一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法。步骤如下：①、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，切成3‑5mm厚度的莴苣片；②、护绿：采用NaHCO3溶液沸水漂烫8‑12秒；③、烹饪：对护绿后莴苣片进行烹饪；④、冷却：放入冷水中冷却4‑5min，使其温度降至0‑10℃；⑤、包装：对冷却完毕的菜肴进行包装，得成品。本发明专利技术有利于人们最大限度的食用到安全、色泽鲜艳、美味的蔬菜菜肴，也为工业化生产提供理论支持。

Green Protection of a Kind of Box Fast Food Lettuce Cuisine and Its Making Method

The invention discloses a green protection of box fast-food lettuce dishes and a manufacturing method thereof. The steps are as follows: (1) Pretreatment: peeling lettuce, removing the fibers on the surface of lettuce and cutting it into lettuce slices of 3 5mm thickness; (2) Green protection: blanching lettuce slices in boiling water with NaHCO3 solution for 8 12 seconds; (3) Cooking: Cooking lettuce slices after green protection; (4) Cooling: Cooling them in cold water for 4 5min order to reduce their temperature to 0 10 C; (2) Packaging: Cooling the finished dishes. The finished product is obtained by packaging. The invention is advantageous for people to eat safely, brightly colored and delicious vegetable dishes to the maximum extent, and also provides theoretical support for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法
本专利技术涉及食品保鲜加工
，尤其是一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法。
技术介绍
莴苣为菊科莴苣属一年生或二年生草本植物。茎用莴苣在我国南北各地普遍栽培，在日本等也有栽培。莴苣是秋冬季节的主要蔬菜之一，莴苣的营养价值非常高，可提高人体血糖功能、增进食欲，并具有止咳、镇痛等生理功能，可供药用，研究还发现莴苣中的莴苣素具有抗癌作用。莴苣的食用方法也是多种多样，可炒食、煮汤、腌渍且由于其肉质脆嫩，生食、熟食皆宜，因此在我国，莴苣便是消费者喜爱的蔬菜和城乡人民春、秋、冬三季的主要蔬菜之一，但绿色蔬菜在经过加工贮藏后其色泽很容易发生黄化、影响感官品质，由于其在加工过程中叶绿素很不稳定，蔬菜的颜色会逐渐发黄，极大地影响了产品的质量。在我国中式快餐的定义一般是事先做好或经过复热能够迅速提供给顾客食用的饭食。但冷配送中式快餐配菜种类单一，品种开发缓慢，尤其是蔬菜，往往用非绿色蔬菜配菜，因为绿色蔬菜在加热处理时，很容易失去鲜绿色而形成褐色，更别说色香味俱全的蔬菜菜肴了，因此，如何在烹饪菜肴时减少菜肴的黄化，如何保持绿色蔬菜在加工或贮存过程中绿色的稳定性问题，如何研究出更加合适的口味，成为亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中的不足，提供了一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其有利于人们最大限度的食用到安全、色泽鲜艳、美味的蔬菜菜肴，也为工业化生产提供理论支持。为解决上述技术问题，本专利技术通过下述技术方案得以解决：一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水0-10.0%、食用油0-5.0%、糖0-2.0%、生抽0-10.0%、醋0-10.0%、芝麻油0-1.0%、鸡精0-0.5%、盐0-1.05%、味精0-0.15%；具体制作步骤如下：①、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，切成3-5mm厚度的莴苣片；②、护绿：采用NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒；③、烹饪：对护绿后莴苣片进行烹饪；④、冷却：放入冷水中冷却4-5min，使其温度降至0-10℃；⑤、包装：对冷却完毕的菜肴进行包装，得成品。上述技术方案中，优选的，在所述步骤①前，首先选料，选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣。上述技术方案中，优选的，在所述步骤①中，将莴苣表面的纤维去除干净后，清洗莴苣，再将莴苣切成3-5mm厚度的莴苣片。上述技术方案中，优选的，在所述步骤①中，莴苣采用切片机切制而成。上述技术方案中，优选的，在所述步骤②中漂烫后，再通过清水冲洗干净。上述技术方案中，优选的，在所述步骤②中，NaHCO3溶液浓度为0.4-0.6%，莴苣与NaHCO3溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃。上述技术方案中，优选的，在步骤③中，通过三种烹饪方式进行烹饪，分别为热烫、油炒和微波。上述技术方案中，优选的，在步骤③中，烹饪完成后装入盒中。上述技术方案中，优选的，在步骤④中，冷水为冰水。上述技术方案中，优选的，在步骤⑤中，包装方式为充氮气气调封口包装。本专利技术的有益效果是：本专利技术有利于人们最大限度的食用到安全、色泽鲜艳、美味的蔬菜菜肴，也为工业化生产提供理论支持。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述：实施例1：一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水0-10.0%、食用油0-5.0%、糖0-2.0%、生抽0-10.0%、醋0-10.0%、芝麻油0-1.0%、鸡精0-0.5%、盐0-1.05%、味精0-0.15%。