聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺制造技术

聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，属于茶叶深加工领域。包括以下步骤：1）绿茶原料粉碎后热水浸提；2）热水浸提液经冷却、离心去杂质处理后，得上清液，即绿茶浸提料液；3）选取新鲜的枇杷果实，去核后，匀浆处理，得枇杷外源酶溶液；4）向茶叶浸提料液中加入枇杷外源酶溶液，调至微酸偏中性通氧发酵，得发酵料液；5）发酵料液经陶瓷膜过滤、有机膜浓缩，干燥，得到聚酯型儿茶素。上述聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，得到的聚酯型儿茶素含量高于传统的红茶热水浸提法或茶叶内源酶酶促氧化方法，聚酯型儿茶素含量高达18%‑25%。

Production process of exogenous enzymatic synthesis of polyester catechin

The production process of exogenous enzymatic synthesis of polyester catechin belongs to the field of tea deep processing. It includes the following steps: 1) hot water extraction after crushing green tea raw materials; 2) supernatant, namely green tea extract, is obtained after the hot water extract is cooled and centrifuged to remove impurities; 3) fresh loquat fruits are selected and treated with homogenization after nucleation to obtain loquat exogenous enzyme solution; 4) loquat exogenous enzyme solution is added to the tea extract, and then adjusted to neutral microacid oxygen fermentation to obtain fermentation. The fermentation broth was filtered by ceramic membrane, concentrated by organic membrane and dried to obtain polyester catechin. The production process of exogenous enzymatic synthesis of polyester catechin mentioned above shows that the content of polyester catechin is higher than that of traditional black tea hot water extraction or tea endogenous enzymatic oxidation. The content of polyester catechin is as high as 18%-25%.

