一种杂粮月饼及其制备方法技术

本申请实施例第一方面示出了一种杂粮月饼，所述月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由以下原料组成：高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、各种豆类，所述月饼馅由以下原料组成：黑芝麻仁、莲蓉、豆沙、植物油、花生仁、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂；第二方面示出了杂粮月饼制备方法；本申请实施例示出的杂粮月饼的月饼皮相比较于现有的原料单一的月饼皮更加健康，月饼馅中使用了黑芝麻仁、莲蓉、豆沙、植物油、花生仁这些营养价值高的原料，莲蓉和豆沙自带甜度能够减少白砂糖和麦芽糖浆的用量，本申请实施例示出的杂粮月饼既能满足人们的健康需求又能满足口感好的需求。

A kind of miscellaneous grain moon cake and its preparation method

The first aspect of the embodiment of the present application shows a miscellaneous grain moon cake, which includes moon cake skin and moon cake filling. The moon cake skin consists of sorghum flour, wheat flour, buckwheat flour, sweet potato flour, oat flour and various beans. The moon cake filling consists of the following raw materials: black sesame seed, lotus seed, bean paste, vegetable oil, peanut kernel, sugar, maltose syrup, and various beans. Edible salt and food preservatives; the second aspect shows the preparation method of miscellaneous grain moon cakes; the mooncake skin of miscellaneous grain moon cakes shown in the embodiment of this application is healthier than that of the existing single raw material mooncake skin; the mooncake filling uses black sesame seed, lotus seed, bean paste, vegetable oil and peanut nutritious raw materials with high nutritional value, and the sweet degree of lotus seed and bean paste can reduce white granulated sugar. With the amount of maltose syrup, the mooncakes of miscellaneous grains shown in the embodiment of this application can satisfy both people's health needs and good taste needs.

