含麦麸膳食纤维的麦胚复合代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉及其制备方法，所述代餐粉包括去淀粉化小麦胚芽浆、麦麸膳食纤维、熟化小麦抗性淀粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白以及三氯蔗糖、卵磷脂以及任选的复合维生素等辅助组分。本发明专利技术基于小麦深加工产业需求开发的基于小麦膳食纤维、小麦胚芽的制品，具有改善风味口感和营养结构，其既可以作为冲调品直接冲调饮用，也可以作为食品加工尤其是面食糕点类加工的有益添加组分和改性组分。

Compound wheat germ meal substitute powder containing wheat bran dietary fiber and its preparation method

The invention provides a wheat germ composite meal substitute powder containing wheat bran dietary fiber and a preparation method thereof. The meal substitute powder comprises starched wheat germ pulp, wheat bran dietary fiber, mature wheat resistant starch, whey protein powder, soybean protein isolate, sucralose, lecithin and optional compound vitamins. Auxiliary ingredients. The product based on wheat dietary fiber and wheat germ developed according to the needs of wheat deep processing industry has the advantages of improving flavor, taste and nutritional structure. The product can be used not only as a flushing condiment for direct flushing and drinking, but also as a beneficial additive and modification component in food processing, especially in pastry and pastry processing.

【技术实现步骤摘要】
含麦麸膳食纤维的麦胚复合代餐粉及其制备方法
本专利技术涉及一种含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉及其制备方法，属于食品加工领域和营养品领域。
技术介绍
功能性膳食纤维作为功能性食品的一类崭新的食品配料和活性成分，得到了人们的广泛认可。但是，近代更精细有效的筛理设备的出现，使得生产几乎不含麦麸的精制面粉的目标得以实现。随着人们的饮食趋于精细，淀粉和脂肪摄入量的增加，20世纪50年代开始，高血压、高血脂、高血糖、肥胖、便秘、心血脑疾病、糖尿病等现代文明病开始袭击美国及欧洲等发达资本主义国家，并逐渐认识到了富含膳食纤维食品的重要性。联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康人每日常规饮食中应有30-50g(干重)纤维素。中国营养学会推荐我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/d左右，但我国最近发布的居民营养健康调查结果表明，我国目前人均膳食纤维素摄人量仅为14g/d左右。研制具有辅助治疗、预防作用的膳食纤维健康食品势在必行，深入研究高活性膳食纤维的提取工艺，以求经济的、高产率的生产工艺条件是当前的一个重要课题。我国是世界上生产小麦较多的国家之一，占据了世界小麦产量的16.5%，作为小麦产量大国，小麦加工的副产物小麦麸皮每年的可利用量则在2000万吨左右。麦麸作为小麦粉的主要副产品，大多被用于酿酒、制醋、饲料等传统加工，而其含有的近一半的膳食纤维却未得到有利的开发。麦麸膳食纤维安全性高，成本低廉，是公认的天然食物纤维。作为重要的膳食纤维素资源，小麦膳食纤维的应用在西方历史悠久，在我国则起步较晚。即使目前面包、面条等产品中添加膳食纤维的研究也有很多，但是往往是粗纤维，高品质膳食纤维含量较少，且大量需要进口。在麦麸结构上，小麦麸皮包括小麦籽粒结构中的果皮、种皮、珠心层和糊粉层，约占整个小麦籽粒的14-19%。但在实际的制粉工艺中，由于面包、饼干等食品加工工艺的需要及人们追求精细的饮食习惯，往往剥除的较多。小麦麸皮中的营养成分极为丰富，其蛋白质中含有人体所必需的八种必需氨基酸。