一种天然彩色汤圆粉制造技术

为解决现有技术的不足，本发明专利技术提供了一种天然彩色汤圆粉，以质量份数计，包括：彩色小麦粉8‑15份、糯小麦粉10‑15份、糯米粉60‑70份。所述彩色小麦粉的制备包括以下步骤：S1.分别准备红色小麦、白色小麦、黄色小麦、黑色小麦中的至少2种。S2.分别将步骤S1准备好的小麦进行酸水水洗或碱水水洗，水洗完毕后干燥待用。S3.分别将步骤S2所得干燥后的小麦破碎至100‑120目，之后将破碎完毕的各色小麦粉按比例混合后得到彩色小麦粉。本发明专利技术制备得到的五彩汤圆可根据需要在较大范围内调节小麦粉与糯米粉之间的比例，从而实现对汤圆口感、营养物质含量的调节，适应多种人群。且过程中可以有效保留各色小麦的营养物质，营养物质损失率较低。

A Natural Colored Dumpling Powder

In order to overcome the shortcomings of the existing technology, the invention provides a natural color dumpling powder, which is counted by the number of quality parts, including: 8 15 copies of color wheat flour, 10 15 copies of waxy wheat flour and 60 70 copies of waxy rice flour. The preparation of the color wheat flour comprises the following steps: S1. At least two kinds of red wheat, white wheat, yellow wheat and black wheat are prepared respectively. S2. Wash the prepared wheat with acid or alkali water, and then dry it for use. S3. The dried wheat obtained from No. 2 was crushed to 100 120 mesh, and then the crushed wheat flour was mixed proportionally to obtain the color wheat flour. The multi-color dumplings prepared by the invention can adjust the proportion between wheat flour and glutinous rice flour in a large range according to needs, thereby realizing the adjustment of the taste and nutrient content of dumplings and adapting to a variety of people. In addition, it can effectively retain the nutrients of all kinds of wheat, and the loss rate of nutrients is low.

