一种珍珠粉圆的炒制方法技术

本发明专利技术实施例公开了一种珍珠粉圆的炒制方法，该方法包括如下步骤：(1)煮制熟珍珠粉圆后，用0℃纯净水进行过滤；(2)加入糖浆炒制珍珠粉圆；(3)用0℃纯净水再次过滤炒制好的珍珠粉圆。本发明专利技术提供的珍珠粉圆的炒制方法，与传统方法相比，增加了炒制糖浆的过程，经过了0℃纯净水的过滤，保证了珍珠粉圆在冷热饮中都能保持Q弹口感。

【技术实现步骤摘要】
一种珍珠粉圆的炒制方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种珍珠粉圆的炒制方法。
技术介绍
目前，市面上的多种饮料中，奶茶占据了重要的位置，可加入布丁、椰果等各式配料，调制出特殊风味，它本身因其丝滑甜嫩的口感受到了广大人民群众的喜欢，其中以珍珠奶茶最受欢迎，珍珠奶茶中所谓的“珍珠”就是珍珠粉圆。珍珠粉圆一般是以淀粉类的番薯粉制成圆形颗粒状的粉圆，是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品，它口感滑润，有Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。近年来陆续经过食品专家对粉圆进行改良，粉圆已经成为许多点心甜品无可或缺的重要食材，已经成为甜品、冰品及饮料的添加物中最富嚼劲的主要元素。现有的粉圆加工过程中仅进行煮制使用，烹煮后的熟粉圆无法久放，置于冰箱冷藏则会变口感会变硬，口感不佳，再次蒸煮则口感软烂无法恢复Q弹口感，另外置于冰饮中口感会变差，无法保持粉圆的原有味道。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种珍珠粉圆的炒制方法，用以解决现有粉圆煮制后口感不佳、不够Q弹的问题。为实现上述目的，本专利技术实施例提供一种珍珠粉圆的炒制方法：一种珍珠粉圆的炒制方法，所述方法包括如下步骤：(1)煮制熟珍珠粉圆后，用0℃纯净水进行过滤；(2)加入糖浆炒制或煮制珍珠粉圆；(3)用0℃纯净水再次过滤炒制好的珍珠粉圆。优选的，步骤(1)中，将生珍珠粉圆在沸水中煮制20～40min后焖20～40min，得所述熟珍珠粉圆。优选的，所述生珍珠粉圆与水的重量比为1:3。优选的，步骤(2)中，所述糖浆为红糖、二砂糖和黑糖糖浆的混合物；所述炒制为将过滤后的熟珍珠粉圆加入到半融化状态的小火炒制好的红糖和二砂糖中搅拌均匀后，再加入黑糖糖浆小火炒制5～8min。优选的，所述红糖、二砂糖和黑糖糖浆的重量比为12：3：10。优选的，所述黑糖糖浆为按重量计的下述原料制成：黑糖10～60份，麦芽糖0.5～80份，果葡糖浆1～80份。优选的，步骤(3)还包括将过滤后的珍珠粉圆在黑糖糖浆水中常温保存。优选的，所述黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为1:2。本专利技术实施例还提供一种珍珠粉圆冷饮的制备方法，其包括：将权利要求1-8任一项所述的珍珠粉圆中加入25-35℃的液体。优选的，所述液体包括水或牛奶。本专利技术实施例具有如下优点：本专利技术提供的珍珠粉圆的炒制方法与传统方法相比，增加了炒制糖浆的过程，并且经过0℃纯净水的过滤，保证了珍珠粉圆在冷热饮中都能保持Q弹口感。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的内容，但不应理解为对本专利技术的限制。若未特别专利技术，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特殊说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。实施例1一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：(1)将500g生珍珠粉圆放入1500g沸水中煮制25min后，焖25min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆(2)在不锈钢锅中加入240g红糖和60g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入200g黑糖糖浆，小火炒5min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖50份、麦芽糖20份和果葡糖浆30份；(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。实施例2一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：(1)将400g生珍珠粉圆放入1200g沸水中煮制20min后，焖20min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆(2)在不锈钢锅中加入180g红糖和45g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入150g黑糖糖浆，小火炒6min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖50份、麦芽糖10份和果葡糖浆40份；(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。