一种蒜薹干制方法技术

本发明专利技术涉及一种蔬菜的加工方法，尤其涉及一种蒜薹干制方法。这种方法包括：蒜薹选择、清洗蒜薹、蒜薹杀青、蒜薹摊晾、蒜薹整理烘干、蒜薹回软、包装、贮藏等步骤。本发明专利技术不仅能够有效保存蒜薹中的营养成分，而且干制后的蒜薹具有一种特殊的口感；能够延长蒜薹保存时间，有效降低蒜薹的储存成本；不需要采用化学药剂进行保鲜，更加绿色健康；增加了蒜薹的烹饪途径，采用本发明专利技术制作的蒜薹干菜既可以炒制食用、炖制食用、煮粥食用也可以作为馅料食用。

A drying method of garlic bolt

The invention relates to a vegetable processing method, in particular to a garlic bolt drying method. This method includes selection of garlic bolts, cleaning of garlic bolts, killing green garlic bolts, spreading and drying of garlic bolts, finishing and drying of garlic bolts, softening of garlic bolts, packaging and storage. The invention can not only effectively preserve the nutrient components in garlic bolts, but also has a special taste after drying; can prolong the storage time of garlic bolts, effectively reduce the storage cost of garlic bolts; does not need to use chemical agents to preserve fresh, more green and healthy; adds the cooking way of garlic bolts, and the garlic bolts dried vegetables prepared by the invention can be fried, eaten and stewed. Porridge can also be eaten as stuffing.