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮月饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种杂粮月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼是我国人民的传统糕点，至今已有上千年的历史，但传统月饼属于高糖高油食品，糖含量高达35-40％，油含量达30％左右，由于高糖高油食品容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等现代所谓的“富贵病”，因此，从现代营养学观点的角度来看，月饼属于不健康食品。近几年，人们对月饼的研究主要集中在两个方面一是进一步改善其口感和外观，二是生产无糖、低糖的保健月饼。但是无糖、低糖的月饼口感相对于含糖的月饼口感较差。
技术实现思路
本专利技术实施例提供一种杂粮月饼及其制备方法，解决了现有的月饼无法既能满足人们的健康需求又能满足口感好的需求的问题。本申请实施例第一方面示出了一种杂粮月饼，所述月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由以下原料组成：高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉、玉米粉、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、人造奶油、食用盐、食品乳化剂以及食品防腐剂；所述月饼馅由以下原料组成：黑芝麻仁、莲蓉、豆沙、植物油、花生仁、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂。进一步地，所述月饼皮各原料的组分为：高粱面粉5-10份、小麦面粉10-15份、荞麦面粉5-10份、红薯粉10-15份、燕麦粉5-10份、黄豆粉3-5份、绿豆粉3-5份、红豆粉3-5份、黑豆粉3-5份、白芸豆粉5-8份、玉米粉5-10份、植物油5-10份、白砂糖5-10份、麦芽糖浆5-15份、人造奶油10-20份、食用盐5-6份、食品乳化剂3-5份以及食品防腐剂3-5份。进一步地，所述月饼馅各原料的组分为：黑芝麻仁4-6份、莲蓉5-8份、豆沙5-10、植物油5-8份、花生仁3-5份、白砂糖5-10份、麦芽糖浆3-5份、食用盐5-6份以及食品防腐剂。进一步地，所述食品乳化剂为大豆磷脂。进一步地，所述食品防腐剂为脱氢乙酸钠。本申请实施例第二方面示出了一种杂粮月饼制备方法，所述方法包括以下步骤：将植物油、白砂糖、麦芽糖浆、人造奶油以及食用盐加入容器中，搅拌均匀后加热至呈粘稠状，得到月饼皮浆料；将高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉以及玉米粉混合均匀后，过筛得到月饼皮粉料；将所述月饼皮粉料筛入所述月饼皮浆料，搅拌均匀后，第一预设温度条件下保存第一预设时间，得到所述月饼皮；将黑芝麻仁和花生仁在第二预设温度条件下烤制第二预设时间后粉碎成颗粒状，将莲蓉、豆沙、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂混合均匀后，加入颗粒状的黑芝麻仁和花生仁，加入水混合均匀，得到所述月饼馅；将所述月饼皮放入月饼模型中，加入所述月饼馅，压制成型后，放入烤箱加热后得到所述杂粮月饼。进一步地，所述第一预设温度为20℃-25℃，第一预设时间为4-5h。进一步地，所述第二预设温度为190℃-200℃，第二预设时间为25-30min。进一步地，所述将莲蓉、豆沙、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂混合均匀之前，将食用盐与水混合后配成盐水。进一步地，所述将所述月饼皮放入月饼模型中之前，在月饼弄醒中撒入所述月饼皮粉料，所述压制成型后在成型月饼表面撒入所述月饼皮粉料。由以上技术方案可见，本申请实施例第一方面示出了一种杂粮月饼，所述月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由以下原料组成：高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉、玉米粉、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、人造奶油、食用盐、食品乳化剂以及食品防腐剂，所述月饼馅由以下原料组成：黑芝麻仁、莲蓉、豆沙、植物油、花生仁、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂；本申请实施例第二方面示出了一种杂粮月饼制备方法，所述方法包括以下步骤：将植物油、白砂糖、麦芽糖浆、人造奶油以及食用盐加入容器中，搅拌均匀后加热至呈粘稠状，得到月饼皮浆料，将高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉以及玉米粉混合均匀后，过筛得到月饼皮粉料，将所述月饼皮粉料筛入所述月饼皮浆料，搅拌均匀后，第一预设温度条件下保存第一预设时间，得到所述月饼皮，将黑芝麻仁和花生仁在第二预设温度条件下烤制第二预设时间后粉碎成颗粒状，将莲蓉、豆沙、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂混合均匀后，加入颗粒状的黑芝麻仁和花生仁，加入水混合均匀，得到所述月饼馅，将所述月饼皮放入月饼模型中，加入所述月饼馅，压制成型后，放入烤箱加热后得到所述杂粮月饼；本申请实施例示出的杂粮月饼的月饼皮包括了高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉以及玉米粉多种杂粮，相比较于现有的原料单一的月饼皮更加健康，并且红薯粉和红豆粉自带甜度能够减少白砂糖和麦芽糖浆的用量，月饼馅中使用了黑芝麻仁、莲蓉、豆沙、植物油、花生仁这些营养价值高的原料，莲蓉和豆沙同样自带甜度能够减少白砂糖和麦芽糖浆的用量，本申请的杂粮月饼还添加了乳化剂使得月饼的口感更好，本申请实施例示出的杂粮月饼既能满足人们的健康需求又能满足口感好的需求。附图说明为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本申请实施例示出的杂粮月饼制备方法的流程图。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本专利技术中的技术方案，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。本申请实施例第一方面示出了一种杂粮月饼，所述月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由以下原料组成：高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉、玉米粉、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、人造奶油、食用盐、食品乳化剂以及食品防腐剂。高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61％-63％，纤维素和半纤维素占6％-7％，蛋白质约占9.4070-10.5％。此外，高梁还含有无机盐、脂肪等微量物质。高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀溏等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经(血糖低和处在更年期的人)，高粱都有一定的改良作用。经常食用高粱有利于缓解体内钙的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。高梁中的淀粉、蛋白质、铁的含量高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低玉米。高梁释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。小麦，又名麦米，是我国主要粮食作物之一。小麦具有较高的营养价值和食疗作用，它所含的蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、。卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。麦粒除去麦胚和麸皮，所得到的面粉主要为淀粉和蛋白质本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮月饼，其特征在于，所述月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由以下原料组成：高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉、玉米粉、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、人造奶油、食用盐、食品乳化剂以及食品防腐剂；所述月饼馅由以下原料组成：黑芝麻仁、莲蓉、豆沙、植物油、花生仁、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮月饼，其特征在于，所述月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮由以下原料组成：高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉、玉米粉、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、人造奶油、食用盐、食品乳化剂以及食品防腐剂；所述月饼馅由以下原料组成：黑芝麻仁、莲蓉、豆沙、植物油、花生仁、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂。2.根据权利要求1所述的一种杂粮月饼，其特征在于，所述月饼皮各原料的组分为：高粱面粉5-10份、小麦面粉10-15份、荞麦面粉5-10份、红薯粉10-15份、燕麦粉5-10份、黄豆粉3-5份、绿豆粉3-5份、红豆粉3-5份、黑豆粉3-5份、白芸豆粉5-8份、玉米粉5-10份、植物油5-10份、白砂糖5-10份、麦芽糖浆5-15份、人造奶油10-20份、食用盐5-6份、食品乳化剂3-5份以及食品防腐剂3-5份。3.根据权利要求1所述的一种杂粮月饼，其特征在于，所述月饼馅各原料的组分为：黑芝麻仁4-6份、莲蓉5-8份、豆沙5-10、植物油5-8份、花生仁3-5份、白砂糖5-10份、麦芽糖浆3-5份、食用盐5-6份以及食品防腐剂。4.根据权利要求1所述的一种杂粮月饼，其特征在于，所述食品乳化剂为大豆磷脂。5.根据权利要求1所述的一种杂粮月饼，其特征在于，所述食品防腐剂为脱氢乙酸钠。6.一种杂粮月饼制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭学刚，
申请(专利权)人：宁夏沙湖月食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64