粉条的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种粉条的制作工艺，包括：将20～40重量份的绿豆淀粉与60～80重量份的螺丝粉混合、打芡后和成面团；将所述面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将所述软粉条冷冻，干燥后得到粉条。螺丝粉的粘度较小，不易成型，在其中加入硬性较好的绿豆淀粉后可以提高淀粉的成型性能，使之能够进行传统的漏粉工艺，得到口感较好、不易煮烂、不易断条的粉条。本发明专利技术提供的生产方法无需进行长时间晾晒，在漏粉、浸泡后将得到的软粉条进行冷冻、干燥，较短时间内即可将软粉条内的水分除去，从而缩短了粉条的生产周期，提高了粉条的生产效率。

Processing technology of noodles

The invention provides a process for making noodles, which includes mixing 20-40 weight mung bean starch with 60-80 weight screw powder, beating and dough, steaming, shaping, leaking and soaking the dough in turn to obtain soft noodles, freezing and drying the soft noodles to obtain noodles. The viscosity of the screw powder is small, and it is difficult to form. Adding mung bean starch with better rigidity can improve the formability of the starch, make it possible to carry out the traditional powder leaking process, and obtain the noodles with good taste, not easy to boil, and not easy to break. The production method provided by the invention does not need to be aired for a long time, freezes and dries the soft powder strips after leaking and soaking, and removes moisture in the soft powder strips in a short time, thereby shortening the production cycle of the powder strips and improving the production efficiency of the powder strips.

