The invention discloses a processing method of Ginkgo biloba puffed powder, which takes kernels as the main material, and in turn performs pretreatment, drying and crushing, adding ammonium bicarbonate, ethanol extract of Ginkgo biloba leaves, citric acid ingredients, adjusting water, extruding, hot air drying, crushing and cooling operations. The method not only effectively improves the stability of active substances in the product, but also maximizes the degradation of ginkgolic acid, greatly improves the yield. The quality and safety level of the product is high, the nutritional value of the product is high, the powder is uniform, glossy, has the peculiar aroma of Ginkgo fruit, easy to adjust and eat, pure taste, delicate lubrication, easy to digest and absorb; moreover, the production efficiency, low cost, less waste and no waste of the method.
【技术实现步骤摘要】
一种银杏膨化粉加工方法
本专利技术涉及食品加工领域,更具体地说,它涉及一种银杏膨化粉加工方法。
技术介绍
我国银杏树种植面积和产量均居世界首位。其果仁富含黄酮苷、核黄素、Vc、胡萝卜素等活性物质,具有润肺定喘、涩精固元、补虚扶衰之功效。其叶富含黄酮类化合物,具有广泛的生理和药理功能。银杏果仁、叶作为食疗、滋补、保健食品在我国已有悠久的历史。银杏果仁、银杏叶除富含生理活性物质外,同时也含有酸性有害物质,因而在脱毒处理的同时,最大程度地保留黄酮物质的含量,是银杏深加工的一个重要课题。在银杏果仁、银杏叶深加工过程中,热风干燥、高温蒸煮等高温长时加工方式尽管能够将有害酸含量控制在安全范围内,但会导致产品中活必物质降解严重,保健功效大大降低;而真空冷冻干燥、微波干燥、喷雾干燥等加工技术虽然能够保护活性成分免受降解,但产品中酸性成分残留较高、对人体健康造成严重威胁。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足,本专利技术的目的在于提供解决上述问题的一种银杏膨化粉加工方法,高效保留银杏果仁、银杏叶活性成分,最大程度降银杏酸,提升产品品质与食用安全;同时生产效率高、成本低。为实现上述目的,本专利技术提供了如下技术方案:一种银杏膨化粉加工方法,包括以下具体步骤:(1)预处理:选新鲜成熟果核去壳,切半,去内皮、内芯,得果仁瓣;(2)烘干粉碎:将步骤(1)所得果仁瓣在45~60℃下烘2~4h,粉碎至40~100目,得果仁粉;(3)配料调水:果仁粉中加入其重量份4~12‰柠檬酸,于调粉机中以5~20rpm低速混合2~5min,再加入纯净水调至含水率15%~25%,以150~500rpm高速 ...
【技术保护点】
1.一种银杏膨化粉加工方法,其特征在于,包括以下具体步骤:(1)预处理:选新鲜成熟果核去壳,切半,去内皮、内芯,得果仁瓣;(2)烘干粉碎:将步骤(1)所得果仁瓣在45~60℃下烘2~4 h,粉碎至40~100目,得果仁粉;(3)配料调水:果仁粉中加入其重量份4~12‰柠檬酸,于调粉机中以5~20 rpm低速混合2~5 min,再加入纯净水调至含水率15%~25%,以150~500 rpm高速混合4~8 min;(4)挤压膨化:向步骤(3)制备好的调和物中加入其重量份5~10‰碳酸氢钠,银杏叶乙醇浸提物6~10%,以150~500 rpm高速混合4~8 min;然后置于双螺杆挤压机进行挤压膨化,得棒状挤出物;(5)热风干燥:将挤出物进行热风干燥,热空气温度60~80℃,相对湿度50~70%,干燥时间为15~30 min;(6)粉碎冷凉:将干燥后的挤出物粉碎,过60~100目筛,取筛下物置于环境温度25℃、相对湿度70~75%下冷凉获得银杏膨化粉。
【技术特征摘要】
1.一种银杏膨化粉加工方法,其特征在于,包括以下具体步骤:(1)预处理:选新鲜成熟果核去壳,切半,去内皮、内芯,得果仁瓣;(2)烘干粉碎:将步骤(1)所得果仁瓣在45~60℃下烘2~4h,粉碎至40~100目,得果仁粉;(3)配料调水:果仁粉中加入其重量份4~12‰柠檬酸,于调粉机中以5~20rpm低速混合2~5min,再加入纯净水调至含水率15%~25%,以150~500rpm高速混合4~8min;(4)挤压膨化:向步骤(3)制备好的调和物中加入其重量份5~10‰碳酸氢钠,银杏叶乙醇浸提物6~10%,以150~500rpm高速混合4~8min;然后置于双螺杆挤压机进行挤压膨化,得棒状挤出物;(5)热风干燥:将挤出物进行热风干燥,热空气温度60~80℃,相对湿度50~70%,干燥时间为15~30min;(6)粉碎冷凉:将干燥后的挤出物粉碎,过60~100目筛,取筛下物置于环境温度25℃、相对湿度70...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋长兴,聂小宝,赵玉萍,张颖,
申请(专利权)人:淮阴工学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。