硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途制造技术

本发明专利技术属于农产品保鲜技术领域，涉及硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途。用硫代乙酸酯类化合物防止果蔬、果蔬组织或者浆液的变色。硫代乙酸酯类化合物处理可以是用其溶液浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织或者直接加入果蔬浆液中；硫代乙酸酯类化合物质量浓度范围分别为0.01‑2.0mg/kg。本发明专利技术效果好，能有效抑制果蔬组织变色；安全，硫代乙酸酯类化合物一般具有葱、蒜、水果香味，可用于调配蔬菜、水果、咖啡、奶制品、肉、海鲜等，在食品工业中有着广泛的应用，不存在食品安全问题；可保持果蔬品质，延长货架期；方法简单，易于操作及推广，适于少量样品处理和大生产使用；成本低。

【技术实现步骤摘要】
硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途
本专利技术属于植物生物
，涉及硫代乙酸酯类化合物抑制果蔬组织变色的新用途；也涉及一种控制果蔬组织变色的新方法。
技术介绍
果蔬组织受伤容易变色，例如马铃薯、藕、山药、洋姜、牛蒡、大蒜、苹果、梨、桃子、荔枝、生菜等果蔬切割受伤容易褐变；采后的花卉切口容易变色；组织培养中也经常发生褐变。变色既影响感官，降低商品价值，同时会导致一些营养和功能成分如酚类物质的损失。目前国内外抑制果蔬组织变色的方法有添加褐变抑制剂的方法，如鲜切马铃薯褐变的主要方法是用褐变抑制剂溶液浸蘸处理以及一些气调保鲜法等，例如使用柠檬酸、异抗坏血酸浸蘸处理鲜切马铃薯，褐变得到一定程度控制。经过柠檬酸、N-乙酰半胱氨酸和4-己基间苯二酚浸蘸处理后，鲜切马铃薯褐变也减轻。《复合磷酸盐果蔬保鲜剂及其使用方法》(专利公开号CN101317595)提供了一种用复合磷酸盐果蔬保鲜剂抑制鲜切马铃薯褐变的方法。控制变色也有物理方法，如用低氧和一定浓度的CO2混合气体处理对鲜切马铃薯褐变有一定的抑制作用。高浓度氧气与抗坏血酸和柠檬酸结合使用能够在一定程度上抑制鲜切马铃薯褐变。马铃薯鲜切后褐变可以通过应用一定浓度的二氧化硫或释放二氧化硫的成分，得到很好控制，但这不符合现代消费者食用安全的要求。以上方法有的褐变抑制效果差，贮藏时间短，效果不理想；有的操作繁琐，条件难以控制，不易在生产中实施；有的安全性低。总之，有效控制果蔬组织变色的安全方法还在探索之中。
技术实现思路
本专利技术的目的是弥补现有技术的不足，提供一种抑制果蔬变色的新方法。该方法能有效抑制果蔬组织和浆液的褐变，保持感官质量，延长鲜切产品的货架期，而且该方法工艺简单，操作方便，安全性高。我们进行了大量的实验来研究果蔬组织变色的机理和抑制果蔬组织变色的方法，意外的发现，硫代乙酸酯类化合物在抑制果蔬组织变色方面具有意想不到的效果。本专利技术技术方案如下：硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬变色的新用途。所述硫代乙酸酯类化合物包括硫代乙酸糠酯、硫代乙酸甲酯、硫代乙酸乙酯、硫代乙酸丙酯、硫代乙酸3-甲基-2-丁烯醇酯等。所述果蔬为马铃薯、藕、山药、茄子、牛蒡、莴苣、苹果、桃、梨或荔枝。所述果蔬包括为采后易变色的完整果蔬、切割后易变色的果蔬，如：果蔬丝、果蔬片、果蔬块等、果蔬浆、果蔬汁或果蔬泥等。所述用途为，用硫代乙酸酯类化合物处理防止采后易变色的完整果蔬、切割后易变色的果蔬，如：果蔬丝、果蔬片、果蔬块、果蔬浆、果蔬汁或果蔬泥等的变色。硫代乙酸酯类化合物属于含硫化合物，提到含硫化合物，人们首先会想到它的气味难闻，不会把它和食品联系在一起，如果把含硫化合物稀释到ppb、ppm级，就会有葱、蒜、水果、肉的香味。随着现代分析手段的不断提高，越来越多的含硫化合物在食品中被检测出来，如：菠萝中含有甲硫醇、2-甲硫基乙酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯、二甲基二硫；哈密瓜中含有硫代乙酸甲酯，硫代戊酸丙酯，2-巯基丙酸乙酯，二甲基二硫；焙炒过的咖啡中含有四十多种含硫化合物，洋葱中含有硫醚类化合物三十多种，牛肉挥发性香成分中有含硫化合物160多种等等。含硫香料香味浓郁、阈值低、特征性强，日益受到香料界的青睐。美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)不定期公布一般认为安全(GRAS)的食品香料名单，其中含硫香料的所占比例较大。从含硫香料的结构来看，主要可分为：硫醇类、硫醚类、硫酯类、缩硫醛类、其他类。硫代乙酸酯类化合物属于硫酯类中可食用的香料，一般具有葱、蒜、咖啡、水果香味，在食品中有广泛的用途，用于调配蔬菜、水果、咖啡、冷饮、奶制品、肉、海鲜等。但是硫代乙酸酯类化合物在鲜切水果褐变方面的研究和应用还未有报道。本专利技术中，所述硫代乙酸酯类化合物处理防止果蔬组织或者浆液的变色，是指保持果蔬组织原色、抑制变色加重或者是已经变色的组织或者浆液处理后恢复至原色。上述方法中，果蔬组织是指采后可能变色或者采后经过切割后的果蔬(如丝、片、块等)、果蔬浆、果蔬汁或果蔬泥等。