一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括鱼血、鸡蛋蛋清液、红枸杞提取液和红枣提取液等组分，本发明专利技术还公开了一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，本发明专利技术一种富含血红蛋白的鱼血制品，采用鱼血为主要原料，辅以红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物、阿胶提取物等材料制成，鱼血经过去腥处理后能最大程度的去除腥味，制成的成品中基本无鱼腥味，鱼血经过酶解后，通过酶解后一部分蛋白质被彻底水解成氨基酸，易吸收，适用于各类气虚、血虚或气血双虚人群的健康养生。本发明专利技术的生产方法工艺简单，生产效率高，方便进行大规模量产。本发明专利技术将鱼血制成鱼血制品，达到废物利用的效果，具有较高的商业价值。

A fish blood product rich in hemoglobin and its production method

The invention discloses a fish blood product rich in hemoglobin, including fish blood, egg white liquid, red Wolfberry Extract and jujube extract, etc. The invention also discloses a production method of fish blood product rich in hemoglobin. The fish blood product rich in hemoglobin is used as the main raw material, supplemented by red wolfberry extract, red jujube extract and stone. Pomegranate extract, longan extract, red bean extract, Ejiao extract and other materials are made. Fish blood can remove the fishy odor to the greatest extent after deodorization. There is no fishy odor in the finished products. After enzymatic hydrolysis of fish blood, some proteins are thoroughly hydrolyzed into amino acids, which are easy to absorb. It is suitable for the healthy health of people with deficiency of qi, blood or both qi and blood. \u3002 The production method of the invention has the advantages of simple process, high production efficiency and convenience for large-scale mass production. The invention makes fish blood into fish blood products, achieves the effect of waste utilization, and has high commercial value.

