健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法技术

本发明专利技术公开了健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法。所述健康滋补大虾疙瘩汤的主辅料包括面疙瘩、海捕虾、萝卜、鸡蛋、油面、香菜，配料包括花生油、猪大油、酱油、葱花、高汤、面粉、饮用水。本发明专利技术所述健康滋补大虾疙瘩汤含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，区别于饺子面条等面食，有效避免养分流失到面汤中，其特殊环境可以很好地保存面粉中的各种营养，易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，特别适合脑力工作者和儿童，并且特制高汤更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。

Healthy and Nourishing Decoction for Prawns and Its Preparation Method

The invention discloses a health nourishing shrimp keloid soup and a preparation method thereof. The main excipients of the healthy nourishing prawn lump soup include pimple, shrimps, radish, eggs, oil noodles and coriander. The ingredients include peanut oil, pig fat, soy sauce, chopped green onion, soup, flour and drinking water. The health nourishing shrimp keloid soup of the invention contains rich animal protein, vegetable protein, vitamins and carbohydrates, which is different from pasta such as dumpling noodles, and effectively avoids nutrient loss to noodle soup. Its special environment can well preserve various nutrients in flour, is easy to digest, is easily absorbed by the human body, has stomach-strengthening effect, and has appropriate calories, and is especially suitable for mental work. Authors and children, and special soup increased calcium intake, but also more delicious.

