健脾开胃山楂雪梨汁及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种健脾开胃山楂雪梨汁的制备方法，将50～60份山楂汁、100～120份雪梨汁混匀后均质、脱气、杀菌灌装、包装。本发明专利技术山楂汁制备采用水杨酸浸泡预贮、烘烤及熏烤加热软化、一次酶解降酸、二次酶解山楂黄酮糖基化等操作，积累山楂中多酚、黄酮等健脾开胃活性成分，提升抗氧化活性及稳定性、释放风味物质，调整山楂酸含量等改善口感，最大程度保留山楂汁的风味和营养。本发明专利技术雪梨汁制备采用脉冲式超声协同高氧预处理、超声波催化微纳米臭氧气泡水清洗、超高压水射流切割破碎及低温气调式榨汁技术，高效除杂杀菌防褐变，解决传统雪梨汁制备发生的褐变问题及维生素、胡萝卜素等营养素损失严重难题，最大程度保留雪梨汁的风味和营养。

Jianpi Kaiwei Hawthorn Sydney Juice and Its Preparation Method

The invention relates to a preparation method of Hawthorn Sydney juice for invigorating the spleen and appetizing the stomach. 50-60 hawthorn juice and 100-120 Sydney juice are mixed and homogenized, degassed, sterilized, filled and packaged. The hawthorn juice of the invention is prepared by salicylic acid soaking and pre-storage, baking and fumigation, heating and softening, primary enzymatic hydrolysis and acid-lowering, secondary enzymatic hydrolysis of hawthorn flavonoids glycosylation and other operations, accumulating polyphenols and flavonoids in hawthorn, strengthening the spleen and appetizing active ingredients, enhancing antioxidant activity and stability, releasing flavor substances, adjusting hawthorn acid content, etc. to improve the taste, and maximize the preservation of the flavor and camp of hawthorn juice. Raise. The Sydney juice of the present invention is prepared by pulse ultrasound combined with hyperoxia pretreatment, ultrasonic catalyzed micro-nano ozone bubble water cleaning, ultra-high pressure water jet cutting and crushing, and low temperature controlled atmosphere juice pressing technology, which can effectively remove impurities, sterilize and prevent browning, solve the browning problem in traditional Sydney juice preparation and the serious loss of nutrients such as vitamins and carotene, and retain the Sydney juice to the greatest extent. Flavor and nutrition.

【技术实现步骤摘要】
健脾开胃山楂雪梨汁及制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及雪梨饮料的加工技术，尤其是一种健脾开胃山楂雪梨汁及制备方法。
技术介绍