【技术实现步骤摘要】
一种蒜薹干制方法
本专利技术涉及一种蔬菜的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种蒜薹干制方法。
技术介绍
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作"蒜苔"。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。现在蒜薹储藏一般有三种贮藏方式：一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋，装量分别为15和20千克。三是薄膜大帐贮藏。第一种采用普通塑料袋贮藏容易使新鲜的蒜薹腐败或者老化，第二种以及第三种方法通常用于大量储藏，不仅需要面积较大的场地，而且需要特殊的设备为储藏场所提供适合的温度和湿度，成本比较高；同时很多商家为了能够使蒜薹保持新鲜通常会加入化学药剂，不利于人们的健康。基于此，专利技术人经过多次研究实验发现了本专利技术中蒜薹干制的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种操作简单，能有效保存蒜薹原有营养成分的蒜薹干制方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种蒜薹干制方法，包括：步骤一、蒜薹选择，选择长度为22cm～70cm的新鲜蒜薹；步骤二、清洗蒜薹，蒜薹摘取老茎和总苞，清洗以去除附着在蒜薹外皮的农药、微生物等，保证产品的卫生；步骤三、蒜薹杀青，将洗净的蒜薹进行高温汆0.5～3分钟；步骤四、蒜薹摊晾，将经过步骤三处理后的蒜薹摊开放置于阳光下晾晒6～8小时，去除蒜薹外皮的水分；步骤五、蒜薹整理烘干，将经过步骤四处理的蒜薹理顺后放置于烘干机中烘干；烘干采用分阶段烘干：第一阶段温度为110～120℃，烘干时间为25分钟；第二阶段温度为95～105℃，烘干时间为40分钟；第三阶段温度为65～75℃，烘干时间为1小时；步骤六、蒜薹回软，将烘干的蒜薹放置于18～25℃的室内进行冷却，回软；步骤七、包装，将回软后的蒜薹进行计量、捆扎，并进行真空包装；步骤八、贮藏，贮藏在阴凉、干燥、避光场所。所述步骤三中，高温汆是将蒜薹放入温度为70℃～100℃的水中汆1～2.5分钟。所述步骤三中，高温汆是将蒜薹放入压力为1.2～1.5bar的过热饱和水蒸气中汆0.5～1分钟。所述步骤四中的摊晾时间为7小时。所述过热饱和水蒸气的压力为1.5bar。本专利技术相对于现有技术的有益效果是：本专利技术不仅能够有效保存蒜薹中的营养成分，而且干制后的蒜薹具有一种特殊的口感；能够延长蒜薹保存时间，有效降低蒜薹的储存成本；不需要采用化学药剂进行保鲜，更加绿色健康；增加了蒜薹的烹饪途径，采用本专利技术制作的蒜薹干菜既可以炒制食用、炖制食用、煮粥食用也可以作为馅料食用。具体实施方式以下通过具体实施例来详细说明本专利技术的技术方案，应当理解的是，以下的具体实施例仅能用来解释本专利技术而不能解释为是对本专利技术的限制。实施例1：一种蒜薹干制方法，包括：步骤一、蒜薹选择，选择长度为22cm～70cm，无异味，无腐烂和严重损伤的新鲜蒜薹；步骤二、清洗蒜薹，蒜薹摘取老茎和总苞，清洗以去除附着在蒜薹外皮的农药、微生物等，保证产品的卫生；步骤三、蒜薹杀青，将洗净的蒜薹放入温度为95℃～100℃的水中汆1分钟；步骤四、蒜薹摊晾，将经过步骤三处理后的蒜薹摊开放置于阳光下晾晒8小时，去除蒜薹外皮的水分；步骤五、蒜薹整理烘干，将经过步骤四处理的蒜薹理顺后放置于烘干机中烘干；烘干采用分阶段烘干：第一阶段温度为115～120℃，烘干时间为25分钟；第二阶段温度为100～105℃，烘干时间为40分钟；第三阶段温度为70～75℃，烘干时间为1小时；步骤六、蒜薹回软，将烘干的蒜薹放置于常温的室内进行冷却，回软；步骤七、包装，将回软后的蒜薹进行计量、捆扎，并进行真空包装；步骤八、贮藏，贮藏在阴凉、干燥、避光场所。实施例2：一种蒜薹干制方法，包括：步骤一、蒜薹选择，选择长度为22cm～70cm，无异味，无腐烂和严重损伤的新鲜蒜薹；步骤二、清洗蒜薹，蒜薹摘取老茎和总苞，清洗以去除附着在蒜薹外皮的农药、微生物等，保证产品的卫生；步骤三、蒜薹杀青，将洗净的蒜薹放入温度为70℃～80℃的水中汆2.5分钟；步骤四、蒜薹摊晾，将经过步骤三处理后的蒜薹摊开放置于阳光下晾晒6小时，去除蒜薹外皮的水分；步骤五、蒜薹整理烘干，将经过步骤四处理的蒜薹理顺后放置于烘干机中烘干；烘干采用分阶段烘干：第一阶段温度为110～115℃，烘干时间为25分钟；第二阶段温度为95～100℃，烘干时间为40分钟；第三阶段温度为65～70℃，烘干时间为1小时；步骤六、蒜薹回软，将烘干的蒜薹放置于18℃室内进行冷却，回软；步骤七、包装，将回软后的蒜薹进行计量、捆扎，并进行真空包装；步骤八、贮藏，贮藏在阴凉、干燥、避光场所。