山药紫薯球的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种山药紫薯球,包括紫薯皮及山药馅，所述紫薯皮包裹所述山药馅；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30‑35%、紫薯15‑30%、泡打粉0.2‑0.8、白糖10‑20%、植物油2‑8%、小麦淀粉5‑10%，水15‑20%、乳化剂0.3‑0.5%、炼奶香精0.2‑0.5%；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70‑75%、小麦淀粉10‑20%、白糖2‑8%、水2‑8%、植物油2‑5%、炼奶香精0.2‑0.5%。本发明专利技术能在保留紫薯和山药营养的同时，使紫薯和山药的味道更加丰富其口感更佳。

Method of Making Purple Potato Ball of Yam

The invention discloses a yam sweet potato ball, which comprises purple sweet potato skin and yam stuffing. The purple sweet potato skin covers the yam stuffing; the weight percentage of the purple sweet potato peel is: glutinous rice powder 30, 35%, purple sweet potato 15, 30%, baking powder 0.2, 0.8, white sugar 10 10 20%, vegetable oil 2 2 8%, wheat starch 5 5, water 8%, emulsifier, and condensed milk essence. The weight percentage of ingredients is: yam 70, 75%, wheat starch 10, 20%, sugar 2 2 8%, water 2 8%, vegetable oil 2 2 5%, condensed milk flavor 0.2 0.2. The invention can retain the nutrition of purple potato and yam, while enriching the taste of purple potato and yam and improving their taste.

【技术实现步骤摘要】
山药紫薯球的制作方法
本专利技术涉及一种紫薯球，特别是涉及一种山药紫薯球，本专利技术还涉及该山药紫薯球的制作方法。
技术介绍
紫薯是地瓜的一种，含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。但是一般的紫薯的食用方法有这样的缺点，就是一般的紫薯食用起来味道比较单一，味道不够丰富。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种山药紫薯球,能在保留紫薯和山药营养的同时，使紫薯和山药的味道更加丰富其口感更佳。为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种山药紫薯球,包括紫薯皮及山药馅，所述紫薯皮包裹所述山药馅；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麦淀粉5-10%，水15-20%、乳化剂0.3-0.5%、炼奶香精0.2-0.5%；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70-75%、小麦淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、炼奶香精0.2-0.5%。优选的，所述紫薯皮的成分重量百分比为糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麦淀粉6.55%，水20.31%、乳化剂0.39%、炼奶香精0.2%。优选的，所述山药馅的成分重量百分比为：山药73.87%、小麦淀粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、炼奶香精0.28%。一种山药紫薯球的制作方法，包括：步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麦淀粉5-10%，水15-20%、乳化剂0.3-0.5%、炼奶香精0.2-0.5%；具体包括：a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成紫薯泥备用；b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在和面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；步骤2：山药馅的调制；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70-75%、小麦淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、炼奶香精0.2-0.5%；具体包括：a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成山药泥备用；b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60-70%，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40-30%；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入-30℃冷冻室中冻库1-2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为-18℃；步骤6、包装。优选的，步骤2中所述盐水浓度5%。优选的，步骤1中所述紫薯皮的成分重量百分比为糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麦淀粉6.55%，水20.31%、乳化剂0.39%、炼奶香精0.2%。优选的，步骤1中所述山药馅的成分重量百分比为：山药73.87%、小麦淀粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、炼奶香精0.28%。本专利技术的一种山药紫薯球,能在保留紫薯和山药营养的同时，使紫薯和山药的味道更加丰富其口感更佳。具体实施方式为使贵审查员对本专利技术的目的、特征及功效能够有更进一步的了解与认识，以下详述如后，以下百分比为重量百分比。本专利技术提供的一种山药紫薯球,包括紫薯皮及山药馅，所述紫薯皮包裹所述山药馅；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麦淀粉5-10%，水15-20%、乳化剂0.3-0.5%、炼奶香精0.2-0.5%；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70-75%、小麦淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、炼奶香精0.2-0.5%。本专利技术山药紫薯球的制作方法，包括：步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮的成分重量百分比为：糯米粉30-35%、紫薯15-30%、泡打粉0.2-0.8、白糖10-20%、植物油2-8%、小麦淀粉5-10%，水15-20%、乳化剂0.3-0.5%、炼奶香精0.2-0.5%；具体包括：a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮(去皮时要特别注意虫眼要彻底清理干净)，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成紫薯泥备用；b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在和面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；用小麦淀粉用开水烫熟作为种用可以在油炸后能过起到更酥脆，保持了外观不会塌陷。用冰水和面可以保证紫薯泥在搅拌过程紫薯的原味和口感度。步骤2：山药馅的调制；所述山药馅的成分重量百分比为：山药70-75%、小麦淀粉10-20%、白糖2-8%、水2-8%、植物油2-5%、炼奶香精0.2-0.5%；具体包括：a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入搅肉机搅成山药泥备用；b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60-70%，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40-30%；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；沾上面包糠后再油炸过程不会沾锅、紫薯球之间不会相互粘住。步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入-30℃冷冻室中冻库1-2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为-18℃；步骤6、包装。实施例1：紫薯皮的成分重量百分比为糯米粉32.77%、紫薯泥19.66%、泡打粉0.46%、白糖14.42%、植物油5.24%、小麦淀粉6.55%，水20.31%、乳化剂0.39%、炼奶香精0.2%。山药馅的成分重量百分比为：山药73.87%、小麦淀粉11.08%、白糖5.54%、水5.54%、植物油3.69%、炼奶香精0.28本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药紫薯球的制作方法，其特征在于，包括：步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮由如下原料制成：糯米粉30‑35％、紫薯15‑30％、泡打粉0.2‑0.8％、白糖10‑20％、植物油2‑8％、小麦淀粉5‑10％，水15‑20％、乳化剂0.3‑0.5％、炼奶香精0.2‑0.5％；具体包括：a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入绞肉机绞成紫薯泥备用；b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦淀粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在搅面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；步骤2：山药馅的调制；所述山药馅由如下原料制成：山药70‑75％、小麦淀粉10‑20％、白糖2‑8％、水2‑8％、植物油2‑5％、炼奶香精0.2‑0.5％；具体包括：a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入绞肉机绞成山药泥备用；b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀粉、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；步骤3、成型；具体为把所述紫薯皮放到成型机第一加料槽、调好紫薯皮在山药紫薯球中的比重60‑70％，把所述山药馅放入成型机第二加料槽、调好山药馅在山药紫薯球中的比重40‑30％；做成山药紫薯球，在表面上沾上白面包糠并油炸至熟透；步骤4、整型；具体为在成型机出来的山药紫薯球输送到面包糠的转盘机，表面沾面包糠，把完好无破损的山药紫薯球捡到托盘里；步骤5、速冻：具体为将托盘里的山药紫薯球放入‑30℃冷冻室中冻库1‑2个小时，冻结至所述山药紫薯球内部中心温度为‑18℃；步骤6、包装。...

