一种香酥饼的制作工艺制造技术

本发明专利技术申请属于口腔护理技术领域，具体公开了一种香酥饼的制作工艺，包括挑选主料、混合辅料、烘干等步骤；本香酥饼的制作工艺用鸡蛋清和蜂蜜代替面粉凝固成型，使得饮食方式更加健康，改善其口感。

A Processing Technology of Crispy Cake

The invention belongs to the field of oral nursing technology, and specifically discloses a production process of crisp cake, including selecting main ingredients, mixing accessories, drying and other steps; the production process of crisp cake uses egg white and honey instead of flour to solidify and shape, so as to make the diet healthier and improve its taste.

【技术实现步骤摘要】
一种香酥饼的制作工艺
本专利技术属于食品加工
，具体公开了一种香酥饼的制作工艺。
技术介绍
市面上常见的香酥饼，多以加大量白糖、蔗糖或面粉等辅料食材配料起到将主料凝固作用，但加糖制作，缺点是含糖量高，长期食用影响健康，并且加糖制作口感偏硬，影响和掩盖食材本身的口感和味道。面粉加的多，会使整个产品的主食材占比大量变少，整个产品的整体营养含量降低，因为面粉的主要成本是碳水化合物成分，利用面粉起到凝固成型，便每一斤香酥饼中将有一半左右都是面粉，另一半则才是黑芝麻本身，使得黑芝麻在整个香酥饼中占比大大降低。
技术实现思路
为克服上述问题，本专利技术的目的在于提供一种香酥饼的制作工艺，用鸡蛋清和蜂蜜代替面粉凝固成型，使得饮食方式更加健康，改善其口感。为了达到上述目的，本专利技术的基础方案为：一种香酥饼的制作工艺，包括以下步骤：A、挑选上等黑芝麻作为主料，对黑芝麻进行淘洗，然后烘干备用；B、混合主料和辅料，其中主料占比80％，辅料占比20％；主料为黑芝麻，辅料为鸡蛋清和蜂蜜，将黑芝麻加入鸡蛋清和蜂蜜的混合液中，具体配比为黑芝麻占80％，鸡蛋清占10％，蜂蜜占10％；将三者进行调和，搅拌均匀；C、将B步骤中搅拌均匀的处于粘稠状态下的黑芝麻混合物以每35g为一堆，将其放入烤盘，然后一手工方式将每一堆混合物用手拍为圆饼；D、将C步骤中的圆饼状黑芝麻混合物连同烤盘放入高温烤箱，烤箱温度180°，持续烘烤15分钟，出炉后放置冷却到常温即可装入包装袋进行封存销售。本基础方案的有益效果在于：与现有技术相比，市面上主流常见香酥饼制作多以加白糖、蔗糖或面粉来起到凝固，从而让人体摄入大量糖分和碳水化合物不利于健康。本专利技术不利用白糖、蔗糖或面粉来凝固成型，用鸡蛋清和蜂蜜代替，使得饮食方式更健康，而且改善口感。同时还具备以下有益效果：1、营养上，以鸡蛋清和蜂蜜代替白糖、蔗糖或面粉作为凝固辅料，成分营养上更佳有利于人体健康。成分低糖减少糖尿病得病机率，目前全世界患糖尿病、高血糖等疾病比例大大增加，市面上食物中含糖量产品占比越来越高，此款配方搭配更有益于部分忌糖人士食用。2、占比上，同时可使黑芝麻主料的占比在整个成品香酥饼中占比增加，与传统香酥饼中含大量白糖、蔗糖或面粉相比，该工艺可使主料黑芝麻占比更多，香酥饼整体营养价值更高。3、口感上，可以使香酥饼口感更佳香脆可口。4、味道上，只有蜂蜜的一点甜味，味道微甜而不腻，大大提高消费者的耐食用量。