一种天水呱呱的保存处理方法技术

本发明专利技术公开了一种天水呱呱的保存处理方法，延长了其存放时间。包括如下步骤，1）包装 出锅冷却后的成品呱呱分块装入高温真空袋，抽出袋内空气、密封；2）灭菌 所述袋装呱呱放入灭菌装置杀菌，温度90‑130℃，时间10‑30分钟。

A Method of Preservation and Treatment of Tianshui Guagua

The invention discloses a method for preservation and treatment of Tianshuigu, which prolongs its storage time. It includes the following steps: 1) pack the finished product after cooling out of the pot into a high-temperature vacuum bag, extract the air in the bag and seal it; 2) sterilize the bag and put it into the sterilizing device for sterilization at a temperature of 90 130 C for 10 30 minutes.

【技术实现步骤摘要】
一种天水呱呱的保存处理方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及天水呱呱的保存处理方法。
技术介绍
呱呱是甘肃天水一带的地方传统小吃。原料主要是荞麦，制作方法是先把荞麦脱皮粉成颗粒状“荞珍子”，入水浸泡30-40分钟；上石磨加工磨细，过滤筛选，去渣，取其淀粉，沉淀4-6小时，取掉清水，二次加水搅拌，沉淀；三次加水（水和淀粉重量比3:1）加入食用碱（3/10000g），蒸汽锅温度恒温保持100℃烧煮，顺时针搅拌80分钟形成糊状，出锅冷却3小时，经过回性，即可食用。天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱捏成碎块，再按比例配入辣椒油、芝麻、花生米、食用盐、香辛料即可，口感以香、辣、绵、软著称。天水呱呱通常为即食型小吃，即使呱呱与调料包分开包装，保存时间也不会超过一、两天，因此天水呱呱的经营区域较小，仅在本地现做现卖，在商业上难以大规模、宽范围开展，经商活动受到存放时间的限制而难以成功。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种天水呱呱的保存处理方法，延长了其存放时间。本专利技术采用技术方案的基本构思是：包括如下步骤，1）包装出锅冷却后的成品呱呱分块装入高温真空袋，抽出袋内空气、密封；2）灭菌所述袋装呱呱放入灭菌装置杀菌，温度90-130℃，时间10-30分钟。优选的，在所述灭菌步骤中，灭菌温度110-130℃，灭菌时间10-20分钟。优选的，在所述灭菌步骤中，灭菌温度121℃，灭菌时间15分钟。本专利技术的有益效果是，成品呱呱通过包装和灭菌两个步骤处理，存放时间达到60天，而其口感保持了初始风味、理化指标保持了稳定，存放时间由2天延长至60天；由于采用了本专利技术的保存处理方法，延长了成品呱呱的存放时间，使得天水呱呱长途运输、销售成为可能，销售额明显激增，不仅更好的满足了当地消费者的需求，产品销售范围还向周边兰州、西安、银川、西宁延伸，并且在线上远销全国各地，目前日销售量在5000-6000碗之间，产品在商业上获得了成功。具体实施方式实施例1一种天水呱呱的保存处理方法，包括如下步骤，1）包装出锅冷却后的成品呱呱分块装入高温真空袋，抽出袋内空气、密封；2）灭菌所述袋装呱呱放入灭菌装置杀菌，温度121℃，时间15分钟。实施例2一种天水呱呱的保存处理方法，包括如下步骤，1）包装与实施例1相同，不再赘述；2）灭菌所述袋装呱呱放入杀菌锅中杀菌，温度110℃，时间20分钟。实施例3一种天水呱呱的保存处理方法，包括如下步骤，1）包装与实施例1相同，不再赘述；2）灭菌所述袋装呱呱放入杀菌锅中杀菌，温度130℃，时间10分钟。实施例4一种天水呱呱的保存处理方法，包括如下步骤，1）包装与实施例1相同，不再赘述；2）灭菌所述袋装呱呱放入杀菌锅中杀菌，温度90℃，时间30分钟。本专利技术的产品的食用方法：打开高温真空袋取出呱呱，戴塑料手套用手将其捏碎放入碗中，加入附带的调料包调料（植物油、辣椒粉、芝麻、花生米、食用盐、香辛料）拌匀即可食用。检测数据1、现有技术（不采用本专利技术的技术方案）。表1现有技术中天水呱呱保存2天后检测出的感官指标表2现有技术中天水呱呱保存2天后检测出的理化指标从表1和表2可以看出，没有采用本说明保存处理技术的呱呱，在放置2天后感官指标明显改变，微生物指标超标，已不能食用。1、采用本专利技术的技术方案。表3按实施例1处理的天水呱呱保存60天后检测出的感官指标检验项目单位技术要求检验结果检验方法菌落总数CFU/gn=5&c=2&m=104&M=10590；170；190,；60；70GB4789.2大肠菌群CFU/gn=5&c=2&m=10&M=102＜10；＜10；＜10；＜10；＜10GB4789.3平板计数法表4按实施例1处理的的天水呱呱保存60天后检测出的理化指标从表3和表4可以看出，采用实施例1处理技术的呱呱，在放置60天后感官指标稳定，口感保持了原始的风味，微生物指标没有超标，适宜食用。另外，为了进一步检验本专利技术的技术效果，对采用实施例2、实施例3、实施例4处理的呱呱存放60天后依照所述检验方法进行了检测，得出的感官指标和理化指标与上述数据一致。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天水呱呱的保存处理方法，其特征在于，包括如下步骤，1）包装 出锅冷却后的成品呱呱分块装入高温真空袋，抽出袋内空气、密封；2）灭菌 所述袋装呱呱放入灭菌装置杀菌，温度90‑130℃，时间10‑30分钟。

【技术特征摘要】
2019.03.14 CN 20191019379401.一种天水呱呱的保存处理方法，其特征在于，包括如下步骤，1）包装出锅冷却后的成品呱呱分块装入高温真空袋，抽出袋内空气、密封；2）灭菌所述袋装呱呱放入灭菌装置...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永红，赵永刚，
申请(专利权)人：天水盈麦香食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62