营养型香酥脆枣的制备方法及利用该制备方法制备的脆枣技术

本发明专利技术公开了一种营养型香酥脆枣的制备方法，该方法首先通过质量检测线对原料枣进行筛选，筛选出的合格原料枣直接进行浸泡‑清洗‑油炸，杀菌消毒，去核‑烘烤，微波灭菌与臭氧灭菌相结合等环节，然后再次通过质量检测线对成品枣进行检测，检测合格的成品在氮气氛围中进行密封包装。本制备方法各步骤间相互配合作为一个整体，安全、可控、易于操作，且该方法制得的红枣营养丰富，食用安全。

【技术实现步骤摘要】
营养型香酥脆枣的制备方法及利用该制备方法制备的脆枣
本专利技术属于食品领域，涉及一种香酥脆枣的制备方法，具体地说是一种营养型香酥脆枣的制备方法。本专利技术还提供了一种利用上述制备方法制备的脆枣。
技术介绍
现代研究表明，红枣中含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、芦丁以及黄酮等营养成分。实验证明，红枣中丰富的维生素，具有养颜美容，滋阴补阳的功效。红枣中富含的钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，红枣对他们有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。红枣中所含的芦丁，能使血管软化，从而降低血压，对高血压病有防治功效。而且，红枣还能提高人体免疫力，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。正因为红枣的这些高营养价值，所以现在市面上有各式各样的红枣制品，但是这些红枣制品在生产过程中并没有很好的保留这些营养成分，导致红枣制品失去了其原有的营养价值。其次，现有的红枣加工技术多为人工操作，制备过程中如果注意力不集中，容易受伤。
技术实现思路
为克服现有技术的不足之处，本专利技术提供了一种营养丰富、口感好、质量安全的脆枣的制备方法。该制备方法按照如下步骤顺序进行：（1）初加工：将原料依次进行筛选、浸泡、清洗、油炸，得到物料A；（2）杀菌消毒：将物料A进行杀菌消毒处理，得到物料B；（3）去核-烘烤：将物料B依次进行去核、烘烤，得到物料C；（4）灭菌：利用微波灭菌与臭氧灭菌相结合的方式将物料C行灭菌处理，得到成品枣D；（5）检测：对成品枣D进行农药、微生物、铁含量、水分和糖分的检测；（6）包装：将检测合格的成品枣D在氮气氛围中进行密封包装。在红枣制备的程序中全面覆盖自动化红枣质量保证生产技术，即质量检测线，对原料枣和成品枣进行检测，以确保产品食用安全。所述的质量检测线包括计算机，用于输送红枣的输送辊道以及沿输送辊道上间隔设置的分别与计算机连接的农药检测单元、微生物检测单元、铁含量检测单元、水分检测单元和糖分检测单元。各个检测单元均配有打标机，当各个检测单元检查出不合格的原料枣或产品时，其对应的打标机对该原料枣或成品枣进行打标处理，以便之后的工序对不合质量的枣或产品进行识别和剔除。采用以上的技术方案，首先依据GB2761、GB2762、GB2763国家标准，全面检测原料枣，符合标准的原料枣在30-450C的清水中浸泡,清洗。作为本专利技术的一种限定，在初加工的油炸环节，采用安全型红枣油炸装置，整个油炸过程都在密闭的油炸锅中进行，可以自动的对红枣进行炸制以及脱油工作。所述油炸温度为：100-1200C，时间：20-30min。进一步的，在步骤（3）的烘烤环节，采用浸泡式红枣烘干技术，实时控制红枣受到的热风的温度和淋的水的量，精确控制红枣的烘干过程。烘干温度为60-800C，时间1-2h。更进一步的，在红枣再加工环节，采用自动去核的检测装置。优选的，在红枣密封包装环节，采用红枣包装线分流输送装置。本专利技术还提供了一种利用上述方法制得的脆枣，所述脆枣的铁含量为2-2.3mg/100g，水分含量为10-20%，糖分含量为60-80%。由于采用了上述的技术方案，本专利技术与现有技术相比，所取得的技术进步在于：本专利技术所提供的营养型香酥脆枣的制备方法，各步骤间相互配合作为一个整体，安全、可控、易于操作，适于工业化生产，且该方法制得的红枣营养丰富，食用安全。制备过程中，配合使用的质量检测线，不仅能有效保证安全生产，而且可大大提高产品的检测效率；浸泡式红枣烘干技术，不仅保证加工工序持续进行，解决了现有加工工序中由于配风、加热不均匀导致细菌杀灭不完全的问题，而且提高了工作效率、降低了生产成本，为终端加工食品的安全食用提供保障；自动去核的检测装置，不仅去核精确度高、速度快、效率高，更进一步地确保了食用过程中，食者不会被核卡到而危及生命，保障了食用的安全性；红枣包装线分流输送装置，可在保证加工效率的前提下，避免工人疲劳操作，大大减轻人工强度，确保了及时分流，安全生产。