实施例3：一种蒜薹干制方法，包括：步骤一、蒜薹选择，选择长度为22cm～70cm，无异味，无腐烂和严重损伤的新鲜蒜薹；步骤二、清洗蒜薹，蒜薹摘取老茎和总苞，清洗以去除附着在蒜薹外皮的农药、微生物等，保证产品的卫生；步骤三、蒜薹杀青，将洗净的蒜薹放入压力为1.5bar的过热饱和水蒸气中汆0.5分钟；步骤四、蒜薹摊晾，将经过步骤三处理后的蒜薹摊开放置于阳光下晾晒6小时，去除蒜薹外皮的水分；步骤五、蒜薹整理烘干，将经过步骤四处理的蒜薹理顺后放置于烘干机中烘干；烘干采用分阶段烘干：第一阶段温度为115～120℃，烘干时间为25分钟；第二阶段温度为100～105℃，烘干时间为40分钟；第三阶段温度为70～75℃，烘干时间为1小时；步骤六、蒜薹回软，将烘干的蒜薹放置于常温的室内进行冷却，回软；步骤七、包装，将回软后的蒜薹进行计量、捆扎，并进行真空包装；步骤八、贮藏，贮藏在阴凉、干燥、避光场所。实施例4：一种蒜薹干制方法，包括：步骤一、蒜薹选择，选择长度为22cm～70cm，无异味，无腐烂和严重损伤的新鲜蒜薹；步骤二、清洗蒜薹，蒜薹摘取老茎和总苞，清洗以去除附着在蒜薹外皮的农药、微生物等，保证产品的卫生；步骤三、蒜薹杀青，将洗净的蒜薹放入压力为1.2bar的过热饱和水蒸气中汆1分钟；步骤四、蒜薹摊晾，将经过步骤三处理后的蒜薹摊开放置于阳光下晾晒8小时，去除蒜薹外皮的水分；步骤五、蒜薹整理烘干，将经过步骤四处理的蒜薹理顺后放置于烘干机中烘干；烘干采用分阶段烘干：第一阶段温度为110～115℃，烘干时间为25分钟；第二阶段温度为95～100℃，烘干时间为40分钟；第三阶段温度为65～70℃，烘干时间为1小时；步骤六、蒜薹回软，将烘干的蒜薹放置于常温的室内进行冷却，回软；步骤七、包装，将回软后的蒜薹进行计量、捆扎，并进行真空包装；步骤八、贮藏，贮藏在阴凉、干燥、避光场所。本专利技术的使用专利技术：1、食用前将脱水的蒜薹浸泡于重量约为干菜重量10倍的冷水（室温水）或者温度为30～40℃的温水中，带恢复新鲜状态后，即可进行烹制。2、也可以将蒜薹干菜直接放入煮肉、煮粥的汤锅中进行炖制，或者将蒜薹干菜拌入馅料中以吸收馅料中的水分。本专利技术中，蒜薹的口感中既有蒜薹的清香，又有韧劲和嚼劲。既可以在泡发后炒制，也可以作为炖肉的辅料进行炖制，还可以用于包子、饺子等的馅料制作。本专利技术相对于现有技术的有益效果是：本专利技术不仅能够有效保存蒜薹中的营养成分，而且干制后的蒜薹具有一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒜薹干制方法，其特征在于，包括：步骤一、蒜薹选择，选择长度为22cm～70cm的新鲜蒜薹；步骤二、清洗蒜薹，蒜薹摘取老茎和总苞，清洗以去除附着在蒜薹外皮的农药、微生物等，保证产品的卫生；步骤三、蒜薹杀青，将洗净的蒜薹进行高温汆0.5～3分钟；步骤四、蒜薹摊晾，将经过步骤三处理后的蒜薹摊开放置于阳光下晾晒6～8小时，去除蒜薹外皮的水分；步骤五、蒜薹整理烘干，将经过步骤四处理的蒜薹理顺后放置于烘干机中烘干；烘干采用分阶段烘干：第一阶段温度为110～120℃，烘干时间为25分钟；第二阶段温度为95～105℃，烘干时间为40分钟；第三阶段温度为65～75℃，烘干时间为1小时；步骤六、蒜薹回软，将烘干的蒜薹放置于18～25℃的室内进行冷却，回软；步骤七、包装，将回软后的蒜薹进行计量、捆扎，并进行真空包装；步骤八、贮藏，贮藏在阴凉、干燥、避光场所。

【技术特征摘要】
1.一种蒜薹干制方法，其特征在于，包括：步骤一、蒜薹选择，选择长度为22cm～70cm的新鲜蒜薹；步骤二、清洗蒜薹，蒜薹摘取老茎和总苞，清洗以去除附着在蒜薹外皮的农药、微生物等，保证产品的卫生；步骤三、蒜薹杀青，将洗净的蒜薹进行高温汆0.5～3分钟；步骤四、蒜薹摊晾，将经过步骤三处理后的蒜薹摊开放置于阳光下晾晒6～8小时，去除蒜薹外皮的水分；步骤五、蒜薹整理烘干，将经过步骤四处理的蒜薹理顺后放置于烘干机中烘干；烘干采用分阶段烘干：第一阶段温度为110～120℃，烘干时间为25分钟；第二阶段温度为95～105℃，烘干时间为40分钟；第三阶段温度为65～75℃，烘干时间为1小时；步骤六、蒜薹回软，将烘干...

【专利技术属性】
技术研发人员：安成功，
申请(专利权)人：菏泽海诺知识产权服务有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37