一种夹心肉脯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1900‑2000份，鸡蛋150‑200份，白酱油100‑150份，芝麻70‑80份，保湿剂50‑60份，调味料20‑30份，调和油40‑50份，白糖450‑500份，大豆分离蛋白20‑30份，海藻糖30‑35份，肉味粉50‑60份，味精5‑8份，香辛料5‑8份，保水剂4‑6份，脱氢乙酸钠0.2‑0.5份，天然色素0.3‑0.5份；所述内馅为流体或半流体馅料。本发明专利技术还公开了夹心肉脯的制备方法。本发明专利技术的夹心肉脯具有外皮弹脆、富有嚼劲、回味香和口感细滑滋润的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种夹心肉脯及其制备方法
本专利技术涉及一种肉脯，具体涉及一种夹心肉脯及其制备方法。
技术介绍
肉类深加工在中国具有广阔的前景，特别是作为独具潮汕风味的潮式肉脯，深受广大消费者的喜爱，具有巨大的市场需求度。目前，肉脯的加工过程主要包括选料和预处理、切片、调味、腌制、摊筛、烘干、焙烤、压平切片、冷却包装，现有的肉脯存在风味口感单一的缺点。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种夹心肉脯，该夹心肉脯具有外皮弹脆、富有嚼劲、回味香和口感细滑滋润的特点。本专利技术的目的之二在于提供一种夹心肉脯的制备方法。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，其特征在于，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1900-2000份，鸡蛋150-200份，白酱油100-150份，芝麻70-80份，保湿剂50-60份，调味料20-30份，调和油40-50份，白糖450-500份，大豆分离蛋白20-30份，海藻糖30-35份，肉味粉50-60份，味精5-8份，香辛料5-8份，保水剂4-6份，脱氢乙酸钠0.2-0.5份，天然色素0.3-0.5份；所述内馅为流体或半流体馅料。进一步地，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1950份，鸡蛋175份，白酱油125份，芝麻75份，保湿剂55份，调味料25份，调和油45份，白糖475份，大豆分离蛋白25份，海藻糖32.5份，肉味粉55份，味精6份，香辛料7份，保水剂5份，脱氢乙酸钠0.4份，天然色素0.4份。进一步地，所述内馅与所述外皮的重量比为3:7。进一步地，所述内馅为芝士酱、果酱中的一种。本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现：一种夹心肉脯的制备方法，其特征在于，包括：原料肉预处理步骤：将原料肉解冻，剔除筋膜，用绞肉机绞成5-6mm的原料肉粒，备用；辅料预处理步骤：鸡蛋取出蛋液备用，芝麻磨成芝麻酱备用，其余配料分粉体和液体分开称量；拌料步骤：将配方量的原料肉粒和辅料分别倒入搅拌机中混合搅拌5-10分钟，抽入真空滚揉机中进行真空滚揉40-50分钟，至肉料有粘性，出料，得到外皮混合料；挤出夹心成型步骤：将外皮混合料送入夹心挤出机的第一进料口，将馅料送入夹心挤出机的第二进料口，在夹心挤出机的出料口挤出得到夹心挤出料，用不锈钢筛盛装夹心挤出料；烤干步骤：将装有夹心挤出料的不锈钢筛放入铁架上，进入烤炉烘干，在60-70℃的条件下连续烘干5-6小时至表面粗糙，得到烘干料；切断熟化步骤：将烘干料用切片刀分段切断，摆在不锈钢筛上，放入烤炉烤熟，烤炉温度控制在120-150℃，时间10-15分钟，得到夹心肉脯。进一步地，原料肉预处理步骤中，将原料肉解冻至中心温度0-5℃范围内。进一步地，完成切断熟化步骤后，还包括金属检测步骤：将熟化后的夹心肉脯自然冷却后，装入塑料袋内进行金属检测。进一步地，完成金属检测步骤后，还包括挑拣包装步骤：包装前先对夹心肉脯进行挑拣，挑去焦边、不完整、偏薄或偏厚的产品，再根据要求进行包装。进一步地，完成挑拣包装步骤后，还包括杀菌步骤：将包装好的夹心肉脯进行杀菌，温度80-95℃，时间2-5分钟。进一步地，完成杀菌步骤后，还包括检验步骤：抽取杀菌好的产品进行微生物检测。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的夹心肉脯包括外皮和内馅，夹心肉脯的外皮是原料肉，内馅为流体或半流体馅料，将原料肉与果蔬馅料很好地相结合在一起，原料肉脯具有高含量蛋白质和能量，果蔬馅料含有多种维生素，夹心肉脯比普通原料肉脯具有更高的营养价值。口感上，外皮脆弹，夹心细滑容易入口，口味独特，回味无穷。2、本专利技术的制备方法原料肉预处理步骤、辅料预处理步骤、拌料步骤、挤出夹心成型步骤、烤干步骤、切断熟化步骤，皮料和馅料由不同挤出头输出，可根据需要灵活调节皮馅的配比，保证挤出夹心均匀，不爆浆。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1900-2000份，鸡蛋150-200份，白酱油100-150份，芝麻70-80份，保湿剂50-60份，调味料20-30份，调和油40-50份，白糖450-500份，大豆分离蛋白20-30份，海藻糖30-35份，肉味粉50-60份，味精5-8份，香辛料5-8份，保水剂4-6份，脱氢乙酸钠0.2-0.5份，天然色素0.3-0.5份；所述内馅为流体或半流体馅料。