一种薯类方便米粉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种薯类方便米粉及其加工方法，其原料有鲜薯和/或薯类全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、食用盐、羧甲基纤维素钠、柠檬酸，加工方法包括：取鲜薯(打浆或蒸熟捣泥)和/或薯类全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、水搅拌均匀；将和好的粉料通过螺旋二次挤压熟化、成型、老化、洗粉、计量、烘干，冷却，包装得到薯类米粉。本发明专利技术中制备的薯类米粉营养丰富，为非油炸食品，可即泡即食，能够很好的满足快节奏的生活，并且该薯类米粉质量稳定，制作工艺简单，投入少，见效快。

A Kind of Potato Instant Rice Flour and Its Processing Method

The invention discloses a potato instant rice flour and its processing method. The raw materials of the instant rice flour are fresh potatoes and/or potato flour, rice flour, edible starch, konjac flour, vegetable oil, edible salt, sodium carboxymethyl cellulose and citric acid. The processing methods include: fresh potatoes (beating or steaming mashed mud) and/or potato flour, rice flour, edible starch, konjac flour, vegetable oil and carboxymethyl fiber. Sodium sodium, citric acid and water are stirred evenly. Potato rice flour is obtained by twice screw extrusion, ripening, aging, washing, metering, drying, cooling and packaging. The potato rice flour prepared in the invention is rich in nutrition, non-fried food, instant food, can satisfy the fast-paced life, and the quality of the potato rice flour is stable, the production process is simple, the investment is small, and the effect is quick.

【技术实现步骤摘要】
一种薯类方便米粉及其加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种薯类方便米粉及其加工方法。
技术介绍
常见的薯类有马铃薯、红薯、紫薯、山药等，研究表明薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C，维生素B1、维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主容易被人体消化吸收，可以作为人体所需要能量的主要来源，薯类中含有大量的膳食纤维对人体健康也有重要的，然而薯类的生产有很强的季节性、且具有不耐储藏的特性，使其难以做到周年供应，无法满足人们对薯类的长年需求，对薯类进行深加工，做成保质期较长的食品成为绝佳的选择。薯类方便米粉是一种食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康食品。传统的米粉主要是用大米粉制成，作为鲜食米粉。这种米粉营养单一，保存时间短，携带不方便。随着生活水平的提高和生活快节奏的出现，人们不再满足于鲜食这种简单的食用功能，而希望米粉这一传统食品能方便携带，走的更远，并希望这种食品能够承载更多的营养保健功能。以薯类、大米、食用淀粉为主要原料制作的方便米粉冲泡复水即食，口感好、营养更丰富、携带方便无地域性。从而实现了米粉食用的方便快捷性，赋予了米粉更多的营养保健功能。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量份计为：15～30份薯类全粉、30-40份大米粉、20-30份食用淀粉、0.5～1份魔芋精粉、0.1～0.5份植物油、0.01-0.05份羧甲基纤维素钠、0.01-0.04份柠檬酸。优选的是，所述15～30份薯类全粉替换为50～75份薯泥或30～60份质量比为1:3的薯类全粉与薯泥的组合。优选的是，所述薯类方便米粉的组份以重量份计还包括：1～1.5份果胶、1～3份柿子粉、0.5～1份木糖醇、0.1～0.3份橄榄油、0.3～0.5份茶多酚。优选的是，所述果胶在使用前进行预处理，其方法为：按重量份，取10～15份果胶加入100～150份水中，搅拌30～60min，然后以100～120mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的时间为90min，通入臭氧结束后，采用激光器对混合料液进行激光处理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到预处理的果胶。优选的是，所述激光器为Nd:YAG固体激光器、绿光激光器、紫外激光器、光纤激光器、二氧化碳激光器中的任意一种。优选的是，其特征在于，所述Nd:YAG固体激光器的波长为532nm或1064nm，重复频率为5～25Hz、脉冲宽度为10～20ns、功率为50～150mJ/pulse、光斑直径1～2mm，采用Nd:YAG固体激光器进行激光处理的时间为1～3min；所述二氧化碳激光器的激光功率为10W，波长10.6um，光斑直径1.5～2.5mm，二氧化碳激光器发射双脉冲，出光时间为90ms，间隔时间为90ms，单次脉冲能量为1.5～2kJ。本专利技术还提供一种如上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：步骤一、将鲜薯清洗整理、切片烘干或蒸熟捣泥烘干，粉碎成100目-120目薯类全粉；或将鲜薯清洗、去皮、蒸熟、捣泥，得到薯泥；步骤二、将大米浸泡15-20小时，沥干明水，粉碎成80目以上的大米粉；步骤三、和料：按重量份，将薯类全粉和/或薯泥、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、果胶、柿子粉、木糖醇、橄榄油、茶多酚投入和料机中搅拌均匀；和料的搅拌速度为45～55r/min，和料时间为5～10分钟；步骤四、挤压熟化成型：将步骤三和好的物料连续均匀的投入螺旋自熟式粉丝机中，通过螺旋与物料的相互摩擦生热熟化，二次挤压后经筛孔成型为米粉丝，再通过自然冷却或强制冷却后剪成需要长度的米粉段；挤出的米粉丝的直径为0.7mm-0.9mm，冲泡复水时间短；步骤五、老化：将步骤四的米粉段装筐自然冷却老化或放入冷库内低温老化15-24小时；步骤六、洗粉：将步骤五处理好的米粉段放入水中浸泡2-3小时，用洗粉机经机械揉搓和水的震荡作用将米粉丝洗成松散状态；步骤七、烘干：将步骤六处理好的米粉经烘干机三段式低温40℃-50℃烘1.5-2小时即得方便米粉，米粉水分≤13％。优选的是，所述鲜薯为马铃薯、红薯、紫薯、山药、葛根、蕨根、芋头中的一种或几种的组合。优选的是，所述食用淀粉为薯类淀粉、大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或几种的组合。优选的是，所述步骤二的过程替换为：将大米浸泡15-20小时，沥干明水，放入冷冻室内，控制在温度-15℃～-20℃之间，冷冻5～6小时；然后粉碎大米，粉碎时温度在-15℃～-20℃之间，压力控制在0.1MPa～0.3MPa，得到80目以上的大米粉，采用旋风收集器，负压收集大米粉；采用喷雾干燥的方式，对大米粉进行干燥。本专利技术所述薯类方便米粉的加工方法中，步骤三和料的搅拌速度为45～55r/min，和料时间为5-10分钟，这样控制转速和时间合料的目的是有利于各个成分均匀的分散在米粉中，使米粉的口感更加爽滑、劲道。当转速低于45r/min，和料时间小于5分钟时，合料机无法将各个成分均匀的混合在一起，当转速高于55r/min或时间高于10分钟，可能造成原料的损失还易使物料结构变化，使物料成团不利于完成后续加工步骤，影响米粉口感，还会造成能源浪费。本专利技术所述薯类方便米粉的加工方法中，采用螺旋二次挤压熟化，通过两次摩擦生热挤压可以使米粉充分的熟化，一次熟化不完全，熟化度70-80％，造成米粉浑汤、脆断、损失大，第一次熟化不完全的通过二次挤压就熟化完全了，所得米粉口感劲道，不浑汤，不断条。本专利技术所述薯类方便米粉中各成分的作用如下：薯类全粉/薯泥/薯浆：包括马铃薯全粉/薯泥/薯浆、红薯全粉/薯泥/薯浆、紫薯全粉/薯泥/薯浆、山药全粉/薯泥/薯浆等薯类全粉/薯泥/薯浆，薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C，维生素B1、维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主容易被人体消化吸收，可以作为人体所需要能量的主要来源，薯类中含有大量的膳食纤维对人体健康也有重要的。马铃薯是全营养食品，含有大量碳水化合物，还含有20％蛋白质，18种氨基酸、矿物质(磷、钙等)、维生素等，是中国五大主食之一。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴"。紫薯富含花青素，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。山药含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，其最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。在米粉中加入薯类全粉/薯泥，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薯类方便米粉，其特征在于，所述薯类方便米粉的组份以重量份计为：15～30份薯类全粉、30‑40份大米粉、20‑30份食用淀粉、0.5～1份魔芋精粉、0.1～0.5份植物油、0.01‑0.05份羧甲基纤维素钠、0.01‑0.04份柠檬酸。

