一种鲜切芹菜保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切芹菜保鲜的方法，包括：挑选新鲜的芹菜，将芹菜预冷处理，清洗预冷处理后的芹菜，并沥干，将清洗后的芹菜进行浸泡杀菌处理，浸泡液为100ppm的次氯酸钠溶液，浸泡时间为1分钟，对杀菌后的芹菜进行漂洗，把芹菜切成4～6cm的长条，将切好的芹菜放入保鲜液中浸泡处理，浸泡时间为5～15分钟，将浸泡后的芹菜沥干，对芹菜采用真空包装，并在0～4℃下贮藏。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：保持了鲜切芹菜的水分，抑制了微生物的生长和繁殖，避免产生不良生理生化反应，增加了新鲜芹菜的商业价值，提高了新鲜芹菜的使用效率，增强了在农产品市场中的竞争。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切芹菜保鲜的方法
本专利技术属于食品保鲜领域，具体为一种鲜切芹菜保鲜的方法。
技术介绍
芹菜的种植区遍布世界各地，是一种作为蔬菜被食用的伞状科植物，因其营养丰富，口感清脆，有特殊的香味和清爽的口感受到喜爱。除根部之外，芹菜的其他部分几乎都可以被食用。芹菜的种类约分为20种，大部分根植于地球上的部分温带地区。由于种植地区的温度及土壤差异，芹菜逐渐分化成不同的品种。在中国，芹菜种植区十分广泛，现如今已经成为餐桌上的一种常见蔬菜。但芹菜刚传入中国时被认为是一种药材，应用于中国的草药系统中。芹菜的原产地在欧洲地中海沿岸地区附近，世纪传入才中国，现如今在中国已广为种植，遍布各地，芹菜在古代中国被认为是一种药材，这是其“药芹”别名的由来，之后随着蔬菜种类的发展，才作为蔬菜而被消费者食用。由于中国芹菜种植区环境不同，芹菜由颜色分化为青芹和白芹两个品种，青芹因横切面之间的空隙空实而分化为两个品种。西洋芹菜的种植区在欧美等国家，其气味相较于中国旱菜略显清淡。芹菜具有丰富的营养成分，蛋白质、膳食纤维等成分含量十分可观，其中，微量元素的含量也非常丰富，与其他伞状科植物相比，B族维生素的含量甚为可观。芹菜的功能成分主要为芹菜素、木犀黄酮等黄酮类物质，除此之外，芹菜富含粗纤维和脂肪酸，这两种物质都具有降低高血压、高血脂风险的功能。黄酮类物质具有多种利于改善体质的功能效果，在人体微循环中可有效加快营养物质转化的过程，在体内循环中可发挥抗氧化、抗肿瘤的重要职能。另外，芹菜能够促进智力发展、减缓衰老的功效。芹菜经过鲜切加工，其组织结构受到机械性损伤，容易造成微生物浸染，激活一些不良的生理生化反应，破坏正常的组织代谢，从而加速蔬菜的衰老与腐败，产生诸如失水、组织软化、微生物繁殖、褐变、异味等质量问题，甚至影响食用安全性。
技术实现思路
专利技术目的：针对上述现有技术的不足，提出一种鲜切芹菜保鲜的方法，以解决芹菜鲜切后水分损失，微生物生长和繁殖，产生不良生理生化反应的问题。技术方案：本专利技术公开了一种鲜切芹菜保鲜的方法，该方法包括以下步骤：步骤1：挑选新鲜的芹菜；步骤2：将芹菜预冷处理；步骤3：清洗预冷处理后的芹菜，并沥干；步骤4：将清洗后的芹菜进行浸泡杀菌处理；步骤5：对杀菌后的芹菜进行漂洗；步骤6：把芹菜切成4～6cm的长条；步骤7：将切好的芹菜放入保鲜液中浸泡处理；步骤8：将浸泡后的芹菜沥干；步骤9：对芹菜采用真空包装，并贮藏。进一步的，步骤4中，浸泡液为100ppm的次氯酸钠溶液，浸泡时间为1分钟。进一步的，步骤7中，浸泡时间为5～15分钟。进一步的，步骤7中，浸泡液成分及浓度分别为抗坏血酸0.05％、0.075％，食盐0.1％、0.02％。进一步的，步骤9中，贮藏温度为0～4℃。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：保持了鲜切芹菜的水分，抑制了微生物的生长和繁殖，避免产生不良生理生化反应，增加了新鲜芹菜的商业价值，提高了新鲜芹菜的使用效率，增强了在农产品市场中的竞争。具体实施方式以下用具体实施例对本专利技术做进一步的详细说明，需要说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案所做的其他修改或等同替换，只要不脱离本专利技术技术方案的精神和原理，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。挑选新鲜的芹菜，将芹菜预冷处理，清洗预冷处理后的芹菜，并沥干，将清洗后的芹菜进行浸泡杀菌处理，浸泡液为100ppm的次氯酸钠溶液，浸泡时间为1分钟，对杀菌后的芹菜进行漂洗，把芹菜切成4～6cm的长条，将切好的芹菜放入保鲜液中浸泡处理，浸泡时间为5～15分钟，浸泡液成分及浓度分别为抗坏血酸0.05％、0.075％，食盐0.1％、0.02％，将浸泡后的芹菜沥干，对芹菜采用真空包装，并在0～4℃下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜切芹菜保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：挑选新鲜的芹菜；步骤2：将芹菜预冷处理；步骤3：清洗预冷处理后的芹菜，并沥干；步骤4：将清洗后的芹菜进行浸泡杀菌处理；步骤5：对杀菌后的芹菜进行漂洗；步骤6：把芹菜切成4～6cm的长条；步骤7：将切好的芹菜放入保鲜液中浸泡处理；步骤8：将浸泡后的芹菜沥干；步骤9：对芹菜采用真空包装，并贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切芹菜保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：挑选新鲜的芹菜；步骤2：将芹菜预冷处理；步骤3：清洗预冷处理后的芹菜，并沥干；步骤4：将清洗后的芹菜进行浸泡杀菌处理；步骤5：对杀菌后的芹菜进行漂洗；步骤6：把芹菜切成4～6cm的长条；步骤7：将切好的芹菜放入保鲜液中浸泡处理；步骤8：将浸泡后的芹菜沥干；步骤9：对芹菜采用真空包装，并贮藏。2.根据权利要求1所述的一种鲜切芹菜保鲜的方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：张萍，
申请(专利权)人：张萍，
类型：发明
国别省市：江苏,32