一种黑啤制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黑啤制作方法，属于啤酒领域。一种黑啤制作方法，包括以下步骤：原料准备，麦芽粉碎，糖化阶段，过滤阶段，煮沸阶段，回旋沉淀，接种发酵；啤酒的好坏主要取决于三点，首先是原材料的选用，原材料的处理，然后是制作的工艺，这三方面决定了啤酒质量口感的好坏，本发明专利技术首先在原材料的处理上，尤其是粉碎环节，尽可能的将麦芽磨成大小一致的细末，从而可能提高口感，不会有产生刺伤喉咙的感觉，相反更加的柔和，其次，在制作的工艺上，本发明专利技术对每一步进行精密控制，在制作的过程中也进行不断的检测，从而实现在最优的情况下进行下一步，从而使啤酒的口感更佳。

A Method of Making Black Beer

【技术实现步骤摘要】
一种黑啤制作方法
本专利技术涉及啤酒领域，更具体地说，涉及一种黑啤制作方法。
技术介绍
黑啤酒，又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显；该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成；本专利技术提供一种口感更好的黑啤制作方法。
技术实现思路
1．要解决的技术问题针对现有技术中存在的口感不佳，本专利技术的目的在于提供一种黑啤制作方法，它可以实现口感更好。2.技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。一种黑啤制作方法，包括以下步骤：第一步，原料准备，质量10%～20%的大麦芽，质量1%～5%的小麦芽，质量1%～5%的焦香麦芽，质量1%～4%的黑麦芽，质量75%～85%的饮用水，质量1%～5%的酵母菌和质量0.05%～1%的酒花；第二步，麦芽粉碎，将大麦芽和小麦芽进行加水混匀，然后放置10min，待谷皮浸湿后，然后通过辊式粉碎机进行粉碎，要求辊式粉碎机间距0.4～0.8mm；对焦香麦芽和黑麦芽进行单独通过粉碎机进行粉碎；第三步，糖化阶段，将饮用水倒入糖化装置中，初始温度控制在37～40℃范围内，加入粉碎后的大麦芽、小麦芽、焦香麦芽和黑麦芽，然后进行搅拌，搅拌均匀后保持15～30min，升高温度至50～60℃，保持40～70min，最后温度控制在70～75℃，保温15～30min后对麦汁进行过滤；第四步，过滤阶段，对麦汁的过滤时间保持在50～100min；第五步，煮沸阶段，然后将过滤后的麦汁倒入，沸腾10-20min时加入45型酒花的三分之一，沸腾25～35min时加入45型酒花的剩余三分之二，沸腾40～60min时加入全部的90型酒花，在煮沸的阶段定时进行糖度检测，最终保持糖度在10～18°，得到糖化麦汁；第六步，回旋沉淀，将糖化麦汁进行旋涡沉淀，同时冷却10～30min，得到冷却糖化麦汁；第七步，接种发酵，将冷却糖化麦汁放入发酵罐中，将酵母菌加入到冷却糖化麦汁中，充入2～6min的无菌空气进行发酵，发酵后的黑啤酒精度大于3.7%vol，双乙酰含量小于0.1mg/L，发酵度控制在60%～67%，其他指标符合国标要求，则黑啤制作完成。优选地，所述的酒花包括45型酒花和90型酒花，所述的45型酒花颗粒α酸含量11～13%，所述的90型酒花颗粒α酸含量3%～6%，所述的酒花质量的50%为45型酒花，另外50%为90型酒花。优选地，所述的酵母菌是经过紫外线诱变后优化的。优选地，第七步中的接种发酵，在发酵初期温度控制在8～10℃，发酵10～14h，然后从发酵罐底部排除死亡的酵母菌，当发酵处于高泡期时，控制温度在9～11℃，降糖速率控制在1.5～2.5°/天，当糖度下降了70～80%时封罐，进行厌氧发酵，控制发酵压力小于等于0.18MPa，当发酵处于落泡期时控制温度在10～12℃，继续发酵三至五天，发酵压力控制在0.15～0.18MPa，然后迅速降温至5～6℃，排除死亡的酵母均，保持发酵压力在0.15～0.18MPa，每天降温0.5～2摄氏度，降温6～8天，直至温度降为0℃，降温期间每12h排除一次死亡酵母。