一种烤鸭的加工方法技术

本发明专利技术实施例公开了一种烤鸭的加工方法，其步骤包括原材料选用、制作冻坯、淋加浆状混合物和烤炙，本申请提供的烤鸭的加工方法，通过利用肉鸭进行制作，死淘率低、成本低，肉鸭体型小、价格实惠、可满足大众需求，可标准化生产；本申请方法制作的肉鸭皮脆如冰糖片，肉柔嫩多汁，咬一口肉汁会溅满嘴，皮比传统的大鸭子更厚更酥、不油腻，直接在嘴中消化，更显得香喷可口。

A Processing Method of Roast Duck

The embodiment of the invention discloses a roast duck processing method, which includes raw material selection, making frozen blanks, spraying paste mixture and roasting. The roast duck processing method provided in this application is made by using meat duck, with low dead rate, low cost, small size, affordable price, meeting the needs of the public, and can be standardized. The skin is crisp like ice-sugar chips. The meat is tender and juicy. A bite of gravy will splash all over the mouth. The skin is thicker and more crisp than the traditional duck. It is not greasy. It is digested directly in the mouth and is more delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种烤鸭的加工方法
本专利技术实施例涉及食品加工
，具体涉及一种烤鸭的加工方法。
技术介绍
目前，社会上的熟食品种很多，特别是肉食禽类，如烤鸭、板鸭、樟鸭、烧鸡、蒸鸡、熏鸡等，个个都独具特色，味道一绝。极大的丰富了人们的膳食结构，尤其是在节假日给人门的餐桌上增添了不少美味。而烤鸭行业当属北京烤鸭最为正宗，但北京烤鸭一般应用的原材料为3kg以上的优质北京鸭，饲养成本高，烤鸭价格昂贵，普通百姓难以作为寻常菜食用，因此如何让人们花更少的钱，吃上更加美味的“北京烤鸭”，成为人们有待解决的问题。
技术实现思路
为此，本专利技术实施例提供一种烤鸭的加工方法，以解决现有技术中由于烤鸭价格昂贵，普通百姓难以作为寻常菜食用的问题。为了实现上述目的，本专利技术的实施方式提供如下技术方案：在本专利技术的实施方式的第一方面中，提供了一种烤鸭的加工方法，包括以下步骤：步骤一、选取肉鸭，在宰杀后去毛、烫皮，备用；步骤二、用麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮，然后进行晾置和速冻制得冻坯；步骤三、将冻坯晾置，之后向冻坯上淋加浆状混合物，静置后在原冻坯晾置环境中再次晾置；步骤四、将步骤三再次晾置后的肉鸭烤炙，出炉后即制得所述的烤鸭。在本专利技术的一个实施例中，所述肉鸭为北京鸭，且北京鸭28日龄时体重为2.0—2.2kg。在本专利技术的一个实施例中，所述肉鸭去毛是指在温度为59—62℃的水中烫235—245s后退毛。在本专利技术的一个实施例中，所述肉鸭烫皮是指在温度为100℃的水中烫30-35s。在本专利技术的一个实施例中，所述麦芽糖的质量百分比浓度为4.0—4.5％，所述NaHCO3水溶液的质量百分比浓度为0.02％，麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮时间为15—18s。在本专利技术的一个实施例中，步骤二中肉鸭淋皮后的晾置环境为湿度35—45％、温度为17—20℃、风速为4—6m/s，晾置时间为2.5—3.0h，肉鸭晾置后在温度为-30—-35℃的环境下速冻。在本专利技术的一个实施例中，步骤三中冻坯的晾置环境为温度17—20℃、湿度35—45％、风速4—6m/s，冻坯的晾置时间为4—6h。在本专利技术的一个实施例中，所述浆状混合物是将含有质量百分比浓度为1.2—1.5％的麦芽糖液和质量百分比浓度为4％的木薯淀粉搅拌均匀，之后加热至100℃，形成浆状即可。在本专利技术的一个实施例中，步骤三中冻坯上淋加浆状混合物后静置25—30min，静置25—30min后在原冻坯晾置环境中再次晾置6—12h。在本专利技术的一个实施例中，步骤四中烤炙温度为220—235℃，烤炙时间为80—90min。根据本专利技术的实施方式，具有如下优点：本专利技术实施例提供的烤鸭的加工方法，通过利用肉鸭进行制作，死淘率低、成本低，肉鸭体型小、价格实惠、可满足大众需求，可标准化生产；本申请方法制作的肉鸭皮脆如冰糖片，肉柔嫩多汁，咬一口肉汁会溅满嘴，皮比传统的大鸭子更厚更酥、不油腻，直接在嘴中消化，更显得香喷可口。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例提供一种烤鸭的加工方法，包括以下步骤：步骤一、选取肉鸭，在宰杀后去毛、烫皮，备用；步骤二、用麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮，然后进行晾置和速冻制得冻坯；步骤三、将冻坯晾置，之后向冻坯上淋加浆状混合物，静置后在原冻坯晾置环境中再次晾置；步骤四、将步骤三再次晾置后的肉鸭烤炙，出炉后即制得所述的烤鸭。进一步的，所述肉鸭为北京鸭，且北京鸭28日龄时体重为2.0—2.2kg。