下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能限定本专利技术的保护范围。具体实施方式下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法。实施例1营养型香酥脆枣的制备方法本实施例中的制备方法按照如下的步骤顺序进行：（1）初加工：首先依据GB2761、GB2762、GB2763国家标准，全面检测原料枣，符合标准的原料枣在300C的清水中浸泡,清洗；之后在安全型红枣油炸装置中自动的对红枣在1000C炸制20min，然后进行脱油，得物料A；(2)杀菌消毒：将物料A进行杀菌消毒处理，得到物料B；（3）去核-烘烤：将物料B在自动去核的检测装置对红枣进行去核；之后采用浸泡式红枣烘干技术，在600C下烘干1h，得到物料C；（4）灭菌：利用微波灭菌与臭氧灭菌相结合的方式将物料C行灭菌处理，得到成品枣D；（5）检测：对成品枣D进行农药、微生物、铁含量、水分和糖分的检测；不合格的产品直接剔除；（6）包装：将检测合格的成品枣D在氮气氛围中进行密封包装。上述制备方法，各步骤间相互配合作为一个整体，安全、可控、易于操作，适于工业化生产，且该方法制得的红枣营养丰富：水分含量为20%，含糖量为60%，铁含量为2mg/100g；而且食用安全。实施例2～6一种营养型香酥脆枣的制备方法本实施例分别为一种营养型香酥脆枣的制备方法，其中的制备方法与实施例1相似，不同之处仅在于：制备过程中的相关的技术参数不同，相关的技术参数见表1，各方法制得的营养型香酥脆枣的水分含量、糖含量、铁含量见表2。表1制备过程中相关的技术参数表2各实施例制得的营养型香酥脆枣的水分含量、糖含量、铁含量上述制备方法，各步骤间相互配合作为一个整体，安全、可控、易于操作，适于工业化生产，且该方法制得的红枣营养丰富，而且食用安全。实施例1-6，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非是对本专利技术所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述
技术实现思路
作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本专利技术权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本专利技术权利要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养型香酥脆枣的制备方法，其特征在于：该制备方法按照如下的步骤顺序进行：（1）初加工：将原料依次进行筛选、浸泡、清洗、油炸，得到物料A；（2）杀菌消毒：将物料A进行杀菌消毒处理，得到物料B；（3）去核‑烘烤：将物料B依次进行去核、烘烤，得到物料C；（4）灭菌：利用微波灭菌与臭氧灭菌相结合的方式将物料C行灭菌处理，得到成品枣D；（5）检测：对成品枣D进行农药、微生物、铁含量、水分和糖分的检测；（6）包装：将检测合格的成品枣D在氮气氛围中进行密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种营养型香酥脆枣的制备方法，其特征在于：该制备方法按照如下的步骤顺序进行：（1）初加工：将原料依次进行筛选、浸泡、清洗、油炸，得到物料A；（2）杀菌消毒：将物料A进行杀菌消毒处理，得到物料B；（3）去核-烘烤：将物料B依次进行去核、烘烤，得到物料C；（4）灭菌：利用微波灭菌与臭氧灭菌相结合的方式将物料C行灭菌处理，得到成品枣D；（5）检测：对成品枣D进行农药、微生物、铁含量、水分和糖分的检测；（6）包装：将检测合格的成品枣D在氮气氛围中进行密封包装。2.根据权利要求1所述的营养型香酥脆枣的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的筛选是通过红枣质量检测线对原料枣的农药、微生物、铁含量、水分和糖分进行检测。3.根据权利要求1或2所述的营养型香酥脆枣的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）是通过红枣质量检测线对成...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘友志，郭继昌，王秀珍，杨世凤，
申请(专利权)人：沧州全鑫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13