【技术实现步骤摘要】
粉条的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种粉条的制作工艺。
技术介绍
粉条或粉丝是我国的传统食品，不仅具有独特的风味和口感，还具有去油腻、通便等作用，是消费量较高的食品之一。传统制作粉丝或粉条的方法是直接将玉米、红薯、土豆等富含淀粉的植物经过粉碎、磨浆、浆渣分离、提取淀粉、酸浆处理、漏粉、洗粉和干燥等工艺，得到粉丝或粉条。在传统处理工艺中，由于直接制得的淀粉品质较低，需要通过酸浆处理提高淀粉的沉淀能力和产率，减少淀粉的损失。但是，经过酸浆处理后得到的粉条或粉丝有酸味，口感不好，而且酸浆处理的程度较难把握，而酸浆处理的程度直接影响后续漏粉工艺能否进行。现有技术也公开了许多直接使用精制淀粉进行生产粉丝或粉条的工艺，但是精制淀粉的粘度较差，在进行漏粉时难以成型，只能依靠机械方法通过螺旋挤压成熟成型。然而在机械挤压成型的过程中需要高温，高温会破坏淀粉的分子结构，使得到的粉条或粉丝不耐煮、口感差。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种粉条的制作工艺，本专利技术提供的方法得到的粉条口感好、不易煮烂。本专利技术提供了一种粉条的制作工艺，包括：将20～40重量份的绿豆淀粉与60～80重量份的螺丝粉混合、打芡后和成面团；将所述面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将所述软粉条冷冻，干燥后得到粉条。所述绿豆淀粉为25～35重量份。所述螺丝粉为65～75重量份。所述螺丝粉的白度为89％～100％。所述打芡为使用绿豆淀粉进行打芡。所述冷冻的温度为-25℃～2℃。所述冷冻的温度为-10℃～-5℃。所述冷冻的时间为10h～20h。所述冷冻的时间为10h～15h。与现有技术相比，本专利技术以20～40重量份的绿豆淀粉与60～80重量份的螺丝粉为原料，经过打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷冻和干燥等处理后得到口感较好的粉条。螺丝粉的粘度较小，不易成型，在其中加入硬性较好的绿豆淀粉后可以提高淀粉的成型性能，使之能够进行传统的漏粉工艺，得到口感较好、不易煮烂、不易断条的粉条。同时，本专利技术提供的生产方法无需进行长时间晾晒，在漏粉、浸泡后将得到的软粉条进行冷冻、干燥，较短时间内即可将软粉条内的水分除去，从而缩短了粉条的生产周期，提高了粉条的生产效率。具体实施方式下面结合的实施例对本专利技术作进一步说明。20～40重量份的绿豆淀粉与60～80重量份的螺丝粉混合、打芡后和成面团；将所述面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将所述软粉条冷冻，干燥后得到粉条。本专利技术以螺丝粉和绿豆淀粉的混合物为原料，其中，绿豆淀粉具有较好的硬性，能够提高螺丝粉的成型性能，使之可以进行漏粉工艺。按照本专利技术，所述绿豆淀粉的用量为20～40重量份，优选为25～35重量份；所述优质螺丝粉的用量为60～80重量份，优选为65～75重量份。为了使得到的粉条具有更好的口感和透明度，所述螺丝粉的白度优选为89％～92％，更优选为90％～92％。本专利技术对所述螺丝粉的来源没有特殊限制，可以为从市场上购买得到的满足GB-8884-88标准的优级螺丝粉或者一级螺丝粉。本专利技术对绿豆淀粉的来源没有特殊限制，可以从市场上购买得到。将螺丝粉和绿豆淀粉混合后，进行本领域技术人员熟知的打芡、和面。为了使粉条的成型性能更好，本专利技术优选使用绿豆淀粉进行打芡，得到粉芡后与螺丝粉和绿豆淀粉的混合物、水混合和面。在进行和面时，所述粉芡的用量优选为淀粉用量的2％～6％。和成的面中的含水量优选为48％～50％。将和好的面团依次经过本领域技术人员熟知的蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条。由于本专利技术以绿豆淀粉和螺丝粉的混合物为原料，成型性能较好，可以进行漏粉工艺。将经过漏粉工艺的粉条浸泡，使粉条与粉条之间不会发生粘连，从而不影响粉条的质量。经过浸泡后，将所述软粉条进行冷冻处理，冷冻处理可以减少软粉条中的水分，使软粉条形成透明、光滑、没有斑点的粉条。按照本专利技术，所述冷冻的温度优选为-25℃～2℃，更优选为-10℃～-5℃，最优选为-8℃～-5℃；所述冷冻的时间优选为10h～20h，更优选为10h～15h，最优选为12h～15h。将经过冷冻的软粉条进行干燥，即可得到粉条。本专利技术无需对软粉条进行晾晒，缩短了粉条的生产周期，提高了生产效率。为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术提供的粉条的制作工艺进行详细描述。实施例1向2kg绿豆淀粉加入4kg水，搅拌成稀粉糊，向稀粉糊中瞬间倒入开水，搅拌得到透明的粉芡；将上述粉芡、20kg绿豆淀粉、80kg市场上购买的优级螺丝粉和50kg水混合，投入和面机中和面，得到面团；将所述面团依次经过蒸空机蒸空、成型机成型、漏粉机漏粉后，得到成型粉条，将成型粉条在冷水中浸泡1h后，得到软粉条；将所述软粉条置于冷库中，在-8℃下冷冻10h，干燥后，得到透明、光滑、没有斑点的粉条。实施例2向2kg绿豆淀粉加入4kg水，搅拌成稀粉糊，向稀粉糊中瞬间倒入开水，搅拌得到透明的粉芡；将上述粉芡、25kg绿豆淀粉、75kg市场上购买的优级螺丝粉和50kg水混合，投入和面机中和面，得到面团；将所述面团依次经过蒸空机蒸空、成型机成型、漏粉机漏粉后，得到成型粉条，将成型粉条在冷水中浸泡1h后，得到软粉条；将所述软粉条置于冷库中，在-5℃下冷冻15h，干燥后，得到透明、光滑、没有斑点的粉条。实施例3向2kg绿豆淀粉加入4kg水，搅拌成稀粉糊，向稀粉糊中瞬间倒入开水，搅拌得到透明的粉芡；将上述粉芡、30kg绿豆淀粉、70kg市场上购买的优级螺丝粉和50kg水混合，投入和面机中和面，得到面团；将所述面团依次经过蒸空机蒸空、成型机成型、漏粉机漏粉后，得到成型粉条，将成型粉条在冷水中浸泡1h后，得到软粉条；将所述软粉条置于冷库中，在-15℃下冷冻10h，干燥后，得到透明、光滑、没有斑点的粉条。实施例4向2kg绿豆淀粉加入4kg水，搅拌成稀粉糊，向稀粉糊中瞬间倒入开水，搅拌得到透明的粉芡；将上述粉芡、35kg绿豆淀粉、65kg市场上购买的优级螺丝粉和50kg水混合，投入和面机中和面，得到面团；将所述面团依次经过蒸空机蒸空、成型机成型、漏粉机漏粉后，得到成型粉条，将成型粉条在冷水中浸泡1h后，得到软粉条；将所述软粉条置于冷库中，在-2℃下冷冻20h，干燥后，得到透明、光滑、没有斑点的粉条。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粉条的制作工艺，包括：将20～40重量份的绿豆淀粉与60～80重量份的螺丝粉混合、打芡后和成面团；将所述面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将所述软粉条冷冻，干燥后得到粉条。

【技术特征摘要】
1.一种粉条的制作工艺，包括：将20～40重量份的绿豆淀粉与60～80重量份的螺丝粉混合、打芡后和成面团；将所述面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将所述软粉条冷冻，干燥后得到粉条。2.根据权利要求1所述的一种粉条的制作工艺，其特征在于：所述绿豆淀粉为25～35重量份；所述螺丝粉为65～7...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶志威，
申请(专利权)人：湖北万嘉油脂有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42