在构成蛋白质的基本氨基酸中，又以谷氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸为主，还含有Mg、Ca、K、P、Zn、Mn等矿物质元素；维生素类含有生育酚、泛酸、胆碱、肌醇、烟酸等。因此，在膳食纤维的提取工艺上，保留麦麸大多数营养成分并改善色泽和口感，显得尤为重要。同时，麸皮作为提取原料，首先要经过洗涤干燥备用，探求一种高效节能又有利于蛋白、淀粉等杂质的去除，同时能提高膳食纤维提取率的干燥方法势在必行。另外，小麦加工的另一主要副产物是小麦胚芽，小麦胚芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。小麦胚芽中含有多种生物活性物质，主要包括麦胚凝集素、谷胱甘肽、VE、VB、二十八烷醇、黄酮类化合物等，它们不仅具有抗氧化、提高机体免疫力的作用，还能增强运动机能；由于小麦胚芽蛋白消化率高，流动性好，味道中性，其中谷氨酸和脯氨酸含量较高，另外小麦胚芽中有钙、铁、锌、镁等人体不可或缺的矿物元素，这使得小麦胚芽成为较佳的蛋白摄入源。然而，目前对于小麦胚芽的利用率以及功能成分提取率极低，往往将脱脂后的麦胚废弃或直接作为饲料，造成了资源的严重浪费，因而，开展小麦胚芽的提取工艺具有较好的经济效益和社会效益。目前，基于小麦纤维和胚芽的综合加工利用研究较少，鉴于小麦蛋白的营养组分单一性，复合其他植物源蛋白和动物源蛋白等合理搭配组分的食用品未见报道，现有技术中有一定相关性的专利可列举如下。CN107751502公开了一种小麦胚芽茶的加工方法，将小麦胚芽经熟化预处理工艺、浸泡工艺、磨浆工艺、过滤工艺、调配工艺、均质工艺、罐装杀菌工艺处理，得到小麦胚芽茶。其特征在于，本专利技术采用低温烘焙热化的方法来保留住小麦胚芽的营养成分，防止产品在加工中不必要的损失；采用浸泡水与小麦胚芽原料一道进入磨浆工段,有效地保留了水溶性维生素和微量元素，制取的浆汁呈奶白色乳状,具有正常的麦胚香味,营养素提取率和得率较高。但是该方法未对胚芽深加工处理，没有去除苦味、杂色，营养单一，液态制品稳定性差，不耐运输储藏。CN104799195公开了一种即食小麦胚芽片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1、将小麦胚芽、核桃、葡萄籽超微粉碎至500-600目，按照重量份混合均匀后得混合粉，加入占混合粉2-3倍质量的乙醇水溶液和0.8-1%柠檬酸锌，在40-50℃下静置60-90min，得混合粉；2、向混合粉中加入木耳粉、蔗糖及壳聚糖，蒸煮至糊化，冷却，干燥；其中，小麦胚芽粉40-50份、木耳粉10-15份、核桃粉10-15份、葡萄籽粉5-8份、蔗糖3-5份、壳聚糖3-5份；3、干燥后经轧片机压成薄片，将薄片在95-100℃下烘烤1min，然后升温至240℃烘烤1.5-2min，即得产品。CN105851874公开了一种即食小麦胚芽糊及其制备方法，属于粮食深加工领域。主要是通过以下步骤实现：稳定化处理，可以抑制小麦胚芽中油脂的水解酸败和氧化酸败，提高小麦胚芽的稳定性，保持麦胚的商品性状和营养价值；色选，去除小麦胚芽中的黑胚，保证小麦胚芽粉良好的感官品质，减少对人体造成危害的可能性；脱脂，可以延长麦胚粉的保质期；超微粉碎，制备成均匀、细腻的粉体，超微粉碎对麦胚中原有的营养成分影响较小；使用连续式电磁焙烤设备焙炒，使麦胚粉在炒制过程中产生香味物质，同时可以减少能耗，操作过程简单化且生产成本低。CN104799198一种即食小麦胚芽的制备方法，该方法具体包括以下步骤将新鲜的小麦胚芽进行冻融；将冻融后的小麦胚芽中加入酒石酸及川芎提取液，浸泡；将浸泡后的小麦胚芽蒸煮；将蒸煮后的小麦胚芽烘干后进行微波加热干燥即可。本专利技术提供的制备方法工艺简单，制备的小麦胚芽能够直接食用，口感松脆，也可以做成其他食品，作为主料或者辅料进行添加。其特征在于，包括以下步骤：1、将新鲜的小麦胚芽进行冻融；2、在冻融后的小麦胚芽中加入酒石酸及川芎提取液，在40-50℃条件下，浸泡2-3h后过滤；所述酒石酸的加入量为小麦胚芽重量的0.05-0.08%；所述小麦胚芽同川芎提取液的料液比为1g：5-7mL；所述川芎提取液的制备方法为：在10-15份川芎中加入50-100份乙醇及100-200份水，加热煮沸40min后过滤，冷却至40-50℃即可，所述份数为重量份；3、将浸泡后的小麦胚芽蒸煮；4、将蒸煮后的小麦胚芽烘干后进行微波加热干燥即可。上述现有技术中小麦胚芽类饮料主要通过水提法获得提取液，加入其他辅料增加风味口感和稳定性，但是由于小麦胚芽稳定性差，未经特殊处理的胚芽苦涩性质导致口感差，液体饮料储存期短，且存在运输不便缺陷。而固体胚芽类制品胚芽含量低，往往与其他组份简单复配，营养结构不合理，仅能作为零食食品，限制了其冲调、作为食品加工添加组分等用途。如上所述，虽然现有技术提供了各种各样的麦胚制品及其制备方法，但是功效和营养组分单一，而且复合小麦深加工另一有益副产物麦麸膳食纤维的食用制品未见报道。
技术实现思路
