The present invention provides a production process of daughter's red wine, which includes the following steps: first, preparing semi-finished yellow wine; second, preparing distiller's grains; third, raising wine, adding semi-finished yellow wine into distiller's grains, storing and burying it underground, fermenting for 3-18y, filtering and disinfecting after taking out, to obtain the finished daughter's red wine. The preparation technology of the daughter red wine of the invention is advanced, reasonable and simple, and easy to realize. By adding semi-finished rice wine into the distiller's grains, the production cost is reduced, and the product obtained can be retained for a long time; and the daughter red wine contains rich nutritional and health components, especially the content of ribonucleic acid is 20-30 times that of the ordinary yellow wine, which can promote body metabolism, protect liver and modulate immunity. Festival.
【技术实现步骤摘要】
一种女儿红酒的生产工艺
本专利技术属于黄酒酿造
,具体涉及一种女儿红酒的生产工艺。
技术介绍
女儿红酒又名花雕酒,是旧时富家女出嫁的必备之物。女儿红酒因为具有醇厚甘鲜、馥郁芳香、很高的营养价值等特点,深受广大人民群众的喜爱。女儿红酒是稻米、玉米、小麦等粮食作为主要原料,经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、过滤、贮存等步骤而成的黄酒。随着人们生活水平的提高,人们的消费观念从过去的吃得饱,到现在的吃的好,吃出健康,女儿红酒的发展面临新的挑战。如何对传统工艺进行改进创新,提高女儿红酒的营养价值,把女儿红酒做的更好更有特色,是需要重点研究的课题。目前市场上的女儿红酒普遍采用传统工艺酿造,其口感和营养价值已经难以满足人们新的消费观念。核糖核酸普遍存在于人体细胞内,是遗传信息的载体,与蛋白质生物合成有密切的关系。适当的补充核糖核酸可以纠正人体的疾病状态,延缓衰老、增强体质。目前国内外对于如何提高女儿红酒中核糖核酸含量研究还很少,现在市场上的黄酒产品中的核糖核酸普遍较低,满足不了人们的保健需求。
技术实现思路
为了解决现有技术中,女儿红酒营养物质含量过低的不足,本专利技术提供一种含有丰富的营养物质、具备保健功能的女儿红酒的生产工艺。本专利技术中,各术语的含义解释如下:白糯米:学名粳糯米,引用学位论文:周颖.不同种类糯米糕老化特性研究[D].江南大学,2013。红壳糯米:学名血糯米,引用学位论文:周颖.不同种类糯米糕老化特性研究[D].江南大学,2013。cm:厘米;h:时间单位,小时;m:时间单位,月;y:时间单位,年。本专利技术通过下述技术方案实现:一种女儿红酒的生产工艺, ...
【技术保护点】
1.一种女儿红酒的生产工艺,其特征在于所述的生产工艺包括下述步骤:第一步:制备半成品黄酒将白糯米洗净去除杂质后,加水浸泡,水漫过白糯米10~15cm高,浸泡时间为24~36h,浸泡完成后滤出米粒在100℃蒸煮30~45min,将蒸好的白糯米饭加入黄酒酒药混合拌匀进行前发酵,前发酵的温度为28~32℃,共发酵3~5d;取出发酵得到的酒酿,在酒酿中加入白酒,混匀后密封,在温度为18~22℃下进行后发酵,发酵30~60d后得到半成品黄酒;第二步:制备产酒糟将红壳糯米洗净去除杂质后,加水浸泡,水漫过红壳糯米10~15cm高,浸泡时间为24~36h,浸泡完成后滤出米粒在100℃蒸煮30~45min,将蒸好的红壳糯米饭加入女儿红酒酒药混合拌匀在温度为30℃下前发酵,共发酵3d;取出发酵得到的酒酿中加入白酒,混匀后密封,在温度为18~22℃下继续发酵,后发酵10~12m后得到产酒糟;第三步:养酒将第一步所得的半成品黄酒加入第二步所得的产酒糟中,封存后埋入地下,发酵3~18y,取出后过滤消毒,得到成品女儿红酒。
【技术特征摘要】
1.一种女儿红酒的生产工艺,其特征在于所述的生产工艺包括下述步骤:第一步:制备半成品黄酒将白糯米洗净去除杂质后,加水浸泡,水漫过白糯米10~15cm高,浸泡时间为24~36h,浸泡完成后滤出米粒在100℃蒸煮30~45min,将蒸好的白糯米饭加入黄酒酒药混合拌匀进行前发酵,前发酵的温度为28~32℃,共发酵3~5d;取出发酵得到的酒酿,在酒酿中加入白酒,混匀后密封,在温度为18~22℃下进行后发酵,发酵30~60d后得到半成品黄酒;第二步:制备产酒糟将红壳糯米洗净去除杂质后,加水浸泡,水漫过红壳糯米10~15cm高,浸泡时间为24~36h,浸泡完成后滤出米粒在100℃蒸煮30~45min,将蒸好的红壳糯米饭加入女儿红酒酒药混合拌匀在温度为30℃下前发酵,共发酵3d;取出发酵得到的酒酿中加入白酒,混匀后密封,在温度为18~22℃下继续发酵,后发酵10~12m后得到产酒糟;第三步:养酒将第一步所得的半成品黄酒加入第二步所得的产酒糟中,封存后埋入地下,发酵3~18y,取出后过滤消毒,得到成品女儿红酒。2.根据权利要求1所述的一种女儿红酒的生产工艺,其特征在于:在第一步中,所述的前发酵过程的具体步骤为,第一天每隔1h...
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