一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法技术

本发明专利技术属于辣椒调味品技术领域，公开了一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法，组合物主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。制备方法包括步骤：A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；B、将豆豉炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；C、向菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。

【技术实现步骤摘要】
一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法
本专利技术属于辣椒调味品
，具体涉及一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法。
技术介绍
苏子为唇形科植物苏子的干燥果实，含有丰富的营养成分，主要含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、还含有维生素B1和氨基酸类化合物。苏子是药食同源的物品，在食用、药用方面具有悠久的历史，《神农本草经》将其列为上品，现代药理学研究证明，苏子具有降血脂、降血压、防腐、抗氧化、抗癌、抑菌、抑制血小板聚集、下气、清痰、润肺、宽肠等功效。同时，苏子可以用作调味料，具有去腥、增鲜、提味的作用。目前，苏子作为食品方面的应用开发主要有做馅料、榨油、泡水等，而将苏子作为原料，与辣椒、豆豉等原辅料直接炒制成即食性的酱类产品市面上并未见到。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术目的在于提供一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：干印度椒0.1～2份。进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：山梨酸钾0.05～0.1份。进一步的，所述组合物由如下重量份数的组分组成：菜籽油37份；炸豆豉33份；贵州朝天椒11份；味精7.6份；白砂糖3.4份；红油郫县豆瓣2.4份；炒苏子1.6份；芝麻油1.6份；白酒1.5份；花椒0.8份和山梨酸钾0.07份。进一步的，所述菜油籽为一级菜油籽；所述贵州朝天椒为干贵州朝天椒。一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；B、将菜籽油加热后，向菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；C、在恒定油温下，向菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。进一步的，所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6～8毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用1～2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。进一步的，所述步骤B加热的温度为180-200℃。进一步的，所述步骤C的恒定油温为130-140℃。本专利技术的有益效果为：本专利技术的一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法通过将菜籽油、炸豆豉、贵州朝天椒、味精、白砂糖、红油郫县豆瓣、炒苏子、芝麻油、白酒和花椒制成即食性辣椒酱；该辣椒酱香辣可口、酱香浓郁、别具风味，能增进食欲，可直接食用或佐餐。附图说明图1是本专利技术的制备工艺流程示意图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步阐释。一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：干印度椒0.1～2份。进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：山梨酸钾0.05～0.1份。进一步的，所述组合物由如下重量份数的组分组成：菜籽油37份；炸豆豉33份；贵州朝天椒11份；味精7.6份；白砂糖3.4份；红油郫县豆瓣2.4份；炒苏子1.6份；芝麻油1.6份；白酒1.5份；花椒0.8份和山梨酸钾0.07份。进一步的，所述菜油籽为一级菜油籽；所述贵州朝天椒为干贵州朝天椒。一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；B、将菜籽油加热后，向菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；C、在恒定油温下，向菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。进一步的，所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6～8毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用1～2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。进一步的，所述步骤B加热的温度为180-200℃。进一步的，所述步骤C的恒定油温为130-140℃。如图1所示，制备流程大致如下：1、原料预处理(1)苏子预处理：用0.5～1毫米孔径的筛子筛除苏子中的尘土，挑选干净梗、碎叶、铁制物、线头等肉眼可见杂物，然后用5～6倍体积清水淘洗干净，捞出沥干(或25℃～35℃烘箱烘干)水分，倒入干净干燥的锅中，小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味。(2)干辣椒预处理(制作糍粑辣椒)：挑选干净辣椒梗(把)、铁制物、线等杂物和霉变、黑糊壳等；然后用干辣椒5～6倍体积清水淘洗干净表面灰尘，沥干水分后转入高压蒸汽蒸煮锅，0.18MPa蒸气压下，开汽蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6～8毫米筛孔的粉碎机粉碎。(3)豆豉：挑选干净杂质。(4)红油郫县豆瓣：选用无防腐剂的红油郫县豆瓣，经初选和精选除杂，用6毫米筛的粉碎机粉碎。(5)花椒预处理：挑选干净杂质，用1～2毫米筛的粉碎机粉碎。2、产品炒制工序1：一级菜籽油下入炒锅，将油温烧至180～200℃。工序2：倒入豆豉进行炸制，炸至豆豉表层略硬，口尝绵软(炸制约1分钟左右)，将豆豉捞起备用。工序3：豆豉捞起后，用0.5～1.0毫米的滤网打捞干净豆豉渣滓，将油温烧至130℃～140℃，倒入糍粑辣椒、红油郫县豆瓣，炒至辣椒颜色变深、大块的辣椒皮略泛白起焦黄色斑块，倒入白糖、味精、豆豉(炸制)，混合均匀后放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、苏子(炒制)、花椒粉，炒制均匀，出香味后起锅。3、产品灌装上述炒制产品经抽检水分、盐分、口感合格后，进行计量灌装，真空封口，灭菌釜灭菌，成品包装。实施例1一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：一级菜籽油30份；炸豆豉29份；干贵州朝天椒10份；味精4份；白砂糖2份；红油郫县豆瓣1份；炒苏子1份；芝麻油1份；白酒1份和花椒0.5份。一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。

【技术特征摘要】
1.一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。2.根据权利要求1所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：所述组合物还包括如下重量份数的组分：干印度椒0.1～2份。3.根据权利要求2所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：所述组合物还包括如下重量份数的组分：山梨酸钾0.05～0.1份。4.根据权利要求3所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：由如下重量份数的组分组成：菜籽油37份；炸豆豉33份；贵州朝天椒11份；味精7.6份；白砂糖3.4份；红油郫县豆瓣2.4份；炒苏子1.6份；芝麻油1.6份；白酒1.5份；花椒0.8份和山梨酸钾0.07份。5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：所述菜油籽为一级菜油籽；所述贵州朝天椒为干贵州朝天椒。6.一种权利要求5所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，其特征在于：包括步骤：A、预处理：分别对苏子、贵州朝天...

【专利技术属性】
技术研发人员：王玉荣，陈祖明，兰云贵，陈丽兰，詹淞丞，
申请(专利权)人：四川省郫县豆瓣股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51