烘焙机和卷绕装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种用于连续生产可食用的薄饼卷的卷绕装置和烘焙机，可食用的薄饼卷内部设置有物质，例如可食用的奶油物质，其中卷绕装置(1)包括沿主轴线(5)延伸的芯轴(2)，其中芯轴(2)的突出部分(4)通过圆柱形卷绕壁(6)由主轴线(5)横向界定，其中圆柱形卷绕壁的内部(6)包含沿主轴线(5)延伸的物质通道(8)，物质通道(8)用于将物质引入连续的套筒状空心体或薄饼卷的内部，其中圆柱形卷绕壁(6)的内部包含至少一个热控制通道(9)，沿热控制通道(9)引导热控制介质，特别是热控制流体，并且其中热控制通道(9)从芯轴(2)的安装部分(3)延伸进入芯轴(2)的突出部分(4)，并再次返回到芯轴(2)的安装部分(3)中。

Baking machine and winding device

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烘焙机和卷绕装置
本专利技术涉及根据独立权利要求的前序部分所述的卷绕装置和烘焙机。烘焙机，特别是用于连续生产薄饼卷的环形烘焙机是已知的并且已经公开了一段时间。本专利技术特别涉及一种例如在出版物AT381440B、AT514571B1、EP1175150B1、AT409703B、AT413177B中所述的烘焙机，其中使用了一种新型的卷绕装置。
技术介绍
传统的环形烘焙机包括圆柱形烘焙表面，该烘焙表面围绕其旋转轴线连续转动，在该烘焙表面上烘焙有在温态下可塑性变形的薄饼条，然后通过移除和卷绕装置将薄饼条从圆柱形烘焙表面移除并卷起来。薄饼卷的卷起或卷绕是在滚动的连续前进运动中进行的，所述滚动将在可旋转驱动的芯轴和卷绕装置的压辊之间形成。因此，形成了基本上连续的薄饼卷，其以预定间隔切割成一定长度以形成多个薄饼卷。根据现有技术，卷绕装置也是已知的，通过该卷绕装置，在卷绕薄饼条期间可以将奶油引入到薄饼卷的内部。取决于应用的情况，为此目的可能需要保持引入到薄饼卷中的奶油不低于或超过某一温度值，因此物质通道和/或卷绕装置的芯轴的温度控制是必要的。其原因在于该芯轴具有外部卷绕表面，该外部卷绕表面直接紧靠热的薄饼条。不可避免的是，热量从热的薄饼条传递到该卷绕表面上。例如，用于冷却芯轴的套管系统是已知的，其中薄的物质通道位于空心芯轴内部的中央，其中该物质通道由冷却剂，例如水进行冲洗。这种结构的缺点在于，设置在芯轴中的薄通道一方面不适合于输送足够的物质体积流量。此外，在该薄的通道中存在被粘性物质堵塞的风险。在具有较大直径的物质通道的中心配置的情况下，由于生产技术的原因，迄今为止不能避免物质通道至少部分地紧靠芯轴的外壁。
技术实现思路
现在，本专利技术的目的是提供一种卷绕装置和烘焙机，特别是一种环形烘焙机，其克服了现有技术的缺点。这尤其包括这样的事实，卷绕装置也适合于以足够的质量和数量将温度敏感的物质引入薄饼卷中。根据本专利技术的目的尤其通过独立权利要求的特征来解决。