一种全淀粉重组米及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种全淀粉重组米及其制作方法，按质量百分比由30‑90％谷类淀粉(其中糯性淀粉占5‑30％)、0‑40％薯类淀粉、0‑30％豆类淀粉组成，添加淀粉总量0‑0.2％的硬脂酰乳酸钙、0‑0.8％分子蒸馏单甘酯、0‑0.05％香米香精；所述淀粉均选用普通食用淀粉或者改性淀粉，其中按质量百分比直链淀粉含量占10‑35％，支链淀粉含量占65‑90％。本发明专利技术通过分析大米的淀粉组成，直链淀粉与支链淀粉占比，进而调配、试制、得到不但具有大米样形状、而且比普通大米口感更佳、蛋白含量更低的全淀粉重组米。

A Full Starch Recombinant Rice and Its Processing Method

The invention provides a whole starch reconstituted rice and a manufacturing method thereof, which are made up of 30 to 90% cereals starch (5 waxy 30%), 0 0 40% starch and 0 30% 30% bean starch according to the mass percentage. Among the modified starches, the content of amylose and amylopectin accounted for 10.35% and 65.90% respectively by mass percentage. By analyzing the starch composition of rice and the ratio of amylose to amylopectin, the whole starch reconstituted rice with rice-like shape, better taste and lower protein content is obtained.

【技术实现步骤摘要】
一种全淀粉重组米及其制作方法
本专利技术涉及领域食品加工领域，特别是涉及一种全淀粉重组米及其制作方法。
技术介绍
慢性肾脏病已成为危害人类健康的主要慢性疾病之一，也严重威胁着我国国民健康。慢性肾脏病是一种生活方式疾病，优质低蛋白饮食是辅助药物治疗最为主要措施。研究表明，限制蛋白质，特别是生物效价比较低的植物性蛋白质的摄入量，可减少患者体内毒素的产生和堆积，有效地改善患者不适症状，降低蛋白尿、血磷、血压、血糖水平，增强抵抗力，延缓疾病进展，进而延长进入肾替代治疗的时间，同时提高生存质量。大米是我国大部分地区的主粮，将淀粉做成大米的形状，且具有大米饭、粥相同的煮法和口感，符合消费习惯，提高需要低蛋白饮食人群食用全淀粉重组米的顺应性，有利该人群采用低蛋白饮食，控制和延缓病情，提高生存质量和延长生命。目前市场上虽然已有用小麦淀粉、玉米淀粉制成的淀粉重组米，但口感差。也有大米淀粉做成的重组米，但大米淀粉提取，废水排放矛盾大，成本高。需要利用现有淀粉原料调配制成与普通大米淀粉相似组分和口感的全淀粉重组米，完全替代普通大米主食。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种全淀粉重组米及其制作方法，制作出的重组米不但具有大米形状，而且比普通大米口感更佳、蛋白含量更低。一种全淀粉重组米，按质量百分比由30-90％谷类淀粉(其中糯性淀粉占5-30％)、0-40％薯类淀粉、0-30％豆类淀粉组成，添加淀粉总量0-0.2％的硬脂酰乳酸钙、0-0.8％分子蒸馏单甘酯、0-0.05％香米香精。进一步的，所述淀粉均选用普通食用淀粉或者改性淀粉，其中按质量百分比直链淀粉含量占10-35％，支链淀粉含量占65-90％。进一步的，一种全淀粉重组米的制作方法，步骤如下：(1)根据配比将各类淀粉称重配制在容器中，并按比例，加入分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙；倒入搅拌桶，先干粉搅匀，另备按淀粉质量的20-30％的饮用水，水中加入按淀粉质量的0-0.05％的香米香精搅匀，将水分2次倒入搅拌桶中已搅匀的混合干粉中，充分搅匀后送入喂料机。(2)挤压糊化造粒，采用双螺杆挤压机，机筒进料口至出料口分三个区,温度分别控制：1区60-70℃、2区100-130℃、3区65-95℃，螺杆转速18-19HZ，喂料60-80㎏/h，切刀转速30-35HZ，出口模具椭圆形米状。(3)挤压出口切下的米粒，通过振动筛送入风送机，风送入7层烘箱，烘箱温度75℃-85℃、运送转速10.8HZ，烘至含水量＜10％，冷却至室温包装。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过分析大米的淀粉组成，直链淀粉与支链淀粉占比，研究分析了各类淀粉中直链淀粉与支链淀粉占比及其性质，进而调配、试制、得到不但具有大米样形状、而且比普通大米口感更佳、蛋白含量更低的全淀粉重组米。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种全淀粉重组米的制作方法，步骤如下：(1)准备以下质量分数原料：谷类淀粉78％(其中糯性淀粉占15-30％)、醋酸酯改性木薯淀粉8％、豆类淀粉14％，按淀粉总质量计添加硬脂酰乳酸钙0.14％，分子蒸馏单甘酯0.6％，香米香精0.02％，饮用水24％。先将淀粉和硬脂酰乳酸钙、分子蒸馏单甘酯一起倒入搅拌桶，干料搅匀。香米香精加入水中搅匀，然后分二次加入搅匀的干粉中充分搅匀。(2)将搅匀的混和料送入双螺杆挤压机的喂料机内，挤压机机筒温度控制在：一区60℃、二区110℃、三区78℃，主机螺杆转速18.2HZ，喂料75㎏/h,出口模具椭圆米粒形，切刀旋转频率33HZ。(3)挤压机出口切下的米粒，通过振动筛(防止粘连)振送入风送机，风送进7层烘箱，烘箱上层温度85℃，下层温度75℃，运送转速10.8HZ，烘约1小时、含水量＜10％，平均在7-8％。冷却至室温后包装。实施例2一种全淀粉重组米的制作方法，步骤如下：准备以下质量分数原料：谷类淀粉62％(其中高直链淀粉20-30％、糯性淀粉5-8％)、豆类淀粉30％、醋酸酯改性木薯淀粉8％、按淀粉总质量计添加硬脂酸乳酸钙0.10％、分子蒸馏单甘酯0.6％，香米香精0.02％、饮用水23％。挤压机机筒温度控制在一区65℃、二区120℃、三区85℃。其余步骤与实施例1相同。通过实施例2制得的全淀粉重组米，口感较硬、血糖生成指数约为55，适宜糖尿病慢性肾脏病患者等食用。以上所述实施例仅表达了本专利技术的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。因此，本专利技术专利的保护范围应以所附权利要求为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全淀粉重组米，其特征在于，按质量百分比由30‑90％谷类淀粉(其中糯性淀粉占5‑30％)、0‑40％薯类淀粉、0‑30％豆类淀粉组成，添加淀粉总量0‑0.2％的硬脂酰乳酸钙、0‑0.8％分子蒸馏单甘酯、0‑0.05％香米香精。

【技术特征摘要】
1.一种全淀粉重组米，其特征在于，按质量百分比由30-90％谷类淀粉(其中糯性淀粉占5-30％)、0-40％薯类淀粉、0-30％豆类淀粉组成，添加淀粉总量0-0.2％的硬脂酰乳酸钙、0-0.8％分子蒸馏单甘酯、0-0.05％香米香精。2.根据权利要求1所述的一种全淀粉重组米，其特征在于，所述淀粉均选用普通食用淀粉或者改性淀粉，其中按质量百分比直链淀粉含量占10-35％，支链淀粉含量占65-90％。3.一种全淀粉重组米的制作方法，其特征在于，步骤如下：(1)根据配比将各类淀粉称重配制在容器中，并按比例，加入分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙；倒入...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙详卿，
申请(专利权)人：上海准申食品东台有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32