)，浸泡2h，以便得到软韧的、有弹性的泡发花胶。该步骤通过乳酸钙泡发花胶，花胶表面蛋白发生钙化反应，使得花胶在炖煮过程中可保持形态。(2)将所述泡发花胶炖煮，以便得到熟成花胶。根据本专利技术的具体示例，将所述泡发花胶置于85～100℃的胶体水溶液中炖煮1～1.5h，至花胶呈弹性且透明度较好，炖煮完成的花胶成熟成花胶。根据本专利技术的优选示例，胶体水溶液中的胶体可为黄原胶、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、琼脂中的一种或几种。由此，通过胶体水溶液炖煮泡发花胶，可在保持花胶的形态的同时，降低腥味，提高产品冲泡后的口感。(3)将所述熟成花胶真空浓缩至其含水量低于15wt％，以便得到浓缩花胶。根据本专利技术的具体示例，真空浓缩的温度为30～70℃，压力为1～12kPa。根据本专利技术的优选示例，将所述熟成花胶真空浓缩至其含水量低于10wt％。由于气压降低时，水的沸点也会降低，例如在常压1atm下水的沸点为100℃，但由于0.073atm下(7.37kPa)时，水的沸点变为40℃，故，使用真空浓缩方式，不需要加热至过高的温度即可使水分蒸发。(4)将所述浓缩花胶真空冷冻干燥或真空微波干燥至所述浓缩花胶的含水量低于3wt％，密封包装，以便得到所述即食冲泡花胶。根据本专利技术的具体示例，当采用真空冷冻干燥时，其包括两个阶段：第一阶段，将所述浓缩花胶于-80～0℃下冻结，以便得到冻结花胶；第二阶段，将所述冻结花胶于5～800Pa、0～50℃下干燥至所述冻结花胶的含水量低于3wt％。优选地，第一阶段，将所述浓缩花胶于-50℃下冻结，以便得到冻结花胶；第二阶段，将所述冻结花胶于5Pa、40℃下干燥至所述冻结花胶的含水量低于3wt％。当采用真空微波干燥时，真空微波干燥的功率为100～1000w，压力为5～12kPa，温度为40～60℃。优选地，真空微波干燥的功率为1000w，压力为5kPa，温度为50℃。根据本专利技术的优选示例，将所述浓缩花胶的含水量干燥至1～2wt％。采用真空冷冻干燥或真空微波干燥将花胶的含水量进一步降低且可维持营养成分与口感。需要说明本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食冲泡花胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将干制花胶置于乳酸钙溶液中，浸泡，以便得到泡发花胶；（2）将所述泡发花胶炖煮，以便得到熟成花胶；（3）将所述熟成花胶真空浓缩至其含水量低于15wt%，以便得到浓缩花胶；（4）将所述浓缩花胶真空冷冻干燥或真空微波干燥至所述浓缩花胶的含水量低于3wt%，密封包装，以便得到所述即食冲泡花胶。

【技术特征摘要】
1.一种即食冲泡花胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将干制花胶置于乳酸钙溶液中，浸泡，以便得到泡发花胶；（2）将所述泡发花胶炖煮，以便得到熟成花胶；（3）将所述熟成花胶真空浓缩至其含水量低于15wt%，以便得到浓缩花胶；（4）将所述浓缩花胶真空冷冻干燥或真空微波干燥至所述浓缩花胶的含水量低于3wt%，密封包装，以便得到所述即食冲泡花胶。2.如权利要求1所述的即食冲泡花胶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，乳酸钙溶液的浓度为8%（m/v）；浸泡时间为2h。3.如权利要求1所述的即食冲泡花胶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，将所述泡发花胶置于85~100℃的胶体水溶液中炖煮1~1.5h。4.如权利要求3所述的即食冲泡花胶的制备方法，其特征在于：所述胶体水溶液的胶体为黄原胶、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、琼脂中的一种或几种。5.如权利要求1所述的即食冲泡花胶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，真空浓缩的温度为30~70℃，压力为1~12kPa。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：单勇军，陈振坤，
申请(专利权)人：大洲新燕厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35