一种鳄鱼肽及其生产方法技术

本发明专利技术属于鳄鱼肽领域，公开了一种鳄鱼肽及其生产方法。所述鳄鱼肽的生产方法包括将鳄鱼肉经原料前处理，高效率复配酶制剂在不调节pH值且不控制温度条件下酶解，油水分离，无机纳滤陶瓷膜过滤去除不易溶解和易吸潮的成分，肽溶液的高温高压处理，浓缩，干燥制粉。采用本发明专利技术提供的方法不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解时间短、酶添加量少、酶解产物分子量低且集中，制得的鳄鱼肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块。

A Crocodile Peptide and Its Production Method

The invention belongs to the field of alligator peptide, and discloses an alligator peptide and a production method thereof. The production method of the alligator peptide includes pretreatment of the alligator meat by raw materials, enzymatic hydrolysis of high-efficiency compound enzyme preparation without adjusting pH value and controlling temperature, oil-water separation, removal of insoluble and moisture-absorbing components by inorganic nanofiltration ceramic membrane filtration, high temperature and high pressure treatment of the peptide solution, concentration and drying of powder. The method provided by the invention does not need to adjust the pH value of enzymatic hydrolysis, does not need to control the temperature of enzymatic hydrolysis, enzymatic hydrolysis time is short, the amount of enzymatic addition is small, the molecular weight of enzymatic hydrolysate is low and concentrated, and the prepared alligator peptide powder has excellent water resolvability and is not easy to absorb moisture during storage.

