一种制作油炸土豆片的方法技术

本发明专利技术公开了一种制作油炸土豆片的方法。本发明专利技术包括如下技术步骤：（1）原料的选择；（2）清洗整理；（3）去皮；（4）切片、漂洗；（5）护色；（6）热烫；（7）油炸；（8）调味；（9）冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：（1）本发明专利技术所制备得到的土豆片风味独特，口感良好；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

A Method of Making Fried Potato Chips

The invention discloses a method for making fried potato chips. The invention comprises the following technical steps: (1) selection of raw materials; (2) cleaning and finishing; (3) peeling; (4) slicing and rinsing; (5) color protection; (6) hot blanching; (7) frying; (8) seasoning; (9) cooling and packaging; potato chips are cooled, weighed and packed on the belt conveyor after being fried and seasoned. Compared with the prior art, the potato chips prepared by the invention have the following beneficial effects: (1) the potato chips prepared by the invention have unique flavor and good taste; (2) the preparation process is simple, the cost is low, and the potato chips are hygienic and environmental friendly.

【技术实现步骤摘要】
一种制作油炸土豆片的方法
本专利技术属于食品
，更具体是涉及一种制作油炸土豆片的方法。
技术介绍
油炸土豆片是一种非常常见的食品，可用于正餐食用，也可以用作小孩的零食食用，由于其味道独特，广泛受到大人及小孩的喜欢，每年的消耗量也非常大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制作油炸土豆片的方法。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案：一种制作油炸土豆片的新方法，包括如下技术步骤：（1）原料的选择；选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料；（2）清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在1～2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，以除去其表面的残留农药；（3）去皮；将清洗后的土豆取出，放入80～90℃、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2～4分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；（4）切片、漂洗；采用机械切片将土豆切成0.05～0.1mm后的片状，然后将切好的土豆片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；（5）护色；洗好的土豆片浸入100～200mg/kg的亚硫酸钠水溶液中3～6分钟，可达到抑制褐变的效果；（6）热烫；将土豆片在80～90℃温度下烫1～2分钟，烫至半熟，组织比较透明，软硬适度；（7）油炸；使用精炼菜籽油，一般选用高温短时油炸；油炸时间为40～50秒，油炸温度控制在180～200℃；（8）调味；对炸好的土豆片应进行适当的调味；当土豆片从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐、辣椒粉及香料与土豆片混合；所述盐：辣椒粉：香精：土豆片的重量比为：0.1～0.3：0.1～0.3:0.03～0.06:3～5；（9）冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：（1）本专利技术所制备得到的土豆片风味独特，口感良好；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。具体实施方式以下结合具体实施例来对本专利技术作进一步的描述。实施例1一种制作油炸土豆片的方法，包括如下技术步骤：（1）原料的选择；选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料；（2）清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在1～2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，以除去其表面的残留农药；（3）去皮；将清洗后的土豆取出，放入80～90℃、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2～4分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；（4）切片、漂洗；采用机械切片将土豆切成0.05～0.1mm后的片状，然后将切好的土豆片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；（5）护色；洗好的土豆片浸入100～200mg/kg的亚硫酸钠水溶液中3～6分钟，可达到抑制褐变的效果；（6）热烫；将土豆片在80～90℃温度下烫1～2分钟，烫至半熟，组织比较透明，软硬适度；（7）油炸；使用精炼菜籽油，一般选用高温短时油炸；油炸时间为40～50秒，油炸温度控制在180～200℃；（8）调味；对炸好的土豆片应进行适当的调味；当土豆片从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐、辣椒粉及香料与土豆片混合；所述盐：辣椒粉：香精：土豆片的重量比为：0.1～0.3：0.1～0.3:0.03～0.06:3～5；（9）冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制作油炸土豆片的方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料的选择；选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料；（2）清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在1～2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，以除去其表面的残留农药；（3）去皮；将清洗后的土豆取出，放入80～90℃、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2～4分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；（4）切片、漂洗；采用机械切片将土豆切成0.05～0.1mm后的片状，然后将切好的土豆片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；（5）护色；洗好的土豆片浸入100～200mg/kg的亚硫酸钠水溶液中3～6分钟，可达到抑制褐变的效果；（6）热烫；将土豆片在80～90℃温度下烫1～2分钟，烫至半熟，组织比较透明，软硬适度；（7）油炸；使用精炼菜籽油，一般选用高温短时油炸；油炸时间为40～50秒，油炸温度控制在180～200℃；（8）调味；对炸好的土豆片应进行适当的调味；当土豆片从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐、辣椒粉及香料与土豆片混合；所述盐：辣椒粉：香精：土豆片的重量比为：0.1～0.3：0.1～0.3:0.03～0.06:3～5；（9）冷却、包装；土豆片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、称重、包装。...

【技术特征摘要】
1.一种制作油炸土豆片的方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料的选择；选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低的土豆为原料；（2）清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在1～2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，以除去其表面的残留农药；（3）去皮；将清洗后的土豆取出，放入80～90℃、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2～4分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；（4）切片、漂洗；采用机械切片将土豆切成0.05～0.1mm后的片状，然后将切好的土豆片经高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；（5）护色；洗好的土豆片...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨进旭，
申请(专利权)人：杨进旭，
类型：发明
国别省市：山东,37