【技术实现步骤摘要】
一种天然彩色汤圆粉
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种天然彩色汤圆粉。
技术介绍
汤圆，别称“元宵”“汤团”“浮元子”，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球状食品。一般有馅料，煮熟带汤食用。同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤团。然而，汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。而在南方某些地区，人们在春节的时候也会习惯吃汤圆，而不是饺子。现有汤圆一般由糯米粉制备得到，为了增加汤圆的感官，还可以通过果蔬泥与糯米粉混合后制备五彩汤圆。但是果蔬泥的制备难度、运输难度、保存难度均较大，一般适用于家庭制备五彩汤圆。工业上现用少量果蔬粉作为颜色添加剂制备五彩汤圆，但是果蔬粉一方面添加量不宜过高，否则会出现糯米粉难以合成面团的问题。同时，现有技术制备得到的五彩汤圆在煮的过程中汤圆外层都会出现一定的掉色现象，影响感官。其次添加的果蔬粉有的会带有特殊的果蔬味，使得汤圆的味道出现混搭现象，使得部分消费者难以接受。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的问题，提供了一种天然彩色汤圆粉，以质量份数计，包括：彩色小麦粉8-15份、糯小麦粉10-15份、糯米粉60-70份。进一步的，所述彩色小麦粉的制备包括以下步骤：S1.分别准备红色小麦、白色小麦、黄色小麦、黑色小麦中的至少2种。S2.分别将步骤S1准备好的小麦进行酸水水洗或碱水水洗，水洗完毕后干燥待用。S3.分别将步骤S2所得干燥后的小麦破碎至100-120目，之后将破碎完毕的各色小麦粉按比例混合后得到彩色小麦粉。进一步的，步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法包括：对红色小麦采用酸水水洗，对白色小麦、黄色小麦、黑色小麦采用碱水水洗。进一步的，所述酸水水洗的清洗液为：质量浓度0.3-0.8％的食用有机酸水溶液。所述碱水水洗的清洗液为：质量浓度0.6-1.2％的食用无机碱水溶液。进一步的，所述食用有机酸为：柠檬酸、醋酸中的一种或两种复配。所述食用无机碱为：氢氧化钠、小苏打、苏打中的至少一种。进一步的，步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法为：采用对应的酸水或碱水对小麦进行喷淋清洗，清洗时间为5-10秒。进一步的，步骤S2所述干燥的方法包括：(一)将水洗完毕的小麦置于密封的干燥容器内，并将干燥容器内的温度调节至35-40℃。(二)在干燥容器内通入干燥空气置换干燥容器内的潮湿空气后，调节干燥容器内的压力至-0.07至-0.09MPa，并维持负压状态3-5min。(三)在干燥容器内通入干燥的二氧化碳气体置换干燥容器内的潮湿空气后，继续通入干燥的二氧化碳气体调节干燥容器内的压力至1.5-2个大气压，并维持增压状态5-8min。(四)重复步骤(二)和步骤(三)3-4次后干燥操作完成。进一步的，步骤S3所述破碎操作的方法包括：1)将干燥后的小麦放入破碎机的破碎容器内，预破碎至60-80目。2)用500-800ppm的二氧化碳-空气混合气体置换破碎容器内的空气，置换完毕后静置3-5分钟。3)启动破碎机破碎40-60秒后静置3-5分钟。4)重复步骤3)6-12次后筛选出100-120目的产物，完成破碎操作。进一步的，所述天然彩色汤圆粉通过下述方法制备得到：A.以质量份数计算，将60-70份的糯米粉加入600-800份的水溶液中，得到糯米粉水溶液。B.在糯米粉水溶液加入糯小麦粉10-15份，并充分混合后得到第一混合液。C.在第一混合液中加入彩色小麦粉8-15份，并充分混合均匀后得到第二混合液。D.将第二混合液于55-60℃温度下，干燥8-10小时，得到混合粉。E.将混合粉于55-60℃温度，-0.07至-0.09MPa的压力下干燥至含水率低于5％，破碎筛选后取干燥粉末，得到所述天然彩色汤圆粉。进一步的，步骤A所述水溶液为：质量浓度0.03-0.05％的柠檬酸钠水溶液。本专利技术至少具有以下优点之一：1.本专利技术制备得到的五彩汤圆可根据需要在较大范围内调节小麦粉与糯米粉之间的比例，从而实现对汤圆口感、营养物质含量的调节，适应多种人群。2.本专利技术制备得到的五彩汤圆色泽饱满，过程中不使用固色剂等试剂，且可以有效保留各色小麦的营养物质，营养物质损失率较低。3.本专利技术制备得到的五彩汤圆，在烹饪过程中不会出现掉色现象。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种天然彩色汤圆粉，以质量份数计，包括：彩色小麦粉10份、糯小麦粉12份、糯米粉65份。所述彩色小麦粉的制备包括以下步骤：S1.分别准备红色小麦、黄色小麦、黑色小麦。S2.分别将步骤S1准备好的小麦进行酸水水洗或碱水水洗，水洗完毕后干燥待用。S3.分别将步骤S2所得干燥后的小麦破碎至110目，之后将破碎完毕的各色小麦粉按比例混合后得到彩色小麦粉。步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法包括：对红色小麦采用酸水水洗，对黄色小麦、黑色小麦采用碱水水洗。所述酸水水洗的清洗液为：质量浓度0.5％的食用有机酸水溶液。所述碱水水洗的清洗液为：质量浓度0.8％的食用无机碱水溶液。步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法为：采用对应的酸水或碱水对小麦进行喷淋清洗，清洗时间为8秒。实施例2一种天然彩色汤圆粉，以质量份数计，包括：彩色小麦粉15份、糯小麦粉15份、糯米粉70份。所述彩色小麦粉的制备包括以下步骤：S1.分别准备红色小麦、白色小麦、黄色小麦、黑色小麦。S2.分别将步骤S1准备好的小麦进行酸水水洗或碱水水洗，水洗完毕后干燥待用。S3.分别将步骤S2所得干燥后的小麦破碎至110目，之后将破碎完毕的各色小麦粉按比例混合后得到彩色小麦粉。步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法包括：对红色小麦采用酸水水洗，对白色小麦、黄色小麦、黑色小麦采用碱水水洗。所述酸水水洗的清洗液为：质量浓度0.8％的食用有机酸水溶液。所述碱水水洗的清洗液为：质量浓度1.2％的食用无机碱水溶液。步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法为：采用对应的酸水或碱水对小麦进行喷淋清洗，清洗时间为10秒。实施例3一种天然彩色汤圆粉，以质量份数计，包括：彩色小麦粉8份、糯小麦粉10份、糯米粉60份。所述彩色小麦粉的制备包括以下步骤：S1.分别准备红色小麦、黑色小麦。S2.分别将步骤S1准备好的小麦进行酸水水洗或碱水水洗，水洗完毕后干燥待用。S3.分别将步骤S2所得干燥后的小麦破碎至110目，之后将破碎完毕的各色小麦粉按比例混合后得到彩色小麦粉。步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法包括：对红色小麦采用酸水水洗，对白色小麦、黄色小麦、黑色小麦采用碱水水洗。所述酸水水洗的清洗液为：质量浓度0.3％的食用有机酸水溶液。所述碱水水洗的清洗液为：质量浓度0.6％的食用无机碱水溶液。步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法为：采用对应的酸水或碱水对小麦进行喷淋清洗，清洗时间为8秒。实施例4一种天然彩本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然彩色汤圆粉，其特征在于，以质量份数计，包括：彩色小麦粉8‑15份、糯小麦粉10‑15份、糯米粉60‑70份。

