一种清香型新疆小白杏酵素及其制备方法技术

本发明专利技术旨在于提供一种清香型新疆小白杏酵素及其制备方法，本发明专利技术以新疆新疆小白杏为原料，以白沙糖为辅料，添加由巴氏德醋杆菌、乳酸乳球菌及卡利比克毕赤酵母三株菌组成的复合发酵菌剂进行发酵，在复合发酵菌剂的协同发酵作用下，获得了一种品质稳定、一致的清香型新疆小白杏酵素，形成一种以乙酸乙酯为主体的清雅、协调香型，该复合发酵菌剂能保证发酵的菌群结构和数量稳定，大大缩短了发酵的周期，提高了产品质量和产出率并增加其清香味道，具有广泛的实用性和开发价值。

A Fragrant Xinjiang Xiaobai Apricot Enzyme and Its Preparation Method

The present invention aims to provide a fresh-flavor Xinjiang almond enzymes and its preparation method. The Xinjiang almond is used as raw material, white sand sugar as auxiliary material, and a compound fermentation agent composed of three strains of Acetobacter pasteurium, Lactococcus lactis and Pichia kalibaci is added for fermentation. Under the synergistic fermentation of the compound fermentation agent, a stable quality is obtained. Consistent and fragrant Xinjiang Xiaobai apricot enzymes form an elegant and coordinated flavor type with ethyl acetate as the main component. The compound fermentation agent can ensure the stability of microbial flora structure and quantity, greatly shorten the fermentation cycle, improve product quality and yield, and increase its fragrance taste. It has a wide range of practicability and development value.

