一种海参切割机构以及使用该切割机构的即食海参的生产方法技术

一种海参切割机构以及使用该切割机构的即食海参的生产方法，包括容纳部和与容纳部配合设置的切割部，所述容纳部包括底板，在底板上设有一容纳槽，所述容纳槽的一侧设有第一推板；所述切割部包括均匀弹性件，所述均匀弹性件的底部设有若干挂板，在挂板上设有若干朝向容纳槽设置的刀片；述均匀弹性件的一侧设有第二推板，所述第二推板与第一推板同侧设置；所述切割部的顶部设有一切割动力部使得切割部能够朝向容纳槽运动。本申请通过切割机构切割成段，蛋白酶酶解提高内部多肽的含量，而利用茶多酚喷涂是为了使得海参外层产生蛋白交联的现象，从而使得外层紧绷，使得食用时有新处理海参本身的口感，基本上抵消了蛋白酶对口感带来的恶劣影响。

A sea cucumber cutting mechanism and a method for producing instant sea cucumber using the cutting mechanism

The invention relates to a sea cucumber cutting mechanism and a production method of ready-to-eat sea cucumber using the cutting mechanism, which comprises a holding part and a cutting part arranged in coordination with the holding part. The holding part comprises a bottom plate, a holding groove is arranged on the bottom plate, and a first push plate is arranged on one side of the holding groove. The cutting part includes a uniform elastic part, and the bottom of the uniform elastic part is provided with several hanging plates, and the hanging plate is arranged on the bottom of the holding Gro A number of blades are arranged on the top of the cutting part, a second push plate is arranged on one side of the uniform elastic part, and the second push plate is arranged on the same side as the first push plate; and all cutting power parts are arranged on the top of the cutting part to enable the cutting part to move towards the holding slot. This application is cut into segments by cutting mechanism, enzymatic hydrolysis of protease enhances the content of internal polypeptide, and spraying with tea polyphenols is to make the outer layer of sea cucumber produce protein cross-linking phenomenon, thus making the outer layer tense, making the taste of sea cucumber itself fresh when eating, basically offsetting the adverse effect of protease on the taste.

