一种油炸酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油炸酱及其制备方法，面酱800‑1200份、食用油300‑400份、八角8‑15份、桂皮7‑10份、香叶2‑8份、花椒15‑20份、生姜10‑15份、葱80‑120份、蒜2‑8份本发明专利技术制得的油炸酱，制备方法简单，制备原料易得，成本较低，酱香浓郁，味道鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人们食用，可以大大增加人们的食欲。

A kind of fried sauce and its preparation method

The invention discloses a fried soy sauce and its preparation method. The fried soy sauce prepared by the invention has 800 to 1200 parts of flour sauce, 300 to 400 parts of edible oil, 8 to 15 parts of anise, 7 to 10 parts of cinnamon, 2 to 8 parts of fragrant leaves, 15 to 20 parts of pepper, 10 to 15 parts of ginger, 80 to 120 parts of onions and 2 to 8 parts of garlic. The preparation method is simple, the raw materials are easy to obtain, the sauce is fragrant, the taste is delicious and the nutrition is rich. It is suitable for people of all ages and can greatly increase people's appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸酱及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体是一种油炸酱及其制备方法。
技术介绍
面酱产于北方，面酱又称甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料，先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。然而面酱口味单一，难以满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种油炸酱及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种油炸酱，包括以下重量份数的原料：面酱800-1200份、食用油300-400份、八角8-15份、桂皮7-10份、香叶2-8份、花椒15-20份、生姜10-15份、葱80-120份、蒜2-8份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量份数的原料：面酱900-1100份、食用油320-380份、八角10-12份、桂皮8-10份、香叶3-5份、花椒15-20份、生姜10-15份、葱80-120份、蒜3-5份。作为本专利技术再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：面酱1000份、食用油350份、八角10份、桂皮9份、香叶4份、花椒18份、生姜12份、葱100份、蒜4份。一种油炸酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将八角、桂皮、香叶洗净后，倒入水中煮沸，沥干冷却后备用；（2）将冷却后的八角、桂皮、香叶加入面酱中，混合均匀，得到混合酱；（3）将食用油加热后，向食用油中投入花椒炸至变色；（4）将食用油加热至190-210℃后，放入生姜、葱、蒜，炸至金黄；（5）将混合酱倒入食用油中，搅拌均匀，将食用油加热至230-250℃进行熬制；（6）降低油温，小火熬制，即得。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（3）中，食用油的温度为150-160℃。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（4）中，食用油的温度为200℃。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（5）中，熬制时间为20min。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（6）中将油温降低至90℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制得的油炸酱，制备方法简单，制备原料易得，成本较低，酱香浓郁，通过添加多种调味料，使其味道鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人们食用，可以大大增加人们的食欲。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种油炸酱，包括以下原料：面酱800g、食用油300g、八角8g、桂皮7g、香叶2g、花椒15g、生姜10g、葱80g、蒜2g。