一种青稞挂面及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种青稞挂面及其制备方法。本发明专利技术青稞挂面由以下重量份的原料组成：80～90％青稞面粉、10～15％谷朊粉、0～1.5‰亚麻籽胶、0～0.3‰沙蒿子胶和0～0.6％食用盐，配料中青稞面粉的比例高，制作的挂面青稞面风味浓郁，青稞挂面中青稞β‑葡聚糖含量高，特别适合于“三高”人群食用。因使用谷朊粉，使得生产过程中压面时的延展性能更佳，解决了青稞面条煮的时候易散开，不能捞起和烹调损失率过大的问题，同时，本发明专利技术提供一种制备方法，通过原料混合、和面、醒面、压面、切条、干燥等步骤制得，操作简单，本产品配料更加简单，易于掌握，生产成本低，生产效率高，更易于规模化生产。

A highland barley noodle and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a barley noodle and a preparation method thereof. The barley noodles are composed of 80-90% barley flour, 10-15% gluten, 0-1.5% linseed gum, 0-0.3% artemisia glue and 0-0.6% salt. The proportion of barley flour in the ingredients is high, the flavor of the prepared barley noodles is strong, and the barley beta glucan content in the barley noodles is high, which is especially suitable for the \three high\ people. Because of the use of wheat gluten powder, the extension performance of pressing noodles in the production process is better, and the problems of easy dispersing, unable to pick up and excessive cooking loss rate are solved. At the same time, the invention provides a preparation method, which is made by mixing raw materials, mixing noodles, waking noodles, pressing noodles, cutting noodles, drying and other steps. The operation is simple, the ingredients of the product are simpler and easy to handle. It has the advantages of low production cost, high production efficiency and easy scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种青稞挂面及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种青稞挂面及其制备方法。
技术介绍
青稞面是我国西部地区特别是藏族民众的主要食品之一。青稞也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型。由于青稞粘性强的自身特点，如果以工业生产青稞面条，易粘连或堵塞机器，难以适应机械加工大量生产。现有挂面中，青稞只是当辅料添加了一部分，青稞添加量均低于50％，耐煮性差，易煮烂断条而失去食用面条的特性，食用时有明显的糊状感，没有韧性，口感不好。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺陷，研制一种能大规模生产的生产过程中延展性能更佳，食用时口感润滑、筋道的青稞挂面。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种青稞挂面，其由以下重量份的原料制备而成：80～90％青稞面粉、10～15％谷朊粉、0～1.5‰亚麻籽胶、0～0.3‰沙蒿子胶和0～0.6％食用盐。优选地，本专利技术青稞挂面由以下重量份的原料制备而成：90％青稞面粉、10％谷朊粉、1.5‰亚麻籽胶、0.3‰沙蒿子胶和0.3％食用盐。进一步地，所述青稞面粉和谷朊粉的细度大于80目。