The invention belongs to the field of food, and specifically discloses a preparation process of steamed bun skin, which includes the following steps: (1) preparing raw materials; (2) heating water; (3) putting flour into the mixing device and melting yeast and sugar with water for reserve; (4) adding melted yeast and sugar into flour to mix evenly to produce semi-finished products; (5) putting egg white and salt into semi-finished products and adding water for processing and reserving. Noodles; (6) Put the dough obtained in step (5) in the environment of 28 38 C for 0.5 1 hour; (7) Cut face: knead the dough in step (6) into strips, then cut into several agents; (8) Roll the dough. The steamed bun skin prepared by this method is fluffy and soft, and avoids drying of steamed bun skin, thus improving the overall taste of the bun.
【技术实现步骤摘要】
一种包子皮的制备工艺
本专利技术涉及食品领域,尤其涉及一种包子皮的制备工艺。
技术介绍
作为中国的一种传统面食品种,同饺子一样,包子以价格便宜、实惠而受到广泛欢迎。包子通常是用菜、肉或糖类等做馅儿,用面粉发酵后做成的皮包裹而成的。包子馅的制作比较容易,然而包子皮的制作就特别的讲究,因为包子皮质量关系到整个包子的色泽和口感,现有技术中制作包子皮通常需要经过和面、发酵、擀面的过程,而和面就是将面粉、面粉发泡剂(如酵母)和水混合。然而和面与发酵的过程对制作出的包子皮的口感和色泽影响非常大,现有技术中制作出的包子皮被蒸好后表皮容易出现又干又硬的情况,特别是在放置一段时间包子变凉后,包子皮非常容易发干,影响口感,对生产厂家来说更是会影响其销售量,大大减少客流量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种包子皮的制备工艺,用该方法制得的包子皮避免了包子皮被蒸好后变凉而发干,并且用该方法制作出的包子皮蓬松柔软,口感好。为了达到上述目的,本专利技术的基础方案为:一种包子皮的制备工艺,包括如下步骤:(1)准备如下重量份的各原料:面粉15-30份,酵母0.3-0.6份,白砂糖0.5-1份,鸡蛋2-3份,盐2-3份,水7-15份;(2)烧水:将水加热至30-35℃待用;(3)融化酵母:将面粉倒入和面装置中,将酵母放入碗中,并在酵母中加入白砂糖,然后将步骤(2)中的水取0.5-1份倒入碗中使酵母和白砂糖融化,制得发酵液备用;(4)发面:将步骤(3)中的发酵液倒入面粉中,同时将发酵液与面粉进行均匀搅拌,制得半成品;(5)和面:将鸡蛋打碎并分离出蛋清和蛋黄,并将分离出的蛋清加入步骤(4 ...
【技术保护点】
1.一种包子皮的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)准备如下重量份的各原料:面粉15‑30份,酵母0.3‑0.6份,白砂糖0.5‑1份,鸡蛋2‑3份,盐2‑3份,水7‑15份;(2)烧水:将水加热至30‑35℃待用;(3)融化酵母:将面粉倒入和面装置中,将酵母放入碗中,并在酵母中加入白砂糖,然后将步骤(2)中的水取0.5‑1份倒入碗中使酵母和白砂糖融化,制得发酵液备用;(4)发面:将步骤(3)中的发酵液倒入面粉中,同时将发酵液与面粉进行均匀搅拌,制得半成品;(5)和面:将鸡蛋打碎并分离出蛋清和蛋黄,并将分离出的蛋清加入步骤(4)中制得的半成品中,并在半成品上撒上盐,然后向半成品中倒入步骤(2)中剩余的水,同时在和面装置中进行搅拌,待水加入完毕后将半成品揉成表面光滑的面团;(6)醒面:将步骤(5)中揉好的面团加盖密封,然后放置在温度为28‑38℃的环境中,静置0.5‑1小时;(7)切面:将步骤(6)中的面团揉成长条状,然后切成若干个剂子;(8)擀面:将步骤(7)中的剂子压扁,再用擀面杖将压扁的剂子擀成圆形的面皮。
【技术特征摘要】
1.一种包子皮的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)准备如下重量份的各原料:面粉15-30份,酵母0.3-0.6份,白砂糖0.5-1份,鸡蛋2-3份,盐2-3份,水7-15份;(2)烧水:将水加热至30-35℃待用;(3)融化酵母:将面粉倒入和面装置中,将酵母放入碗中,并在酵母中加入白砂糖,然后将步骤(2)中的水取0.5-1份倒入碗中使酵母和白砂糖融化,制得发酵液备用;(4)发面:将步骤(3)中的发酵液倒入面粉中,同时将发酵液与面粉进行均匀搅拌,制得半成品;(5)和面:将鸡蛋打碎并分离出蛋清和蛋黄,并将分离出的蛋清加入步骤(4)中制得的半成品中,并在半成品上撒上盐,然后向半成品中倒入步骤(2)中剩余的水,同时在和面装置中进行搅拌,待水加入完毕后将半成品揉成表面光滑的面团;(6)醒面:将步骤(5)中揉好的面团加盖密封,然后放置在温度为28-38℃的环境中,静置0.5-1小...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄陈,
申请(专利权)人:重庆大同八社食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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