山楂果实中有机酸含量普遍在6％以上，直接榨汁饮用酸涩味重，极大影响山楂汁的口感。加工成果汁一般局限于考虑糖酸比等理化指标，对于黄酮、多酚等营养及功能成分考虑较少。雪梨汁则普遍存在酸甜度搭配不当、悬浮颗粒易沉淀的问题。雪梨搭配山楂可解决酸甜度搭配，另外也可提供一款健脾开胃同时又生津润燥的产品。如CN106509534A公开了一种冰糖雪梨汁及其制备方法，其制备方法如下：A、清洗：采摘新鲜的雪梨、柠檬、山楂和陈皮，使用清洗机洗净；B、去皮：将洗净后的雪梨和柠檬去皮；C、榨汁：将去皮后的雪梨、柠檬和山楂按照重量组份混合进行榨汁；D、蒸煮：将冰糖和陈皮投入混合果汁中，通过蒸煮5-10min,温度设定为60-100℃；E、搅拌：将果胶酶和微量元素投入到蒸煮好的果汁，搅拌均匀；F、消毒杀菌：将搅拌后的混合果汁投入紫外线消毒柜中进行消毒杀菌，时间为1-3min；包装：消毒杀菌后的果汁灌注到杀毒后的易拉罐中进行真空包装，即为成品。CN105767794A公开了一种山楂雪梨羹，具体步骤如下：A将新鲜山楂用盐水浸泡3小时左右，然后清洗干净，将山楂放入榨汁机中粗榨去核备用；B将雪梨清洗干净去皮，切成小块状备用；C将纯净水倒入锅中，放入老冰糖、雪梨块、去核山楂块、枸杞，煮沸后小伙慢炖40分钟左右待山楂和雪梨变得软烂为止；D将淀粉便加入煮好的山楂雪梨汤然后搅拌，直到淀粉加完，汤变成粘稠的糊状为止；E加入准备好的酒酿，搅拌均匀即可；加工灌装工序A将做好的山楂雪梨羹进行罐装食品高温灭菌。山楂和雪梨复合制备果汁存在以下问题：(1)山楂中有机酸含量高酸涩味重影响口感；山楂汁加工过程香气成分易散失影响风味；山楂助消化成分山楂黄酮水溶性和稳定性差影响健脾开胃的功能性。(2)雪梨汁加工主要技术难题是果汁褐变、营养损耗和芳香物质逸散，其中果汁褐变最为普遍。酶促褐变主要发生在雪梨汁加工过程中，破碎、压榨阶段以酶促褐变为主，之后的杀菌等工序以及贮藏过程中，以非酶促褐变为主。(3)山楂和雪梨均为酸度很强的食物，在健脾开胃的同时会给胃肠功能弱及肠胃菌群紊乱的人群带来负担，增加胃内酸度，引起胃部不适、反酸、胃痛等副作用。(4)果蔬汁一般通过常规热杀菌方式钝化酶活性、杀灭微生物，但温度低时产品货架寿命低，温度高时营养成分破坏、香味成分挥发、产品质量降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种含有果肉的山楂雪梨汁，在口味上减轻一般山楂汁所具有的酸涩味，而使其富含雪梨汁的香甜味，同时最大程度保留山楂和雪梨中的多酚、黄酮、维生素、胡萝卜素等活性成分，具有生津润燥、清热化痰特别是健脾开胃的特点，同时饮料中添加双壁多孔益生球，不仅适合大众人群，也适合胃肠功能弱及肠胃菌群紊乱的人群。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：一种健脾开胃山楂雪梨汁的制备方法，将50～60份山楂汁、100～120份雪梨汁混匀后均质、脱气、杀菌灌装、包装。而且，所述的山楂汁的制备方法包括如下步骤：①山楂预处理：挑选充分成熟、色泽鲜红的新鲜山楂，在25±5℃温度下于水杨酸溶液中浸泡5～10min，沥干水分后预贮2～3天，其中水杨酸浓度为3.0～3.5mmol/L；②加热软化：预处理后的山楂去核，首先采用85～95℃热风烘烤20～25min，之后进行熏烤，每1kg原料燃烧泥炭0.06kg，熏烤30～40min；③浸提：将预热后的山楂放入挤压式破碎机中破碎，然后加入5～6倍蒸馏水中浸提，浸提温度为60～70℃，时间为20～25h；④二次酶解：浸提结束后首先加入降酸酶制剂：0.1～0.2％的纤维素酶、0.05～1％的果胶酶和0.15～2％的β-葡萄糖苷酶，控制温度为45～50℃，pH值为4.5～5，酶解2.5～3h，并不时搅拌；之后加入0.1％～0.3％的β-环糊精，升温至60～70℃，调节pH为6.0～8.0，加入质量分数1％～5％的环糊精葡萄糖基转移酶，恒温搅拌10～15h，将葡萄糖基转移到黄酮类化合物的母体或糖基上，反应完成后升温至80～90℃，保持5～15min，使酶失活；⑤过滤：酶解后过80～100目滤网得到山楂汁。而且，所述的雪梨汁的制备方法包括如下步骤：①雪梨预处理：挑选颜色鲜亮、成熟度高、风味清香的雪梨果实，剔除病害和烂果，将雪梨在密封冷藏箱中脉冲式超声处理，箱内气体条件95％～100％O2，温度0℃±0.5℃，相对湿度90％～95％，超声脉冲处理3～5h，超声间歇运行10～20min，停止10～20min，超声频率25kHz～35kHz；②清洗杀菌：将超声清洗与臭氧水清洗结合，超声功率40～60W、频率30～40kHz，催化反应时间10～15min，臭氧气体投入量2～3mg/L；③水射流切割：利用高压切割液对削面进行清洗和磨削，切割液组分及浓度为植酸0.1～0.3mmol/L、咖啡酸苯乙酯2～3g/L、抗坏血酸0.1～0.3mmol/L；④破碎：使用低温气调破碎榨汁设备，三级破碎，每级进出料口使用纳米雾化防褐变处理，纳米雾化防褐变护色液的组分及浓度为：植酸0.1～0.3mmol/L、咖啡酸苯乙酯2～3g/L、抗坏血酸0.1～0.3mmol/L；⑤复合酶解：将榨汁得到滤液进行超声-微波复合酶解，添加0.02～0.04％果胶酶和0.01～0.03％淀粉酶，超声功率400～600W，微波功率100～300W，酶解温度35～40℃，酶解1.5～2h；⑥过滤：酶解后过80～100目滤网得到雪梨汁。