一种提高免疫力的咖啡饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种提高免疫力的咖啡饮料，按质量百分数计，所述咖啡饮料的原料包括：预处理后的人参皂甙原料0.05～0.1wt％；咖啡原料液0.8～1.5wt％；水余量；其中，所述预处理后的人参皂甙原料是将人参皂甙原料溶于食用酒精，然后与β‑环糊精饱和水溶液混合搅拌，经冷却、静置、过滤、干燥制得。本发明专利技术还公开了上述提高免疫力的咖啡饮料的制备方法。本发明专利技术通过在配料过程中添加经特定预处理后的人参皂甙化合物制作咖啡，提高了咖啡中的人参皂甙化合物水平，进一步扩大了咖啡的提高免疫力的功能性。

A Coffee Beverage for Improving Immunity and Its Preparation Method

The invention discloses a coffee beverage for improving immunity. The raw materials of the coffee beverage include: pre-treated ginsenoside raw material 0.05-0.1wt%; coffee raw material liquid 0.8-1.5wt%; water balance; and the pre-treated ginsenoside raw material dissolves ginsenoside raw material in edible wine. The extract is then mixed and stirred with the saturated water solution of beta cyclodextrin and prepared by cooling, standing, filtering and drying. The invention also discloses the preparation method of the coffee beverage for improving immunity. The invention improves the level of ginsenoside compound in coffee by adding ginsenoside compound after special pretreatment to make coffee in the ingredient process, and further enlarges the function of improving immunity of coffee.

【技术实现步骤摘要】
一种提高免疫力的咖啡饮料及其制备方法
本专利技术涉及咖啡饮料加工
更具体地，涉及一种提高免疫力的咖啡饮料及其制备方法。
技术介绍
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。饮用咖啡饮品，会对人体产生一些有益的功效，比如助力消化、改善皮肤、消除疲劳以及提神醒脑等。人参皂甙(Ginsenoside)是一种固醇类化合物，三萜皂苷。主要存在于人参属药材中。人参皂苷被视为是人参中的活性成分，因而成为研究的目标。因为人参皂苷影响了多重的代谢通路，所以其效能也是复杂的。人参皂甙为天然人参提取功能物质，人体饮用具有很多益处，其中，食用含有人参皂甙物质的食物，能够通过多种途径调节和增强机体免疫功能，对免疫系统具有明显保护作用。目前还没有将人参皂甙添加咖啡中以达到提高免疫力的相关研究。主要原因在于通常天然人参皂甙提取物自身带有较深颜色且味道极苦，虽然咖啡饮品自身具有一定的苦味，但直接添加到咖啡中还是会对咖啡产品的外观以及风味方面产生明显影响，从而影响产品品质，无法更好地推向市场。因此，本专利技术提供一种提高免疫力的咖啡饮料及其制备方法，至少解决上述之一的问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种提高免疫力的咖啡饮料。该咖啡饮料中含有人参皂甙化合物及咖啡特有的成分，适合各种不同人群饮用，有益人体健康，特别具有提高免疫力的功效；并且，该咖啡产品具有独特的风味和清爽的口感以及良好的稳定性。本专利技术的另一个目的在于提供一种人参皂甙原料的预处理方法。本专利技术的第三个目的在于提供一种提高免疫力的咖啡饮料的制备方法。为达到上述第一个目的，本专利技术采用下述技术方案：一种提高免疫力的咖啡饮料，按质量百分数计，所述咖啡饮料的原料包括：预处理后的人参皂甙原料0.05～0.1wt％；咖啡原料液0.8～1.5wt％；水余量；其中，所述预处理后的人参皂甙原料是将人参皂甙原料溶于食用酒精，然后与β-环糊精饱和水溶液混合搅拌，经冷却、静置、过滤、干燥制得。本专利技术中，通过对人参皂甙化合物进行特定的预处理工艺，所得到的经预处理后的人参皂甙化合物已很大程度遮蔽掉自身的颜色和苦味，进一步添加到底料中，生产成咖啡饮品，不仅可最大程度消除或减小人参皂甙化合物的颜色及苦味对咖啡产品的影响，保证产品品质，而且还能使得产品具有提高免疫力的功效。并且，专利技术人在研究中还发现，所述经预处理后的人参皂甙化合物的添加，还能与咖啡原料中的植物成分，例如绿原酸、膳食纤维等，产生协同作用，提高产品稳定性，延长产品货架期时间，从而提高所售产品的商业价值。上述原料组分中预处理后的人参皂甙原料可以有效作用于人体，达到人体有效吸收剂量；咖啡原料液可以有效提产品整体咖啡风味，其用量符合法规要求。优选地，所述β-环糊精饱和水溶液中所述β-环糊精的质量为所述人参皂甙原料的3～5.5倍。在所述比例范围中，β-环糊精可以完全包埋人参皂甙物质，进一步提高预处理人参皂甙物质的稳定性。优选地，所述β-环糊精饱和水溶液的温度为50～60℃，在该温度范围中，β环糊精原料粘稠度更高，有利于包埋效果；更优选地，所述β-环糊精饱和水溶液的温度为55～59℃。优选地，所述预处理后的人参皂甙原料是将人参皂甙原料溶于食用酒精，再将包含人参皂甙原料的食用酒精加入到该β-环糊精饱和水溶液中，维持温度50℃～60℃，更优选维持温度为55～59℃，搅拌2～2.5小时得白色混悬液，冷却至室温，静置过夜，过滤得沉淀物，将所得沉淀物在50℃以下的温度进行干燥，得到预处理后的人参皂甙原料。优选地，所述人参皂甙原料的种类可以为国产参提取人参皂甙、也可以是西洋参提取人参皂甙、或红参等人参皂甙提取物。因一般人参中各种皂甙成分比较难分离纯化，各厂家不同产品规格纯度不同，总皂甙含量一般20％～65％左右，自身都带有较深的颜色且口感偏苦。本领域技术人员可以理解的是，本专利技术中应尽可能选择纯度较高的人参皂甙原料。优选地，按质量百分数计，所述预处理后的人参皂甙原料占咖啡饮料的原料总量的0.03～0.08wt％；在该质量百分数范围内，所述预处理后的人参皂甙原料可更有效地被人体吸收，免疫效果更优。优选地，所述咖啡原料液为咖啡萃液或包含咖啡粉的水溶液。优选地，所述包含咖啡粉的水溶液中，咖啡粉的质量分数为15～20wt％。优选地，所述咖啡原料液可购买得到，或者由咖啡豆制得；所述咖啡豆的产地包括巴西、委内瑞拉、哥伦比亚以及中国云南等地，所产咖啡豆品种包括但不限于阿拉比卡、罗布斯塔以及赖比瑞亚等品种。优选地，所述咖啡饮料的原料还包括原料奶；按质量百分数计，所述原料奶的添加量占咖啡饮料的原料总量的45～55wt％；其中，原料奶的添加可以有效提高产品口感以及奶香风味；优选地，所述原料奶为牛奶或者奶粉；其中所述牛奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准的鲜奶或还原乳，可以是全脂牛奶、部分脱脂的低脂牛奶、全部脱脂的牛奶；所述乳粉可以是全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。优选地，所述咖啡饮料的原料还包括蔗糖；按质量百分数计，所述蔗糖的添加量占咖啡饮料的原料总量的4～5wt％；其中，蔗糖的添加可以使得产品达到最佳甜感。优选地，所述咖啡饮料的原料还包括稳定剂；按质量百分数计，所述稳定剂的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.2～0.6wt％；其中，稳定剂可有效提高产品稳定体系稳定性，避免出现分层、絮凝等不良现象。优选地，所述稳定剂选自卡拉胶、果胶、PGA、MCC、结冷胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或多种。优选地，按质量百分数计，所述稳定剂的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.26～0.5wt％。进一步地，所述稳定剂包括卡拉胶和MCC，其中所述卡拉胶的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.2～0.5wt％，所述MCC的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.06～0.1wt％。优选地，所述咖啡饮料的原料还包括乳化剂；按质量百分数计，所述乳化剂的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.2～0.5wt％；其中，乳化剂可避免咖啡原料与牛奶结合，出现乳圈、沉淀等现象。优选地，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和双硬脂酸甘油酯中的一种或多种。优选地，按质量百分数计，所述乳化剂的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.2～0.4wt％；在该质量占比范围中，所述乳化剂可以更有效地将咖啡原料油性成分包埋，并由乳化剂的水基与牛奶中的亲水成分相结合，进一步提高产品乳化效果。进一步地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，所述蔗糖脂肪酸酯的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.2～0.4wt％。优选地，所述咖啡饮料的原料还包括食用香精、果汁、营养素和可可粉中的一种或多种。优选地，所述食用香精为咖啡香精等。优选地，按质量百分数计，所述食用香精的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.05～0.1wt％。优选地，在咖啡饮料的原料中添加适量的果汁，所述果汁为橙汁、桃汁、蓝莓汁或葡萄汁等，以制作果味咖啡。优选地，按质量百分数计，所述果汁的添加量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高免疫力的咖啡饮料，其特征在于，按质量百分数计，所述咖啡饮料的原料包括：预处理后的人参皂甙原料          0.05～0.1wt％；咖啡原料液                      0.8～1.5wt％；水                              余量；其中，所述预处理后的人参皂甙原料是将人参皂甙原料溶于食用酒精，然后与β‑环糊精饱和水溶液混合搅拌，经冷却、静置、过滤、干燥制得。