【技术实现步骤摘要】
聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺
本专利技术属于茶叶深加工领域，具体为聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺。
技术介绍
聚酯型儿茶素（TSs）是以儿茶素等多酚类物质为底物，经过酶的催化作用而形成的一类二聚体氧化物。从20世纪50年代至今，研究者们在红茶发酵过程中，共发现8种物质，经分析测定分别命名为TSA、TSB、TSC、TSD、TSE、TSF、TSG、TSH，其中聚酯型儿茶素A（TheasinensinsA，简称TSA）、聚酯型儿茶素B（TheasinensinsB，简称TSB）、聚酯型儿茶素C（TheasinensinsC，简称TSC）含量占主要。TSs的结构上有苯并结构和没食子酰基，和EGC、EGCG的基团很类似，具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、降血糖、降血脂等多种生物活性，具有较高的开发利用价值。酶促反应具有较高的效率、较高的特异性，被广泛应用于茶叶低聚合物和合成。然而，目前常采用的红茶热水浸提法或茶叶内源酶（茶叶多酚氧化酶）酶促氧化方法，所得到聚酯型儿茶素含量均不超过10%，极大限制了聚酯型儿茶素的开发和利用。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述问题，本专利技术的目的在于设计提供一种聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺的技术方案，其通过多个酶源筛选，发现枇杷酶源的多酚氧化酶，对于催化聚酯型儿茶素合成具有更高的特异性，所得到的聚酯型儿茶素含量高于传统的红茶热水浸提法或茶叶内源酶酶促氧化方法；而且制得的聚酯型儿茶素可以根据需要选择性地生产具有不同聚酯型儿茶素单体组成的产品，以满足食品、日化、医药等领域开发不同产品的需要。所述的聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）以绿茶茶片或绿茶茶末为原料，经粉碎后用热水浸提；2）热水浸提液经冷却、离心去杂质处理后，得上清液，即绿茶浸提料液；3）选取新鲜的枇杷果实，去核后，匀浆处理，得枇杷外源酶溶液；4）向茶叶浸提料液中加入枇杷外源酶溶液，调至微酸偏中性通氧发酵，得发酵料液；5）发酵料液经陶瓷膜过滤、有机膜浓缩，干燥，得到聚酯型儿茶素。所述的聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于步骤1）中：热水浸提2-3次，固液比1:10-14，每次40-50min。所述的聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于步骤2）中：热水浸提液快速冷却至35-45℃，优选40-42℃。所述的聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于步骤3）中：枇杷果实在3-5℃冰箱预冷8-12h，优选10-11h；匀浆时添加3-4℃的纯水，添加量为原料重量的5-15%，优选8-12%，更优选9-10%；匀浆时间30-60s，优选40-50s，更优选42-45s。所述的聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于步骤3）中：绿茶浸提液：枇杷匀浆液的体积比为5:1-5:3，优选5:2；调发酵液pH值为6.2-7.0，优选6.5-6.8；20℃-35℃，优选25℃-30℃条件下通氧气，通气量为35-45L/min，优选38-40L/min；发酵时间为90min-150min，优选100-120min。所述的聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于步骤5）中：发酵液经0.2um陶瓷膜过滤和有机膜浓缩至20%的浓度，浓缩料液经除菌膜杀菌，再冷冻真空干燥技术将浓缩液干燥成粉末制品。上述一种聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其通过多个酶源筛选，发现枇杷酶源的多酚氧化酶，对于催化聚酯型儿茶素合成具有更高的特异性，所得到的聚酯型儿茶素含量高于传统的红茶热水浸提法或茶叶内源酶酶促氧化方法；而且制得的聚酯型儿茶素可以根据需要选择性地生产具有不同聚酯型儿茶素单体组成的产品，以满足食品、日化、医药等领域开发不同产品的需要。附图说明图1是实施例1绿茶茶汤浸提液的高效液相色谱图；图2是实施例1外源酶酶促氧化液的高效液相色谱图；图3是对比例1传统的红茶直接提取液的高效液相色谱图；图4是对比例2茶叶內源酶酶促氧化液的高效液相色谱图。具体实施方式下面将结合说明书附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整描述，显然所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1将绿茶茶片粉碎后，热水浸提2次，固液比1:12，每次45min，快速冷却至40℃左右，离心除杂，在上清液中加入枇杷匀浆液，绿茶浸提液；枇杷匀浆液的体积比为5:2，调发酵液pH值为6.8，25℃条件下通氧气，通气量为40L/min，发酵时间为100min，发酵液经0.2um陶瓷膜过滤和有机膜浓缩至20%的浓度，浓缩料液经除菌膜杀菌，再冷冻真空干燥技术将浓缩液干燥成粉末制品，得高聚酯型儿茶素速溶红茶，经高效液相色谱检测，聚酯型儿茶素总含量为22.86%。对比例1：传统的红茶直接提取法：以工夫红茶为原料，经粉碎后，热水浸提2次，固液比1:12，每次45min，快速冷却至40℃左右，离心除杂，经0.2um陶瓷膜过滤和有机膜浓缩至20%的浓度，浓缩料液经除菌膜杀菌，再冷冻真空干燥技术将浓缩液干燥成粉末制品，得速溶红茶，经高效液相色谱检测，聚酯型儿茶素含量分别为2.52%。对比例2：茶叶内源酶酶促氧化法：将中低档绿茶粉碎后，热水浸提2次，固液比1:12，每次45min，快速冷却至40℃左右，离心除杂，在上清液中加入茶鲜叶匀浆液绿茶浸提液；茶鲜叶匀浆液的体积比为5:3，调发酵液pH值为6.8，25℃条件下通氧气，通气量为40L/min，发酵时间为100min，发酵液经0.2um陶瓷膜过滤和有机膜浓缩至20%的浓度，浓缩料液经除菌膜杀菌，再冷冻真空干燥技术将浓缩液干燥成粉末制品，得速溶红茶，经高效液相色谱检测，聚酯型儿茶素总含量为8.22%。实施例2取适量绿茶茶末，热水浸提2次，固液比1:12，每次45min，快速冷却至40℃左右，离心除杂，在上清液中加入枇杷匀浆液，绿茶浸提液；枇杷匀浆液的体积比为5:3，调发酵液pH值为6.5，28℃条件下通氧气，通气量为45L/min，发酵时间为120min，发酵液经0.2um陶瓷膜过滤和有机膜浓缩至25%的浓度，浓缩料液经除菌膜杀菌，再喷雾干燥将浓缩液干燥成粉末制品，得高聚酯型儿茶素速溶红茶，经高效液相色谱检测，聚酯型儿茶素总含量为23.13%。对比例3：传统的红茶直接提取法：以工夫红茶为原料，经粉碎后，热水浸提2次，固液比1:12，每次45min，快速冷却至40℃左右，离心除杂，经0.2um陶瓷膜过滤和有机膜浓缩至20%的浓度，浓缩料液经除菌膜杀菌，再喷雾干燥将浓缩液干燥成粉末制品，得速溶红茶，经高效液相色谱检测，聚酯型儿茶素含量分别为2.13%。对比例4：茶叶内源酶酶促氧化法：取适量绿茶茶末，热水浸提2次，固液比1:12，每次45min，快速冷却至40℃左右，离心除杂，在上清液中加入茶鲜叶匀浆液绿茶浸提液；茶鲜叶匀浆液的体积比为5:2，用柠檬酸调发酵液pH值为6.5，28℃条件下通氧气，通气量为45L/min，发酵时间为150min，发酵液经0.2um陶瓷膜过滤和有机膜浓缩至25%的浓度，浓缩料液经除菌膜杀菌，再喷雾干燥将浓缩液干燥成粉末制品，得速溶红茶，经高效液相色谱检测本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）以绿茶茶片或绿茶茶末为原料，经粉碎后用热水浸提；2）热水浸提液经冷却、离心去杂质处理后，得上清液，即绿茶浸提料液；3）选取新鲜的枇杷果实，去核后，匀浆处理，得枇杷外源酶溶液；4）向茶叶浸提料液中加入枇杷外源酶溶液，调至微酸偏中性通氧发酵，得发酵料液；5）发酵料液经陶瓷膜过滤、有机膜浓缩，干燥，得到聚酯型儿茶素。

【技术特征摘要】
1.聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）以绿茶茶片或绿茶茶末为原料，经粉碎后用热水浸提；2）热水浸提液经冷却、离心去杂质处理后，得上清液，即绿茶浸提料液；3）选取新鲜的枇杷果实，去核后，匀浆处理，得枇杷外源酶溶液；4）向茶叶浸提料液中加入枇杷外源酶溶液，调至微酸偏中性通氧发酵，得发酵料液；5）发酵料液经陶瓷膜过滤、有机膜浓缩，干燥，得到聚酯型儿茶素。2.如权利要求1所述的聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于步骤1）中：热水浸提2-3次，固液比1:10-14，每次40-50min。3.如权利要求1所述的聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于步骤2）中：热水浸提液快速冷却至35-45℃，优选40-42℃。4.如权利要求1所述的聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，其特征在于步骤3）中：枇杷果实在3-...

【专利技术属性】
技术研发人员：江和源，张建勇，王伟伟，陈琳，苏威，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33