一种玉米醋的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及玉米醋的生产工艺，其技术工艺为：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母进行发酵，然后在发酵料中加入熟醋坯，充分搅拌均匀；用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，陈酿1～2个月；将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出为生醋，然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用；将生醋加热，保温30分钟，进行杀菌处理，冷却后成品。本发明专利技术有益效果为其制作方法简单实用，降低运作成本，产品可替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量，同时提高经济效益。

A Production Technology of Corn Vinegar

The invention relates to the production technology of corn vinegar, which is as follows: pour the remaining sugar grains of corn bait sugar into a large vat, mix them well, put them into a wine mother for fermentation after 24 hours, then add mature vinegar into the fermentation material, mix them well; cover the surface of the vinegar tank with vinegar tank, soil and salt-brine mixture, and put the aged vinegar grains into the VAT for 1-2 months; and put the aged vinegar grains into the vat. In the vinegar sprinkler, the same amount of cold boiling water as the vinegar billet is poured into the top, and the vinegar liquid flows out from the bottom of the cylinder as raw vinegar, and then pours the same amount of cold boiling water into the second vinegar liquid, which is used to sprinkle the next vinegar billet; the raw vinegar is heated for 30 minutes, sterilized, and the finished product is cooled. The invention has the advantages of simple and practical preparation method, lower operation cost, replacing expensive raw materials with products, reducing food manufacturing cost, improving food quality and improving economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种玉米醋的生产工艺
本专利技术涉及酿造领域，具体涉及到玉米醋的生产工艺。
技术介绍
食醋是中国传统的酸味调味品，它以粮食、糖类或酒糟等为重要原料经发酵而成。食醋在烹饪时具有其独特的功用，中国食醋品种很多，但大多以大米为主要原料而酿造。玉米含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸、氨基酸以及硒、镁等营养成分，玉米是酿醋的良好原料。目前国内以玉米酿醋的厂家极少，因为涉及研究较少，技术不完善。
技术实现思路
本专利技术提供一种玉米醋的生产工艺，通过以下方式来实现：玉米醋的生产工艺，其特征在于，其工艺流程为：(1)将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量1/3的清水和10％的稻壳，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母，在30～32℃条件下发酵48小时，然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5％～10％，充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，7—8天左右即成醋坯；(2)用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚3-4厘米，于20℃以下的温度陈酿1～2个月；(3)将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出为生醋，然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用；(4)将生醋加热至70～75℃，保温30分钟，进行杀菌处理，冷却后成品。所述的淋醋器是用一底部凿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米处放置滤板，铺上滤布。本专利技术有益效果：玉米醋比其他粮食酿造的营养成分高，工艺简单，适合范围广，具有良好的经济效益。具体实施方式醋坯：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量1/3的清水和10％的稻壳或预先煮熟的米糠，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母，酒母的用量与酿米酒差不多。在30～32℃条件下发酵48小时。然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5％～10％,充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，约7天左右即成醋坯。陈酿：用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚约3厘米。于20℃以下的温度陈酿1～2个月即可。淋醋：将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出，即为生醋。然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用。杀菌：将生醋加热至70～75℃，保温30分钟，进行杀菌处理。冷却后装瓶即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米醋的生产工艺，其特征在于，其工艺流程为：(1)将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量1/3的清水和10％的稻壳，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母，在30～32℃条件下发酵48小时，然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5％～10％，充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，7—8天左右即成醋坯；(2)用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚3‑4厘米，于20℃以下的温度陈酿1～2个月；(3)将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出为生醋，然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用；(4)将生醋加热至70～75℃，保温30分钟，进行杀菌处理，冷却后成品。

【技术特征摘要】
1.一种玉米醋的生产工艺，其特征在于，其工艺流程为：(1)将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量1/3的清水和10％的稻壳，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母，在30～32℃条件下发酵48小时，然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5％～10％，充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，7—8天左右即成醋坯；(2)用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚3-4厘米，于...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚启方，
申请(专利权)人：姚启方，
类型：发明
国别省市：陕西,61