【技术特征摘要】
1.一种提高免疫力的咖啡饮料，其特征在于，按质量百分数计，所述咖啡饮料的原料包括：预处理后的人参皂甙原料0.05～0.1wt％；咖啡原料液0.8～1.5wt％；水余量；其中，所述预处理后的人参皂甙原料是将人参皂甙原料溶于食用酒精，然后与β-环糊精饱和水溶液混合搅拌，经冷却、静置、过滤、干燥制得。2.根据权利要求1所述的提高免疫力的咖啡饮料，其特征在于，所述β-环糊精饱和水溶液中所述β-环糊精的质量为所述人参皂甙原料的3～5.5倍。3.根据权利要求1所述的提高免疫力的咖啡饮料，其特征在于，所述β-环糊精饱和水溶液的温度为50～60℃。4.根据权利要求1所述的提高免疫力的咖啡饮料，其特征在于，所述咖啡饮料的原料还包括原料奶；按质量百分数计，所述原料奶的添加量占咖啡饮料的原料总量的45～55wt％；优选地，所述咖啡饮料的原料还包括蔗糖；按质量百分数计，所述蔗糖的添加量占咖啡饮料的原料总量的4～5wt％；优选地，所述咖啡饮料的原料还包括稳定剂；按质量百分数计，所述稳定剂的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.2～0.6wt％；优选地，所述稳定剂选自卡拉胶、果胶、PGA、MCC、结冷胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或多种；优选地，所述咖啡饮料的原料还包括乳化剂；按质量百分数计，所述乳化剂的添加量占咖啡饮料的原料总量的0.2～0.5wt％；优选地，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和双硬脂酸甘油酯中的一种或多种；优选地，所述咖啡饮料的原料还包括食用香精、果汁、营养素和可可粉中的一种或多种。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：董强，李艳君，史丽洁，孙云峰，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15