本专利技术特别涉及一种用于连续生产可食用的薄饼卷的卷绕装置，该薄饼卷在内部设置有物质，例如可食用的奶油，其中卷绕装置包括沿主轴线延伸的芯轴，其中该芯轴包括安装部分和具有自由端的突出部分，其中芯轴的突出部分通过圆柱形卷绕壁由主轴线横向界定，其中圆柱形卷绕壁具有外部卷绕表面，该外部卷绕表面适于紧靠温热可塑性变形的薄饼条并使其滚动，并且借助于该外部卷绕表面在运行期间特别是由于薄饼条的邻接而发生热传递，其中在圆柱形卷绕壁的内部中设置了沿着主轴线延伸的物质通道，用于将物质引入连续的套筒状空心体或薄饼卷的内部，其中所述物质通道从自由端区域中的芯轴离开，其中物质通道由物质通道壁界定，和/或其中用于引导温度控制介质，特别是温度-控制流体的至少一个温度控制通道设置在圆柱形卷绕壁的内部。可选地，提供了温度控制通道从芯轴的安装部分延伸到芯轴的突出部分中并且再次返回到芯轴的安装部分中。可选地，提供了温度控制通道在物质通道和卷绕壁之间延伸。可选地，提供了温度控制通道构造成基本上为U形，并且特别是作为闭合线从芯轴的安装部分延伸到芯轴的突出部分中，并且再次返回到芯轴的安装部分中。可选地，提供了温度控制通道包括第一部分，该第一部分在卷绕壁的内部沿着主轴线从芯轴的安装部分延伸到芯轴的突出部分中。可选地，提供了温度控制通道包括在第一部分下游的第二部分，该第二部分在卷绕壁的内部沿着主轴线从芯轴的突出部分再次延伸回到芯轴的安装部分中。可选地，提供了温度控制通道至少部分地由物质通道壁和由卷绕壁限定或形成。可选地，提供了卷绕壁具有环形的或圆形横截面，在卷绕壁内部的物质通道具有细长的横截面和/或温度控制通道设置在物质通道的物质通道壁和卷绕壁之间的自由横截面中。可选地，提供了卷绕壁具有圆形或环形的横截面，物质通道和/或物质通道壁在卷绕壁的区域中具有细长的横截面，其中细长的横截面沿着第一横截面轴线从卷绕壁的一侧延伸到卷绕壁的相对一侧，并且其中自由横截面沿着第二横截面轴线设置在物质通道壁的细长横截面和卷绕壁之间，在自由横截面中设置有温度控制通道，第二横截面轴线垂直于横截平面中的第一横截面轴线延伸。可选地，提供了卷绕壁具有圆形或环形的横截面，物质通道和/或物质通道壁在卷绕壁的区域中具有细长的横截面，其中细长的横截面沿着第一横截面轴线从卷绕壁的一侧延伸到卷绕壁的相对一侧，并且其中自由横截面沿着第二横截面轴线设置在所述物质通道壁的细长横截面与所述卷绕壁之间，并且第二横截面轴线垂直于横截平面中的第一横截面轴线延伸，在所述自由横截面中，所述温度控制通道的第一部分和第二部分沿着所述主轴线相邻地布置。可选地，提供了在圆柱形卷绕壁的内部设置两个温度控制通道，用于引导温度控制介质，这两个温度控制通道均根据前面和后面的描述配置。可选地，提供了在圆柱形卷绕壁的内部设置两个温度控制通道，用于引导温度控制介质，这两个温度控制介质均根据前述权利要求之一配置，在卷绕壁内部的物质通道具有细长的横截面，和/或两个温度控制通道设置在物质通道的物质通道壁和卷绕壁之间的自由横截面中的物质通道的两侧上。可选地，提供了芯轴围绕主轴线可旋转地设置或可旋转地驱动，芯轴在其安装部分的区域中被环形供给室包围，用于将温度控制介质供应到旋转芯轴的温度控制通道中，并且在其安装部分的区域中的芯轴通过环形排出室与环形供给室间隔开，用于将温度控制介质从旋转芯轴的温度控制通道排出。可选地，提供了温度控制通道包括第一部分，该第一部分在卷绕壁的内部沿着主轴线从芯轴的安装部分延伸到芯轴的突出部分中，温度控制通道包括在第一部分下游的第二部分，该第二部分在卷绕壁的内部沿着主轴线从芯轴的突出部分再次延伸回到芯轴的安装部分中，第一部分一直延伸到芯轴的安装部分中，并在那里沿径向或倾斜地通向环形供给室，和/或第二部分一直延伸到芯轴的安装部分中，并且在那里沿径向通向环形排出室。