【技术实现步骤摘要】
一种清香型新疆小白杏酵素及其制备方法
本专利技术主要涉及酵素
，具体地说，本专利技术涉及一种清香型小白杏酵素发酵菌剂及其制备的

技术介绍
微生物酵素技术是指多菌种复合型微生物群体发酵的技术。传统的微生物酵素产品有泡菜、豆瓣酱、纳豆等，现代的酵素产品多指采用水果、蔬菜、糙米、菇类等为原料进行发酵制得的含有丰富维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物酵素不仅保存了发酵原料中所固有的营养物质，而且使很多有效成分大量增加，并产生一些新的生物活性成分和生物酶。酵素又称为酶，是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于活细胞内，使细胞展现生命现象。酵素也是一种很特殊的复杂性蛋白质，在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的酶介体。随着人们对酵素的发现与重视，及养生理念日益重视和营养观念的不断推广，酵素以其安全、纯天然、无污染、男女老少皆宜的优点。新疆小白杏属于普通杏(PrunusarmeniacaL.)的中亚品种群(CentralAsian)，是最具区域特色的新疆瓜果之一，原产新疆、也仅在新疆分布和种植。新疆小白杏果实在每年6月中下旬至7月中旬成熟，其果实呈卵形，色泽浅黄透明，光滑无毛，果肉黄中透白，入口绵甜清爽、离核、杏仁甜而耐嚼，甘味悠长，具有成熟早、营养丰富的特点。新疆小白杏与其他品种的杏相比，含糖量高、含酸低(可滴定酸小于0.9％)、风味浓郁、汁多味鲜、Vc含量高，是优良的鲜食和加工用品种。但新疆小白杏保鲜极难，采后常温存放2天软腐率超过50％、货架期仅有1天；即使冷藏条件采后10天风味明显变淡，最多维持20天不发生软腐、但已失去鲜食品质。因此，新疆虽有鲜杏近190万亩、年产量约170万吨，但年均仅约0.2％的鲜杏外销，其余果实只能在产地周边以较低价格鲜销或干制初加工销售，深加工较少，亟需解决新疆小白杏深加工的问题。新疆小白杏作为人们最喜爱的水果，市场上已有将新疆小白杏作为原料制成果酒、果醋产品。新疆小白杏口感甜清爽、含糖量高、含酸低，但保鲜极难。目前市场上还未见将新疆小白杏作为原料制备酵素的产品。
技术实现思路
针对目前未见有关采用新疆小白杏制备专用香型功能型酵素的技术现状。本专利技术旨在于提供一种清香型新疆小白杏酵素及其制备方法，本专利技术以新疆小白杏为原料，以白沙糖为辅料，添加由巴氏德醋杆菌、乳酸乳球菌及卡利比克毕赤酵母三种菌按照特定配比组成的复合发酵菌剂进行发酵，在复合发酵菌剂的协同发酵作用下，获得了一种品质稳定、一致的清香型新疆小白杏酵素，形成一种以乙酸乙酯为主体的清雅、协调香型，该复合发酵菌剂能保证发酵的菌群结构和数量稳定，大大缩短了发酵的周期，提高了产品质量和产出率并增加其清香味道，具有广泛的实用性和开发价值。本专利技术通过以下技术方案实现的：本专利技术具体提供一种清香型新疆小白杏酵素，按照重量份数计，包括新疆小白杏500份，复合发酵菌剂5份，白砂糖90份。同时，本专利技术提供上述一种清香型新疆小白杏酵素的制备方法，具体采用以下技术步骤：(1)原料前处理：将新鲜的新疆小白杏修除伤疤、虫蛀等不合格部分，并用清水冲洗干净，沥干水分，切半除去果核；(2)混合原辅料：将步骤(1)制备的新疆小白杏、白沙糖和复合发酵菌剂，按重量份数混合，制得发酵料；(3)发酵：将步骤(2)制备的发酵料，置于15℃环境中，发酵90天，得到清香型新疆小白杏酵素成品。本专利技术中，所述的新疆小白杏，是采用成熟度较高的新疆库车产地的新疆小白杏，可溶性固形物＞20°Bx，果肉呈黄色，风味正常的。进一步，本专利技术提供上述一种复合发酵菌剂的制备方法，具体采用以下技术步骤：(1)一级种子液：分别将斜面保存的巴氏德醋杆菌(Acetobacterpasteurianus)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactisstrain)、卡利比克毕赤酵母(Pichiacaribbica)的进行活化处理，在无菌环境下分别挑取单独菌落，将巴氏德醋杆菌(Acetobacterpasteurianus)接种于醋酸菌培养基中，30℃培养48h进行活化，将乳酸乳球菌(Lactococcuslactisstrain)接种于MRS培养基中，于28℃培养24h进行活化，将卡利比克毕赤酵母(Pichiacaribbica)接种于FC2液体培养基中，30℃培养48h进行活化，获得各菌种的一级种子液；(2)发酵液：将新鲜的新疆小白杏清洗后打浆，调整折光率得到新疆小白杏果汁，将步骤(1)制备的各菌种一级种子液分别接种于新疆小白杏果汁中，获得发酵菌液，用紫外分光光度法检测发酵液体的吸光值，当巴氏德醋杆菌发酵菌液吸光值OD600≥0.2，乳酸乳球菌发酵菌液吸光值OD600≥0.2，卡利比克毕赤酵母菌发酵菌液吸光值OD600≥0.5时，停止发酵菌液培养；(3)将步骤(2)制备的各单菌株发酵菌液按照重量份混合，得到复合发酵菌剂。本专利技术中，所述的新疆小白杏果汁，用无菌蒸馏水调整折光率，得到20℃下折光率≥12±0.5的新疆小白杏果汁。本专利技术中，所述的复合发酵菌剂，按照重量份数计，包括巴氏德醋杆菌10份，乳酸乳球菌10份，卡利比克毕赤酵母1份。本专利技术中，采用的巴氏德醋杆菌(Acetobacterpasteurianus)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactisstrain)、卡利比克毕赤酵母(Pichiacaribbica)三种菌均为国家允许使用的无害安全菌株，全部购自于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，普通技术人员可以通过公众渠道获得。关于新专利技术新创造采用现有公知常识作为现有技术基础的问题。事实上，除了开创性的专利技术外，任何一项专利技术创造都是离不开现有技术手段和技术要素为基础，都是在现有技术手段基础上经过进一步创新的结果。对于清洗、混合原辅料、活化菌种等技术都是现有技术基础，但是如何使得新疆小白杏中的营养物质得到充分的保留，如何协调原辅料之间的配比，如何使得清香型新疆小白杏酵素在经过一系列的工艺下获得特殊的清香型的风味，较高的酵素活性的特点都需要通过一系列不可预见的科学试验反复验证得出。正是由于这些原因，本申请虽然利用了常规技术手段为基础，并在此基础上经过科学实验提供了一种清香型新疆小白杏酵素及其制备方法，提供的清香型新疆小白杏酵素制备的方法中的三个技术步骤形成整体，具有整体不可分割性、不能随意肢解其中的技术步骤，这些制备方法整体才能够达品质稳定、清香型的风味、较高酵素活性的效果，不仅克服了传统新疆库车新疆小白杏不易贮藏运输，深加工产品单一性的问题，还可以提高产品的使用价值和营养功能。符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，能够实现工业化连续生产，具有广泛的实用价值。通过实施本专利技术的技术方案，可以达到以下有益效果：(1)本专利技术提供的一种清香型新疆小白杏酵素，以新疆库车新疆小白杏为原料，在保留传统新疆库车新疆小白杏风味的基础上，通过复合发酵组剂进行90天发酵，使清香型新疆小白杏酵素蛋白酶活性较高，纤维素含量适中，易于消化、营养丰富。不仅克服了新疆库车新疆小白杏难以储藏运输、深加工产品单一性的问题，还可以提高新疆小白杏深加工产品的使用价值和营养功能。符合“安全、健康、营养”的现代食品工业发展本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清香型新疆小白杏酵素，其特征在于，按照重量份数计，包括新疆小白杏500份，复合发酵菌剂5份，白砂糖90份。