一种油炸酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将八角、桂皮、香叶洗净后，倒入水中煮沸，沥干冷却后备用；（2）将冷却后的八角、桂皮、香叶加入面酱中，混合均匀，得到混合酱；（3）将食用油加热至150℃，向食用油中投入花椒炸至变色；（4）将食用油加热至190℃后，放入生姜、葱、蒜，炸至金黄；（5）将混合酱倒入食用油中，搅拌均匀，将食用油加热至230℃进行熬制，熬制时间为20min；（6）降低油温，使油温保持在90℃，小火熬制1h，即得。实施例2一种油炸酱，包括以下原料：面酱1200g、食用油400g、八角15g、桂皮10g、香叶8g、花椒20g、生姜15g、葱120g、蒜8g。一种油炸酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将八角、桂皮、香叶洗净后，倒入水中煮沸，沥干冷却后备用；（2）将冷却后的八角、桂皮、香叶加入面酱中，混合均匀，得到混合酱；（3）将食用油加热至160℃，向食用油中投入花椒炸至变色；（4）将食用油加热至190-210℃后，放入生姜、葱、蒜，炸至金黄；（5）将混合酱倒入食用油中，搅拌均匀，将食用油加热至250℃进行熬制，熬制时间为20min；（6）降低油温，使油温保持在90℃，小火熬制1h，即得。实施例3一种油炸酱，包括以下原料：面酱900g、食用油320g、八角10g、桂皮8g、香叶3g、花椒15g、生姜10g、葱80g、蒜3g。一种油炸酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将八角、桂皮、香叶洗净后，倒入水中煮沸，沥干冷却后备用；（2）将冷却后的八角、桂皮、香叶加入面酱中，混合均匀，得到混合酱；（3）将食用油加热至155℃，向食用油中投入花椒炸至变色；（4）将食用油加热至195℃后，放入生姜、葱、蒜，炸至金黄；（5）将混合酱倒入食用油中，搅拌均匀，将食用油加热至235℃进行熬制，熬制时间为20min；（6）降低油温，使油温保持在90℃，小火熬制1h，即得。实施例4一种油炸酱，包括以下原料：面酱1100g、食用油380g、八角12g、桂皮10g、香叶5g、花椒20g、生姜15g、葱120g、蒜5g。一种油炸酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将八角、桂皮、香叶洗净后，倒入水中煮沸，沥干冷却后备用；（2）将冷却后的八角、桂皮、香叶加入面酱中，混合均匀，得到混合酱；（3）将食用油加热至160℃，向食用油中投入花椒炸至变色；（4）将食用油加热至205℃后，放入生姜、葱、蒜，炸至金黄；（5）将混合酱倒入食用油中，搅拌均匀，将食用油加热至240℃进行熬制，熬制时间为20min；（6）降低油温，使油温保持在90℃，小火熬制1h，即得。实施例5一种油炸酱，包括以下原料：面酱1000g、食用油350g、八角10g、桂皮9g、香叶4g、花椒18g、生姜12g、葱100g、蒜4g。一种油炸酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将八角、桂皮、香叶洗净后，倒入水中煮沸，沥干冷却后备用；（2）将冷却后的八角、桂皮、香叶加入面酱中，混合均匀，得到混合酱；（3）将食用油加热至155℃，向食用油中投入花椒炸至变色；（4）将食用油加热至200℃后，放入生姜、葱、蒜，炸至金黄；（5）将混合酱倒入食用油中，搅拌均匀，将食用油加热至240℃进行熬制，熬制时间为20min；（6）降低油温，使油温保持在90℃，小火熬制，即得。取实施例1-5制得的油炸酱，与市售产品豆瓣酱进行对比，在常温下观察色泽、闻其香味，记录变质时间，结果如下表：颜色香味变质时间实施例1深褐色酱香味较淡38h实施例2深褐色酱香味较淡44h实施例3红褐色浓酱香味36h实施例4红褐色浓酱香味40h实施例5红褐色浓酱香味52h豆瓣酱深棕色酱香味较淡25h上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油炸酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面酱800‑1200份、食用油300‑400份、八角8‑15份、桂皮7‑10份、香叶2‑8份、花椒15‑20份、生姜10‑15份、葱80‑120份、蒜2‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种油炸酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面酱800-1200份、食用油300-400份、八角8-15份、桂皮7-10份、香叶2-8份、花椒15-20份、生姜10-15份、葱80-120份、蒜2-8份。2.根据权利要求1所述的油炸酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面酱900-1100份、食用油320-380份、八角10-12份、桂皮8-10份、香叶3-5份、花椒15-20份、生姜10-15份、葱80-120份、蒜3-5份。3.根据权利要求1所述的油炸酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面酱1000份、食用油350份、八角10份、桂皮9份、香叶4份、花椒18份、生姜12份、葱100份、蒜4份。4.一种根据权利要求1-3任一所述的油炸酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将八角...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪慎峰，
申请(专利权)人：纪慎峰，
类型：发明
国别省市：山东,37