可选地，提供了可绕辅助轴线旋转或旋转地驱动的压辊。可选地，本专利技术涉及一种用于连续生产可食用的薄饼卷的烘焙机，该烘焙机包括至少一个连续循环的加热烘焙表面，用于烘焙至少一个在温态下可塑性变形的连续的薄饼条，该薄饼条由包含液体糖的薄饼面团制成，并且该烘焙机包括处理台，其中对于每个烘焙的薄饼条，在烘焙表面附近设置有移除装置，在该移除装置下游的卷绕装置用于生产连续的套筒状空心体，并且在卷绕装置下游的切割装置用于将套筒状空心体切割成单独的薄饼卷的长度。可选地，提供了所述卷绕装置或每个卷绕装置具有倾斜于相关烘焙薄饼条的路径设置的卷绕间隙，所述卷绕间隙形成在两个相反旋转的卷绕单元之间，其中一个卷绕单元配置为芯轴，烘焙的薄饼条围绕所述芯轴以螺旋重叠方式卷绕，以形成连续的套筒形空心体，并且另一个卷绕单元配置为压辊，所述压辊将烘焙的薄饼条压靠在旋转芯轴上。在所有实施方式中，套筒状空心体优选地配置为卷起的或卷绕的薄饼卷。可选地，提供了卷绕壁具有环形的或圆形横截面，卷绕壁内部的物质通道具有与卷绕壁同心设置的圆形横截面，和/或温度控制通道设置在物质通道的物质通道壁和卷绕壁之间的自由的、特别是环形的横截面中。可选地，提供了温度控制通道至少部分地在物质通道的物质通道壁和卷绕壁之间螺旋状或成螺旋形地延伸。根据本专利技术的卷绕装置包括芯轴，该芯轴是温度控制的，优选地通过特殊形成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于连续生产可食用的薄饼卷的卷绕装置(1)，薄饼卷的内部设置有物质，例如可食用的奶油，‑其中卷绕装置(1)包括沿主轴线(5)延伸的芯轴(2)，‑其中芯轴(2)包括安装部分(3)和具有自由端(19)的突出部分(4)，‑其中，芯轴(2)的突出部分(4)通过圆柱形卷绕壁(6)由主轴线(5)横向界定，‑其中圆柱形卷绕壁(6)具有外部卷绕表面(7)，该外部卷绕表面(7)适于紧靠温热可塑性变形的薄饼条并使其滚动，并且借此，尤其在运行期间由于紧靠薄饼条而发生热传递，‑其中在圆柱形卷绕壁(6)的内部，设置沿主轴线(5)延伸的物质通道(8)，用于将物质引入连续的套筒形空心体或薄饼卷的内部，其中物质通道(8)在自由端(19)的区域中从芯轴(2)离开，其中物质通道(8)由物质通道壁(10)界定，‑并且其中用于引导温度控制介质，特别是温度控制流体的至少一个发(9)设置在圆柱形卷绕壁(6)的内部，其特征在于，所述温度控制通道(9)从芯轴(2)的安装部分(3)延伸到芯轴(2)的突出部分(4)中并再次返回到芯轴(2)的安装部分(3)中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.07.20 EP 16180298.81.一种用于连续生产可食用的薄饼卷的卷绕装置(1)，薄饼卷的内部设置有物质，例如可食用的奶油，-其中卷绕装置(1)包括沿主轴线(5)延伸的芯轴(2)，-其中芯轴(2)包括安装部分(3)和具有自由端(19)的突出部分(4)，-其中，芯轴(2)的突出部分(4)通过圆柱形卷绕壁(6)由主轴线(5)横向界定，-其中圆柱形卷绕壁(6)具有外部卷绕表面(7)，该外部卷绕表面(7)适于紧靠温热可塑性变形的薄饼条并使其滚动，并且借此，尤其在运行期间由