进一步，C步骤中，圆饼规格约为：直径10cm，厚度为3-5mm。进一步，B步骤中，主料为黑芝麻、大枣、坚果中一种或者几种的混合物。进一步，坚果为核桃、花生碎中的一种或几种的混合物。进一步，主料中还可掺入谷物。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例1一种香酥饼的制作工艺，包括以下步骤：A、挑选上等黑芝麻作为主料，对黑芝麻进行淘洗，然后烘干备用；B、混合主料和辅料，其中主料占比80％，辅料占比20％；主料为黑芝麻，辅料为鸡蛋清和蜂蜜，将黑芝麻加入鸡蛋清和蜂蜜的混合液中，具体配比为黑芝麻占80％，鸡蛋清占10％，蜂蜜占10％；将三者进行调和，搅拌均匀；C、将B步骤中搅拌均匀的处于粘稠状态下的黑芝麻混合物以每35g为一堆，将其放入烤盘，然后一手工方式将每一堆混合物用手拍为圆饼，圆饼规格约为：直径10cm，厚度为3-5mm；D、将C步骤中的圆饼状黑芝麻混合物连同烤盘放入高温烤箱，烤箱温度180°，持续烘烤15分钟，出炉后放置冷却到常温即可装入包装袋进行封存销售。本专利技术不利用白糖、蔗糖或面粉来凝固成型，用鸡蛋清和蜂蜜代替，使得饮食方式更健康，而且改善口感；同时还具备以下有益效果：1、营养上，以鸡蛋清和蜂蜜代替白糖、蔗糖或面粉作为凝固辅料，成分营养上更佳有利于人体健康。成分低糖减少糖尿病得病机率，目前全世界患糖尿病、高血糖等疾病比例大大增加，市面上食物中含糖量产品占比越来越高，此款配方搭配更有益于部分忌糖人士食用。2、占比上，同时可使黑芝麻主料的占比在整个成品香酥饼中占比增加，与传统香酥饼中含大量白糖、蔗糖或面粉相比，该工艺可使主料黑芝麻占比更多，香酥饼整体营养价值更高。3、口感上，可以使香酥饼口感更佳香脆可口。4、味道上，只有蜂蜜的一点甜味，味道微甜而不腻，大大提高消费者的耐食用量。以上所述的仅是本专利技术的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香酥饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、挑选上等黑芝麻作为主料，对黑芝麻进行淘洗，然后烘干备用；B、混合主料和辅料，其中主料占比80％，辅料占比20％；主料为黑芝麻，辅料为鸡蛋清和蜂蜜，将黑芝麻加入鸡蛋清和蜂蜜的混合液中，具体配比为黑芝麻占80％，鸡蛋清占10％，蜂蜜占10％；将三者进行调和，搅拌均匀；C、将B步骤中搅拌均匀的处于粘稠状态下的黑芝麻混合物以每35g为一堆，将其放入烤盘，然后一手工方式将每一堆混合物用手拍为圆饼；D、将C步骤中的圆饼状黑芝麻混合物连同烤盘放入高温烤箱，烤箱温度180°，持续烘烤15分钟，出炉后放置冷却到常温即可装入包装袋进行封存销售。

【技术特征摘要】
1.一种香酥饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、挑选上等黑芝麻作为主料，对黑芝麻进行淘洗，然后烘干备用；B、混合主料和辅料，其中主料占比80％，辅料占比20％；主料为黑芝麻，辅料为鸡蛋清和蜂蜜，将黑芝麻加入鸡蛋清和蜂蜜的混合液中，具体配比为黑芝麻占80％，鸡蛋清占10％，蜂蜜占10％；将三者进行调和，搅拌均匀；C、将B步骤中搅拌均匀的处于粘稠状态下的黑芝麻混合物以每35g为一堆，将其放入烤盘，然后一手工方式将每一堆混合物用手拍为圆饼；D、将C步骤中的圆饼状黑芝麻混合物连同烤盘放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏朋龙，刘沛霄，
申请(专利权)人：莒南县实在人杂粮店，
类型：发明
国别省市：山东,37