一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法，属于保健酒领域。本发明专利技术刺梨酒采用低温结合真空、隔氧、膜浓缩工艺制备刺梨汁，有效保存了刺梨汁中SOD的活性；本发明专利技术刺梨酒中刺梨汁与酒的体积比为2‑4：6，整个制备工艺均在低温下操作，所获得刺梨酒的SOD活性为常规方法的300‑400倍，适于长期保存。

A Rosa roxburghii wine rich in SOD and its preparation method

The invention provides a Rosa roxburghii wine rich in SOD and a preparation method thereof, which belongs to the field of health wine. The Rosa roxburghii wine of the invention is prepared by low temperature combined with vacuum, oxygen isolation and membrane concentration process, and the activity of SOD in Rosa roxburghii juice is effectively preserved; the volume ratio of Rosa roxburghii juice and wine in the Rosa roxburghii wine of the invention is 2 4:6, the whole preparation process is operated at low temperature, and the SOD activity of the Rosa roxburghii wine obtained is 300 400 times of the conventional method, and is suitable for

【技术实现步骤摘要】
一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法
本专利技术涉及保健酒领域，特别是涉及一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法。
技术介绍
刺梨(Rosaroxbunghii)，又名茨梨、木梨子，为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨是云贵高原及四川西部高原特有的野生资源，刺梨资源最为丰富的地区在贵州。刺梨在贵州作为药食两用品种有着悠久的历史。刺梨果同时也是加工保健食品的上等原料，有很高的营养价值，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。此外，刺梨果实还有食疗价值，其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等。刺梨含有的维生素C含量极高，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的超氧阴离子自由基的清除剂,在动植物体内广泛存在,因其具有抗衰老,提高机体对多种疾病的抵抗力；增强机体对外界环境的适应力；减轻肿瘤患者在放疗、化疗过程中的毒副作用等生理功能,已作为一种药物或功能性因子用于临床、食品、化妆品等领域。目前所用SOD原料绝大多数从动物血液等肉类加工的副产品中提取得到,然后作为添加剂应用到食品中或制成保健食品。随着疯牛病、口蹄疫、禽流感等人畜传染病的流行和蔓延,从动物组织中提取SOD给人们带来了某些不安全因素。因此,加强开发植物性食品资源,有效利用其中的SOD便显得具有现实意义。刺梨含超氧化物歧化酶(SOD)非常丰富(有报道称SOD活力达1000U)。其保健价值主要就是天然超氧化物歧化酶(SOD)，与机体衰老、肿瘤发生、自身免疫性疾病和辐射防护等有关。然，SOD是一种蛋白质,虽然其稳定性比一般的蛋白质要强,但是在对食品原料进行深加工时,如果处理不当,会使其活性大大降低。泡制刺梨酒是贵州民间很流行的一种保健型药酒，通常是先将刺梨风干或晒干，然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。如中国专利CN102127499A公开的一种刺梨酒的制作工艺，是将刺梨粉碎，将粉碎好的刺梨干与洗好的糯米按1：1混合后蒸熟，加入酒药保温发酵，将发酵好的刺梨酒酿按比例放入白酒中进行密封浸泡。中国专利CN201510029198.0《刺梨浓缩精华液制作工艺》：包括以下步骤：步骤(1)、选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果并进行洗净；步骤(2)、破碎：对洗净的刺梨果经过破碎机破碎成细小碎粒状态；步骤(3)、压榨过滤：将破碎的刺梨果通过压榨机进行压榨,并且将压榨的刺梨原果汁经过过滤系统过滤,把果肉等杂质过滤清除掉；并将经过滤的原果汁放入果汁缸中密闭保存；步骤(4)、瞬时灭菌：将果汁加入甜味剂后杀菌,杀灭物料中的细菌、病菌；步骤(5)、真空浓缩：对无菌物料进行真空浓缩；步骤(6)、灌装、杀菌：先对空瓶采用浓度为120-180ppm的消毒液进行瓶内消毒、清洗,再将浓缩物料全自动灌装、杀菌。然而该方案采用常温破碎、敞开式榨汁、高温杀菌、高温浓缩,将严重破坏刺梨果中的超氧化物歧化酶(SOD)。因此，寻求一种能有效保护刺梨中SOD的制酒工艺十分必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法，使得刺梨酒有效保护了超氧化物歧化酶(SOD)的活性，且适于长期保存。