一种五香香菇豆渣香肠的制作方法技术

本发明专利技术公开一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，其组成原料的重量份为瘦猪肉 900‑1000、肥猪肉 100‑200、豆渣 80‑150、香菇 30‑40、刺嫩芽 20‑35、辣椒叶 20‑25、紫苏叶 20‑30、茯苓粉10‑15、菊 花 10‑15、鲜 枣 10‑15、白 酒 26‑36、五香粉 5‑10、甘草 2‑3、山栀 1‑2、巴戟天 2‑4、白茅根 1‑3、淡竹叶 2‑3、丹皮 2‑4、食盐 20‑30、老抽10‑15、味精 3‑8、橄榄油适量；本发明专利技术配方中，豆渣及蔬菜成份富含膳食纤维，改善肉质品的油腻口感同时有清热解毒、降低血脂、健胃防癌的功效；增加的提取液成分能清心除烦、强筋健骨、消食补肾的作用，适合各种人群食用，有益健康。

A Method of Making Lentinus edodes Bean Dreg Sausage

The invention discloses a method for preparing a five-incincincense mushroom bean residue sausage, which consists of lean pork 900 1000, fat pork 100 200, bean residue 80 150, mushrohroom 30 40, tendertendertender bud 20 35, pepper leaf 20 25, periperiperilla leaf 20 8209999999 leaf 20 8209 30, porporporporporia powder 10 15 15 15, chrysanthemum flower 10 15, fresh jujujujujujujube 10 10 10 15, 10 15, white wine wine 26, white wine wine wine 5 10, licorice 2 3. Gardenia jasminoides 1 2, Morinda officinalis 2 4, White Imperature Root 1 3, Light Bamboo Leaf 2 3, Paeonia peel 2 4, Salt 20 30, Old Extract 10 15, MSG 3 8, Olive Oil in the formulation of the invention, soybean residue and vegetable ingredients are rich in dietary fiber, improve the greasy taste of meat products, and have the effects of clearing heat, detoxifying toxins, reducing blood lipids, strengthening stomach and preventing cancer. The functions of clearing heart and removing trouble, strengthening muscles and bones, digesting and tonifying kidney are suitable for all kinds of people to eat and beneficial to health.