进一步的，所述肉鸭去毛是指在温度为59℃的水中烫235s后退毛。进一步的，所述肉鸭烫皮是指在温度为100℃的水中烫30s。进一步的，所述麦芽糖的质量百分比浓度为4.0％，所述NaHCO3水溶液的质量百分比浓度为0.02％，麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮时间为15s。进一步的，步骤二中肉鸭淋皮后的晾置环境为湿度35％、温度为17℃、风速为4m/s，晾置时间为2.5h，肉鸭晾置后在温度为-30℃的环境下速冻。进一步的，步骤三中冻坯的晾置环境为温度17℃、湿度35％、风速4m/s，冻坯的晾置时间为4h。进一步的，所述浆状混合物是将含有质量百分比浓度为1.2％的麦芽糖液和质量百分比浓度为4％的木薯淀粉搅拌均匀，之后加热至100℃，形成浆状即可。进一步的，步骤三中冻坯上淋加浆状混合物后静置25min，静置25min后在原冻坯晾置环境中再次晾置6h。进一步的，步骤四中烤炙温度为220℃，烤炙时间为80min。实施例2本实施例提供一种烤鸭的加工方法，包括以下步骤：步骤一、选取肉鸭，在宰杀后去毛、烫皮，备用；步骤二、用麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮，然后进行晾置和速冻制得冻坯；步骤三、将冻坯晾置，之后向冻坯上淋加浆状混合物，静置后在原冻坯晾置环境中再次晾置；步骤四、将步骤三再次晾置后的肉鸭烤炙，出炉后即制得所述的烤鸭。进一步的，所述肉鸭为北京鸭，且北京鸭28日龄时体重为2.2kg。进一步的，所述肉鸭去毛是指在温度为62℃的水中烫245s后退毛。进一步的，所述肉鸭烫皮是指在温度为100℃的水中烫30-35s。进一步的，所述麦芽糖的质量百分比浓度为4.5％，所述NaHCO3水溶液的质量百分比浓度为0.02％，麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮时间为15—18s。进一步的，步骤二中肉鸭淋皮后的晾置环境为湿度45％、温度为20℃、风速为6m/s，晾置时间为3.0h，肉鸭晾置后在温度为-35℃的环境下速冻。进一步的，步骤三中冻坯的晾置环境为温度20℃、湿度45％、风速6m/s，冻坯的晾置时间为6h。进一步的，所述浆状混合物是将含有质量百分比浓度为1.5％的麦芽糖液和质量百分比浓度为4％的木薯淀粉搅拌均匀，之后加热至100℃，形成浆状即可。进一步的，步骤三中冻坯上淋加浆状混合物后静置30min，静置30min后在原冻坯晾置环境中再次晾置12h。进一步的，步骤四中烤炙温度为235℃，烤炙时间为90min。实施例3本实施例提供一种烤鸭的加工方法，包括以下步骤：步骤一、选取肉鸭，在宰杀后去毛、烫皮，备用；步骤二、用麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮，然后进行晾置和速冻制得冻坯；步骤三、将冻坯晾置，之后向冻坯上淋加浆状混合物，静置后在原冻坯晾置环境中再次晾置；步骤四、将步骤三再次晾置后的肉鸭烤炙，出炉后即制得所述的烤鸭。进一步的，所述肉鸭为北京鸭，且北京鸭28日龄时体重为2.0—2.2kg。进一步的，所述肉鸭去毛是指在温度为60.5℃的水中烫240s后退毛。进一步的，所述肉鸭烫皮是指在温度为100℃的水中烫32.5s。进一步的，所述麦芽糖的质量百分比浓度为4.25％，所述NaHCO3水溶液的质量百分比浓度为0.02％，麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮时间为15—18s。进一步的，步骤二中肉鸭淋皮后的晾置环境为湿度40％、温度为18.5℃、风速为5m/s，晾置时间为2.75h，肉鸭晾置后在温度为-32.5℃的环境下速冻。进一步的，步骤三本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烤鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取肉鸭，在宰杀后去毛、烫皮，备用；步骤二、用麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮，然后进行晾置和速冻制得冻坯；步骤三、将冻坯晾置，之后向冻坯上淋加浆状混合物，静置后在原冻坯晾置环境中再次晾置；步骤四、将步骤三再次晾置后的肉鸭烤炙，出炉后即制得所述的烤鸭。

【技术特征摘要】
1.一种烤鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取肉鸭，在宰杀后去毛、烫皮，备用；步骤二、用麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮，然后进行晾置和速冻制得冻坯；步骤三、将冻坯晾置，之后向冻坯上淋加浆状混合物，静置后在原冻坯晾置环境中再次晾置；步骤四、将步骤三再次晾置后的肉鸭烤炙，出炉后即制得所述的烤鸭。2.根据权利要求1所述烤鸭的加工方法，其特征在于：所述肉鸭为北京鸭，且北京鸭28日龄时体重为2.0—2.2kg。3.根据权利要求1所述烤鸭的加工方法，其特征在于：所述肉鸭去毛是指在温度为59—62℃的水中烫235—245s后退毛。4.根据权利要求1所述烤鸭的加工方法，其特征在于：所述肉鸭烫皮是指在温度为100℃的水中烫30-35s。5.根据权利要求1所述烤鸭的加工方法，其特征在于：所述麦芽糖的质量百分比浓度为4.0—4.5％，所述NaHCO3水溶液的质量百分比浓度为0.02％，麦芽糖和NaHCO3水溶液对肉鸭淋皮时间为15—...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢连水，王利军，崔智浩，
申请(专利权)人：河北东风养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13