【技术实现步骤摘要】
健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法
本专利技术涉及面食制作
，特别是涉及健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法。
技术介绍
疙瘩汤，在山西晋城一带称不烂汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。申请号201710994171.4的专利技术公开了一种营养面疙瘩及其制备方法，包括：将果蔬预先冷冻脱皮处理后，进行粉碎，并过滤，按照蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配得到营养汁；将营养汁的pH调节至5.0～6.0之间，将植物乳杆菌添加至营养汁处理后，备用；将菠菜叶先蒸煮，烘干研磨成细粉，备用；将小麦粉、木薯淀粉、醋酸酯淀粉、菠菜叶和营养汁混合后，挤压成型，煮熟冷却后，加食用油搅拌，即可。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法。所述健康滋补大虾疙瘩汤的主辅料包括面疙瘩、海捕虾、萝卜、鸡蛋、油面、香菜，配料包括花生油、猪大油、酱油、葱花、高汤、面粉、饮用水。本专利技术所述健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法，包括以下步骤：(一)原料初加工(1)向面粉中加入鸡蛋、花生油、饮用水，和成面团，制作成面疙瘩，备用；(2)取海捕虾，将海捕虾一分为二改刀，备用；(3)取萝卜，将萝卜切丝，汆水后过凉，炒熟，备用；(4)取香菜，将香菜摘去老叶，切末，备用；(5)锅内加入花生油、猪大油、葱花、面粉，炒制成油面，备用；(二)制作工艺(1)锅内加入花生油，下入葱花，炒制葱花呈金黄色；加入一分为二改刀后的海捕虾，熬制出虾脑；加入酱油，然后依次加入高汤、面疙瘩、萝卜丝，锅开后，加入油面，搅拌均匀，淋入鸡蛋，即成疙瘩汤；(2)砂锅煲内加入香菜末，倒入疙瘩汤即可。进一步地，本专利技术所述健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法，包括以下步骤：(一)原料初加工(1)向面粉150～220g中加入鸡蛋30～60g、花生油2～5g、饮用水100～130g，和成面团，制作成面疙瘩，备用；(2)取海捕虾200～300g，将海捕虾一分为二改刀，备用；(3)取萝卜200～250g，将萝卜切丝，汆水后过凉，炒熟，备用；(4)将香菜摘去老叶，取摘去老叶的香菜10～30g，切末，备用；(5)锅内加入花生油5～10g、猪大油20～40g、葱花1～3g、面粉20～40g，于150～180℃炒制1～2分钟获得油面，备用；(二)制作工艺(1)锅内加入花生油10～30g，下入葱花5～10g，于150～160℃炒制10～40秒；加入一分为二改刀后的海捕虾，于150～200℃炒制3～5分钟；加入酱油2～8g，然后依次加入高汤1200～1600g、面疙瘩300～400g、萝卜丝，于150～200℃加热至沸腾后，加入油面50～80g，搅拌均匀，淋入鸡蛋40～60g，即成疙瘩汤；(2)砂锅煲内加入香菜末，倒入疙瘩汤即可。在本专利技术的一些技术方案中，所述面粉为市售的低筋小麦粉，实施例中具体使用广州全厨贸易有限公司提供的低筋小麦粉。在本专利技术的一些技术方案中，所述面粉由90～95wt％低筋小麦粉和5～10wt％麦麸纳米纤维素或者酶改性麦麸纳米纤维素混合得到。进一步地，所述麦麸纳米纤维素使用以下方法制备得到：将麦麸经过多功能粉碎机粉碎，然后用100～200目网筛处理，在鼓风干燥箱中于100～105℃烘干2～3小时，得到烘干后的麦麸粉原料；将烘干后的麦麸粉原料与质量分数3～5％的氢氧化钠水溶液以固液比1：(30～50)(g/mL)混合均匀，并在121～123℃蒸煮30～40分钟，冷却到室温后，离心分离，收集底部固体；将底部固体用水洗涤至洗液呈中性，沥干，作为反应产物；再将反应产物分散于水中使得质量分数为3～5％，而后用质量分数80～85％的磷酸调节pH至7，获得分散液；向分散液中加入质量分数20～30％的双氧水，使得分散液和双氧水的质量比为100:(6～7)，接着在80～90℃水浴加热3～4小时，冷却至室温后，离心分离，收集反应产物；将得到的产物以去离子水为介质透析7～14天，以除去多余的过氧化氢和其他杂质粒子；将透析得到的麦麸纤维素在40～60MPa高压均质处理20～30分钟，干燥获得麦麸纳米纤维素。进一步地，所述酶改性麦麸纳米纤维素使用以下方法制备：将麦麸经过多功能粉碎机粉碎，然后用100～200目网筛处理，在鼓风干燥箱中于100～105℃烘干2～3小时，得到烘干后的麦麸粉原料；将烘干后的麦麸粉原料与质量分数3～5％的氢氧化钠水溶液以固液比1：(30～50)(g/mL)混合均匀，并在121～123℃蒸煮30～40分钟，冷却到室温后，离心分离，收集底部固体；将底部固体用水洗涤至洗液呈中性，沥干，作为反应产物；再将反应产物分散于水中使得质量分数为3～5％，而后用质量分数80～85％的磷酸调节pH至7，获得分散液；向分散液中加入质量分数20～30％的双氧水，使得分散液和双氧水的质量比为100:(6～7)，接着在80～90℃水浴加热3～4小时，冷却至室温后，离心分离，收集反应产物；将得到的产物以去离子水为介质透析7～14天，以除去多余的过氧化氢和其他杂质粒子；将透析得到的麦麸纤维素在40～60MPa高压均质处理20～30分钟，干燥获得麦麸纳米纤维素；将麦麸纳米纤维素分散在水中获得质量分数10～30％的麦麸纳米纤维素水溶液；使用质量分数1～5％的盐酸调节麦麸纳米纤维素水溶液的pH至4.5～5，然后按照麦麸纳米纤维素质量0.3～0.6％的添加量加入酶，于50～60℃反应3～5小时；反应完成后，沸水浴放置10～15分钟灭酶，自然冷却至室温，真空冷冻干燥，得到所述酶改性麦麸纳米纤维素。进一步地，所述酶为木聚糖酶和/或纤维素酶。更优选地，所述酶为木聚糖酶和纤维素酶以质量比1:1组成的混合物。进一步地，将麦麸使用多功能粉碎机粉碎前，在0.5～1.1MPa的处理压力下进行气流膨化。进一步地，所述猪大油的制备过程为：将猪油在80～90℃水浴中加热至融化，将棕榈硬酯和融化后的猪油按照质量比(0.2～0.7)：1混合，装入反应器中，在0.1～0.3MPa、80～90℃的环境中真空干燥20～30分钟；随后平衡温度至50～60℃，添加猪油质量0.1～0.4％的甲醇钠，在连续搅拌的真空环境下反应30～50分钟后，用1～5％的柠檬酸溶液终止反应；接着静置5～20分钟，用40～50℃的热水洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(一)原料初加工(1)向面粉150～220g中加入鸡蛋30～60g、花生油2～5g、饮用水100～130g，和成面团，制作成面疙瘩，备用；(2)取海捕虾200～300g，将海捕虾一分为二改刀，备用；(3)取萝卜200～250g，将萝卜切丝，汆水后过凉，炒熟，备用；(4)将香菜摘去老叶，取摘取老叶后的香菜10～30g，切末，备用；(5)锅内加入花生油5～10g、猪大油20～40g、葱花1～3g、面粉20～40g，于150～180℃炒制1～2分钟获得油面，备用；(二)制作工艺(1)锅内加入花生油10～30g，下入葱花5～10g，于150～160℃炒制10～40秒；加入一分为二改刀后的海捕虾，于150～200℃炒制3～5分钟；加入酱油2～8g，然后依次加入高汤1200～1600g、面疙瘩300～400g、萝卜丝，于150～200℃加热至沸腾后，加入油面50～80g，搅拌均匀，淋入鸡蛋40～60g，即成疙瘩汤；(2)砂锅煲内加入香菜末，倒入疙瘩汤即可。