【技术实现步骤摘要】
一种五香香菇豆渣香肠的制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种五香香菇豆渣香肠的制作方法。
技术介绍
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大，但相对利用率较低，目前市场很少有利用豆渣加工的肉质品很少，尤其是利用非常古老的食物生产和肉食保存技术制成的香肠未曾利用豆渣。
技术实现思路
本专利技术目的就是提供一种五香香菇豆渣香肠的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：瘦猪肉900-1000、肥猪肉100-200、豆渣80-150、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒叶20-25、紫苏叶20-30、茯苓粉10-15、菊花10-15、鲜枣10-15、白酒26-36、五香粉5-10、甘草2-3、山栀1-2、巴戟天2-4、白茅根1-3、淡竹叶2-3、丹皮2-4、食盐20-30、老抽10-15、味精3-8、橄榄油适量；所述的五香粉由下列重量份的原料制成：茴香粉1-2、花椒粉2-3、大料粉0.5-1.5、桂皮粉1-1.5、丁香粉0.5-1.5；（2）、将瘦猪肉、肥猪肉分别通过5-8mm直径板孔绞碎得肉粒，将瘦肉粒放入浓度为1-2%的盐水中浸泡1.5-2.5小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡6-10小时，取出瘦肉冲洗干净沥干得瘦肉粒，将肥猪肉用开水烫洗立即用冷水冲洗晾干得肥肉粒；（3）、将五香粉放入熟橄榄油锅内文火炒制2-5分钟，加水煎煮30-60分钟，过滤去渣，得五香液；（4）、将香菇、刺嫩芽、辣椒叶、紫苏叶晒干后研磨成粉过40-80目筛，得蔬菜粉；（5）、将豆渣用清水浸泡3-4小时，筛洗沥干水分烘干，在熟油锅内加入适量的葱末、蒜泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至锅底无油，加入蔬菜粉翻炒混匀，再倒入五香液翻炒锅底微干粉体成絮状，取出研磨过60-80目筛，得豆蔬粉；（6）、鲜菊花冲洗干净，鲜枣去核压捣成泥，倒入白酒搅匀密封放置3-6天，过滤去渣，得菊花枣酒；（7）、将甘草、山栀、巴戟天、白茅根、淡竹叶、丹皮，加水提取2-3次，每次加入3-5倍清水熬煮60-90分钟，过滤合并滤液，得到提取液；（8）、将瘦、肥猪肉粒合并加入菊花枣酒、提取液、食盐、味精、老抽搅拌均匀腌制5-7天，再加入豆蔬粉揉拌均匀，得香肠馅料，再经常规香肠制作工艺制得香肠即可。本专利技术的优点是：本专利技术配方中，豆渣及蔬菜成份富含膳食纤维，改善肉质品的油腻口感同时有清热解毒、降低血脂、健胃防癌的功效；增加的提取液成分能清心除烦、强筋健骨、消食补肾的作用，适合各种人群食用，有益健康。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明：一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份（克）的原料：瘦猪肉950、肥猪肉200、豆渣150、香菇30、刺嫩芽35、辣椒叶20、紫苏叶20、茯苓粉15、菊花10、鲜枣10、白酒25、五香粉8、甘草2、山栀2、巴戟天3、白茅根2、淡竹叶3、丹皮4、食盐20、老抽15、味精6、橄榄油适量；所述的五香粉由下列重量份的原料制成：茴香粉1、花椒粉2、大料粉1、桂皮粉1、丁香粉1；（2）、将瘦猪肉、肥猪肉分别通过5mm直径板孔绞碎得肉粒，将瘦肉粒放入浓度为1.5%的盐水中浸泡2小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡8小时，取出瘦肉冲洗干净沥干得瘦肉粒，将肥猪肉用开水烫洗立即用冷水冲洗晾干得肥肉粒；（3）、将五香粉放入熟橄榄油锅内文火炒制3分钟，加水煎煮50分钟，过滤去渣，得五香液；（4）、将香菇、刺嫩芽、辣椒叶、紫苏叶晒干后研磨成粉过40目筛，得蔬菜粉；（5）、将豆渣用清水浸泡4小时，筛洗沥干水分烘干，在熟油锅内加入适量的葱末、蒜泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至锅底无油，加入蔬菜粉翻炒混匀，再倒入五香液翻炒锅底微干粉体成絮状，取出研磨过80目筛，得豆蔬粉；（6）、鲜菊花冲洗干净，鲜枣去核压捣成泥，倒入白酒搅匀密封放置5天，过滤去渣，得菊花枣酒；（7）、将甘草、山栀、巴戟天、白茅根、淡竹叶、丹皮，加水提取2次，每次加入4倍清水熬煮70分钟，过滤合并滤液，得到提取液；（8）、将瘦、肥猪肉粒合并加入菊花枣酒、提取液、食盐、味精、老抽等所有成分搅拌均匀腌制6天，再加入豆蔬粉揉拌均匀，得香肠馅料，再经常规香肠制作工艺制得香肠即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：（ 1）、称取下列重量份的原料 ：瘦猪肉 900‑1000、肥猪肉 100‑200、豆渣 80‑150、香菇 30‑40、刺嫩芽 20‑35、辣椒叶 20‑25、紫苏叶 20‑30、茯苓粉 10‑15、菊花 10‑15、鲜枣 10‑15、 白酒 26‑36、五香粉 5‑10、甘草 2‑3、山栀 1‑2、巴戟天 2‑4、白茅根 1‑3、淡竹叶 2‑3、丹皮 2‑4、食盐 20‑30、老抽 10‑15、味精 3‑8、橄榄油适量 ； 所述的五香粉由下列重量份的原料制成 ：茴香粉 1‑2、花椒粉 2‑3、大料粉 0.5‑1.5、桂 皮粉 1‑1.5、丁香粉 0.5‑1.5 ；（ 2）、将瘦猪肉、肥猪肉分别通过 5‑8mm 直径板孔绞碎得肉粒， 将瘦肉粒放入浓度为1‑2%的盐水中浸泡 1.5‑2.5小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡 6‑10小时，取出瘦 肉冲洗干净沥干得瘦肉粒，将肥猪肉用开水烫洗立即用冷水冲洗晾干得肥肉粒 ；（ 3）、将五香粉放入熟橄榄油锅内文火炒制 2‑5 分钟，加水煎煮 30‑60 分钟，过滤去渣， 得五香液 ；（ 4）、将香菇、刺嫩芽、辣椒叶、紫苏叶晒干后研磨成粉过 40‑80 目筛，得蔬菜粉 ；（ 5）、将豆渣用清水浸泡 3‑4 小时，筛洗沥干水分烘干，在熟油锅内加入适量的葱末、蒜 泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至锅底无油，加入蔬菜粉翻炒混匀，再倒入五香液翻炒锅底微干 粉体成絮状，取出研磨过 60‑80 目筛，得豆蔬粉 ；（ 6）、鲜菊花冲洗干净，鲜枣去核压捣成泥，倒入白酒搅匀密封放置 3‑6 天，过滤去渣， 得菊花枣酒 ；（ 7）、将甘草、山栀、巴戟天、白茅根、淡竹叶、丹皮，加水提取 2‑3 次，每次加入 3‑5 倍清 水熬煮 60‑90 分钟，过滤合并滤液，得到提取液 ；（ 8）、将瘦、肥猪肉粒合并加入菊花枣酒、提取液、食盐、味精、老抽搅拌均匀腌制 5‑7 天，再加入豆蔬粉揉拌均匀，得香肠馅料，再经常规香肠制作工艺制得香肠即可。...

【技术特征摘要】
1.一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：瘦猪肉900-1000、肥猪肉100-200、豆渣80-150、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒叶20-25、紫苏叶20-30、茯苓粉10-15、菊花10-15、鲜枣10-15、白酒26-36、五香粉5-10、甘草2-3、山栀1-2、巴戟天2-4、白茅根1-3、淡竹叶2-3、丹皮2-4、食盐20-30、老抽10-15、味精3-8、橄榄油适量；所述的五香粉由下列重量份的原料制成：茴香粉1-2、花椒粉2-3、大料粉0.5-1.5、桂皮粉1-1.5、丁香粉0.5-1.5；（2）、将瘦猪肉、肥猪肉分别通过5-8mm直径板孔绞碎得肉粒，将瘦肉粒放入浓度为1-2%的盐水中浸泡1.5-2.5小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡6-10小时，取出瘦肉冲洗干净沥干得瘦肉粒，将肥猪肉用开水烫洗立即用冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝辉，
申请(专利权)人：麻城市龙腾生态农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42