一种竹筒米糕的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种竹筒米糕的制作方法。本发明专利技术提供了一种竹筒米糕的制作方法，包括如下步骤：第一步：食材准备；第二步：浸泡并连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：放入发酵粉发酵；第四步：翻炒；第五步：过滤；第六步：配菜；第七步：装入食材；第八步：烧烤。

A Method of Making Bamboo Tube Rice Cake

The invention relates to the field of food, in particular to a preparation method of bamboo tube rice cake. The invention provides a method for making bamboo tubular rice cake, which comprises the following steps: first step: preparation of food materials; second step: soaking and pouring into a mixer with fruit, vegetable juice and honey to make rice milk; third step: fermentation of fermented powder; fourth step: stirring; fifth step: filtering; sixth step: matching dishes; seventh step: loading food materials; eighth step: barbecuing.

【技术实现步骤摘要】
一种竹筒米糕的制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种竹筒米糕的制作方法。
技术介绍
米糕在中国历史悠久，常用发酵的方法制作，种类也不多，以甜味为主，由于品种单一，目前市面上也不多见，传统做法的米糕较蓬松，食多会口干，且辅料太少，并没有受到普通大众的喜爱和追捧。
技术实现思路
所要解决的技术问题：针对以上问题本专利技术提供了一种竹筒米糕的制作方法。技术方案：为了解决以上问题，本专利技术提供了一种竹筒米糕的制作方法，包括如下步骤：第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：取出米浆，放入发酵粉，置于10-15℃的温度下发酵1-3小时；第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量20-30%即可；第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的40-50%；第七步：选取一节长20厘米，直径8厘米的糯米香竹，并在竹节处打孔，将第六步的食材装入至距离香竹口还有3厘米时，撒入香菜，再倒入果蔬汁至香竹口处即可；第八步：将糯米香竹放置在火堆上烧烤，当竹筒孔冒热气，用木塞将孔堵住，继续烧烤，并不断翻动，直至闻到米香味即可。进一步的技术方案，所述的食材和调料按照重量份数如下：长糯米200-300份、五花肉50-100份、木耳10-30份、香菇20-30份、红枣20-40份、枸杞10-20份、虾仁50-70份、蜂蜜50-80份、肉松60-80份、香菜10-20份；果蔬汁400-600份、发酵粉50-100份、橄榄油100-150份、海苔粉20-40份、山楂粉40-60份、紫菜粉30-50份、盐30-50份。进一步的技术方案，所述的果蔬汁包括：苋菜、丝瓜、生菜、西红柿，混合置于榨汁机中，取汁液即可。进一步的技术方案，第一步中还包括紫米50-80份。进一步的技术方案，第三步中置于12℃的温度下发酵2小时。进一步的技术方案，第三步中还包括澄粉10-20份。有益效果：1、本专利技术用竹筒烤焖的方式制作米糕，可以让米糕内松软外香脆，越吃越能散发米糕内部食材香味；在食材上的选用方面，重点使用味觉效果明显的材料如虾仁、蜂蜜、肉松、海苔粉、山楂粉、紫菜粉做搭配，代替了化学调味剂，保持了食材本身的味道。2、本专利技术用果蔬汁代替水，加强了食物的营养价值方面和提高了菜色。3、本专利技术中的橙粉可以让米糕在口感上软糯但不蓬松。具体实施方式下面对本专利技术作进一步详细的描述。实施例1本专利技术提供了一种竹筒米糕的制作方法，包括如下步骤：第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料：果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；所述的食材和调料按照重量份数如下：长糯米200份、紫米50份、五花肉50份、木耳10份、香菇20份、红枣20份、枸杞10份、虾仁50份、蜂蜜50份、肉松60份、香菜10份；果蔬汁400份、发酵粉50份、橄榄油100份、海苔粉20份、山楂粉40份、紫菜粉30份、盐30份；所述的果蔬汁包括：苋菜、丝瓜、生菜、西红柿，混合置于榨汁机中，取汁液即可。第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：取出米浆，放入发酵粉和澄粉，置于10℃的温度下发酵1小时；第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量20%即可；第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的40%；第七步：选取一节长20厘米，直径8厘米的糯米香竹，并在竹节处打孔，将第六步的食材装入至距离香竹口还有3厘米时，撒入香菜，再倒入果蔬汁至香竹口处即可；第八步：将糯米香竹放置在火堆上烧烤，当竹筒孔冒热气，用木塞将孔堵住，继续烧烤，并不断翻动，直至闻到米香味即可。实施例2本专利技术提供了一种竹筒米糕的制作方法，包括如下步骤：第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料：果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；所述的食材和调料按照重量份数如下：长糯米250份、紫米60份、五花肉70份、木耳20份、香菇25份、红枣30份、枸杞15份、虾仁60份、蜂蜜70份、肉松65份、香菜15份；果蔬汁500份、发酵粉70份、橄榄油120份、海苔粉30份、山楂粉50份、紫菜粉40份、盐40份；所述的果蔬汁包括：苋菜、丝瓜、生菜、西红柿，混合置于榨汁机中，取汁液即可。第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：取出米浆，放入发酵粉和澄粉，置于12℃的温度下发酵2小时；第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量25%即可；第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的45%；第七步：选取一节长20厘米，直径8厘米的糯米香竹，并在竹节处打孔，将第六步的食材装入至距离香竹口还有3厘米时，撒入香菜，再倒入果蔬汁至香竹口处即可；第八步：将糯米香竹放置在火堆上烧烤，当竹筒孔冒热气，用木塞将孔堵住，继续烧烤，并不断翻动，直至闻到米香味即可。实施例3本专利技术提供了一种竹筒米糕的制作方法，包括如下步骤：第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料：果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；所述的食材和调料按照重量份数如下：长糯米300份、紫米80份、五花肉100份、木耳30份、香菇30份、红枣40份、枸杞20份、虾仁70份、蜂蜜80份、肉松80份、香菜20份；果蔬汁600份、发酵粉100份、橄榄油150份、海苔粉40份、山楂粉60份、紫菜粉50份、盐50份；所述的果蔬汁包括：苋菜、丝瓜、生菜、西红柿，混合置于榨汁机中，取汁液即可。第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：取出米浆，放入发酵粉和澄粉，置于15℃的温度下发酵3小时；第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量30%即可；第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的50%；第七步：选取一节长20厘米，直径8厘米的糯米香竹，并在竹节处打本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹筒米糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料：果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：取出米浆，放入发酵粉，置于10‑15℃的温度下发酵1‑3小时；第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量20‑30%即可；第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的40‑50%；第七步：选取一节长20厘米，直径8厘米的糯米香竹，并在竹节处打孔，将第六步的食材装入至距离香竹口还有3厘米时，撒入香菜，再倒入果蔬汁至香竹口处即可；第八步：将糯米香竹放置在火堆上烧烤，当竹筒孔冒热气，用木塞将孔堵住，继续烧烤，并不断翻动，直至闻到米香味即可。

【技术特征摘要】
1.一种竹筒米糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料：果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：取出米浆，放入发酵粉，置于10-15℃的温度下发酵1-3小时；第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量20-30%即可；第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的40-50%；第七步：选取一节长20厘米，直径8厘米的糯米香竹，并在竹节处打孔，将第六步的食材装入至距离香竹口还有3厘米时，撒入香菜，再倒入果蔬汁至香竹口处即可；第八步：将糯米香竹放置在火堆上烧烤，当竹筒孔冒热气，用木塞...

【专利技术属性】
技术研发人员：石丽华，
申请(专利权)人：石丽华，
类型：发明
国别省市：山东,37