优选地，所述的粉碎机包括盛物装置，所述的盛物装置下方通过渐缩装置和干燥装置连接，所述的干燥装置内壁设置有加热器，中间设置有回旋管，所述的回旋管上端与渐缩装置的底端连接，下端和出料管连接，所述的干燥装置下方连接碾压装置，所述的碾压装置内设置有四个碾压辊，四个碾压辊之间设置有毛刷，上方从左到右分别为第一碾压辊和第二碾压辊，下方从左到右分别为第三碾压辊和第四碾压辊，所述的第一碾压辊和第四碾压辊顺时针转动，所述的第二碾压辊和第三碾压辊逆时针转动，所述的第一碾压辊和第二碾压辊中间处正对于出料管下方，所述的碾压装置下方连接有成品装置，碾压装置和成品装置之间一侧设置有风机，所述的成品装置包括合格箱和不合格箱，所述的不合格箱设置于靠近风机处，合格箱设置于远离风机处，并且合格箱和不合格箱相邻。3.有益效果相比于现有技术，本专利技术的优点在于：啤酒的好坏主要取决于三点，首先是原材料的选用，原材料的处理，然后是制作的工艺，这三方面决定了啤酒质量口感的好坏，本专利技术首先在原材料的处理上，尤其是粉碎环节，尽可能的将麦芽磨成大小一致的细末，从而可能提高口感，不会有产生刺伤喉咙的感觉，相反更加的柔和，其次，在制作的工艺上，本专利技术对每一步进行精密控制，在制作的过程中也进行不断的检测，从而实现在最优的情况下进行下一步，从而使啤酒的口感更佳。附图说明图1为本专利技术粉碎机的结构示意图；图2为本专利技术毛刷的结构示意图。图中标号说明：1、盛物装置；2、干燥装置；3、碾压装置；4、成品装置；5、加热器；6、回旋管；7、出料管；8、第一碾压辊；9、第二碾压辊；10、第三碾压辊；11、第四碾压辊；12、风机；13、合格箱；14、不合格箱；15、毛刷。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图；对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然；所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例；而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例；本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例；都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1-2，一种黑啤制作方法，包括以下步骤：第一步，原料准备，质量10%～20%的大麦芽，质量1%～5%的小麦芽，质量1%～5%的焦香麦芽，质量1%～4%的黑麦芽，质量75%～85%的饮用水，质量1%～5%的酵母菌和质量0.05%～1%的酒花；第二步，麦芽粉碎，将大麦芽和小麦芽进行加水混匀，然后放置10min，待谷皮浸湿后，然后通过辊式粉碎机进行粉碎，要求辊式粉碎机间距0.4～0.8mm；对焦香麦芽和黑麦芽进行单独通过粉碎机进行粉碎；第三步，糖化阶段，将饮用水倒入糖化装置中，初始温度控制在37～40℃范围内，加入粉碎后的大麦芽、小麦芽、焦香麦芽和黑麦芽，然后进行搅拌，搅拌均匀后保持15～30min，升高温度至50～60℃，保持40～70min，最后温度控制在70～75℃，保温15～30min后对麦汁进行过滤；第四步，过滤阶段，对麦汁的过滤时间保持在50～100min；第五步，煮沸阶段，然后将过滤后的麦汁倒入，沸腾10-20min时加入45型酒花的三分之一，沸腾25～35min时加入45型酒花的剩余三分之二，沸腾40～60min时加入全部的90型酒花，在煮沸的阶段定时进行糖度检测，最终保持糖度在10～18°，得到糖化麦汁；第六步，回旋沉淀，将糖化麦汁进行旋涡沉淀，同时冷却10～30min，得到冷却糖化麦汁；第七步，接种发酵，将冷却糖化麦汁放入发酵罐中，将酵母菌加入到冷却糖化麦汁中，充入2～6min的无菌空气进行发酵，发酵后的黑啤酒精度大于3.7%vol，双乙酰含量小于0.1mg/L，发酵度控制在60%～67%。其他指标符合国标要求，则黑啤制作完成。酒花包括45型酒花和90型酒花，45型酒花颗粒α酸含量11～13%，90型酒花颗粒α酸含量3%～6%，酒花质量的50%为45型酒花，另外50%为90型酒花。酵母菌是经过紫外线诱变后优化的。