【技术特征摘要】
1.一种山药紫薯球的制作方法，其特征在于，包括：步骤1：紫薯皮的调制；所述紫薯皮由如下原料制成：糯米粉30-35％、紫薯15-30％、泡打粉0.2-0.8％、白糖10-20％、植物油2-8％、小麦淀粉5-10％，水15-20％、乳化剂0.3-0.5％、炼奶香精0.2-0.5％；具体包括：a、紫薯泥的制备，具体为：将所述紫薯用流水冲干净后，手工去皮，去皮后再次冲洗，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入绞肉机绞成紫薯泥备用；b、将所述小麦淀粉用开水烫熟，作为种用；将备好的紫薯泥和烫过的小麦淀粉放入搅面机里，加入乳化剂、白糖、紫薯浆、水，在搅面机中均匀搅拌5分钟，然后加入糯米粉、泡打粉、油打成紫薯皮；步骤2：山药馅的调制；所述山药馅由如下原料制成：山药70-75％、小麦淀粉10-20％、白糖2-8％、水2-8％、植物油2-5％、炼奶香精0.2-0.5％；具体包括：a、山药泥的制备，具体为：将所述山药用流水冲干净后手工去皮，去皮后再次冲洗并放入盐水的桶里浸泡4小时防止褐变，然后放入蒸柜蒸至熟透，再放入绞肉机绞成山药泥备用；b、将备好的山药泥放入搅面机，加入所述白糖、小麦淀粉、植物油、水、炼奶香精制成山药馅；步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨进旭，
申请(专利权)人：杨进旭，
类型：发明
国别省市：山东,37