一种发酵代用茶及其制备方法技术

一种发酵代用茶及其制备方法，它属于代用茶领域。本发明专利技术要解决的技术问题为提高代用茶的营养成分，改善代用茶的口感。本发明专利技术分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，进行萎凋、杀青、揉捻后接种发酵剂，发酵后得到发酵料，密闭陈化7～14d，陈化温度35～45℃，得到陈化料，干燥，冷却后，制得一种发酵代用茶。本发明专利技术采用大葱、芹菜为原料，大葱、芹菜为含有大量黄酮类等营养物质，具有抗氧化活性，保障人体健康的作用，采用现代生物发酵技术，开发发酵型大葱叶、芹菜叶代用茶新产品，能够提高总黄酮及抗氧化活性，对延长农产品的产业链，提高农产品的附加值具有重要意义。

A Fermented Substitute Tea and Its Preparation Method

A fermented substitute tea and a preparation method thereof belong to the field of substitute tea. The technical problem to be solved by the invention is to improve the nutritional composition of substitute tea and the taste of substitute tea. The invention collects onion leaves and celery leaves separately, removes yellow leaves and dead leaves, washes them with tap water, mixes them evenly, cuts them into sections, and inoculates starter after withering, killing green and rolling. After fermentation, the fermentation material is obtained, which is sealed and aged for 7-14 days, and the aging temperature is 35-45 degrees C. After drying and cooling, a fermentation substitute tea is prepared. The invention uses scallion and celery as raw materials, scallion and celery as nutrients containing a large number of flavonoids, which have antioxidant activity and protect human health. Using modern biological fermentation technology, developing new products of fermented scallion leaf and celery leaf substitute tea can improve total flavonoids and antioxidant activity, prolong the industrial chain of agricultural products and increase the added value of agricultural products. It is of great significance.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵代用茶及其制备方法
本专利技术属于代用茶领域；具体涉及一种发酵代用茶及其制备方法。
技术介绍
大葱、芹菜属于药食同源物，营养丰富，然而，在采后生产加工、消费者食用过程中，一般都抛弃大葱叶、芹菜叶，不作食用，大量废弃的大葱叶、芹菜叶，产生很大的资源浪费，还有造成环境污染的隐患。目前，尚无以大葱叶、芹菜叶为原料制备发酵代用茶的成品及文献报道。
技术实现思路
本专利技术目的是提供了一种发酵代用茶及其制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种发酵代用茶的制备方法，包括如下步骤：步骤a、原料收集：分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，待用；步骤b、原料预处理：将步骤a处理好的原料，进行萎凋、杀青、揉捻后，待用；步骤c、发酵：将步骤b处理好的原料接种发酵剂，发酵后得到发酵料，待用；步骤d、陈化：将步骤c得到的发酵料密闭陈化7～14d，陈化温度35～45℃，得到陈化料，待用；步骤e、干燥：将步骤d得到的陈化料干燥，冷却后，制得一种发酵代用茶。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量比为1：1～1.5，用切菜机切成0.5～1cm的小段。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1～3cm，自然萎凋至含水量50％～60％，萎凋后杀青处理温度115～130℃，处理时间1～2min，杀青后揉捻处理30～60min。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌中的几种组合，所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌的质量比为1：1：0.5～0.8：0～0.8：0～0.3，发酵剂的加入量为总质量的10～15wt％，发酵时控制温度为25～35℃，湿度为50～80％，原料厚度为1～5cm，发酵周期3～5天，每24小时翻料一次。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的组合，所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的质量比为1：1：0.8。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤d中陈化时间为10天，陈化温度37～42℃。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤e中干燥温度为120～130℃下，干燥至含水量为3～8％，冷却至室温后，制得一种发酵代用茶。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，所述的一种发酵代用茶的总黄酮含量4.9～5.1mg/g。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，所述的一种发酵代用茶的冲泡量为20～30g/次，冲泡次数1～2次。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，利用发酵工艺，添加红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌进行发酵，提高代谢产物，使黄酮含量提高，抗氧化性增强，提高营养代谢产物的同时，改变风味，改善口感。