一种傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法技术

本发明专利技术公开了一种傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法，所述鲷鱼片的制作方法包括以下步骤：步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制3‑5小时；步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。本发明专利技术提供一种肉质鲜嫩，红肉部分鲜红，白肉部分亮白的傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法。

A Kind of Dai-flavored Baked Pomfret and Its Making Method and Cooking Method

The invention discloses an exotic roast porpoise and its preparation method and cooking method. The preparation method of the porpoise fillet includes the following steps: first, processing the porpoise into porpoise fillets to obtain the porpoise fillets for reserve; second, putting the porpoise fillets obtained in the first step into the marinade for 3 hours; third, vacuum packaging of the porpoise fillets prepared in the second step. Frozen sharply, that is to say, the porpoise fillet is prepared. The invention provides a Dai-flavored roast porpoise with tender meat, bright red meat and bright white meat, and a preparation method and a cooking method thereof.

【技术实现步骤摘要】
一种傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法。
技术介绍
鲷鱼，罗非鱼属，营养丰富，蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，属于优质高蛋白产品，同时其视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能。鲷鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁，锰、锌、铜等，为人体的生理健康提供不可缺少的微量元素。目前，鲷鱼的加工方法主要为制作鱼糜，制作成鱼糜的肉质糜烂，肉感和口感较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种肉质鲜嫩，红肉部分鲜红，白肉部分亮白的傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种鲷鱼片的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制3-5小时，其中腌制时均匀搅拌，转速10转/分钟；步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。优选的是，所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤一种将鲷鱼处理成鲷鱼片的过程包括以下步骤：S1、将鲷鱼颈部切口后，放回常温水中放血15-20分钟；S2、将所述S1中放完血的鲷鱼去鳞、除腮、除内脏后开背；S3、将所述S2中得到的鲷鱼进行打花刀处理，在鱼皮面横切3刀(刀口长度5-6cm，斜刀45°，深度约2cm)然后清洗干净后，即得到所述鲷鱼片。优选的是，所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤二中的所述鲷鱼片和所述腌料的质量比为1:1-2。优选的是，所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述腌料包括以下重量份数的组分：干辣椒粉5-20份、生姜粉1-10份、生抽80-150份、白糖5-20份、啤酒80-150份、盐30-50份、保水剂5-10份、乙基麦芽酚5-10份、安多夫5-10份、孜然粉1-10份和纯净水700-1200份。本专利技术还提供一种傣味鲷鱼片，采用上述鲷鱼片的制作方法制作而成。本专利技术还提供一种傣味烤鲷鱼，采用上述傣味鲷鱼片制作。本专利技术还提供一种上述傣味烤鲷鱼的烹饪方法，包括以下步骤：A、将所述鲷鱼片解冻；B、将所述步骤A中解冻后的鲷鱼片置于烤箱中，于180-220℃下烤制1-2分钟，以将所述鲷鱼片鱼身表面的水分烤干；C、将所述步骤B处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在其鱼身表面刷植物油，再置于烤箱中烤制7-10分钟，至鱼身表面金黄；D、将所述步骤C处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在鱼肚上均匀的抹上调味料，再置于烤箱中烤制1-2分钟后，取出，即制得所述傣味鲷鱼。优选的是，所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤C中使用的植物油为花生油。优选的是，所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤D中所述鲷鱼片和所述调味料的质量比为10-12:1。优选的是，所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述调味料包括以下重量份数的组分：白糖1-5份、盐5-10份、鸡精1-5份、大豆油5-10份、香菜末50-60份、薄荷叶末50-60份、韭菜末50-60份、大蒜末50-60份、小米辣末20-50份和干香茅草1-20份。本专利技术的傣味烤鲷鱼的颜色符合产品自然颜色，其红肉部分鲜红，白肉部分亮白；口感肉质鲜嫩，口味达到腌制效果；气味上除产品天然鲜味、腌制料鲜味外，无任何异味。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>一种鲷鱼片的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制3小时；步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤一种将鲷鱼处理成鲷鱼片的过程包括以下步骤：S1、将鲷鱼颈部切口后，放回常温水中放血15分钟；S2、将所述S1中放完血的鲷鱼去鳞、除腮、除内脏后开背；S3、将所述S2中得到的鲷鱼进行打花刀处理，然后清洗干净后，即得到所述鲷鱼片。所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤二中的所述鲷鱼片和所述腌料的质量比为1:1。所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述腌料包括以下重量份数的组分：干辣椒粉5份、生姜粉1份、生抽80份、白糖5份、啤酒80份、盐30份、保水剂5份、乙基麦芽酚5份、安多夫5份、孜然粉1份和纯净水700份。本专利技术还提供一种傣味鲷鱼片，采用上述鲷鱼片的制作方法制作而成。本专利技术还提供一种傣味烤鲷鱼，采用上述傣味鲷鱼片制作。本专利技术还提供一种上述傣味烤鲷鱼的烹饪方法，包括以下步骤：A、将所述鲷鱼片解冻；B、将所述步骤A中解冻后的鲷鱼片置于烤箱中，于180℃下烤制1分钟，以将所述鲷鱼片鱼身表面的水分烤干；C、将所述步骤B处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在其鱼身表面刷植物油，再置于烤箱中烤制7分钟，至鱼身表面金黄；D、将所述步骤C处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在鱼肚上均匀的抹上调味料，再置于烤箱中烤制1分钟后，取出，即制得所述傣味鲷鱼。所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤C中使用的植物油为花生油。所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤D中所述鲷鱼片和所述调味料的质量比为10:1。所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述调味料包括以下重量份数的组分：白糖1份、盐5份、鸡精1份、大豆油5份、香菜末50份、薄荷叶末50份、韭菜末50份、大蒜末50份、小米辣末20份和干香茅草1份。<实施例2>一种鲷鱼片的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制4小时；步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤一种将鲷鱼处理成鲷鱼片的过程包括以下步骤：S1、将鲷鱼颈部切口后，放回常温水中放血18分钟；S2、将所述S1中放完血的鲷鱼去鳞、除腮、除内脏后开背；S3、将所述S2中得到的鲷鱼进行打花刀处理，然后清洗干净后，即得到所述鲷鱼片。所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤二中的所述鲷鱼片和所述腌料的质量比为1:1.5。所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述腌料包括以下重量份数的组分：干辣椒粉12份、生姜粉5份、生抽100份、白糖12份、啤酒100份、盐40份、保水剂7份、乙基麦芽酚7份、安多夫7份、孜然粉6份和纯净水1000份。本专利技术还提供一种傣味鲷鱼片，采用上述鲷鱼片的制作方法制作而成。本专利技术还提供一种傣味烤鲷鱼，采用上述傣味鲷鱼片制作。本专利技术还提供一种上述傣味烤鲷鱼的烹饪方法，包括以下步骤：A、将所述鲷鱼片解冻；B、将所述步骤A中解冻后的鲷鱼片置于烤箱中，于200℃下烤制2分钟，以将所述鲷鱼片鱼身表面的水分烤干；C、将所述步骤B处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在其鱼身表面刷植物油，再置于烤箱中烤制8分钟，至鱼身表面金黄；D、将所述步骤C处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在鱼肚上均匀的抹上调本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲷鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制3‑5小时；步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。

