红枣核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法，其组成成分包括核桃仁、红枣浓缩汁、红枣提取物、白砂糖、碳酸钠、稳定剂，完成加工后的成品中蛋白质含量大于等于0.65%，脂肪含量大于等于1.6%。加工完成后的成品含有丰富的维生素，具有补中益气、养血安神的功效，将核桃乳与红枣汁相结合，在核桃乳原有的营养功效上增加红枣营养成分，既增加了核桃乳的风味，同时丰富了核桃乳的品类。

【技术实现步骤摘要】
红枣核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法
本专利技术涉及饮料加工领域，具体涉及一种红枣核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法。
技术介绍
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料开始崭露头角。我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，所以开发含乳饮料蛋白新品种，是食品工业的重要任务。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，蛋白饮料得到了迅速的发展。我国核桃栽培和利用的历史悠久，普及性广，人们对核桃的营养保健功能和经济生态效益相当了解和重视。随着人们物质的文化生活水平的不断提高，对核桃及其形形色色加品的需求量也越来越大，目前核桃乳植物蛋白饮料口感单一、营养成分单一，无法满足更多消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红枣核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法，以期望解决核桃乳植物蛋白饮料口感单一、营养成分单一的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种红枣核桃乳植物蛋白饮料，其特征在于：由以下原料组成，核桃仁、红枣浓缩汁、红枣提取物、白砂糖、碳酸钠、稳定剂。进一步的，所述的稳定剂由以下组成构成，单、双甘油脂肪酸酯20%—35%，蔗糖脂肪酸酯占比20%—35%，聚甘油脂肪酸酯占比20%—30%，原胶占比10%—20%。进一步的，所述的红枣核桃乳植物蛋白饮料由以下原料组分组成，核桃仁添加量为0.015-0.03份，红枣浓缩汁添加量为0.001-0.005份，红枣提取物添加量为0.001-0.005份，白砂糖添加量为0.05-0.08份，稳定剂添加量为0.001-0.005，碳酸钠添加量为0.0001-0.0005份。进一步的，所述的红枣核桃乳植物蛋白饮料其加工方法包括以下步骤，S1：按比例称取核桃仁，将核桃仁去除胞衣、烘干，通过三道石辊磨研磨为核桃酱待用；S2：将称量好的红枣浓缩汁和红枣提取物按料水比例1:10的比例加热水稀释，水温为50—55℃，先将称量好的热水加入剪切罐中，加入红枣浓缩汁和红枣提取物，再加入称量好的碳酸钠，剪切搅拌得到分散的红枣液；S3：将核桃酱与50—60℃热水按料水比1:5的比例加入剪切罐中，剪切15分钟，再经200目浆渣分离机过滤得到浆液；S4：将稳定剂与80倍的热水一同加入剪切罐中，热水温度为75-80℃，启动剪切，再依次加入白砂糖等其余辅料，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃浆液、红枣液混合；S5：将混合后的浆液调香，加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质机压力≥40兆帕，均质两次进行热灌装，灌装液温度为80—85℃，灌装完成后需要在半个小时内进行灭菌。灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力＞0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到成品。进一步的，所述的步骤S3中所述的过滤网目数为200目。进一步的，所述的完成加工后的成品中蛋白质含量大于等于0.65%，脂肪含量大于等于1.6%。与现有技术相比，本专利技术至少具有以下有益效果之一：1．本专利技术中红枣含有丰富的维生素，具有补中益气、养血安神的功效，将核桃乳与红枣汁相结合，在核桃乳原有的营养功效上增加红枣营养成分；2．本专利技术由于核桃乳本身风味比较清淡，而红枣则风味浓郁，加入红枣可增加核桃乳的风味，同时丰富了核桃乳的品类；3．本专利技术通过调整红枣液与核桃浆液混合前枣液的PH值，解决了偏酸性的红枣浓缩汁、红枣提取物在中性的核桃乳植物蛋白饮料里边的稳定性问题。