【技术特征摘要】
1.健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(一)原料初加工(1)向面粉150～220g中加入鸡蛋30～60g、花生油2～5g、饮用水100～130g，和成面团，制作成面疙瘩，备用；(2)取海捕虾200～300g，将海捕虾一分为二改刀，备用；(3)取萝卜200～250g，将萝卜切丝，汆水后过凉，炒熟，备用；(4)将香菜摘去老叶，取摘取老叶后的香菜10～30g，切末，备用；(5)锅内加入花生油5～10g、猪大油20～40g、葱花1～3g、面粉20～40g，于150～180℃炒制1～2分钟获得油面，备用；(二)制作工艺(1)锅内加入花生油10～30g，下入葱花5～10g，于150～160℃炒制10～40秒；加入一分为二改刀后的海捕虾，于150～200℃炒制3～5分钟；加入酱油2～8g，然后依次加入高汤1200～1600g、面疙瘩300～400g、萝卜丝，于150～200℃加热至沸腾后，加入油面50～80g，搅拌均匀，淋入鸡蛋40～60g，即成疙瘩汤；(2)砂锅煲内加入香菜末，倒入疙瘩汤即可。2.根据权利要求1所述的健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法，其特征在于，所述面粉由90～95wt％低筋小麦粉和5～10wt％麦麸纳米纤维素或者酶改性麦麸纳米纤维素混合得到。3.根据权利要求2所述的健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法，其特征在于，所述麦麸纳米纤维素使用以下方法制备得到：将麦麸经过多功能粉碎机粉碎，然后用100～200目网筛处理，在鼓风干燥箱中于100～105℃烘干2～3小时，得到烘干后的麦麸粉原料；将烘干后的麦麸粉原料与质量分数3～5％的氢氧化钠水溶液以固液比1：(30～50)(g/mL)混合均匀，并在121～123℃蒸煮30～40分钟，冷却到室温后，离心分离，收集底部固体；将底部固体用水洗涤至洗液呈中性，沥干，作为反应产物；再将反应产物分散于水中使得质量分数为3～5％，而后用质量分数80～85％的磷酸调节pH至7，获得分散液；向分散液中加入质量分数20～30％的双氧水，使得分散液和双氧水的质量比为100:(6～7)，接着在80～90℃水浴加热3～4小时，冷却至室温后，离心分离，收集反应产物；将得到的产物以去离子水为介质透析7～14天，以除去多余的过氧化氢和其他杂质粒子；将透析得到的麦麸纤维素在40～60MPa高压均质处理20～30分钟，干燥获得麦麸纳米纤维素。4.根据权利要求3所述的健康滋补大虾疙瘩汤的制备方法，其特征在于，所述酶改性麦麸纳米纤维素使用以下方法制备：将麦麸经过多功能粉碎机粉碎，然后用100～200目网筛处理，在鼓风干燥箱中于100～105℃烘干2～3小时，得到烘干后的麦麸粉原料；将烘干后的麦麸粉原料与质量分数3～5％的...

【专利技术属性】
技术研发人员：代景国，
申请(专利权)人：代景国，
类型：发明
国别省市：山东,37