作为进一步地实施方式，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1950份，鸡蛋175份，白酱油125份，芝麻75份，保湿剂55份，调味料25份，调和油45份，白糖475份，大豆分离蛋白25份，海藻糖32.5份，肉味粉55份，味精6份，香辛料7份，保水剂5份，脱氢乙酸钠0.4份，天然色素0.4份。作为进一步地实施方式，所述内馅与所述外皮的重量比为3:7。作为进一步地实施方式，所述内馅为芝士酱、果酱中的一种。一种夹心肉脯的制备方法，其特征在于，包括：原料肉预处理步骤：将原料肉解冻，剔除筋膜，用绞肉机绞成5-6mm的原料肉粒，备用；辅料预处理步骤：鸡蛋取出蛋液备用，芝麻磨成芝麻酱备用，其余配料分粉体和液体分开称量；拌料步骤：将配方量的肉粒和辅料分别倒入搅拌机中混合搅拌5-10分钟，抽入真空滚揉机中进行真空滚揉40-50分钟，至肉料有粘性，出料，得到外皮混合料；挤出夹心成型步骤：将外皮混合料送入夹心挤出机(厦门市源豪食品机械有限公司，产品型号BX)第一进料口，将馅料送入夹心挤出机的第二进料口，在夹心挤出机的出料口挤出得到夹心挤出料，用不锈钢筛盛装夹心挤出料；烤干步骤：将装有夹心挤出料的不锈钢筛放入铁架上，进入烤炉烘干，在60-70℃的条件下连续烘干5-6小时至表面粗糙，得到烘干料；切断熟化步骤：将烘干料用切片刀分段切断，摆在不锈钢筛上，放入烤炉烤熟，烤炉温度控制在120-150℃，时间10-15分钟，得到夹心肉脯。作为进一步地实施方式，原料肉预处理步骤中，将原料肉解冻至中心温度0-5℃范围内。作为进一步地实施方式，完成切断熟化步骤后，还包括金属检测步骤：将熟化后的夹心肉脯自然冷却后，装入塑料袋内进行金属检测。作为进一步地实施方式，完成金属检测步骤后，还包括挑拣包装步骤：包装前先对夹心肉脯进行挑拣，挑去焦边、不完整、偏薄或偏厚的产品，再根据要求进行包装。作为进一步地实施方式，完成挑拣包装步骤后，还包括杀菌步骤：将包装好的夹心肉脯进行杀菌，温度80-95℃，时间2-5分钟。作为进一步地实施方式，完成杀菌步骤后，还包括检验步骤：抽取杀菌好的产品进行微生物检测。以下是本专利技术具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。实施例1：一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：猪肉1950份，鸡蛋175份，白酱油125份，芝麻75份，保湿剂55份，调味料25份，调和油45份，白糖475份，大豆分离蛋白25份，海藻糖32.5份，肉味粉55份，味精6份，香辛料7份，保水剂5份，脱氢乙酸钠0.4份，天然色素0.4份；所述内馅为流体或半流体馅料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，其特征在于，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1900‑2000份，鸡蛋150‑200份，白酱油100‑150份，芝麻70‑80份，保湿剂50‑60份，调味料20‑30份，调和油40‑50份，白糖450‑500份，大豆分离蛋白20‑30份，海藻糖30‑35份，肉味粉50‑60份，味精5‑8份，香辛料5‑8份，保水剂4‑6份，脱氢乙酸钠0.2‑0.5份，天然色素0.3‑0.5份；所述内馅为流体或半流体馅料。

【技术特征摘要】
1.一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，其特征在于，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1900-2000份，鸡蛋150-200份，白酱油100-150份，芝麻70-80份，保湿剂50-60份，调味料20-30份，调和油40-50份，白糖450-500份，大豆分离蛋白20-30份，海藻糖30-35份，肉味粉50-60份，味精5-8份，香辛料5-8份，保水剂4-6份，脱氢乙酸钠0.2-0.5份，天然色素0.3-0.5份；所述内馅为流体或半流体馅料。2.如权利要求1所述的夹心肉脯，其特征在于，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1950份，鸡蛋175份，白酱油125份，芝麻75份，保湿剂55份，调味料25份，调和油45份，白糖475份，大豆分离蛋白25份，海藻糖32.5份，肉味粉55份，味精6份，香辛料7份，保水剂5份，脱氢乙酸钠0.4份，天然色素0.4份。3.如权利要求1所述的夹心肉脯，其特征在于，所述内馅与所述外皮的重量比为3:7。4.如权利要求1所述的夹心肉脯，其特征在于，所述内馅为芝士酱、果酱中的一种。5.一种如权利要求1-4任意一项所述的夹心肉脯的制备方法，其特征在于，包括：原料肉预处理步骤：将原料肉解冻，剔除筋膜，用绞肉机绞成5-6mm的原料肉粒，备用；辅料预处理步骤：鸡蛋取出蛋液备用，芝麻磨成芝麻酱备用，其余配料分粉体和液体分开称量；拌料步骤：将配方量的原料肉粒和辅料分别倒入搅拌机中混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈楚锐，郑雪君，陈璇，周椿涛，陈晓漩，
申请(专利权)人：广东真美食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44