而且，在原料组分中加入5～10份的养胃多孔益生球，与雪梨汁，山楂汁混合再均质、脱气、杀菌灌装、包装。所述的养胃多孔益生球的制备方法为：①双岐菌培养液制备：B.Longum菌液接种于MRS培养基，充氮后37℃厌氧培养，在4℃离心，倾出上清液后，菌体沉淀以0.85％生理盐水清洗并重悬于生理盐水中，菌体浓度调整至2×109CFUml；②菌体复合液制备：双岐菌培养液6～8份，乳酸链球菌1～3份，大豆低聚糖2～5份，魔芋胶水解物1～3份，肝浸汁1～2份，椰汁1～2份，多种维生素共2～3份，多种氨基酸共2～4份，蛋白质1～2份，膳食纤维1～2份，搅拌形成均匀的复合体备用；③内壁多孔水凝胶微球制备：称取HPMC和纳米CaCO3粉末，超声振荡环境下，用NaOH溶液配成纤维素碳酸钙混合液，再用蒸馏水稀释交联剂DVS，在装有搅拌装置的四口瓶中加入分散剂聚乙二醇400和环己烷，搅拌加热至分散剂完全溶解，然后将温度降至室温，再将纤维素碳酸钙混合液加入到四口瓶中，搅拌，二次超声，滴加交联剂水溶液，反应20～25h，洗涤，得到纤维素水凝胶微球，向所得到的微球中滴加稀盐酸，微球颗粒逐渐变为透明状，再用蒸馏水洗涤至中性，干燥处理，得到多孔水凝胶微球；④将步骤②中的复合体加入到步骤③的多孔水凝胶微球中，使凝胶对其进行包裹荷载，形成复合体多孔水凝胶，低温冷冻干燥备用；⑤琥珀酰化大豆蛋白的制备：称取一定量蛋白溶解于去离子水中，在室温下磁力搅拌1～1.5h，调节蛋白溶液pH至8.0，向溶液中缓慢添加琥珀酸酐，维持溶液的pH在6～10，待溶液pH稳定后，继续反应使酰化反应完成，将pH本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健脾开胃山楂雪梨汁的制备方法，其特征在于：将50～60份山楂汁、100～120份雪梨汁混匀后均质、脱气、杀菌灌装、包装。

【技术特征摘要】
1.一种健脾开胃山楂雪梨汁的制备方法，其特征在于：将50～60份山楂汁、100～120份雪梨汁混匀后均质、脱气、杀菌灌装、包装。2.根据权利要求1所述的健脾开胃山楂雪梨汁的制备方法，其特征在于：所述的山楂汁的制备方法包括如下步骤：①山楂预处理：挑选充分成熟、色泽鲜红的新鲜山楂，在25±5℃温度下于水杨酸溶液中浸泡5～10min，其中水杨酸浓度为3.0～3.5mmol/L，沥干水分后预贮2～3天；②加热软化：预处理后的山楂去核，首先采用85～95℃热风烘烤20～25min，之后进行熏烤，每1kg原料燃烧泥炭0.06kg，熏烤30～40min；③浸提：将预热后的山楂放入挤压式破碎机中破碎，然后加入5～6倍蒸馏水中浸提，浸提温度为60～70℃，时间为20～25h；④二次酶解：浸提结束后首先加入降酸酶制剂，控制温度为45～50℃，pH值为4.5～5，酶解2.5～3h，并不时搅拌；之后加入0.1％～0.3％的β-环糊精，升温至60～70℃，调节pH为6.0～8.0，加入质量百分含量为1％～5％的环糊精葡萄糖基转移酶，恒温搅拌10～15h，反应完成后升温至80～90℃，保持5～15min，使酶失活；⑤过滤：酶解后过80～100目滤网得到山楂汁。3.根据权利要求2所述的健脾开胃山楂雪梨汁的制备方法，其特征在于：所述的降酸酶制剂的组分及质量百分含量为：0.1～0.2％的纤维素酶、0.05～1％的果胶酶、0.15～2％的β-葡萄糖苷酶。4.根据权利要求1所述的健脾开胃山楂雪梨汁的制备方法，其特征在于：所述的雪梨汁的制备方法包括如下步骤：①雪梨预处理：挑选颜色鲜亮、成熟度高、风味清香的雪梨果实，剔除病害和烂果，将雪梨在密封冷藏箱中脉冲式超声处理，箱内气体条件95％～100％O2，温度0℃±0.5℃，相对湿度90％～95％，超声脉冲处理3～5h，超声间歇运行10～20min，超声频率25kHz～35kHz；②清洗杀菌：将超声清洗与臭氧水清洗结合，超声功率40～60W、频率30～40kHz，催化反应时间10～15min，臭氧气体投入量2～3mg/L；③水射流切割：利用高压切割液对削面进行清洗和磨削；④破碎：使用低温气调破碎榨汁设备，三级破碎，每级进出料口使用纳米雾化护色液作防褐变处理；⑤复合酶解：将榨汁得到滤液进行超声-微波复合酶解，添加0.02～0.04％果胶酶和0.01～0.03％淀粉酶，超声功率400～600W，微波功率100～300W，酶解温度35～40℃，酶解1.5～2h；⑥过滤：酶解后过80～100目滤网得到雪梨汁。5.根据权利要求4所述的健脾开胃山楂雪梨汁的制备方法，其特征在于：所述的步骤③切割液组分及浓度为植酸0.1～0.3mmol/L、咖啡酸苯乙酯2～3g/L、抗坏血酸0.1～0.3mmol/L。6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：张继明，冷传祝，潘艳芳，金晶，辛刚，姜南，宋新飞，卢江长美，
申请(专利权)人：国投中鲁果汁股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11