【技术实现步骤摘要】
一种鳄鱼肽及其生产方法
本专利技术属于鳄鱼肽领域，特别涉及一种鳄鱼肽及其生产方法。
技术介绍
鳄鱼，是迄今发现活着的最早和最原始的爬行动物，它是在三叠纪至白垩纪的中生代由两栖类进化而来，延续至今仍是半水生性凶猛的爬行动物。鳄鱼骨、肉、血、油、内脏等全身各部富含蛋白质、DHA、卵磷脂、不饱和脂肪酸、铁锌磷镁等10种微量元素、18种以上氨基酸及维生素A、维生素E等。鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素；鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香；同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，能极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，从而极大地提高人体的健康质量。CN106755247A公开了一种鳄鱼肽的提取方法，该方法中原材料选用的人工养殖的新鲜鳄鱼骨肉，运用生物酶解技术，经原材料蒸煮、水解、浓缩、干燥、喷雾工艺流程来提取获得鳄鱼骨肉中的小分子肽。采用该方法制得的鳄鱼肽无需搅拌即可迅速溶于水，水溶液清亮透明，为淡黄色透明液体，不会析出任何杂质和沉淀物，具有极高的消化吸收性和利用率。CN104946712A公开了一种鳄鱼肉蛋白肽的制备方法，包括如下步骤：取材、碱化处理、酶解处理、酶灭活处理、过滤、吸附、抽滤、浓缩、喷雾干燥。采用该方法所得鳄鱼肉蛋白肽具有蛋白肽质量高、蛋白肽分子量小、产品得率高等特点，可以广泛应用于医药、保健食品等领域。然而，上述两件专利技术专利申请存在的问题和缺点为：采用的酶的酶解效率低，酶解时间长，酶添加量多，需要调节最适pH值和最适温度进行酶解，操作复杂，调节最适酶解pH值会带入大量无机离子，控制最适酶解温度能耗较大；需要采用超滤膜和纳滤膜两次膜过滤，其中，超滤膜所起的作用为截留大分子物质，纳滤膜所起的作用为脱盐浓缩，步骤繁琐，并且所用膜芯为有机材料，不耐酸碱、不耐高温高压、通量小、使用寿命短，清洗不方便；所制备的鳄鱼肽粉末的水复溶性较差，储藏过程中容易吸潮结块。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解产物分子量低且集中、膜过滤仅需一次且运行清洗方便、制得鳄鱼肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块的鳄鱼肽的生产方法以及由该方法生产得到的鳄鱼肽。具体地，本专利技术提供了一种鳄鱼肽的生产方法，其中，该方法包括以下步骤：(1)原料前处理：将鳄鱼肉清洗干净，利用碎骨机破碎至2～3cm的肉块，再将经过破碎后的肉块放入蒸煮罐中并加入水，在100～120℃、0.15～2MPa的条件下蒸煮2～4h，得到蒸煮液，之后将所述蒸煮液降温至50～55℃得到待酶解溶液；(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到酶解液；所述高效率复配酶制剂由30～40wt％复合蛋白酶、25～30wt％中性蛋白酶、25～30wt％碱性蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；(3)油水分离：将所述酶解液进行油水分离，收集水相，得到粗鳄鱼肽溶液；(4)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗鳄鱼肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度鳄鱼肽溶液；(5)高温高压处理：将所述高纯度鳄鱼肽溶液进行高温高压处理，得到处理液；(6)浓缩：将所述处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液；(7)干燥制粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥，得到鳄鱼肽粉末。进一步的，所述酶激活剂中还原剂和二价金属离子的摩尔比为1:(0.5～2)。进一步的，所述还原剂为二硫苏糖醇和/或β-巯基乙醇。进一步的，所述二价金属离子为Mg2+、Zn2+和Ca2+的混合物。进一步的，Mg2+、Zn2+和Ca2+的摩尔比为(0.9～1.1):(0.9～1.1):1。进一步的，步骤(1)中，所述蒸煮步骤中鳄鱼肉与水的体积比为1:(3～5)。进一步的，所述油水分离的方式为重力分离法、机械分离法和离心分离法中的任意一种。进一步的，所述无机纳滤陶瓷膜的滤芯采用硅质、铝质、镁质、硅铝质和硅镁质中的任意一种材料制作而成。进一步的，所述高温高压处理的条件包括温度为110～130℃，压力为0.1～0.3MPa，时间为5～20min。此外，本专利技术还提供了由上述方法生产得到的鳄鱼肽。本专利技术的关键手段之一是采用特定的高效率复配酶制剂对待酶解溶液进行酶解，所述高效率复配酶制剂由30～40wt％复合蛋白酶、25～30wt％中性蛋白酶、25～30wt％碱性蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂(还原剂和二价金属离子的混合物)组成，这种特定的复配酶制剂含有多种能够针对鳄鱼蛋白进行酶解的内切蛋白酶和外切蛋白酶，能高效专一性酶解鳄鱼蛋白，而酶激活剂中所含有的还原剂和二价金属离子能够激活这几种蛋白酶的酶活力，将以上几种蛋白酶在还原剂和二价金属离子的作用下按照以上配比复配形成的酶制剂具有极强的鳄鱼蛋白酶解效率。采用以上高效复配酶制剂对鳄鱼蛋白进行酶解，在不调节pH值、不控制温度的自然条件下，在添加少量蛋白酶的前提下即可实现彻底酶解鳄鱼蛋白的目的，酶解产物分子量小且集中，酶解产物游离氨基酸含量低，蛋白质分子量为1000Da以下的比例达到了100％，介于200～1000Da的鳄鱼蛋白肽比例达到了95％以上。此外，一方面，在酶解过程中，不需要采用酸碱来调节最适酶解pH值，不会带入无机离子，后续不需要再采取纳滤膜去除无机离子，简化了工艺步骤；另一方面，在酶解过程中，也不需要调节最适酶解温度，相比于现有技术，不仅操作简单而且节省能耗。综上，本专利技术的有益效果如下：(1)采用加热蒸煮和高效率复配酶制剂酶解的组合技术手段，显著提高了酶解鳄鱼蛋白的酶解效率，使得在不调节最适pH值、不控制最适温度的自然条件下，添加少量蛋白酶，酶解较短时间，即可彻底酶解鳄鱼蛋白，酶解产物分子量小且集中，酶解产物游离氨基酸含量低，蛋白质分子量为1000Da以下的比例达到100％，介于200～1000Da的比例达到了95％以上。此外，在酶解过程中，不需要采用酸碱来调节最适酶解pH值，不带入无机离子，后续不需要再采取纳滤膜去除无机离子，简化工艺步骤；在酶解过程中，也不需要调节最适酶解温度，相比于现有技术，不仅操作简单而且节省能耗。(2)在酶解之后采用无机纳滤陶瓷膜过滤的技术手段，去除不易溶解的物质和易吸潮的糖类成分，提高最终得到的鳄鱼肽成品的水复溶性，并且成品储藏过程中不易吸潮结块。无机纳滤陶瓷膜与有机纳滤膜相比，具有耐有机溶剂、耐高温、耐酸碱、机械强度高、通量大和寿命长的优势。本专利技术只需采用一次纳滤膜处理，比既需要采用超滤膜截留大分子物质、又需要采用纳滤膜脱盐浓缩的现有技术相比，显著简化了工艺步骤，并且膜处理的作用不同。(3)在陶瓷膜过滤之后将所得肽溶液采用高温高压处理，这样能够进一步提高最终得到的鳄鱼肽成品的水复溶性，成品更细腻，极易溶于水。具体实施方式以下将详细描述本专利技术。在本专利技术中，术语“鳄鱼肽”是指以鳄鱼肉作为原料生产的蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)原料前处理：将鳄鱼肉清洗干净，利用碎骨机破碎至2～3cm的肉块，再将经过破碎后的肉块放入蒸煮罐中并加入水，在100～120℃、0.15～2MPa的条件下蒸煮2～4h，得到蒸煮液，之后将所述蒸煮液降温至50～55℃得到待酶解溶液；(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到酶解液；所述高效率复配酶制剂由30～40wt％复合蛋白酶、25～30wt％中性蛋白酶、25～30wt％碱性蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；(3)油水分离：将所述酶解液进行油水分离，收集水相，得到粗鳄鱼肽溶液；(4)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗鳄鱼肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度鳄鱼肽溶液；(5)高温高压处理：将所述高纯度鳄鱼肽溶液进行高温高压处理，得到处理液；(6)浓缩：将所述处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液；(7)干燥制粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥，得到鳄鱼肽粉末。...

【技术特征摘要】
1.一种鳄鱼肽的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)原料前处理：将鳄鱼肉清洗干净，利用碎骨机破碎至2～3cm的肉块，再将经过破碎后的肉块放入蒸煮罐中并加入水，在100～120℃、0.15～2MPa的条件下蒸煮2～4h，得到蒸煮液，之后将所述蒸煮液降温至50～55℃得到待酶解溶液；(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到酶解液；所述高效率复配酶制剂由30～40wt％复合蛋白酶、25～30wt％中性蛋白酶、25～30wt％碱性蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；(3)油水分离：将所述酶解液进行油水分离，收集水相，得到粗鳄鱼肽溶液；(4)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗鳄鱼肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度鳄鱼肽溶液；(5)高温高压处理：将所述高纯度鳄鱼肽溶液进行高温高压处理，得到处理液；(6)浓缩：将所述处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液；(7)干燥制粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥，得到鳄鱼肽粉末。2.根据权利要求1所述的鳄鱼肽的生产方...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹敏杰，章骞，陈玉磊，张凌晶，刘光明，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建,35