第七步中的接种发酵，在发酵初期温度控制在8～10℃，发酵10～14h本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑啤制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料准备，质量10%～20%的大麦芽，质量1%～5%的小麦芽，质量1%～5%的焦香麦芽，质量1%～4%的黑麦芽，质量75%～85%的饮用水，质量1%～5%的酵母菌和质量0.05%～1%的酒花；第二步，麦芽粉碎，将大麦芽和小麦芽进行加水混匀，然后放置10min，待谷皮浸湿后，然后通过辊式粉碎机进行粉碎，要求辊式粉碎机间距0.4～0.8mm；对焦香麦芽和黑麦芽进行单独通过粉碎机进行粉碎；第三步，糖化阶段，将饮用水倒入糖化装置中，初始温度控制在37～40℃范围内，加入粉碎后的大麦芽、小麦芽、焦香麦芽和黑麦芽，然后进行搅拌，搅拌均匀后保持15～30min，升高温度至50～60℃，保持40～70min，最后温度控制在70～75℃，保温15～30min后对麦汁进行过滤；第四步，过滤阶段，对麦汁的过滤时间保持在50～100min；第五步，煮沸阶段，然后将过滤后的麦汁倒入，沸腾10‑20min时加入45型酒花的三分之一，沸腾25～35min时加入45型酒花的剩余三分之二，沸腾40～60min时加入全部的90型酒花，在煮沸的阶段定时进行糖度检测，最终保持糖度在10～18°，得到糖化麦汁；第六步，回旋沉淀，将糖化麦汁进行旋涡沉淀，同时冷却10～30min，得到冷却糖化麦汁；第七步，接种发酵，将冷却糖化麦汁放入发酵罐中，将酵母菌加入到冷却糖化麦汁中，充入2～6min的无菌空气进行发酵，发酵后的黑啤酒精度大于3.7%vol，双乙酰含量小于0.1 mg/L，发酵度控制在60%～67%，其他指标符合国标要求，则黑啤制作完成。...

【技术特征摘要】
1.一种黑啤制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料准备，质量10%～20%的大麦芽，质量1%～5%的小麦芽，质量1%～5%的焦香麦芽，质量1%～4%的黑麦芽，质量75%～85%的饮用水，质量1%～5%的酵母菌和质量0.05%～1%的酒花；第二步，麦芽粉碎，将大麦芽和小麦芽进行加水混匀，然后放置10min，待谷皮浸湿后，然后通过辊式粉碎机进行粉碎，要求辊式粉碎机间距0.4～0.8mm；对焦香麦芽和黑麦芽进行单独通过粉碎机进行粉碎；第三步，糖化阶段，将饮用水倒入糖化装置中，初始温度控制在37～40℃范围内，加入粉碎后的大麦芽、小麦芽、焦香麦芽和黑麦芽，然后进行搅拌，搅拌均匀后保持15～30min，升高温度至50～60℃，保持40～70min，最后温度控制在70～75℃，保温15～30min后对麦汁进行过滤；第四步，过滤阶段，对麦汁的过滤时间保持在50～100min；第五步，煮沸阶段，然后将过滤后的麦汁倒入，沸腾10-20min时加入45型酒花的三分之一，沸腾25～35min时加入45型酒花的剩余三分之二，沸腾40～60min时加入全部的90型酒花，在煮沸的阶段定时进行糖度检测，最终保持糖度在10～18°，得到糖化麦汁；第六步，回旋沉淀，将糖化麦汁进行旋涡沉淀，同时冷却10～30min，得到冷却糖化麦汁；第七步，接种发酵，将冷却糖化麦汁放入发酵罐中，将酵母菌加入到冷却糖化麦汁中，充入2～6min的无菌空气进行发酵，发酵后的黑啤酒精度大于3.7%vol，双乙酰含量小于0.1mg/L，发酵度控制在60%～67%，其他指标符合国标要求，则黑啤制作完成。2.根据权利要求1所述的一种黑啤制作方法，其特征在于：所述的酒花包括45型酒花和90型酒花，所述的45型酒花颗粒α酸含量11～13%，所述的90型酒花颗粒α酸含量3%～6%，所述的酒花质量的50%为45型酒花，另外50%为90型酒花。3.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁海涛，黄文涛，
申请(专利权)人：合肥学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34