【技术特征摘要】
1.一种薯类方便米粉，其特征在于，所述薯类方便米粉的组份以重量份计为：15～30份薯类全粉、30-40份大米粉、20-30份食用淀粉、0.5～1份魔芋精粉、0.1～0.5份植物油、0.01-0.05份羧甲基纤维素钠、0.01-0.04份柠檬酸。2.如权利要求1所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述15～30份薯类全粉替换为50～75份薯泥或30～60份质量比为1:3的薯类全粉与薯泥的组合。3.如权利要求1所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述薯类方便米粉的组份以重量份计还包括：1～1.5份果胶、1～3份柿子粉、0.5～1份木糖醇、0.1～0.3份橄榄油、0.3～0.5份茶多酚。4.如权利要求3所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述果胶在使用前进行预处理，其方法为：按重量份，取10～15份果胶加入100～150份水中，搅拌30～60min，然后以100～120mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的时间为90min，通入臭氧结束后，采用激光器对混合料液进行激光处理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到预处理的果胶。5.如权利要求4所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述激光器为Nd:YAG固体激光器、绿光激光器、紫外激光器、光纤激光器、二氧化碳激光器中的任意一种。6.如权利要求5所述的薯类方便米粉，其特征在于，所述Nd:YAG固体激光器的波长为532nm或1064nm，重复频率为5～25Hz、脉冲宽度为10～20ns、功率为50～150mJ/pulse、光斑直径1～2mm，采用Nd:YAG固体激光器进行激光处理的时间为1～3min；所述二氧化碳激光器的激光功率为10W，波长10.6um，光斑直径1.5～2.5mm，二氧化碳激光器发射双脉冲，出光时间为90ms，间隔时间为90ms，单次脉冲能量为1.5～2kJ。7.一种如权利要求1～6任一项所述的薯类方便米粉的加工方法，其特征在于，包含以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：四川光友薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51