具体制作步骤如下：①、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，切成3-5mm厚度的莴苣片；②、护绿：采用浓度为0.4-0.6%的NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒，莴苣与NaHCO3溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃；③、烹饪：对护绿后莴苣片进行烹饪；④、冷却：放入冷水中冷却4-5min，使其温度降至0-10℃；⑤、包装：对冷却完毕的菜肴进行包装，得成品。实施例2：一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水0-10.0%、食用油0-5.0%、糖0-2.0%、生抽0-10.0%、醋0-10.0%、芝麻油0-1.0%、鸡精0-0.5%、盐0-1.05%、味精0-0.15%。具体制作步骤如下：①、选料：选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣；②、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，清洗莴苣，采用切片机切成3-5mm厚度的莴苣片；③、护绿：采用浓度为0.4-0.6%的NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒，之后用清水冲洗，莴苣与溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃；④、烹饪：对护绿后莴苣片依次通过热烫、油炒和微波进行烹饪，烹饪完成后装入盒中，热烫的质量比例为莴苣片：沸水=1:7.5；⑤、冷却：将盒中的菜肴放入冰水中冷却4-5min，使其温度降至0-10℃；⑥、包装：对冷却完毕的菜肴进行充氮气气调封口包装，得成品。步骤④中，热烫200g莴苣片，热烫烹饪后，将辅料浇在菜肴上，辅料包括水1%、糖2%、生抽10%、醋10%、芝麻油1%、鸡精0.5%。上述操作完成后，首先，往炒锅中加入食用油5%，加热至180℃，再将热烫烹饪后的菜肴倒入锅中，并加入盐0.8%，味精0.15%，鸡精0.15%，翻炒1.5min，制熟后放到微波加热碗中，加入纯净水10.0%，盐1.05%，味精0.15%，鸡精0.15%，用保鲜膜覆盖碗口以防止水分损失，置于微波炉中高火加热2min，之后再进行步骤⑤和步骤⑥。实施例3：一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水1%、糖2%、生抽10%、醋10%、芝麻油1%、鸡精0.5%。具体制作步骤如下：①、选料：选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣；②、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，清洗莴苣，采用切片机切成3-5mm厚度的莴苣片；③、护绿：采用浓度为0.4-0.6%的NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒，之后用清水冲洗，莴苣与溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃；④、烹饪：对护绿后莴苣片通过热烫烹饪，烹饪完成后将辅料浇在菜肴上，装入盒中，其中，热烫的质量比例为莴苣片：沸水=1:7.5；⑤、冷却：将盒中的菜肴放入0℃冰水中冷却4-5min；⑥、包装：对冷却完毕的菜肴进行氮气（100%）气调封口包装，得成品。实施例4：一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，具体制作步骤如下：①、选料：选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣；②、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，清洗莴苣，采用切片机切成3-5mm厚度的莴苣片；③、护绿：采用浓度为0.4-0.6%的NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒，之后用清水冲洗，莴苣与溶液质量比为1:7.5，漂烫温度为98-100℃；④、烹饪：对护绿后莴苣片通过油炒烹饪，油炒烹饪步骤如下：往锅中加入食用油5%，加热至180℃，将200g护绿后的莴苣切片倒入锅中，并加入盐0.8%，味精0.15%，鸡精0.15%，翻炒1.5min，制熟后装入盒中；⑤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水0‑10.0%、食用油0‑5.0%、糖0‑2.0%、生抽0‑10.0%、醋0‑10.0%、芝麻油0‑1.0%、鸡精0‑0.5%、盐0‑1.05%、味精0‑0.15%；具体制作步骤如下：①、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，切成3‑5mm厚度的莴苣片；②、护绿：采用NaHCO3溶液沸水漂烫8‑12秒；③、烹饪：对护绿后莴苣片进行烹饪；④、冷却：放入冷水中冷却4‑5min，使其温度降至0‑10℃；⑤、包装：对冷却完毕的菜肴进行包装，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：材料包括莴苣和辅料，其中辅料所占莴苣的质量百分比为：水0-10.0%、食用油0-5.0%、糖0-2.0%、生抽0-10.0%、醋0-10.0%、芝麻油0-1.0%、鸡精0-0.5%、盐0-1.05%、味精0-0.15%；具体制作步骤如下：①、预处理：将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，切成3-5mm厚度的莴苣片；②、护绿：采用NaHCO3溶液沸水漂烫8-12秒；③、烹饪：对护绿后莴苣片进行烹饪；④、冷却：放入冷水中冷却4-5min，使其温度降至0-10℃；⑤、包装：对冷却完毕的菜肴进行包装，得成品。2.根据权利要求1所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在所述步骤①前，首先选料，选取粗细一致、颜色一致、粗细均匀的新鲜莴苣。3.根据权利要求1或2所述的一种盒装快餐莴苣菜肴的护绿及其制作方法，其特征在于：在所述步骤①中，将莴苣表面的纤维去除干净后，清洗莴苣，再将莴苣切成3-5mm厚度的莴苣片。4.根据权利要求3...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯曙光，庞林江，樊一敏，
申请(专利权)人：宁波聚卿舫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33