一种粽子及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种粽子，一种粽子，按重量份数计，由以下原料制成：1200‑1800份糯米、40‑60份粽叶；所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：300‑400份南烛叶、1500‑2000份水；南烛叶打碎后与水混合，或者南烛叶和水混合后打碎。在未添加任何化学抗菌防腐剂的情况下，能够长时间保持原有风味不变质，能够满足商业化需求，食用更加安全；本发明专利技术能减少糯米制作成粽子后的营养成分的流失，同时加入了南烛叶中丰富的维生素和矿物质元素，使得粽子的营养成分有明显的提高。

A kind of zongzi and its preparation method

The present invention relates to a kind of zongzi, a kind of zongzi, which is made from the following raw materials according to weight: 1200 1800 pieces of glutinous rice and 40 60 pieces of zongye; the glutinous rice is dyed by soaking solution, and the soaking solution is made from the following raw materials: 300 400 pieces of Nancandle leaf, 1500 2000 pieces of water; the Nancandle leaf is crushed and mixed with water, or the Nancandle leaf and water are crushed after mixing. Without adding any chemical antimicrobial preservatives, it can keep the original flavor unchanged for a long time, meet the commercial needs and eat safer; the invention can reduce the loss of nutrients after glutinous rice is made into zongzi, and add rich vitamins and mineral elements in Nancandle leaves, so that the nutrients of zongzi can be significantly improved.

【技术实现步骤摘要】
一种粽子及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种粽子及其制备方法。
技术介绍
粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。食粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。现有的粽子采用普通的水浸泡，保质期较短，不能满足商业需求，往往需要添加化学防腐剂来延长质保时间，从而达到商业化的目的。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术旨在提供一种粽子，在未添加任何化学抗菌防腐剂的情况下，能够长时间保持原有风味不变质，能够满足商业化需求，食用更加安全；本专利技术能减少糯米制作成粽子后的营养成分的流失，同时加入了南烛叶中丰富的维生素和矿物质元素，使得粽子的营养成分有明显的提高。本专利技术的通过如下技术方案实现。一种粽子，按重量份数计，由以下原料制成：1200-1800份糯米、40-60份粽叶；所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：300-400份南烛叶、1500-2000份水；南烛叶打碎后与水混合，或者南烛叶和水混合后打碎。优选的，按重量份数计，由以下原料制成：1400-1600份糯米、45-55份粽叶；所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：340-360南烛叶、1700-1800份水。优选的，所述浸泡液还包括4-6份枫叶；南烛叶和枫叶一起打碎后与水混合，或者南烛叶和枫叶分别打碎后与水混合，或者南烛叶、枫叶和水混合后打碎。优选的，所述水为PH值为7.2-7.6的弱碱性水。一种粽子的制备方法，包括如下步骤：(1)、准备原料：按重量份数，准备1200-1800份糯米、40-60份粽叶、300-400份南烛叶、1500-2000份水以及捆绑粽子的粽绳；(2)、制作浸泡液：将南烛叶洗净，并将南烛叶与水混合后打碎，或者将南烛叶打碎后与水混合，制成混合溶液，混合溶液静置3-4h后过滤，采集滤液作为浸泡液；(3)、将糯米浸泡在浸泡液中，浸泡5-36h，浸泡温度15-25℃，PH值为7.2-7.6，观察糯米颜色，糯米颜色变成绿色即可停止浸泡，分离出糯米；(4)、将清洗后的粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1h，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；(5)、将粽叶卷成至少一面开口的形状，先加入经过步骤(3)浸泡后的糯米进行铺底，然后加入馅料，最后加入经过步骤(3)浸泡后的糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来后用粽绳捆紧；(6)、将包好的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6h，捞出冷却即可。优选的，还包括步骤(7)、将煮好的粽子用真空包装袋包装好，放到灭菌锅里高温灭菌，即可得到成品粽子。优选的，步骤(2)制作浸泡液还包括4-6份枫叶，将南烛叶和枫叶洗净，并将南烛叶和枫叶一起打碎后与水混合，或者南烛叶和枫叶分别打碎后与水混合，或者南烛叶、枫叶和水混合后打碎，制成混合溶液，混合溶液静置3-4h后过滤，采集滤液作为浸泡液。优选的，所述步骤(2)和步骤(3)之间还包括步骤A和步骤B：步骤A：将浸泡液冰冻冷藏；步骤B：将浸泡液解冻备用。优选的，所述步骤(2)中将南烛叶打碎后1min内与水混合。优选的，所述南烛叶为采摘24h以内的新鲜南烛叶。优选的，所述南烛叶为采摘后常温保存12h以内的新鲜南烛叶。优选的，所述南烛叶为采摘后常温保存8h以内的新鲜南烛叶。优选的，所述南烛叶为采摘后常温保存5h以内的新鲜南烛叶。优选的，步骤(7)中高温灭菌的温度为120-128℃，时间为15-25min。优选的，还包括350-550份馅料，所述糯米和馅料之和的总份数为1200-1800份。优选的，所述馅料为蜜枣、白莲、猪肉、蛋黄、排骨、板栗中的其中一种或几种，猪肉和排骨洗净后加食用盐腌制1.5-2h，1份猪肉或排骨中加入0.1-0.2份食用盐腌制。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术制作的粽子，在未添加任何化学抗菌防腐剂的情况下，能够长时间保持原有风味不变质，能够满足商业化需求，食用更加安全；本专利技术能减少糯米制作成粽子后的营养成分的流失，同时加入了南烛叶中丰富的维生素和矿物质元素，使得粽子的营养成分有明显的提高。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不作为本专利技术的限定。实施例1一种粽子，按重量份数计，由以下原料制成：1200份糯米、40份粽叶；所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：300份南烛叶、1500份水；南烛叶打碎后与水混合；优选的，所述步骤(2)中将南烛叶打碎后1min内与水混合。优选的，所述水为PH值为7.2-7.6的弱碱性水。一种粽子的制备方法，包括如下步骤：(1)、准备原料：按重量份数，准备1200份糯米、40份粽叶、300份南烛叶、1500份水以及捆绑粽子的粽绳；所述南烛叶为采摘24h以内的新鲜南烛叶；(2)、制作浸泡液：将南烛叶洗净，将南烛叶采用多功能中药粉碎机打碎后与水混合，制成混合溶液，混合溶液静置3-4h后过滤，采集滤液作为浸泡液；(3)、将糯米浸泡在浸泡液中，浸泡24h，浸泡温度15℃，PH值为7.2，观察糯米颜色，糯米颜色变成绿色即可停止浸泡，分离出糯米；(4)、将清洗后的粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1h，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；(5)、将粽叶卷成一面开口的三角锥形状，先加入经过步骤(3)浸泡后的糯米进行铺底，然后加入馅料，最后加入经过步骤(3)浸泡后的糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来后用粽绳捆紧；(6)、将包好的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6h，捞出冷却即可。实施例2-9以及对照组1-5与实施例1的实施步骤相同，仅各原料配比，以及南烛叶采摘时间、糯米浸泡时间、糯米浸泡温度、水的PH值不同，详细参考表一。表一为各实施例与各对照组组分配比对实施例1-9，对照组1-5，制得的粽子进行营养成分的检测，取各实施例及对照组制得的粽子的营养成分均值，主要营养成分详细参加表二(表中各数值为每100g的含量)；表一为各实施例与各对照组营养成分对比从表一中可以看出，用南烛叶浸泡过的糯米，做成粽子后，营养成分比对照组高，南烛叶浸泡糯米做成粽子，能够减少糯米营养成分的流失，同时还能增加南烛叶的营养成分。将实施例1-9，对照组1-5，进行15℃保存，对照组1-5的保质期在4-5d，而实施例1-9的保质期为10-12d。将实施例1-9，对照组1-5，进行5℃冷藏保存，对照组1-5的保质期在10-12d，而实施例1-9的保质期为20-25d。将冷藏保存5天的粽子拨开粽叶，将粽子切开，对照组1-5的切断面有明显的白点，而实施例1-9无明显白点，将实施例1-9的粽子保存10天后切开，还是无明显白点，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粽子，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制成：1200‑1800份糯米、40‑60份粽叶；所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：300‑400份南烛叶、1500‑2000份水；南烛叶打碎后与水混合，或者南烛叶和水混合后打碎。