实施例3一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：(1)将600g生珍珠粉圆放入1800g沸水中煮制30min后，焖30min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆(2)在不锈钢锅中加入300g红糖和75g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入250g黑糖糖浆，小火炒8min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖10份、麦芽糖0.5份和果葡糖浆1份；(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。实施例4一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：(1)将600g生珍珠粉圆放入1800g沸水中煮制40min后，焖40min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆(2)在不锈钢锅中加入300g红糖和75g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入250g黑糖糖浆，小火炒7min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖60份、麦芽糖80份和果葡糖浆80份；(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。实施例5一种珍珠粉圆的炒制方法，包括如下步骤：(1)将500g生珍珠粉圆放入1500g沸水中煮制20min后，焖20min，取出用0℃的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆(2)在不锈钢锅中加入240g红糖和60g二砂糖小火不断翻炒，炒至半融化状态后加入上述熟珍珠，搅拌均匀后加入200g黑糖糖浆，小火炒8min即可，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖50份、麦芽糖20份和果葡糖浆30份；(3)用0℃的纯净水过滤上述炒制好的珍珠，并放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。实施例6本专利技术实施例中，与实施例1的区别在于，在步骤2中，在锅中加入液态糖浆后，再加入珍珠粉圆进行高温煮制。实施例7一种珍珠粉圆冷饮的制备方法，其包括：将实施例1至实施例5中任一实施例制备的珍珠粉圆中加入25-35℃的液体，其中，该液体包括水、牛奶，茶水、玛奇朵、奶盖等。只要符合饮用的液体并能加热到30℃左右即可。再加入25-35℃液体时，进一步增加了珍珠粉圆的保持Q弹口感的特性。对比例：一种珍珠粉圆的煮制方法，包括如下步骤：(1)将500g生珍珠粉圆放入1500g沸水中煮制25min后，焖25min，取出用常温的纯净水进行过滤，得熟珍珠粉圆(2)将上述过滤后的熟珍珠粉圆放入黑糖糖浆水中，常温保存，即得所述珍珠粉圆，其中黑糖糖浆包括按重量份数计的黑糖50份、麦芽糖20份和果葡糖浆30份；黑糖糖浆水中黑糖糖浆与水的比例为2:1。对上述实施例及对比例所得珍珠粉圆进行评价，所得指标列于下表1：表1珍珠粉圆的评价指标：硬度(N)Q弹性(mm)咀嚼性(mj)℃感实施例10.2861.300.8983实施例20.2911.240.7376实施例30.2831.200.6564实施例40.2891.210.6973实施例50.2921.250.7679对比例0.3021.120.5155将上述实施例以及对比例所得珍珠粉圆，分别放入热奶茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)煮制熟珍珠粉圆后，用0℃纯净水进行过滤；(2)加入糖浆炒制或者煮制珍珠粉圆；(3)用0℃纯净水再次过滤炒制好的珍珠粉圆。

【技术特征摘要】
1.一种珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)煮制熟珍珠粉圆后，用0℃纯净水进行过滤；(2)加入糖浆炒制或者煮制珍珠粉圆；(3)用0℃纯净水再次过滤炒制好的珍珠粉圆。2.如权利要求1所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，步骤(1)中，将生珍珠粉圆在沸水中煮制20～40min后焖20～40min，得所述熟珍珠粉圆。3.如权利要求2所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，所述生珍珠粉圆与水的重量比为1:3。4.如权利要求1所述的珍珠粉圆的炒制方法，其特征在于，步骤(2)中，所述糖浆为红糖、二砂糖和黑糖糖浆的混合物；所述炒制为将过滤后的熟珍珠粉圆加入到半融化状态的小火炒制好的红糖和二砂糖中搅拌均匀后，再加入黑糖糖浆小火炒制5～8min。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢春燕，
申请(专利权)人：卢春燕，蔡彬彬，
类型：发明
国别省市：上海,31