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种红枣核桃乳植物蛋白饮料，核桃仁取0.015份，红枣浓缩汁取0.005份，红枣提取物取0.005份，白砂糖取0.05份，稳定剂取0.005份，碳酸钠添加量为0.0005份，所述的稳定剂中单、双甘油脂肪酸酯20%，蔗糖脂肪酸酯占比20%，聚甘油脂肪酸酯占比30%，原胶占比20%，将核桃仁去除胞衣、烘干，由三道石辊磨研磨为核桃酱；将称量好的红枣浓缩汁和红枣提取物按料水比例1:10的比例加热水稀释，水温为55℃，先将称量好的热水加入剪切罐中，加入红枣浓缩汁和红枣提取物，再加入称量好的碳酸钠，剪切搅拌得到分散的红枣液；将核桃酱与60℃热水按料水比1:5的比例加入剪切罐中，剪切15分钟，再经200目浆渣分离机过滤得到浆液；将稳定剂与80倍的热水一同加入剪切罐中，热水温度为80℃，启动剪切，再依次加入白砂糖等其余辅料，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃浆液、红枣液混合；将混合后的浆液调香，加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质机压力≥40兆帕，均质两次进行热灌装，灌装液温度为85℃，灌装完成后需要在半个小时内进行灭菌。灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力＞0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到的成品红枣含量高，口感偏浓郁，适合喜爱醇厚口感的人群饮用。实施例2一种红枣核桃乳植物蛋白饮料，核桃仁取0.02份，红枣浓缩汁取0.003份，红枣提取物取0.003份，白砂糖取0.065份，稳定剂取0.003份，碳酸钠添加量为0.0003份，所述的稳定剂中单、双甘油脂肪酸酯25%，蔗糖脂肪酸酯占比25%，聚甘油脂肪酸酯占比25%，原胶占比15%，将核桃仁去除胞衣、烘干，由三道石辊磨研磨为核桃酱；将称量好的红枣浓缩汁和红枣提取物按料水比例1:10的比例加热水稀释，水温为50℃，先将称量好的热水加入剪切罐中，加入红枣浓缩汁和红枣提取物，再加入称量好的碳酸钠，剪切搅拌得到分散的红枣液；将核桃酱与55℃热水按料水比1:5的比例加入剪切罐中，剪切15分钟，再经200目浆渣分离机过滤得到浆液；将稳定剂与80倍的热水一同加入剪切罐中，热水温度为75℃，启动剪切，再依次加入白砂糖等其余辅料，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃浆液、红枣液混合；将混合后的浆液调香，加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质机压力≥40兆帕，均质两次进行热灌装，灌装液温度为80℃，灌装完成后需要在半个小时内进行灭菌。灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力＞0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到的成品红枣成分与核桃成分含量均匀，口感醇厚清甜，适合大部分群体饮用。实施例3一种红枣核桃乳植物蛋白饮料，核桃仁取0.03份，红枣浓缩汁取0.001份，红枣提取物取0.001份，白砂糖取0.08份，稳定剂取0.001份，碳酸钠添加量为0.0001，所述的稳定剂中单、双甘油脂肪酸酯35%，蔗糖脂肪酸酯占比35%，聚甘油脂肪酸酯占比20%，原胶占比10%，将核桃仁去除胞衣、烘干，由三道石辊磨研磨为核桃酱；将称量好的红枣浓缩汁和红枣提取物按料水比例1:10的比例加热水稀释，水温为50℃，先将称量好的热水加入剪切罐中，加入红枣浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣核桃乳植物蛋白饮料，其特征在于：由以下原料组成，核桃仁、红枣浓缩汁、红枣提取物、白砂糖、碳酸钠、稳定剂。

【技术特征摘要】
1.一种红枣核桃乳植物蛋白饮料，其特征在于：由以下原料组成，核桃仁、红枣浓缩汁、红枣提取物、白砂糖、碳酸钠、稳定剂。2.根据权利要求1所述的红枣核桃乳植物蛋白饮料，其特征在于：所述的稳定剂由以下组成构成，单、双甘油脂肪酸酯20%—35%，蔗糖脂肪酸酯占比20%—35%，聚甘油脂肪酸酯占比20%—30%，原胶占比10%—20%。3.根据权利要求1所述的红枣核桃乳植物蛋白饮料，其特征在于：由以下组分组成，核桃仁添加量为0.015-0.03份，红枣浓缩汁添加量为0.001-0.005份，红枣提取物添加量为0.001-0.005份，白砂糖添加量为0.05-0.08份，稳定剂添加量为0.001-0.005份，碳酸钠添加量为0.0001-0.0005份。4.根据权利要求1-3所述的红枣核桃乳植物蛋白饮料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，S1：按比例称取核桃仁，将核桃仁去除胞衣、烘干，通过三道石辊磨研磨为核桃酱待用；S2：将称量好的红枣浓缩汁和红枣提取物按料水比例1:10的比例加热水稀释，水温为50—55℃，先将称量好的热水加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张跃进，段学荣，黄翔，刘春，张达甫，陈俊，李建忠，
申请(专利权)人：云南摩尔农庄生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53