【技术特征摘要】
1.一种粽子，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制成：1200-1800份糯米、40-60份粽叶；所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：300-400份南烛叶、1500-2000份水；南烛叶打碎后与水混合，或者南烛叶和水混合后打碎。2.根据权利要求1所述的粽子，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制成：1400-1600份糯米、45-55份粽叶；所述糯米经浸泡液浸泡染色，所述浸泡液由以下原料制成：340-360南烛叶、1700-1800份水。3.根据权利要求2所述的粽子，其特征在于，所述浸泡液还包括4-6份枫叶；南烛叶和枫叶一起打碎后与水混合，或者南烛叶和枫叶分别打碎后与水混合，或者南烛叶、枫叶和水混合后打碎。4.根据权利要求1至3任一项所述的粽子，其特征在于，所述水为PH值为7.2-7.6的弱碱性水。5.一种粽子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、准备原料：按重量份数，准备1200-1800份糯米、40-60份粽叶、300-400份南烛叶、1500-2000份水以及捆绑粽子的粽绳；(2)、制作浸泡液：将南烛叶洗净，并将南烛叶与水混合后打碎，或者将南烛叶打碎后与水混合，制成混合溶液，混合溶液静置3-4h后过滤，采集滤液作为浸泡液；(3)、将糯米浸泡在浸泡液中，浸泡5-36h，浸泡温度15-25℃，PH值为7.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：揭小龙，李阳，胡发其，李艳青，
申请(专利权)人：江西省农集鲜农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36