【技术实现步骤摘要】
一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法
本专利技术涉及水产品深加工
，具体是一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法。
技术介绍
随着现代社会的高速发展和物质水平的日渐提高，人们对健康的重视越来越大。鱼血是鱼类动物的血，鱼血对自由基有很好清除能力，对脂质过氧化有保护作用，且对人胚胎细胞和内皮细胞无毒性作用。鱼血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，经常食用能延缓机体哀老，提高免疫功能，清除人体新陈代谢产生的废物。蛋白质和铁是血红蛋白的重要成份，两者在鱼血中含量最高，尤其是含有容易吸收的血红素铁，对青少年的健康发育都有较大帮助。我国向来有食用牲畜血制品的饮食习惯，一些地区将猪血、牛血或羊血等制成血肠、血糕、血豆腐等食品，独具特色。目前还没用能够将鱼血制成鱼血制品的成熟工艺，因此需要提出一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括以下按重量份计的组分：鱼血250-300份、鸡蛋蛋清液35-45份、红枸杞提取液30-40份、红枣提取液30-40份、石榴提取液25-35份、龙眼提取物30-40份、红豆提取物25-35份、阿胶提取物20-30份、去腥组合物20-30份、柠檬酸钠3-5份。进一步的，包括以下按重量份计的组分：鱼血275份、鸡蛋蛋清液40份、红枸杞提取液35份、红枣提取液35份、龙眼提取物35份、石榴提取液30份、红豆提取物30份、阿胶提取物25份、去腥组合物25份、柠檬酸钠4份。进一步的，所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4-5:2-3:2-3:3-4:2-3:0.01-0.02。一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，具体包括以下步骤：S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干20-30min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；S7、将包装后的产品灭菌，1-5℃的温度下冷藏贮存。进一步的，所述步骤S1具体包括以下步骤：S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的3-5％的蛋白酶，控制pH值在6-7之间、温度55-60℃之间，酶解3-5h，得到鱼血酶解液；S12、将得到的鱼血酶解液置入干净无菌的搅拌罐内，往搅拌罐内加入柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用，得混合液A；S13、在混合液A中加入去腥组合物，继续搅拌10-20min后，于40-50℃条件下搅拌15-20min，得混合液B；S14、取新鲜鸡蛋破壳取蛋清液，将蛋清液加入混合液B中，于无菌搅拌机中搅拌10-20min后，得到去腥后的鱼血。进一步的，所述步骤S12中，搅拌转速为300-400r/min，搅拌时间为20-30min。进一步的，所述步骤S13中，去腥组合物的制备过程为：取生姜、洋葱、蒜子切块后加入其重量两倍的清水打浆，过滤后取滤液，往滤液中加入料酒、米醋和亚硝酸钠，搅拌混合均匀后得到去腥组合物。进一步的，所述步骤S2中，制备红枸杞提取液的过程为：取新鲜红枸杞，加入适量抗氧化剂，粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枸杞提取液；其中抗氧化剂为茶多酚。制备红枣提取液的过程为：取新鲜红枣，去核后粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枣提取液；制备石榴提取液的过程为：将新鲜的石榴全果置入螺旋榨汁机中进行连续榨汁，得到石榴鲜汁和石榴果渣，将石榴果渣加入去离子水进行连续逆流提取，提取温度为40-60℃，提取时间为1-2h，得石榴渣液，将石榴鲜汁与石榴渣液混合，采用100nm的陶瓷膜进行过滤，即得石榴提取液。进一步的，所述步骤S3中，制备龙眼提取物的过程为：取适量干龙眼肉，粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，再将沉淀物进行热烘去除水分，即得龙眼提取物；制备红豆提取物的过程为：取适量红豆粉碎、过筛，得到粉体，加入浓度为0.2mo1/L的NaOH水溶液，按固液比为1:10比例混合，在80℃下热浸提取2h，重复2次，过滤，滤液中加入质量浓度为3％的盐酸调pH值至7，在4000r/min的转速下离心分离，去上清液得沉淀物，对沉淀物进行热烘去除水分，即得红豆提取物；制备阿胶提取物的过程为：取适量阿胶块，清洗晒干后切成丁，切丁后置入超微粉碎机中粉碎得到阿胶细粉，再按1:8的比例，向阿胶块根细粉中加入浓度为78％的乙醇，加热并进行回流提取2次，提取1h后，过滤，再将滤液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到阿胶提取物。进一步的，所述步骤S4中，搅拌转速为600-800r/min，搅拌时间为10-15min，均质过程中保证温度为60-70℃，均质3次，每次均质时间为10-15min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术一种富含血红蛋白的鱼血制品，采用鱼血为主要原料，辅以红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物、阿胶提取物等材料制成，鱼血经过去腥处理后能最大程度的去除腥味，制成的成品中基本无鱼腥味，鱼血经过酶解后，通过酶解后一部分蛋白质被彻底水解成氨基酸，易吸收，红枸杞、红枣、石榴、龙眼、红豆和阿胶都具有补血益气的功效，且成品的鱼血制品口感好，具有一定的甜度，适用于各类气虚、血虚或气血双虚人群的健康养生。本专利技术的生产方法工艺简单，生产效率高，方便进行大规模量产。本专利技术将鱼血制成鱼血制品，达到废物利用的效果，具有较高的商业价值。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。实施例1一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括以下按重量份计的组分：鱼血250份、鸡蛋蛋清液35份、红枸杞提取液30份、红枣提取液30份、石榴提取液25份、龙眼提取物30份、红豆提取物25份、阿胶提取物20份、去腥组合物20份、柠檬酸钠3份。所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4:2:2:3:2:0.01。一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，具体包括以下步骤：S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；所述步骤S1具体包括以下步骤：S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的3％的蛋白酶，控制pH值在6之间、温度55℃之间，酶解3h，得到鱼血酶解液。S12、将得到的鱼血酶解液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：鱼血250‑300份、鸡蛋蛋清液35‑45份、红枸杞提取液30‑40份、红枣提取液30‑40份、石榴提取液25‑35份、龙眼提取物30‑40份、红豆提取物25‑35份、阿胶提取物20‑30份、去腥组合物20‑30份、柠檬酸钠3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：鱼血250-300份、鸡蛋蛋清液35-45份、红枸杞提取液30-40份、红枣提取液30-40份、石榴提取液25-35份、龙眼提取物30-40份、红豆提取物25-35份、阿胶提取物20-30份、去腥组合物20-30份、柠檬酸钠3-5份。2.根据权利要求1所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：鱼血275份、鸡蛋蛋清液40份、红枸杞提取液35份、红枣提取液35份、龙眼提取物35份、石榴提取液30份、红豆提取物30份、阿胶提取物25份、去腥组合物25份、柠檬酸钠4份。3.根据权利要求1所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4-5:2-3:2-3:3-4:2-3:0.01-0.02。4.一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干20-30min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；S7、将包装后的产品灭菌，1-5℃的温度下冷藏贮存。5.根据权利要求4所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S1具体包括以下步骤：S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的3-5％的蛋白酶，控制pH值在6-7之间、温度55-60℃之间，酶解3-5h，得到鱼血酶解液；S12、将得到的鱼血酶解液置入干净无菌的搅拌罐内，往搅拌罐内加入柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用，得混合液A；S13、在混合液A中加入去腥组合物，继续搅拌10-20min后，于40-50℃条件下搅拌15-20min，得混合液B；S14、取新鲜鸡蛋破壳取蛋清液，将蛋清液加入混合液B中，于无菌搅拌机中搅拌10-20min后，得到去腥后的鱼血。6.根据权利要求5所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S12中，搅拌转速为300-400r/min，搅拌时间为20-30min。7.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪鹏志，刘唤明，周春霞，邓楚津，杨萍，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：广东,44