如上所述，本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术中小麦深加工及麦胚制品的不足，旨在提供一种复合麦麸膳食纤维的、具有良好口感的含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉及其制备方法。本专利技术的目的在于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉制备方法，其特征在于，制备步骤如下：S1：制备第一混合溶液(1) 制备浓缩的去淀粉化小麦胚芽浆；(2) 在第一混合容器中，使用制备的浓缩去淀粉化小麦胚芽浆加入蒸馏水配制固形物含量为30‑50 wt%的胚芽浆溶液，升温至40‑50℃，将适量乳清蛋白粉、大豆分离蛋白以及三氯蔗糖分散在胚芽浆液中，混合搅拌至均匀，得到第一混合溶液；S2：制备第二混合溶液(1) 制备麦麸膳食纤维和熟化小麦抗性淀粉；(2) 在第二混合容器中，将制备的熟化小麦抗性淀粉用蒸馏水配制固形物含量为20‑40wt%的溶液，升温至50‑60℃，搅拌下加入适量制备的麦麸膳食纤维、大豆卵磷脂以及任选的复合维生素，蒸馏水调整溶液粘度，在混合器中混合搅拌直至均匀，得到第二混合溶液；S3：制备全混液(1) 按照去淀粉化小麦胚芽浆固体物：熟化小麦抗性淀粉质量比为100:20‑30的比例，将适量的第二混合溶液缓慢地加入第一混合溶液中，并在第一混合器中进行充分混合；(2) 随后升温至55‑60℃，用柠檬酸调节pH至6.5‑6.8，加入适量的海藻糖、羧甲基纤维素与阿拉伯胶，其中所述海藻糖、羧甲基纤维素与阿拉伯胶的添加量分别为小麦胚芽浆固体物的2‑3%、1‑2%、1‑1.5%，混合搅拌均匀，得到全混液；S4：成粉将混合后的全混液在高压均质机中30‑50个大气压下均质2‑3次，90‑95℃巴氏灭菌20‑30 min，随后在喷雾干燥机中喷雾干燥，制得含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉；封装，保存。...

【技术特征摘要】
1.一种含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉制备方法，其特征在于，制备步骤如下：S1：制备第一混合溶液(1)制备浓缩的去淀粉化小麦胚芽浆；(2)在第一混合容器中，使用制备的浓缩去淀粉化小麦胚芽浆加入蒸馏水配制固形物含量为30-50wt%的胚芽浆溶液，升温至40-50℃，将适量乳清蛋白粉、大豆分离蛋白以及三氯蔗糖分散在胚芽浆液中，混合搅拌至均匀，得到第一混合溶液；S2：制备第二混合溶液(1)制备麦麸膳食纤维和熟化小麦抗性淀粉；(2)在第二混合容器中，将制备的熟化小麦抗性淀粉用蒸馏水配制固形物含量为20-40wt%的溶液，升温至50-60℃，搅拌下加入适量制备的麦麸膳食纤维、大豆卵磷脂以及任选的复合维生素，蒸馏水调整溶液粘度，在混合器中混合搅拌直至均匀，得到第二混合溶液；S3：制备全混液(1)按照去淀粉化小麦胚芽浆固体物：熟化小麦抗性淀粉质量比为100:20-30的比例，将适量的第二混合溶液缓慢地加入第一混合溶液中，并在第一混合器中进行充分混合；(2)随后升温至55-60℃，用柠檬酸调节pH至6.5-6.8，加入适量的海藻糖、羧甲基纤维素与阿拉伯胶，其中所述海藻糖、羧甲基纤维素与阿拉伯胶的添加量分别为小麦胚芽浆固体物的2-3%、1-2%、1-1.5%，混合搅拌均匀，得到全混液；S4：成粉将混合后的全混液在高压均质机中30-50个大气压下均质2-3次，90-95℃巴氏灭菌20-30min，随后在喷雾干燥机中喷雾干燥，制得含麦麸膳食纤维的小麦胚芽复合代餐粉；封装，保存。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，按重量份计，去淀粉化小麦胚芽浆固形物、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白以及三氯蔗糖的质量用量比为100:30-50:40-60:0.1-0.5。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，按重量份计，小麦抗性淀粉、麦麸膳食纤维、卵磷脂以及任选的复合维生素的质量比为30:80-120:1-5:0.05-0.3。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的复合维生素选自维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的至少两种。5.如权利要求1-4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中去淀粉化小麦胚芽浆的制备步骤如下：1)新提小麦胚芽在50-60℃烘干处理30-60min，降低水分含量；随后在95-100℃进行烘焙处理以灭活脂肪氧化酶，烘焙时间15-30min，烘烤至色泽微黄，有香气溢出；2)将烘干的小麦胚芽在超微粉碎机中粉碎，过120或140目筛，得到小麦全胚芽粉；3)按1:8-10的质量比将小麦全胚芽粉溶解于蒸馏水中，加热搅拌充分溶解，加入α-淀粉酶在80-9...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴欣洋，
申请(专利权)人：吴欣洋，
类型：发明
国别省市：广东,44