【技术实现步骤摘要】
一种海参切割机构以及使用该切割机构的即食海参的生产方法
本申请涉及一种海参切割机构以及使用该切割机构的即食海参的生产方法。
技术介绍
海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。现有的海参产品一般是做成干海参食用，但是干海参的食用过程过于复杂，需要进行重新的泡发等，因此，即食海参在此环境下应运而成。CN104286975A公开了一种采用内源酶嫩化、低温熟化、质构控制等技术生产即食类海参、干海参产品的方法。本专利技术通过内源酶嫩化技术生产低温熟化海参制品的方法，以鲜活海参为原料，建立了海参体壁内源酶嫩化技术、低温熟化技术、多段式干燥技术等，结合质构控制技术生产系列特色即食海参、干海参产品，针对海参体壁丰富的内源酶，利用低温激活，物理手段辅助处理，通过严格控制实现海参制品的嫩化。本专利技术建立了海参的内源酶嫩化技术，利用海参丰富的内源酶对自身进行嫩化作用，采用此技术生产的即食海参，其嫩度相比传统方法生产的即食海参有明显提升。该申请对于即食海参或者干海参的口感进行了改进，提高了其嫩度。但是对于一些吸收能力较差，如老人、病人等并不能提供特别好的吸收效果。对于即食海参另外一个缺点就是容易产生软糯的口感，特别是放置的时间相对较长时，CN106616519A公开了一种即食海参的制作方法，属于食品加工
本专利技术即食海参的制作方法包含以下步骤：将海参去除内脏后洗净，加入冰水浸泡2-5h，90℃以上温度煮10-30分钟；将煮熟的海参控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶，低温存化，加入冻汁后装袋，真空封口杀菌。本专利技术提供一种即食海参的制作方法，食用方便，海参不使用料液烹调，不用泡发，直接配合冻汁食用，味道鲜美、口感好，保持了海参原有的弹性和口感，且制得的海参多糖等营养成分不流失、为消费者提供了一种营养、美味、方便的即食海参产品；通过加入谷氨酰胺转氨酶，无需使用食用胶即可改善海参口感。而在该申请中，其改善的方向并不能达到有正常海参口感的目的，而是变得更加软糯，但是如果往该方向改进，则降低了其对于大多数人的吸引力，对于缺牙无牙的老人，完全可以利用海参粉或者口服液代替。相反，现在大多数来人可以借助假牙等体验吃食物的感觉，但是如何在能体验到口感的前提下，不影响弱消化人群对于影响物质的吸收，现有技术并没有提供相关的解决方案。另一方面，现在的海参切段基本上是固定段的长度，但是这会导致海参的一端非常短，因此成为了残次品，由于海参产品较为贵重，因此这在一定程度上降低了海参的加工后的价值。
技术实现思路
为了解决上述问题，本申请提出了一种海参切割机构以及使用该切割机构的即食海参的生产方法，一方面提供了一种海参切割机构，包括容纳部和与容纳部配合设置的切割部，所述容纳部包括底板，在底板上设有一容纳槽，所述容纳槽的一侧设有第一推板；所述切割部包括均匀弹性件，所述均匀弹性件的底部设有若干挂板，在挂板上设有若干朝向容纳槽设置的刀片；述均匀弹性件的一侧设有第二推板，所述第二推板与第一推板同侧设置；所述切割部的顶部设有一切割动力部使得切割部能够朝向容纳槽运动。通过将刀片设在均匀弹性件上，使得能够根据设在容纳槽内的海参大小来确定刀片间距，因此不会产生下脚料，从而提高至少最大程度保留了海参的加工后价值。优选的，所述第一推板和第二推板一体化设置；所述刀片均布在均匀弹性件上。优选的，所述均匀弹性件为弹簧。优选的，所述均匀弹性件设在一导向管内，在导向管的底部设有与挂板对应设置的间隙。导向管的存在能够减小内部的均匀弹性件的径向变形，从而提高刀片在不同条件下分布的密度。优选的，所述均匀弹性件由若干弹性体套装而成，所述弹性体包括套管，所述套管的底部形成挂板；在套管内设有弹簧，在套管的两端分别设有滑动片，所述滑动片上设有若干滑动条，在套管的内壁上设有与滑动条对应设置的滑动槽。采用该种套装结构，相对于弹簧具有更大的可靠性，但是需要对于弹簧的选用进行校准。优选的，所述第一推板和第二推板设在第一移动板上，所述第一移动板与一水平活塞缸的活塞杆相连；在切割部相对于第一移动板的另一侧设有第二移动板，所述切割部的一侧设有与第一移动板配合设置的第一滑块，在第一移动板上设有与第一滑块卡接设置的第一滑道；所述切割部的另一侧设有与第二移动板配合设置的第二滑块，在第二移动板上设有与第二滑块卡接设置的第二滑道。另一方面，提供了一种即食海参生产方法，包括将海参预处理、采用切割机构切段、熟化的过程，所述熟化过程包括进行低温熟化后进行蛋白酶酶解、再进行茶多酚喷涂的过程。通过蛋白酶酶解提高内部多肽的含量，而利用茶多酚喷涂是为了使得海参外层产生蛋白交联的现象，从而使得外层紧绷，使得食用时有新处理海参本身的口感。优选的，所述低温熟化在70-85℃下，保持3-6h以得到熟化的目的。低温熟化，避免营养成分的流失。优选的，所述蛋白酶的浓度不低于500μg/mL，所述酶解时间不低于3h。优选的，所述茶多酚的水溶液浓度为2-4g/L，所述茶多酚的水溶液与底物的质量比为2％-5％。本申请能够带来如下有益效果：1.切割机构通过将刀片设在均匀弹性件上，使得能够根据设在容纳槽内的海参大小来确定刀片间距，因此不会产生下脚料，从而提高至少最大程度保留了海参的加工后价值；2.切割机构可采用套装结构或者弹簧，采用套装结构相对于弹簧具有更大的可靠性，但是需要对于弹簧的选用进行校准；3.本申请通过蛋白酶酶解提高内部多肽的含量，而利用茶多酚喷涂是为了使得海参外层产生蛋白交联的现象，从而使得外层紧绷，使得食用时有新处理海参本身的口感，基本上抵消了蛋白酶对口感带来的恶劣影响。附图说明此处所说明的附图用来提供对本申请的进一步理解，构成本申请的一部分，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。在附图中：图1为本专利技术的结构示意图；图2为弹性体的结构示意图。具体实施方式为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，并结合其附图，对本申请进行详细阐述。如图中所示，为了更清楚的阐释本申请的整体构思，下面结合说明书附图以示例的方式进行详细说明。另外，在本申请的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本申请和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本申请的限制。本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海参切割机构，其特征在于：包括容纳部和与容纳部配合设置的切割部，所述容纳部包括底板，在底板上设有一容纳槽，所述容纳槽的一侧设有第一推板；所述切割部包括均匀弹性件，所述均匀弹性件的底部设有若干挂板，在挂板上设有若干朝向容纳槽设置的刀片；述均匀弹性件的一侧设有第二推板，所述第二推板与第一推板同侧设置；所述切割部的顶部设有一切割动力部使得切割部能够朝向容纳槽运动。

【技术特征摘要】
1.一种海参切割机构，其特征在于：包括容纳部和与容纳部配合设置的切割部，所述容纳部包括底板，在底板上设有一容纳槽，所述容纳槽的一侧设有第一推板；所述切割部包括均匀弹性件，所述均匀弹性件的底部设有若干挂板，在挂板上设有若干朝向容纳槽设置的刀片；述均匀弹性件的一侧设有第二推板，所述第二推板与第一推板同侧设置；所述切割部的顶部设有一切割动力部使得切割部能够朝向容纳槽运动。2.根据权利要求1所述的一种海参切割机构，其特征在于：所述第一推板和第二推板一体化设置；所述刀片均布在均匀弹性件上。3.根据权利要求1所述的一种海参切割机构，其特征在于：所述均匀弹性件为弹簧。4.根据权利要求1所述的一种海参切割机构，其特征在于：所述均匀弹性件设在一导向管内，在导向管的底部设有与挂板对应设置的间隙。5.根据权利要求1所述的一种海参切割机构，其特征在于：所述均匀弹性件由若干弹性体套装而成，所述弹性体包括套管，所述套管的底部形成挂板；在套管内设有弹簧，在套管的两端分别设有滑动片，所述滑动片上设有若干滑动条，在套管的内壁上设有与滑动条对应设置的滑动槽。6.根据权利要求2...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕迎斌，高燕，辛波，曲增华，
申请(专利权)人：荣成市艺海水产有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37