于紧靠薄饼条而发生热传递，-其中在圆柱形卷绕壁(6)的内部，设置沿主轴线(5)延伸的物质通道(8)，用于将物质引入连续的套筒形空心体或薄饼卷的内部，其中物质通道(8)在自由端(19)的区域中从芯轴(2)离开，其中物质通道(8)由物质通道壁(10)界定，-并且其中用于引导温度控制介质，特别是温度控制流体的至少一个发(9)设置在圆柱形卷绕壁(6)的内部，其特征在于，所述温度控制通道(9)从芯轴(2)的安装部分(3)延伸到芯轴(2)的突出部分(4)中并再次返回到芯轴(2)的安装部分(3)中。2.根据权利要求1所述的卷绕装置(1)，其特征在于，所述温度控制通道(9)在所述物质通道(8)和所述卷绕壁(6)之间延伸。3.根据权利要求1或2所述的卷绕装置(1)，其特征在于，-温度控制通道(9)配置为大致U形，并且特别是从芯轴(2)的安装部分(3)到芯轴(2)的突出部分(4)中并再次返回到芯轴(2)的安装部分(3)中以闭合线路延伸。4.根据权利要求1-3中任一项所述的卷绕装置(1)，其特征在于，-温度控制通道(9)包括第一部分(11)，该第一部分(11)在卷绕壁(6)的内部沿着主轴线(5)从芯轴(2)的安装部分(3)延伸进入芯轴(2)的突出部分(4)中，-温度控制通道(9)包括在第一部分(11)下游的第二部分(12)，第二部分(12)在卷绕壁(6)的内部沿着主轴线(5)从芯轴(2)的突出部分(4)延伸，再次返回到芯轴(2)的安装部分(3)中。5.根据权利要求1-4中任一项所述的卷绕装置(1)，其特征在于，所述温度控制通道(9)至少部分地由所述物质通道壁(10)和所述卷绕壁(6)界定或形成。6.根据权利要求1-5中任一项所述的卷绕装置(1)，其特征在于，-卷绕壁(6)具有环形的或圆形的横截面，-卷绕壁(6)内部的物质通道(8)具有与卷绕壁(6)同心设置的圆形横截面，-并且温度控制通道(9)设置在物质通道(8)的物质通道壁(10)与缠绕壁(6)之间的自由的，特别是环形的横截面(13)中。7.根据权利要求1-5中任一项所述的卷绕装置(1)，其特征在于，-卷绕壁(6)具有环形的或圆形的横截面，-卷绕壁(6)内部的物质通道(8)具有细长的横截面，-并且温度控制通道(9)设置在物质通道(8)的物质通道壁(10)与卷绕壁(6)之间的自由横截面(13)中。8.根据权利要求1-5中任一项所述的卷绕装置(1)，其特征在于，-卷绕壁(6)具有圆形或环形的横截面，-物质通道(8)和/或物质通道壁(10)在卷绕壁(6)的区域中具有细长的横截面，其中细长的横截面沿第一横截面轴线(14)从卷绕壁(6)的一侧延伸到卷绕壁(6)的相对侧，并且其中自由横截面(13)沿着第二横截面轴线(15)设置在物质通道壁(10)的细长横截面和卷绕壁(6)之间，在该自由横截面(13)中设置有温度控制通道(9)，第二横截面轴线(15)在横截面平面中垂直于第一横截面轴线(14)延伸。9.根据权利要求1-5中任一项所述的卷绕装置(1)，其特征在于，-卷绕壁(6)具有圆形或环形的横截面，-物质通道(8)和/或物质通道壁(10)在卷绕壁(6)的区域中具有细长的横截面，其中细长的横...

【专利技术属性】
技术研发人员：斯蒂芬·贾拉舍克，拉尔夫·勒泽尔，马卡斯·比巴里克，迈克尔·施泰因博克，
申请(专利权)人：哈斯食品设备有限责任公司，
类型：发明
国别省市：奥地利,AT