一种酵母粉的生产方法以及该方法制备的酵母粉技术

本发明专利技术公开了一种酵母粉的生产方法，属于酵母制备技术领域，包括以下步骤：(1)用非碱性脱苦剂对酵母进行脱苦处理，获得经脱苦的酵母；(2)对步骤(1)获得的酵母进行压榨处理，获得经压榨的酵母；(3)对步骤(2)获得的酵母进行超微处理，获得经超微的酵母；(4)对步骤(3)获得的酵母进行喷雾干燥处理，获得酵母粉；在步骤(3)和步骤(4)之间，还包括对酵母的以下处理步骤：(31)自溶处理和核酸酶酶解处理；(32)将步骤(31)获得的酵母液在65‑95℃下放置20‑200分钟，使酵母内源酶灭活并产生美拉德反应；创造性地解决了目前无法大批量生产超微酵母粉的问题，本方法具有成本低、生产效率高、能耗少的特点。

A production method of yeast powder and yeast powder prepared by this method

The invention discloses a method for producing yeast powder, which belongs to the technical field of yeast preparation, comprising the following steps: (1) debittering yeast with non-alkaline debittering agent to obtain debittered yeast; (2) pressing yeast obtained in step (1) to obtain pressed yeast; (3) ultramicro-processing yeast obtained in step (2) to obtain ultramicro-yeast; (4) ultramicro-processing yeast obtained in step (4). Step (3) the yeast is obtained by spray drying process to obtain yeast powder; in step (3) and step (4), the following steps of yeast treatment are also included: (31) autolysis and nuclease enzymolysis treatment; (32) the yeast solution obtained from the step (31) is placed 20 to 200 minutes at 65 95 degrees Celsius to inactivate the yeast endogenous enzyme and produce Maillard reaction; and creatively solves the problem that the yeast is not available at present. The method has the characteristics of low cost, high production efficiency and low energy consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种酵母粉的生产方法以及该方法制备的酵母粉
本专利技术涉及酵母粉的制备领域，具体涉及一种酵母粉的生产方法。
技术介绍
酵母是一种营养非常丰富均衡的单细胞微生物，酵母中含有丰富的蛋白质、矿物质、B族维生素，可以给人提供多种综合的营养，但是这些营养成分都被酵母厚厚的细胞壁所包裹。而人体内没有有效酶能将酵母细胞壁消化，因此酵母中的营养成分不能从细胞壁的包裹中充分释放出来，人食用酵母后不能有效地利用它的营养物质。目前国内外的食用酵母破壁采用的是酶解方法或者气流式粉碎方法。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是一种酵母粉的生产方法，包括以下步骤：一种酵母粉的生产方法，包括以下步骤：(1)用非碱性脱苦剂对酵母进行脱苦处理，获得经脱苦的酵母；(2)对步骤(1)获得的酵母进行压榨处理，获得经压榨的酵母；(3)对步骤(2)获得的酵母进行超微处理，获得经超微的酵母；(4)对步骤(3)获得的酵母进行喷雾干燥处理，获得酵母粉；在步骤(3)和步骤(4)之间，还包括对酵母的以下处理步骤：(31)自溶处理和核酸酶酶解处理；(32)将步骤(31)获得的酵母液在65-95℃下放置20-200分钟，使酵母内源酶灭活并产生美拉德反应；进一步限定，所述采用超微粉碎机将食用营养酵母的细胞壁破碎，细胞破壁率≥70％，颗粒直径≤150μm。本专利技术申请的技术方案中，提出一种酵母细胞破壁的新方法，创造性地解决了目前无法大批量生产超微酵母粉的问题，本方法具有成本低、生产效率高、能耗少的特点。2、经本方法超微处理过的酵母粉，具有了新的生理和药理功能。3、根据本方法对食用营养酵母进行超微破壁处理后，能够大大提高酵母内营养成分的生物利用率。具体实施方式为使本领域技术人员详细了解本专利技术的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本专利技术的应用和技术效果。实施例1：所述的酵母粉的生产方法包括如下步骤：(i)酵母预处理：①将酿酒产生的酵母调浆至酵母干重的浓度为5-20wt％，分别过80目和100目筛网各1次，收集含酵母的滤液(酵母液)；②将收集的酵母滤液送入压滤机，压力保持在2.5-6kg范围内，直至无滤液流出，收集经脱酒的酵母；(ii)将上述酵母调浆至酵母干重的浓度为5-20wt％，用非碱性脱苦剂进行脱苦处理，收集经脱苦的酵母；(iii)将经脱苦处理的酵母送入压滤机，进行压榨处理。该压榨处理可起到洗涤作用。一般地，可对酵母进行一次或多次压榨，较佳地为2-3次，并收集压榨后的酵母；(iv)优选的破壁、自溶、核酸酶酶解、灭酶处理和美拉德反应(1)将上述酵母加水调浆至酵母干重的浓度为8-16wt％，加入超微粉碎机中，(2)对上述酵母液进行自溶处理和核酸酶酶解处理，反应温度为25-60℃，pH为4.5-6.5，时间为2-24h；(3)对获得酵母液进行高温灭酶和美拉德反应：灭酶温度70-95℃，时间30-120min，反应后得到具有令人愉悦的香味和口味的酵母；(v)将上述酵母超微粉碎后的酵母菌液乳化高压并流式喷雾干燥，进风温度为160-250℃，出风温度为80-95℃，物料经瞬间干燥后，产品营养成分不被损坏，水分小于6wt％。最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本专利技术的技术方案，尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本专利技术进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵母粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用非碱性脱苦剂对酵母进行脱苦处理，获得经脱苦的酵母；(2)对步骤(1)获得的酵母进行压榨处理，获得经压榨的酵母；(3)对步骤(2)获得的酵母进行超微处理，获得经超微的酵母；(4)对步骤(3)获得的酵母进行喷雾干燥处理，获得酵母粉；在步骤(3)和步骤(4)之间，还包括对酵母的以下处理步骤：(31)自溶处理和核酸酶酶解处理；(32)将步骤(31)获得的酵母液在65‑95℃下放置20‑200分钟，使酵母内源酶灭活并产生美拉德反应。

【技术特征摘要】
1.一种酵母粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用非碱性脱苦剂对酵母进行脱苦处理，获得经脱苦的酵母；(2)对步骤(1)获得的酵母进行压榨处理，获得经压榨的酵母；(3)对步骤(2)获得的酵母进行超微处理，获得经超微的酵母；(4)对步骤(3)获得的酵母进行喷雾干燥处理，获得酵母粉；在步骤(3)和步骤(4)之间，还包括对酵母的以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨明菊，
申请(专利权)人：杨明菊，
类型：发明
国别省市：四川,51