一种富含SOD的刺梨酒，刺梨汁与酒的体积比为2-4：6。进一步地，所述酒为白酒或米酒，是大米、高粱、玉米、小麦、糯米、大麦、马铃薯、红薯中的一种或多种，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后而得，其酒精度为22-65度。所述米酒由糯米和酒曲酿造，将糯米加水蒸熟，放凉后，拌入20％酒曲，拌匀，放入容器中密封发酵，发酵温度为20-28℃，发酵时间为3-4天，之后按照每600ml加入刺梨汁400ml的比例混合。所述白酒为22-38°的低度酒，按照每600ml加入刺梨汁300ml的比例混合。所述白酒为39-65°的高度酒，按照每600ml加入刺梨汁200ml的比例混合。所述的刺梨汁制备步骤为：(1)选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果；(2)低温清洗：用0-15℃的水对刺梨果分段清洗。(3)低温真空榨汁：在真空低温环境下，先将刺梨果破碎，再进入榨汁机压榨。(4)膜浓缩：果汁经100目、300目、0.1微米微滤共3级过滤后，进入膜浓缩系统。所述真空榨汁，榨汁设备内的相对压力为1-20KPa，温度为0-15℃。所述膜浓缩过程操作温度1-15℃，操作压力5-25MPa。本专利技术的另一个目的是提供一种富含SOD的刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取刺梨汁与酒按照比例混合，密封保存1-3个月；(2)取上清液，加入保鲜剂，灭菌，装罐，0-15℃保存。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术刺梨酒制备工艺采用低温方式，突破性地获得有效保存SOD活性的提取方法。2、通过低温破碎和榨汁，以及隔氧操作，保持了刺梨酒的超氧化物歧化酶(SOD)的稳定性；通过非加热和隔氧的膜浓缩，保证了刺梨浓缩果汁的超氧化物歧化酶(SOD)的稳定性。3、保持真空的目的在于脱除新鲜水果榨出的果汁中氧气，使维生素C氧化酶缺少反应底物(氧气)，防止超氧化物歧化酶(SOD)被破坏。4、本刺梨酒灌装后低温保存的方式，有效保存了SOD活性，降低了SOD活性的失活率，有利于长期存储。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例一一种富含SOD的刺梨酒，制备方法如下：(1)选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果；(2)低温清洗：用15℃的水对刺梨果分段清洗。(3)低温真空榨汁：在真空低温环境下，先将刺梨果破碎，再进入榨汁机压榨，设备内相对压力为20KPa，温度为15℃。(4)膜浓缩：果汁经100目、300目、0.1微米微滤共3级过滤后，进入膜浓缩系统，操作温度15℃，操作压力5-25MPa。(5)取400ml刺梨汁与600ml22-38°的白酒均匀混合，密封保存3个月；(6)取上清液，加入保鲜剂，灭菌，装罐，0-15℃保存。实施例二一种富含SOD的刺梨酒，制备方法如下：(1)选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果；(2)低温清洗：用8℃的水对刺梨果分段清洗。(3)低温真空榨汁：在真空低温环境下，先将刺梨果破碎，再进入榨汁机压榨，设备内相对压力为10KPa，温度为8℃。(4)膜浓缩：果汁经100目、300目、0.1微米微滤共3级过滤后，进入膜浓缩系统，操作温度8℃，操作压力15MPa。(5)取300ml刺梨汁与600ml米酒均匀混合，密封保存2个月；(6)取上清液，加入保鲜剂，灭菌，装罐，8℃保存。实施例三一种富含SOD的刺梨酒，制备方法如下：(1)选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果；(2)低温清洗：用0℃的水对刺梨果分段清洗。(3)低温真空榨汁：在真空低温环境下，先将刺梨果破碎，再进入榨汁机压榨，设备内相对压力为1KPa，温度为0℃。(4)膜浓缩：果汁经100目、300目、0.1微米微滤共3级过滤后，进入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含SOD的刺梨酒，其特征在于，刺梨汁与酒的体积比为2‑4：6。

【技术特征摘要】
1.一种富含SOD的刺梨酒，其特征在于，刺梨汁与酒的体积比为2-4：6。2.如权利要求1所述的刺梨酒，其特征在于，所述酒为白酒或米酒，是大米、高粱、玉米、小麦、糯米、大麦、马铃薯、红薯中的一种或多种，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后而得，其酒精度为22-65°。3.如权利要求2所述的刺梨酒，其特征在于，所述米酒由糯米和酒曲酿造，将糯米加水蒸熟，放凉后，拌入20％酒曲，拌匀，放入容器中密封发酵，发酵温度为20-28℃，发酵时间为3-4天，之后按照每600ml加入刺梨汁400ml的比例混合。4.如权利要求2所述的刺梨酒，其特征在于，所述白酒为22-38°的低度酒，按照每600ml加入刺梨汁300ml的比例混合。5.如权利要求2所述的刺梨酒，其特征在于，所述白酒为39-65°的高度酒，按照每600ml加入刺梨汁200ml的比例混合。6.制备如权利要求5所述的刺梨酒，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王朝志，王廷灿，
申请(专利权)人：贵州布依深泉养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52