同时，本专利技术提供一种青稞挂面的制备方法，通过以下步骤制得：1)预处理：将青稞面粉、谷朊粉、亚麻籽胶、沙蒿子胶和食用盐按比例混合均匀，得到混合面粉；2)和面：加入混合面粉重量份的45～60％和面用水进行调制，调制15～20min，使面团面筋形成良好并光滑有弹性；3)醒面：调制好的面团在20～25℃下醒发熟制20～40min，使面团充分均匀吸收水分，形成良好的面筋；4)压面：醒发好的面团在压面机上反复压延多次，压延至均匀一致的合适厚度；5)切条：按需要宽度切条，得到青稞面条；6)干燥：切条后的面条立即进入烘干设备烘干或晾晒至含水量小于13％，得到青稞挂面；7)切段和包装：干燥后的长条面条按需要的长度，整齐切段，剔除弯曲、断条和成型不好的干面条，定量包装。优选地，所述步骤2)中和面用水水温保持在15～20℃。与现有技术相比，本专利技术青稞挂面具有以下有益效果：本专利技术公开了一种青稞挂面的配料及其制作方法，配料中青稞面粉的比例高，制作的挂面青稞面风味浓郁；因使用谷朊粉，使得生产过程中压面时的延展性能更佳，解决了青稞面条煮的时候易散开，不能捞起和烹调损失率过大的问题，解决了高比例(70％以上)青稞面条无法规模化生产的问题，制作的面条/挂面食用时口感润滑、筋道；本产品配料更加简单，易于掌握，生产成本低，生产效率高，更易于规模化生产。此外，根据本专利技术生产的青稞挂面与市场上普通挂面比较，配料中青稞面粉的比例高，制作的青稞面条/挂面中青稞β-葡聚糖含量高，特别适合于“三高”人群食用。综上所述，本专利技术提供的挂面口感劲道，而且易熟，不易发生糊水、断条等现象。具体实施方式为使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合实施例进一步阐述本专利技术。实施例1一种青稞挂面，由以下重量份的原料制备而成：90％青稞面粉、10％谷朊粉、1.5‰亚麻籽胶、0.3‰沙蒿子胶和0.3％食用盐。实施例2一种青稞挂面，其由以下重量份的原料制备而成：87.25％青稞面粉、12％谷朊粉、1.3‰亚麻籽胶、0.2‰沙蒿子胶和0.6％食用盐。实施例3一种青稞挂面，其由以下重量份的原料制备而成：84.6％青稞面粉、15％谷朊粉、0.8‰亚麻籽胶、0.3‰沙蒿子胶和0.3％食用盐。实施例4本实施例提供一种青稞挂面的制备方法，通过以下步骤制得：将青稞面粉、谷朊粉、亚麻籽胶、沙蒿子胶和食用盐分别按实施例1～3中的比例混合得到混合面粉，加入混合面粉重量份的45～60％和面用水进行调制，调制15～20min，使面团面筋形成良好并光滑有弹性，调制好的面团在20～25℃下醒发熟制20～40min，使面团充分均匀吸收水分，形成良好的面筋，醒发好的面团在压面机上反复压延多次，压延至均匀一致的合适厚度，并按需要的宽度切条，切好的青稞鲜面条可称量装盘，用于出售鲜面条；也可按以下工序制成青稞挂面，即切条后的面条立即进入烘干设备烘干或晾晒至含水量小于13％，干燥后的长条面条按需要的长度，整齐切段，剔除弯曲、断条和成型不好的干面条，定量包装，得到青稞挂面。以上详细描述了本专利技术的优选实施方式，但是，本专利技术并不限于上述实施方式中的具体细节，在本专利技术的技术构思范围内，可以对本专利技术的技术方案进行多种变换，这些简单变型均属于本专利技术的保护范围。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征和步骤，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本专利技术对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本专利技术的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本专利技术的思想，其同样应当视为本专利技术所公开的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞挂面，其特征在于：其由以下重量份的原料制备而成：80～90％青稞面粉、10～15％谷朊粉、0～1.5‰亚麻籽胶、0～0.3‰沙蒿子胶和0～0.6％食用盐。

【技术特征摘要】
1.一种青稞挂面，其特征在于：其由以下重量份的原料制备而成：80～90％青稞面粉、10～15％谷朊粉、0～1.5‰亚麻籽胶、0～0.3‰沙蒿子胶和0～0.6％食用盐。2.根据权利要求1所述的一种青稞挂面，其特征在于：其由以下重量份的原料制备而成：90％青稞面粉、10％谷朊粉、1.5‰亚麻籽胶、0.3‰沙蒿子胶和0.3％食用盐。3.根据权利要求1～2任一项所述的一种青稞挂面，其特征在于：所述青稞面粉和谷朊粉的细度大于80目。4.根据权利要求1～2任一项所述的一种青稞挂面，其特征在于：通过以下步骤制得：1...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷在更，
申请(专利权)人：雷在更，
类型：发明
国别省市：青海,63