【技术特征摘要】
1.一种鲷鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制3-5小时；步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。2.如权利要求1所述的一种鲷鱼片的制作方法，其特征在于，所述步骤一种将鲷鱼处理成鲷鱼片的过程包括以下步骤：S1、将鲷鱼颈部切口后，放回常温水中放血15-20分钟；S2、将所述S1中放完血的鲷鱼去鳞、除腮、除内脏后开背；S3、将所述S2中得到的鲷鱼进行打花刀处理，然后清洗干净后，即得到所述鲷鱼片。3.如权利要求1或2所述的一种鲷鱼片的制作方法，其特征在于，所述步骤二中的所述鲷鱼片和所述腌料的质量比为1:1-2。4.如权利要求3所述的一种鲷鱼片的制作方法，其特征在于，所述腌料包括以下重量份数的组分：干辣椒粉5-20份、生姜粉1-10份、生抽80-150份、白糖5-20份、啤酒80-150份、盐30-50份、保水剂5-10份、乙基麦芽酚5-10份、安多夫5-10份、孜然粉1-10份和纯净水700-1200份。5.一种傣味鲷鱼片，采用权利要求1-4任一项所述的鲷鱼片的制作...

【专利技术属性】
技术研发人员：王炜淇，魏超，
申请(专利权)人：武汉良之隆食材股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42