【技术特征摘要】
1.一种清香型新疆小白杏酵素，其特征在于，按照重量份数计，包括新疆小白杏500份，复合发酵菌剂5份，白砂糖90份。2.如权利要求1所述的一种清香型新疆小白杏酵素，其特征在于，所述的复合发酵菌剂，按照重量份数计，包括巴氏德醋杆菌10份，乳酸乳球菌10份，卡利比克毕赤酵母1份。3.一种清香型新疆小白杏酵素的制作方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤：（1）原料前处理：将新鲜的新疆小白杏修除伤疤、虫蛀等不合格部分，并用清水冲洗干净，沥干水分，切半除去果核；（2）混合原辅料：将步骤（1）制备的新疆小白杏、白沙糖和复合发酵菌剂，按重量份数混合，制得发酵料；（3）发酵：将步骤（2）制备的发酵料，置于15℃环境中，发酵90天，得到清香型新疆小白杏酵素成品。4.如权利要求3所述的一种新疆小白杏酵素的制作方法，其特征在于，所述的新疆小白杏，是采用成熟度较高的新疆库车新疆小白杏，可溶性固形物＞20ºBx，果肉呈黄色，风味正常的。5.如权利要求3所述的一种新疆小白杏酵素的制作方法，其特征在于，所述复合发酵菌剂的制备方法，具体采用以下技术步骤：（1）一级种子液：分别将斜面保存的巴氏德醋杆菌（Acetobacterpasteurianus）、乳酸乳球菌（Lactococcu...

【专利技术属性】
技术研发人员：代金平，陈竞，冯蕾，杨新平，王志方，古丽·艾合买提，谢玉清，买尔哈巴·艾合买提，李江，秦新政，张慧涛，
申请(专利权)人：新疆农业科学院微生物应用研究所中国新疆亚美尼亚生物工程研究开发中心，
类型：发明
国别省市：新疆,65