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，发酵后总黄酮含量提高5-10％，总抗氧化活性提高6-13％。本专利技术所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，采用大葱、芹菜为原料，大葱、芹菜为含有大量黄酮类等营养物质，具有抗氧化活性，保障人体健康的作用，采用现代生物发酵技术，开发发酵型大葱叶、芹菜叶代用茶新产品，能够提高总黄酮及抗氧化活性，对延长农产品的产业链，提高农产品的附加值具有重要意义。具体实施方式具体实施方式一：一种发酵代用茶的制备方法，包括如下步骤：步骤a、原料收集：分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，待用；步骤b、原料预处理：将步骤a处理好的原料，进行萎凋、杀青、揉捻后，待用；步骤c、发酵：将步骤b处理好的原料接种发酵剂，发酵后得到发酵料，待用；步骤d、陈化：将步骤c得到的发酵料密闭陈化7d，陈化温度35～40℃，得到陈化料，待用；步骤e、干燥：将步骤d得到的陈化料干燥，冷却后，制得一种发酵代用茶。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量比为1：1，用切菜机切成0.5～1cm的小段。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1～3cm，自然萎凋至含水量50％～60％，萎凋后杀青处理温度115～120℃，处理时间1～2min，杀青后揉捻处理30～40min。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌的几种组合，所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1：0.5：0.5，发酵剂的加入量为总质量的10wt％，发酵时控制温度为28～30℃，湿度为50～60％，原料厚度为1～5cm，发酵周期4天，每24小时翻料一次。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤e中干燥温度为120～130℃下，干燥至含水量为3～5％，冷却至室温后，制得一种发酵代用茶。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，所述的一种发酵代用茶的总黄酮含量5.0mg/g。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，所述的一种发酵代用茶的冲泡量为20～30g/次，冲泡次数1～2次。具体实施方式二：一种发酵代用茶的制备方法，包括如下步骤：步骤a、原料收集：分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，待用；步骤b、原料预处理：将步骤a处理好的原料，进行萎凋、杀青、揉捻后，待用；步骤c、发酵：将步骤b处理好的原料接种发酵剂，发酵后得到发酵料，待用；步骤d、陈化：将步骤c得到的发酵料密闭陈化9d，陈化温度38～40℃，得到陈化料，待用；步骤e、干燥：将步骤d得到的陈化料干燥，冷却后，制得一种发酵代用茶。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量比为1：1.2，用切菜机切成0.5～1cm的小段。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1～3cm，自然萎凋至含水量50％～60％，萎凋后杀青处理温度115～120℃，处理时间1～2min，杀青后揉捻处理30～40min。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的几种组合，所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的质量比为1：1：0.8，发酵剂的加入量为总质量的10wt％，发酵时控制温度为28～32℃，湿度为50～60％，原料厚度为1～5cm，发酵周期5天，每24小时翻料一次。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法，步骤e中干燥温度为120～130℃下，干燥至含水量为3～5％，冷却至室温后，制得一种发酵代用茶。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，所述的一种发酵代用茶的总黄酮含量5.1mg/g。本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶，所述的一种发酵代用茶的冲泡量为20～30g/次，冲泡次数1～2次。具体实施方式三：一种发酵代用茶的制备方法，包括如下步骤：步骤a、原料收集：分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，待用；步骤b、原料预处理：将步骤a处理好的原料，进行萎凋、杀青、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤a、原料收集：分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，待用；步骤b、原料预处理：将步骤a处理好的原料，进行萎凋、杀青、揉捻后，待用；步骤c、发酵：将步骤b处理好的原料接种发酵剂，发酵后得到发酵料，待用；步骤d、陈化：将步骤c得到的发酵料密闭陈化7～14d，陈化温度35～45℃，得到陈化料，待用；步骤e、干燥：将步骤d得到的陈化料干燥，冷却后，制得一种发酵代用茶。

【技术特征摘要】
1.一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤a、原料收集：分别收集大葱叶、芹菜叶，除去黄叶、枯叶，用自来水洗净，混合均匀后，切段，待用；步骤b、原料预处理：将步骤a处理好的原料，进行萎凋、杀青、揉捻后，待用；步骤c、发酵：将步骤b处理好的原料接种发酵剂，发酵后得到发酵料，待用；步骤d、陈化：将步骤c得到的发酵料密闭陈化7～14d，陈化温度35～45℃，得到陈化料，待用；步骤e、干燥：将步骤d得到的陈化料干燥，冷却后，制得一种发酵代用茶。2.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量比为1：1～1.5，用切菜机切成0.5～1cm的小段。3.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1～3cm，自然萎凋至含水量50％～60％，萎凋后杀青处理温度115～130℃，处理时间1～2min，杀青后揉捻处理30～60min。4.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法，其特征在于：步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌中的几种组合，所述的红曲霉、米曲...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢卫红，朱云峰，徐翠翠，金少瑾，孙胜楠，张友源，周凯，
申请(专利权)人：哈工大机器人山东智能装备研究院，
类型：发明
国别省市：山东,37