本专利技术还提供一种抑制果蔬组织变色的方法，使用硫代乙酸酯类化合物溶液浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织或者硫代乙酸酯类化合物直接加入果蔬浆液、汁液、果蔬泥中。优选的，使用硫代乙酸酯类化合物溶液浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织时，所述硫代乙酸酯类化合物溶液的质量浓度为0.01-2.0mg/kg，其中优选浓度是0.05-1.5mg/kg；硫代乙酸酯类化合物溶液的质量浓度为0.02mg/kg、0.04mg/kg、0.06mg/kg、0.08mg/kg、0.10mg/kg、0.12mg/kg、0.14mg/kg、0.16mg/kg、0.18mg/kg、0.20mg/kg，或者上述任意两个数值组成的范围。优选的，所述的浸蘸，防止未变色的组织变色浸蘸处理时长是1秒-15分钟，优选时长是0.5-8分钟；已经变色的组织恢复至原色，浸泡处理时长为0.5-4小时。所述浸蘸，其含义包括浸、蘸、浸泡；时间短为蘸，时间长为浸泡，本专利技术不做特别区分，将果蔬浸泡在硫代乙酸酯类化合物溶液中的行为统称为浸蘸。硫代乙酸酯类化合物熏蒸时浓度，使用硫代乙酸酯类化合物的量为0.01-2.0mg/kg果蔬。当熏蒸方法时，对使用的硫代乙酸酯类化合物溶液的浓度没有限制，本领域技术人员可以根据实际情况选择，亦可用原溶液。所述原溶液为硫代乙酸酯类化合物原溶液，浓度为0.1％、0.5％、1％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％甚至更高，或者上述任意两个数值组成的浓度范围。如无特别说明，本专利技术所述的浓度均为质量百分比浓度。优选的，硫代乙酸酯类化合物溶液直接加入果蔬浆液、汁液、果蔬泥中时，硫代乙酸酯类化合物的加入量为果蔬浆液、汁液或果蔬泥质量的0.01-2.0mg/kg；其中优选浓度是0.05-1.5mg/kg。硫代乙酸酯类化合物溶液的浓度本领域技术人员可以任意选择，其加入量按照硫代乙酸酯类化合物溶液含量换算。硫代乙酸酯类化合物的加入量为果蔬浆液、汁液或果蔬泥质量的0.02mg/kg、0.04mg/kg、0.06mg/kg、0.08mg/kg、0.10mg/kg、0.12mg/kg、0.14mg/kg、0.16mg/kg、0.18mg/kg、0.20mg/kg，或者上述任意两个数值组成的范围。优选的，所述抑制果蔬组织变色的方法，硫代乙酸酯类化合物溶液在打浆前加入或者打浆后直接将硫代乙酸酯类化合物溶液加入浆液、汁液或果蔬泥中。上述各种处理方法(浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸)可以在低温下处理，也可以在常温或者较高温度下处理，优选处理温度是0-20℃。优选的，上述方法中，硫代乙酸酯类化合物处理可以是硫代乙酸酯类化合物单独使用，也可以是多种混合使用，或者与植酸、曲酸、苹果酸、天冬氨酸、柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钙、异抗坏血酸钠等护色剂结合处理，或者与气调包装结合处理。本专利技术还提供一种果蔬产品，所述产品中含有0.01-2.0mg/kg的硫代乙酸酯类化合物。优选的，所述果蔬产品包括果蔬组织和果蔬组织浆汁；所述果蔬组织包括果蔬丝、果蔬片、果蔬块等；所述果蔬组织浆汁包括果蔬组织浆液、汁液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬变色的新用途。

【技术特征摘要】
1.硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬变色的新用途。2.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述果蔬为马铃薯、藕、山药、茄子、牛蒡、莴苣、苹果、桃、梨或荔枝。3.一种抑制果蔬组织变色的方法，其特征在于，使用硫代乙酸酯类化合物溶液浸蘸、喷洒、涂抹、或者雾化熏蒸果蔬组织，或者硫代乙酸酯类化合物或溶液直接加入果蔬浆液、汁液或果蔬泥中。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，使用硫代乙酸酯类化合物浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织时，所述硫代乙酸酯类化合物的质量浓度分别为0.01-2.0mg/kg；其中优选浓度分别是0.05-1.5mg/kg；硫代乙酸酯类化合物直接加入果蔬浆液、汁液、果蔬泥中时，硫代乙酸酯类化合物的加入量分别为果蔬浆液、汁液或果蔬泥质量的0.01-2.0mg/kg；其中优选浓度分别是0.05-1.5mg/kg。5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述的浸蘸，防止未变色的组织变色浸蘸处理时长是1秒-15分钟，优选时长是0.5-5分钟；已经变色的组织恢复至原色，浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：王庆国，冯岩岩，王霖，李艳华，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37