【技术特征摘要】
1.一种天然彩色汤圆粉，其特征在于，以质量份数计，包括：彩色小麦粉8-15份、糯小麦粉10-15份、糯米粉60-70份。2.根据权利要求1所述天然彩色汤圆粉，其特征在于，所述彩色小麦粉的制备包括以下步骤：S1.分别准备红色小麦、白色小麦、黄色小麦、黑色小麦中的至少2种；S2.分别将步骤S1准备好的小麦进行酸水水洗或碱水水洗，水洗完毕后干燥待用；S3.分别将步骤S2所得干燥后的小麦破碎至100-120目，之后将破碎完毕的各色小麦粉按比例混合后得到彩色小麦粉。3.根据权利要求2所述天然彩色汤圆粉，其特征在于，步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法包括：对红色小麦采用酸水水洗，对白色小麦、黄色小麦、黑色小麦采用碱水水洗。4.根据权利要求3所述天然彩色汤圆粉，其特征在于，所述酸水水洗的清洗液为：质量浓度0.3-0.8％的食用有机酸水溶液；所述碱水水洗的清洗液为：质量浓度0.6-1.2％的食用无机碱水溶液。5.根据权利要求4所述天然彩色汤圆粉，其特征在于，所述食用有机酸为：柠檬酸、醋酸中的一种或两种复配；所述食用无机碱为：氢氧化钠、小苏打、苏打中的至少一种。6.根据权利要求3所述天然彩色汤圆粉，其特征在于，步骤S2所述酸水水洗或碱水水洗的方法为：采用对应的酸水或碱水对小麦进行喷淋清洗，清洗时间为5-10秒。7.根据权利要求2所述天然彩色汤圆粉，其特征在于，步骤S2所述干燥的方法包括：(一)将水洗完毕的小麦置于密封的干燥容器内，并将干燥容器内的温度调节至35-40℃；(二)在干燥容器内通入干燥空气置换干燥容器内的潮湿...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃鹏，张志坚，高坤达，马毅，张慧，徐树林，孔治有，杨晓帆，刘猛道，沙云，唐永生，刘叶菊，赵加涛，张菊香，张文彦，杨俊华，
申请(专利权)人：云南农业大学，云南省粮油科学研究院云南省粮油产品质量监督检验测试中心，丽江心联欣粮油贸易有限公司，保山市农业技术综合推广中心保山市农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：云南,53